Окрошка на бульйоні

Окрошка на бульйоні – видаляє не тільки голод, але й спрагу. Окрошка на курячому бульйоні з кефіром, таном, майонезом, сметаною, квасом

У літню спеку хочеться чогось легкого і прохолодного, але в теж час ситного.

Борщі і супи їдять гарячими, що не зовсім прийнятно в жарку погоду.

Окрошка на бульйоні – ситне блюдо, яке подають холодним, тому воно дуже популярне в літній період.

Окрошка на бульйоні – основні принципи приготування

В основному окрошку готують на мінеральній або фільтрованій воді, але якщо ви хочете отримати більш ситну страву, приготуйте окрошку на бульйоні.

Насамперед необхідно приготувати бульйон. Для окрошки краще готувати його з курки, індички або яловичини. В крайньому випадку, можете взяти пісну свинину.

М’ясо миють, зачищають від усього зайвого, викладають у каструлю і заливають водою. Щоб бульйон вийшов ароматним, в нього додають коріння, очищені овочі цілком і пряні трави. Каструлю ставлять на невеликий вогонь і доводять до закипання. Обов’язково знімають шум, скручують вогонь і продовжують готувати бульйон. Час приготування залежить від м’яса, на якому варять бульйон. Для курячого бульйону досить півгодини, а бульйон з яловичини варіть довше. Готовий бульйон бажано процідити і залишити охолоджуватися.

Крім бульйону, додають в окрошку квас, сметану, тан, кефір або майонез.

Овочі, які вимагають термічної обробки, відварюють, чистять і дрібно кришать. Огірки, редис і зелень миють і подрібнюють. Всі інгредієнти з’єднують в супниці або каструлю, заливають бульйоном і додають кисломолочні продукти або майонез. Перемішують і залишають на півгодини в холодильнику.

Рецепт 1. Окрошка на курячому бульйоні

Інгредієнти

• два курячих стегенця;
• сіль;
• чотири картоплини;
• лимонна кислота – 2 г;
• три яйця;
• 200 г сметана;
• свіжі огірки – дві шт.;
• 200 г майонезу;
• пучок кропу;
• зелена цибуля – пучок.

Спосіб приготування

1. Стегенця промийте, викладіть в каструлю і залийте трьома літрами питної води. Додайте чорний перець горошком і лавровий лист. Поставте каструлю на повільний вогонь. Зніміть піну шумівкою і варіть бульйон ще півгодини.

2. Вийміть з бульйону стегенця, остудіть і зніміть м’ясо від кісток. Наріжте його кубиками.

3. Пучок зелені кропу і цибулі обполосніть, злегка обсушіть і подрібніть. Огірки помийте і поріжте кубиками.

4. Картоплю вимийте, залийте водою, зверху викладіть яйця і поставте варитися. Через п’ять хвилин вийміть яйця, а картопля продовжуйте варити до м’якості. Картоплю і яйця остудіть, очистіть і покришіть кубиками.

5. Зелень, овочі і куряче м’ясо викладіть в супницю, заправте сметаною і майонезом. Ретельно все перемішайте. Залийте розсолом бульйоном, посоліть і додайте лимонну кислоту. Ще раз перемішайте і поставте в холодильник на годину.

Рецепт 2. Окрошка на курячому бульйоні і тані

Інгредієнти

• 400 г курячого філе;
• сіль;
• дві великі картоплини;
• зелень цибулі і кропу – пучок;
• чотири яйця;
• лимон;
• два огірка;
• 250 р сметани;
• літр тана.

Способприготовления

1. Добре промийте філе курки, покладіть його в каструлю з водою і відправте на плиту, додавши дрібку солі. Варіть бульйон до м’якості м’яса. Потім вийміть філе з бульйону, остудити і порвіть його руками. Бульйон так само остудіть.

2. Відварені яйця, охолодіть під струменем холодної води і зніміть з них шкаралупу. Поріжте дрібними квадратиками.

3. Картопля, зварена в мундирі”, очистіть від шкірки і наріжте так само, як і яйця.

4. Огірки вимийте, розріжте вздовж тонкими пластинами, після чого наріжте соломкою.

5. Зелень цибулі і кропу обполосніть, злегка охолодіть і дрібно покришіть.

6. Підготовлені інгредієнти покладіть в глибоку каструлю. Додайте сметану і гарненько перемішайте. Густу суміш розведіть курячим бульйоном. Потім наповніть каструлю до країв таном.

7. Видавіть в каструлю сік з одного лимона і приправити все сіллю і спеціями. Перемішайте і поставте в холодильник, накривши кришкою, як мінімум на годину.

Рецепт 3. Окрошка на бульйоні з телятини

Інгредієнти

• 300 г м’якоті телятини;
• сіль;
• 200 г молочної ковбаси;
• спеції;
• молода картопля – сім бульб;
• пучок зелені базиліка та кропу;
• п’ять яєць;
• 100 мл майонезу;
• п’ять огірків.

Способприготовления

1. М’якоть телятини помити, м’ясо зачистити від плівок і прожилок. Викласти в каструлю, залити водою і поставити на повільний вогонь, посоливши і додавши лавровий лист і перець горошком. З моменту закипання зняти піну і зменшити вогонь, щоб бульйон не кипів інтенсивно, а нудився. Потім дістати м’якоть телятини, остудити і дрібно нарізати. Бульйон процідити і охолодити.

2. Зняти з молодої картоплі тонку шкірку і відварити до м’якості. Остудити і подрібнити. Остудити в холодній воді варені яйця, очистити їх від шкаралупи, і покришити кубиками.

3. Огірки помити, обтерти серветкою і дрібно покришити. Зелень базиліка та кропу помити, обсушити і дрібно нашаткувати. Ковбасу покришити дрібними квадратиками.

4. Скласти всі інгредієнти в супницю, посолити і приправити спеціями. Заправити майонезом і сметаною. Ретельно перемішати і залити бульйоном, поки не вийде окрошка потрібної консистенції. Витримати в холодильнику протягом години.

Рецепт 4. Окрошка на курячому бульйоні з кефіром

Інгредієнти

• 300 г курячого філе;
• сіль;
• картопля – п’ять шт.;
• чорний перець;
• п’ять яєць;
• кислота лимонна;
• огірки – три шт.;
• зелень цибулі і кропу;
• редис – сім шт.;
• кефір – півлітра.

Спосіб приготування

1. Куряче філе промийте під краном. Якщо є шкіра, зріжте її, а так само видаліть надлишки жиру. Викладіть в каструлю, залийте водою, додайте невелику очищену морквину та цибулину. Поставте на вогонь і доведіть до скипання, зніміть піну і скрутіть вогонь. Варіть на повільному вогні півгодини. Потім вийміть філе, остудіть і розберіть м’ясо руками на невеликі шматочки. Бульйон охолодіть.

2. Окремо відваріть картоплю, не очищаючи, до м’якості. Зніміть з остиглої картоплі тонку шкірку і дрібно покришіть.

3. Відварені круто яйця помістіть в холодну воду, зніміть шкаралупу і наріжте так само, як і картоплю.

4. Редис, свіжі огірки і зелень промийте і подрібніть як можна дрібніше.

5. Охолоджений бульйон змішайте з кефіром і сметаною. Додайте лимонну кислоту, перемішайте і залийте отриманою рідиною подрібнені овочі з м’ясом. Приправити все сіллю і перцем. Перемішайте. Залиште настоюватися окрошку в холодильнику на годину.

Рецепт 5. Окрошка на курячому бульйоні і квасі

Інгредієнти

• картопля – три шт.;
• хрін;
• огірок – два шт.;
• сіль;
• п’ять яєць;
• лимонний сік;
• редис – п’ять шт.;
• цибуля зелена – чотири пера;
• дві курячі грудки;
• по пучку зелені петрушки та кропу;
• курячий бульйон – півлітра;
• білий квас – півтора літра.

Спосіб приготування

1. Відварюємо картоплю, не очищаючи, до м’якості. Зливаємо воду, овоч охолоджуємо і чистимо. Ріжемо дрібними кубиками.

2. Відварені круто яйця поміщаємо в холодну воду і знімаємо шкаралупу. Подрібнюємо так само, як і картоплю.

3. Курячу грудку моєму, кладемо в каструлю, заливаємо водою і готуємо бульйон. Потім виймаємо грудку з бульйону, охолоджуємо і розбираємо руками на волокна або нарізаємо кубиками. Бульйон остуджуємо.

4. Зелень цибулі, кропу і петрушки обполіскуємо, трохи підсушуємо і дрібно шаткуємо. Вимиті огірки і редис крупно трьом.

5. Всі подрібнені продукти викладаємо в супницю і заливаємо курячим бульйоном і квасом. Солимо, додаємо сік лимона і хрін. Перемішуємо і ставимо окрошку в холодильник години на три. Подаємо з житнім хлібом.

Рецепт 6. Окрошка на бульйоні з індички

Інгредієнти

• бульйон – два літри;
• зелену цибулю і кріп;
• 400 г філе індички;
• сіль;
• шість яєць;
• 80 г майонезу;
• картопля – шість шт.;
• лимон;
• огірки – три шт.

Способприготовления

1. Помийте, очистіть від шкірки огірки і подрібніть їх дрібненькими кубиками.

2. Філе індички вимити, помістіть в каструлю з водою і поставте на невеликий вогонь варити бульйон. Не забудьте вчасно зняти піну. Готове м’ясо вийміть з бульйону і остудіть. Поріжте індичку кубиками або порвіть руками.

3. Варені яйця почистіть від шкаралупи і подрібніть так само, як огірки і м’ясо.

4. Попередньо відварену в мундирі картоплю очистіть від шкірки і подрібніть.

5. Зелень цибулі і кропу переберіть, промийте і дрібно покришіть.

6. Підготовлені інгредієнти для окрошки складіть в об’ємну каструлю. Посоліть. Розріжте Лимон навпіл і вичавити з них сік у каструлю, стежачи за тим, щоб кісточки з м’якоті не потрапили в окрошку.

7. Заправити все майонезом, перемішайте і залийте охолодженим бульйоном. Ще раз перемішайте і відправте в холодильник як мінімум на годину.

Рецепт 7. Окрошка на бульйоні по-харківськи

Інгредієнти

• курячий бульйон;
• чорний мелений перець;
• картопля;
• кислота лимонна;
• яйця;
• варена ковбаса;
• зелень кропу і петрушки;
• сіль;
• майонез;
• зелена цибуля;
• свіжі огірки.

Спосіб приготування

1. Зваріть бульйон з курки. Краще всього для цього підійде філе, філе або стегенця. Для аромату можна додати коріння і свіжу зелень. Готовий бульйон процідіть і охолодіть. Якщо у вас немає м’яса, можете приготувати бульйон з кубиків.

2. Яйця і картоплю відваріть, остудіть і очистіть. Поріжте дрібненькими кубиками.

3. Ковбасу звільніть від плівки і подрібніть. Огірки вимити, якщо шкірка тверда, очистіть її. Переберіть і промийте під краном зелений лук. Огірки і цибулю дрібно нашаткуйте.

4. Всі підготовлені продукти викладете в об’ємну посуд. Додайте майонез і, поступово вливаючи бульйон, перемішуйте, поки не отримаєте окрошку необхідної консистенції. Поставте посуд з окрошкою в холодильник як мінімум на годину.

Рецепт 8. Окрошка на бульйоні з редисом

Інгредієнти:

• куряча грудка;
• лимонний сік або кислота;
• відварну картоплю;
• сіль;
• варені яйця;
• сметана;
• свіжі огірки;
• петрушка і кріп;
• редис;
• цибуля зелена.

Спосіб приготування

1. Зріжте з курячої грудки шкіру і жир. Покладіть м’ясо в каструлю з водою і поставте на невеликий вогонь. Як тільки бульйон скипить, зніміть піну і продовжуйте варити до м’якості м’яса. Потім вийміть грудку, повністю її остудіть і розберіть на волокна.

2. Візьміть овочі в рівних пропорціях. Картоплю попередньо відваріть до м’якості і зніміть з нього тонку шкірку. Огірки і редис вимийте. Відваріть круто яйця і очистіть. Всі інгредієнти подрібніть короткою тонкою соломкою.

3. Зелень цибулі, петрушки і кропу покришіть як можна дрібніше. Викладіть в глибоку піалу, злегка посоліть і ретельно розітріть ложкою до появи соку.

4. Всі складіть у глибоку каструлю перемішайте. Залийте бульйоном, додайте сметану, сіль і сік лимона. Перемішайте і залиште настоюватися в холодильник на пару годин.

Окрошка на бульйоні – поради та хитрості

• Не допускайте бурхливого кипіння бульйону і періодично знімайте ложкою жир. Так бульйон вийде прозорим.
• Бульйон варити, не накриваючи кришкою, щоб він вийшов максимально корисним.
• Щоб окрошка вийшла смачніше, беріть всі інгредієнти в співвідношенні 1:1.
• Редис і огірки краще крупно натерти, а не нарізати.
• Дрібно посічену зелень цибулі і кропу покришіть як можна дрібніше і розітріть з сіллю і перцем до появи соку.