Пироги на кефірі з яблуками
Домашня здоба – завжди особа: пироги на кефірі з яблуками. Нескладні рецепти тіста і начинок для пирогів на кефірі з яблуками
Яблучні пироги на кефирном тесті чудові своєю простотою, тим не менш вони при правильному приготуванні виходять соковитими, а яблучний сік, просочуючи повітряне тісто, створює в одному випадку ефект соковитого бісквіта, в іншому – прикрашає гарбузову начинку, або відтіняє смак маку в «Маковее».
Що ж до кефіру тесту, то в пропонованих рецептах воно приваблює здобою і пишністю і, хоча такі пироги зазвичай з’їдаються «з пилу, з жару», тим не менш, залишений під льняною серветкою шматок пирога збережеться кілька днів, майже не втративши первинного смаку.
Пиріг на кефірі з яблуками – основні принципи приготування
• Пироги на кефірі з яблуками – солодка здобна випічка і тому в тісто крім кефіру додають яйця, цукровий пісок, жири – олія, маргарин або досить жирне масло.
• Тісто для манников і медовиків з яблуками, що випікаються на кефірі, додають ще мед або манку.
• Для того щоб пироги добре піднімалися і виходили пишними, кефір або борошно змішують з розпушувачами: харчовою содою або спеціальним розпушувачем.
• У дріжджове тісто для пирогів з яблуками на кефірі, як виявляється з назви, кладуть дріжджі, які розпускають у ледь теплому молоці, і лише потім змішують з кефіром та іншими складовими.
• Яблука можуть використовуватися в якості начинки з іншими продуктами: горіхами, медом, маком, фруктами, а також з гарбузом або додаватися в тісто в подрібненому вигляді.
• Який би вид пирога на кефірі з яблуками – наливна, дріжджовий, листковий, медовий або манник не замовили б вам на десерт ваші домашні, можете сміливо братися за будь. Всі вони відносно нескладні, доступні і, головне, чудово смачні.
Пиріг на кефірі з яблуками – «Домашній»
Інгредієнти:
• 200 мл нежирного кефіру;
• 360 грамів цукрового піску;
• півпачки маргарину;
• три яйця;
• 500 грамів пшеничного борошна;
• харчова сода – 0,5 ч. л.;
• два великих яблука;
• цукрова пудра для оформлення.
Спосіб приготування:
1. На невеликому нагріванні розпустіть маргарин, зніміть з вогню і залиште охолоджуватися.
2. Яйця збийте разом з цукровим піском до отримання однорідної білої маси. Влийте відразу весь кефір, додайте маргарин і знову ретельно збийте.
3. Не перестаючи збивати, засипте все борошно. Коли в тесті не залишиться борошняних грудочок, додати гашену в половині столовій ложці оцту харчову соду і знову збийте. Не слід збивати занадто довго, закінчуємо, лише на поверхні тіста почнуть з’являтися бульбашки повітря.
4. Невелике деко з невисокими бортиками змастіть рослинним жиром і вилийте в неї тісто. Зверху розкладіть тонкі пластинки яблучок, без шкірки.
5. Выпеките виріб до готовності, поставивши в розігрітій духовці при 180 градусах. Готовність пирога перевірити, проколовши його дерев’яною паличкою або зубочисткою. Якщо після проколу паличка залишилася сухою значить можна діставати. Як тільки пиріг злегка охолоне прикрасьте його цукровою пудрою, струшуючи її в невеликому ситі.
Пиріг на кефірі з яблуками – «Яблучне насолода»
Інгредієнти
В начинку:
• 7-9 середніх яблучок;
• три стіл. ложки коричневого цукру;
• цукрової пудри – 50 грамів;
• дві стіл. ложки 72% вершкового масла;
В тісто:
• 3-3,5 ст. пшеничного борошна;
• 90 грамів цукрового піску (півсклянки);
• 150 мл кефіру;
• молоко, пастеризоване – 100 мл;
• два курячих яйця;
• 30 гр. свіжих спиртових дріжджів;
• 50 гр. вимороженого масла;
• 2 грами ванільного цукру.
Спосіб приготування:
1. В трохи підігрітому молоці розпустіть розламані в крихту дріжджі, можна пресовані дріжджі замінити швидкодіючими, сухими (12 грамів). Додайте цукровий пісок і пару ложок борошна, добре збийте виделкою, можна віночком. Накрийте ємність з дріжджовий сумішшю полотняною серветкою і залиште в теплі.
2. Через двадцять хвилин, коли поверхня почне пузиритися і суміш збільшиться в об’ємі приблизно в півтора рази, введіть теплий кефір. Щоб підігріти кефір, досить викладений з холодильника пакет опустити на чверть години в теплу воду.
3. Додайте олію, збиті з цукром яйця, ванілін і ретельно перемішайте.
4. Акуратно розмішуючи ложкою, почніть підсипати невеликими порціями борошно. Коли тісто почне ставати досить щільним, всипте борошно і добре вимісіть його руками. Сформуйте з тіста кулю, загорнути полотняною серветкою і витримайте в теплі близько двох годин.
5. Кожне яблуко располовиньте уздовж, очистіть шкірку і вирізати серединку з насіннєвою коробочкою. Викладіть яблучка на суху сковорідку зрізом вниз, додайте 2-3 ложки води і трохи припустіть під кришкою (п’ять хвилин). Перекладіть для охолодження на друшляк.
6. Повністю остиглі яблука викладіть на велике плоске блюдо округлої стороною вгору і посипте коричневим цукром, можна замість цукру взяти рідкий мед і полити їм.
7. Розкачайте тісто шаром товщиною в один сантиметр і виріжте з нього великі кола, діаметром близько 10 див.
8. Середнього розміру круглу форму для випікання вистелити пергаментом, змазаним олією. Наповніть форму тестом з яблуками наступним чином: гурток з тіста, половинка поставленого на ребро яблучка, знову гурток тесту і знову яблуко. У результаті повинно вийти подібність дитячої пірамідки, покладеної набік, де послідовно чергуються половинки яблук з «коржі з дріжджового тіста.
9. Приберіть заготівлю, накривши тканинним рушником, в тепло на півгодинки, а потім выпеките в духовці при 180 градусах протягом 40-50 хв.
10. Гарячий пиріг полийте зверху розтопленим на вогні маслом, а хвилин через сім, коли масло вбереться, злегка припорошите цукровою пудрою.
Пиріг на кефірі з яблуками – «Сонце під хмарою»
Інгредієнти
В тісто:
• кефір знежирений – 200 мл;
• 1/2 склянки рафінаду;
• сода харчова – 0,5 ч. л.;
• 250 грамів «Столичного» маргарину;
• одне яйце;
• дві склянки пекарській борошна.
В начинку:
• 300 грамів яблук сорту «Семеренко»;
• 450 грамів стиглої, помаранчевої гарбуза;
• цукор – 180 грамів;
• два яйця.
Спосіб приготування:
1. Спочатку приготуйте начинку для пирога. Перемішайте перетерті в крупну тертку очищені яблука з подрібненої таким же способом гарбузової м’якоттю. Додайте змішані з цукром (90 р.) жовтки двох яєць і знову ретельно перемішайте.
2. Щоб приготувати тісто спочатку змішайте кефір і соду і залиште на двадцять хвилин постояти. Після додайте добре охолоджений, розтоплений на плиті маргарин, цукор з збовтаним виделкою яйце, борошно. Вимісіть досить м’яке, не прилипающее до рук, еластичне тісто і покладіть його в холод на півтори години.
3. Розкачайте тісто коло, розміром трохи більше жаровні і перекладіть в неї. При розподілі тесту по дну зробіть окантовку з трехсантиметровых бортиків.
4. Викладіть начинку, розрівняти її ложкою, поставте в духовку і випікайте при 200 градусах двадцять хвилин.
5. Поки заготівля випікається, з решти цукрового піску (90 р.) і білків збийте досить туге безе.
6. Залийте вийнятий з духовки пиріг безе. На поверхні тильною стороною ложки змоченою у воді нанесіть хаотичний малюнок і приберіть випікатися пиріг назад на десять хвилин.
Пиріг на кефірі з яблуками – «Яблучний грильяж»
Інгредієнти
В тісто:
• дві склянки кефіру (400 мл);
• яйця – 2 шт.;
• повний стакан цукру;
• 800-900 грамів пекарській білого борошна;
• розпушувач для тіста – 2 ч. л.;
• 100 мл рослинного рафінованого масла.
В начинку:
• ядра волоського горіха – 1 склянка;
• два курячих яйця;
• крохмаль – чайна ложка;
• кілограм солодко-кислих яблук;
• 120 грамів (4 ст. л.) меду.
Спосіб приготування:
1. Збиваючи, змішайте яйця з цукром, влити кефір і знову збийте. Поступово підсипаючи, введіть борошно, просіяне разом з розпушувачем, замісіть тісто.
2. Зробіть в тесті невелике заглиблення, в яке залийте рафінована олія і продовжуйте вимішувати, поки масло не вбереться, а тісто знайде хорошу еластичність.
3. Вимішане тісто трохи розкачати качалкою в прямокутний пласт і перекладіть його в жаровню, яку заздалегідь змастіть маслом.
4. Злегка розтягніть руками тісто, по всьому листу, трохи піднімаючи його на бортики і притискаючи до них.
5. Акуратно викладіть по тесту нарізані тонкими шматочками (часточками) яблука і відправте пиріг на 15 хвилин у духовку при 200 градусах.
6. Поки пиріг печеться, розламайте на частини горіхові ядра, додайте збиті яйця з крохмалем, залийте все розтопленим на водяній бані медом і добре розмішайте суміш.
7. Залийте медової сумішшю вийнятий пиріг з духовки і поставте його назад ще на півгодинки.
8. Накрийте деко з пирогом рушником і залиште охолоджуватися.
Манний пиріг на кефірі з яблуками
Інгредієнти:
• три середніх солодких яблука;
• манна крупа – 160 грамів;
• одне сире яйце;
• 300 мл маложирного кефіру;
• вершковий маргарин – 200 грамів;
• 5 г розпушувача для тіста;
• 180 грамів цукру (стакан);
• один стакан борошна.
Спосіб приготування:
1. Залийте манку кефіром і залиште так постояти 20 хв, щоб вона добре розбухла.
2. В охолоджений топлений маргарин, додайте цукровий пісок з розтертими в ньому яйцями і добре збийте суміш віночком, збивайте, поки цукрові кристали не розчиняться повністю.
3. Налити масло в набряклу манку, туди ж додайте пересеянную з розпушувачем борошно. Добре розмішуючи віночком, замісіть рідке тісто.
4. Злегка розм’якшеним маргарином або маслом, щоб не залишалося пропущених місць, добре змастіть дно і боки форми і обсипте їх білими панірувальними сухарями. Не прилипли до жиру сухарі струсіть, перевернувши форму догори дном.
5. Невеликі шматочки яблук розкладіть по дну форми і залийте їх підготовленим тістом, а зверху покладіть кілька квадратиків масла, для того щоб верх пирога при випіканні добре підрум’янилася.
6. Випікайте пиріг не менше 40 хвилин, перевіривши після закінчення зазначеного часу готовність проколом зубочистки. При необхідності допечіть.
Пиріг на кефірі з яблуками – яблучно-медовий «Маковей» в мультиварці
Інгредієнти:
• півтори склянки борошна;
• 90 грамів світлого меду, рідкого;
• два яйця;
• 100 мл кефіру;
• дві ложки маку;
• харчова сода;
• два невеликих кислих яблука.
Спосіб приготування:
1. Запарте мак на чверть години в половині склянки крутого окропу. Відкиньте на сито і почекайте коли вся вода з маку піде.
2. Кефір змішати з содою (чайна ложка) і дайте пройти реакції.
3. В пишну піну, кухонним процесором, збийте яйця з цукром. Введіть мед, влити кефір і розмішайте до однорідності.
4. Додайте борошно, всю відразу, і знову добре розмішайте. Борошняних грудок в тесті не повинно бути.
5. Перемішайте тісто з маком і нарізаними дрібними скибочками яблучками. Вилийте суміш у чашу мультиварки, рясно змащену підталим олією і трохи присипану манкою.
6. Поставте мультиварку в режим «Випічка» на одну годину, закрийте кришку і запустіть старт.
7. Вийміть готовий пиріг з мультиварки і охолодіть.
Листковий пиріг на кефірі з яблуками
Інгредієнти:
• 0,5 склянки кислого молока або кефіру 3,2%;
• 2 свіжих яйця;
• Біла, в/с борошно – 70 гр., плюс 50 гр. окремо;
• розпушувач – чайна ложка;
• 70 грамів цукрового піску в тісто і окремо 1 ст. л.;
• невелика пучку солі;
• вершкове, 72%-е масло – 50 г;
• яблука – 8 зрілих плодів;
• кориця.
Спосіб приготування:
1. Розбийте яйця, додайте до них 70 грамів цукру, сіль і збийте до пишної шапки міксером на середній швидкості.
2. Не змінюючи обертів і не перестаючи збивати, влийте яєчну суміш кефір. Поступово Вливайте, безперервної тонкою цівкою.
3. Додайте борошно з розпушувачем тіста і добре перемішайте в однорідну густу масу віночком.
4. Холодне, трохи підморожене, масло натріть великої стружкою. Ретельно розітріть його з ложкою цукру-піску і борошном до отримання невеликого крихти.
5. Тонкими, наріжте невеликими скибочками яблука, попередньо очистивши з них шкірку і видаливши серединку.
6. Невелику форму рясно змастіть маргарином, присипте борошном і викладіть в неї пошарово: тонкий шар тіста, посипаний олійно-борошняної крихти, потім яблука, які також пересипте крихтою, знову тісто, крихта, яблука, крихта і т. д. Верх пирога посипте залишилася крихтою.
7. Запікайте пиріг не менше сорока хвилин при 220 градусах. Вийміть пиріг з форми відразу, після того як вийняли з духовки, почекайте, коли він повністю охолоне.
Пиріг на кефірі з яблуками – хитрості і корисні поради
• Яблука в пирозі не потемніють, якщо їх після подрібнення трохи змочити лимонним соком.
• Якщо для начинки взяли занадто кислі яблука, збільште кількість цукру в тісті і відповідно борошна.
• Щоб кефірний тісто краще піднялося, обов’язково пересеивайте борошно, можна навіть не один раз, а соду додайте безпосередньо в кефір і трохи дотримуйтеся його.
• Манну крупу, що додається в тісто для пирогів на кефірі з яблуками, обов’язково вимочуйте в кефірі, поки вона не розбухне, пиріг не буде «клеклым» і важким.
• Перевіряючи наливна пиріг на готовність, врахуйте, що проколюючи його, можете потрапити в шматочок яблука і тоді пиріг можна помилково перетримати в духовці.
