Пиріжки з м’ясом і картоплею
Рецепт 3. Пиріжки з м’ясом і картоплею, смажені у фритюрі з прісного, наливної тесту
Інгредієнти:
Кефір (1%) 250 мл
Яйця 3 шт.
Розпушувач 40 г
Сіль
Борошно 400 г
Начинка:
М’ясний фарш 300 г
Пюре картопляне 350 г
Сир, жирний 100 г
Цибулю, порізану 70 г
Гарбузове пюре 100-150 г
Пюре з броколі 200 г
Приготування:
Це – незвичайні пиріжки-перевертні, які можуть прикрасити будь-який святковий стіл, тому що їх випікають у кошичках. Почніть з приготування інгредієнтів для начинки.
Приготуйте, як зазвичай, картопляне пюре.
Розділіть картопляне пюре на 3 частини: одну частину пюре з картоплі з’єднайте з сиром; протріть масу через сито. Другу частину картоплі з’єднайте таким же чином з гарбузовим пюре, а третю – пюре з брокколі. Всі три маси помістіть в кондитерські мішки з великою металевою насадкою, «зірочкою».
В невеликій кількості води або бульйону, додавши спеції і рубаний лук, тушкуйте м’ясний фарш; в процесі приготування рідина повинна випаруватися.
Збийте яйця в піну, додайте кефір, сіль, просіяне борошно і, у висновку – розпушувач для тіста. Консистенція тіста повинна бути рідкою, як для оладок.
Змастіть жиром кошички з пергаменту чи фольги. Кожну з підготовлених кошичків нещільно заповніть м’ясним фаршем, заповнивши форму наполовину обсягу; зверху залийте фарш підготовленим тістом.
Перенесіть кошички на лист і запечіть їх в духовці до готовності, а потім охолодіть. З готових кондитерських мішків отсадите на кошички овочеве, різнобарвне пюре: можна укладати всі три види в одну кошичок, шарами або рядами, або окремо. Готові кошички ще раз поставте в духовку, щоб підрум’янити пюре. Подавати готові кошички можна зі сметанним соусом і зеленню, як самостійне блюдо.