Пиріжки з м’ясом і картоплею
Рецепт 1. Пиріжки з м’ясом і картоплею, смажені з дріжджового безопарного тіста
Продукти:
Молоко (3,2%) 150 мл
Маргарин вершковий (або спред) 75 г
Вода 100 мл
Яйця 2 шт.
Дріжджі пресовані 75 г
Борошно 400-500 г
Сіль
Цукор 30-40 г (для запуску дріжджів)
Для начинки:
Картопля, очищений (варений) 250 г
Свинина, смажена 200 г
Печінка яловича (тушкована)300 г
Лук100-120 г
Спеції
Рослинна олія (для смаження)
Порядок приготування:
Відварену картоплю, обсмажену з цибулею свинину і печінку дрібно порубаєте й змішайте компоненти начинки в загальну масу.
У велику миску вилийте тепле молоко і воду (25ºϹ), додайте збиті яйця, сіль, цукор і розім’яті дріжджі. Просійте борошно і рідкі компоненти додати спочатку невелику її частину: почекайте кілька хвилин, щоб переконатися, що дріжджі працюють. Як тільки з’являться бульбашки на поверхні тіста, додайте решту борошно і замішайте тісто середньої консистенції.
Підготуйте робочу поверхню, змастивши її олією або присипавши борошном.
Розділіть тісто на шматки по 120 г, і сформуйте круглі коржі. У центр кожної порції тіста покладіть приготовлену начинку (50 г) і з’єднайте краї, щільно защипывая їх.
Розігрійте жир в сковороді з товстим дном і починайте смажити, коли тісто у готових напівфабрикатах збільшиться в об’ємі, по 3-4 хвилини з обох сторін. Смажені пиріжки викладайте на серветку, щоб видалити зайвий жир.