Нежирні супи
Приготування нежирних супів – рецепти з різних продуктів на різні порції. Нежирні супи: овочеві, рибні, з галушками
Нежирні супи, вони ж «пісні», як випливає з самої назви, – одне з найбільш визнаних блюд в дієті людей, які дотримуються православні релігійні канони.
У той же час, їх часто призначають пацієнтам з порушеннями роботи внутрішніх органів і при низькокалорійних дієтах.
На відміну від, наприклад, салатів, супи містять велику кількість рідини і завдяки цьому благотворно впливають на організм, не викликаючи відчуття тяжкості в шлунку, але забезпечуючи людини необхідними йому вітамінами, живильними і мікроелементами.
Різноманітність нежирних супів – рецепти обчислюються десятками, дозволяє підібрати їх на самий вимогливий смак.
Нежирні супи – загальні принципи приготування
• Нежирні супи не готуються на концентрованих жирних бульйонах, їх варять на воді, бульйоні з маложирной морської риби або овочевих відварах. В особливих випадках, якщо такий суп готується не в пост або в його певні дні, можна зварити бульйон з пісної телятини або курячої грудки.
• Для приготування нежирних супів підбирають продукти, що містять багато білка, вуглеводів, вітамінів та корисних макро – і мікроелементів. Такі як гриби, крупи, бобові, зокрема квасоля, і всілякі овочі, які можна придбати в будь-який час року як в свіжому, так і замороженому вигляді.
• Засмажку готують з мінімальним вмістом пісних жирів (очищеного масла соняшника) або припускають овочі в рідкій основної частини (бульйоні, відварі), також додавши трохи жиру.
• Щоб нежирні пісні супи виходили смачними, їх приправляють для посилення смаку різними прянощами і додають багато зелені.
Нежирні супи – рецепт овочевого томатного супу з галушками
Інгредієнти на 3-х літрову каструлю:
• три невеликих картоплини;
• морква – 1 шт.;
• невеликого розміру цибулина;
• два консервованих помідорів, червоних;
• один стакан квасолі, сухий;
• куряче яйце;
• 1 ст. л. пекарного білого борошна;
• 30 грамів олії, вершкового натурального.
Спосіб приготування:
1. Відваріть до готовності квасолю. Додайте в киплячий відвар, нарізані кубиками або брусочками моркву з картоплею і дрібні скибочки цибулі.
2. Через чверть години туди ж опустіть обчищені від шкірки, порізані шматочками томати і продовжуйте варити.
3. Ретельно розмішайте борошно в розбовтаному яйці до отримання однорідної досить в’язкої маси, по консистенції нагадує густу, не застиглу домашню сметану.
4. Коли картопля дійде до готовності, почніть набирати борошняну масу зволоженою у воді чайною ложкою і опускайте в суп по половинці ложки.
5. Коли вся суміш витратиться, злегка присолите суп, добре розмішайте і варіть, зменшивши вогонь до мінімального ще п’ять хвилинок.
6. Після закінчення варіння додайте вершкове масло, дрібно покришену зелень кропу і, накривши кришкою, дайте супу постояти не менше чверті години.
Нежирні супи – рецепт грибного супу зі спаржею
Інгредієнти:
• одна невелика морквина;
• невелика цибулина;
• вісім великих печериць, свіжих;
• картопля – два великих бульби;
• 150 г замороженої спаржевої квасолі, можна консервованої;
• два лаврових листа.
Спосіб приготування:
1. Обсмажте на двох столових ложках олії нашатковану тонкою соломкою моркву з нарізаною невеликими шматочками цибулею до напівготовності.
2. Додайте крупно порізані печериці і смажте, періодично перемішуючи сім хвилин.
3. У киплячу очищену воду (приблизно 2 л.) опустіть грибну зажарку і проваріть десять хвилин.
4. Додайте дрібно потертий на тертці картоплю і продовжуйте варити суп до готовності. За дві хвилини до готовності всипте спаржеву квасолю, багато порізаної свіжої зелені, невелику щіпку меленого перцю і поварену сіль.
Нежирні супи – рецепт борщу зі щавлем і рибою
Інгредієнти:
• 100 г морської риби, філе;
• невелика картоплина;
• 20 г моркви;
• невеликий корінь петрушки кореневої селера за смаком;
• головка горького цибулі;
• 100 грамів суміші із зелені щавлю, шпинату і салатних листків;
• маленький шматочок вершкового, 72%, олії (приблизно 30 грамів);
• свеклина невеликого розміру;
• одне ціле куряче яйце варене «круто»;
• два жовтки;
• 5 грамів цукрового піску;
• дрібна кухонна сіль, свіжа зелень (кріп).
Спосіб приготування:
1. У глибокій сковороді, бажано товстостінної, складіть нарізані тонкою соломкою селера, морква, буряк, корінь петрушки, цибулю. Додайте трохи рибного бульйону, масло і припустіть овочі на слабкому вогні протягом двадцяти хвилин. Щоб всі овочі рівномірно тушкувалися, зрідка перемішуючи їх ложкою.
2. Салатні листя, шпинат і щавель переберіть від сміття, промийте водою, змиваючи залишки землі і піску і добре просушити на полотняному рушник або друшляку, наріжте досить дрібною соломкою.
3. Філе риби ретельно промийте в проточній воді і поставте варити. Коли вода в каструлі закипить, зніміть з поверхні бульйону піну, трохи підсолити дрібною сіллю і, збавивши вогонь, варіть до готовності.
4. Опустіть в киплячий рибний бульйон нарізану часточками картоплю, варіть десять хвилин.
5. Додайте нарізану соломкою листову зелень, проваріть ще п’ять хвилин і додайте припущені овочі. Всипте цукор, зніміть пробу і, при необхідності, досоліть.
6. Довівши до кипіння, зніміть каструлю з вогню і введіть в борщ збиті жовтки зі сметаною, розмішайте.
7. У тарілку з борщем при подачі покладіть четвертинку вареного круто яйця і рясно осыпьте кропом.
Нежирні супи – рецепт гречаного супу з грибами
Інгредієнти:
• 200 г заморожених різаних печериць;
• повний двухсотграммовый склянку гречки;
• 300 г картоплі;
• білий гіркий цибуля – 1 головка;
• невелика морковина;
• селера кореневої – 1, дрібний;
• два лаврові листки, сухих;
• горошинки чорного перцю – 5-7 шт.
Спосіб приготування:
1. Крупу переберіть, перекладіть на друшляк з дрібними отворами, добре промийте і викладіть на рушник або залиште на деякий час в друшляку, щоб гречка трохи висохла.
2. Перекладіть обсушену крупу в сковороду і добре прожарити її без масла.
3. Нашаткуйте нетовстими півкільцями цибулину, моркву крупно соломкою, а картоплю наріжте невеликими брусочками.
4. На пісному маслі спасеруйте до легкої прозорості цибулю, додайте моркву, крупно нарізані соломкою, як і морква, корінь селери і петрушки, добре перемішайте і обсмажте овочі до стану напівготовності.
5. У киплячу воду (півтора літра) опустіть нарізану брусочками картоплю, почекайте, коли вода знову закипить, і засипте гречану крупу.
6. Додайте розморожені печериці, знову доведіть до закипання і зніміть піну, проварити суп п’ять хвилин.
7. Перекладіть в каструлю обсмажені овочі, опустіть лаврушку, перець горошком, додайте за смаком сіль, доведіть до кипіння, але не кип’ятіть і протримається на повільному вогні суп три хвилини.
Нежирні супи – рецепт фінської рибного супу
Інгредієнти:
• 400 г філе тріски;
• білий гіркий цибуля – 1 велика головка;
• картопля – 3 шт. невеликого розміру;
• 400 мл пастеризованого молока, нежирного;
• 25 грамів білої пшеничної муки;
• невелика щіпка базиліка;
• третина ч. л. пудри з білого перцю;
• половинка лимона;
• дрібна кухонна сіль, за смаком;
• невеликий пучок свіжої петрушки кучерявої;
• дрібку сухого базиліка.
Спосіб приготування:
1. Закип’ятіть один літр води, трохи підсолити і всипте в неї нашаткований півкільцями цибулю і нарізану великими кубиками картоплю. Після закипання зменшіть вогонь до середнього і проваріть овочі під кришкою чверть години.
2. Філе риби очистіть від шкіри, видалити кістки, якщо вони є і наріжте м’ясо невеликими шматками. Перекладіть в каструлю до овочів.
3. Змішайте мелений запашний перець з невеликою дрібкою тертої лимонної цедри і крапелькою лимонного соку, додайте суміш у суп і готуйте десять хвилин.
4. Розмішайте віночком борошно в молоці, щоб не залишилося грудок, і влийте в каструлю, постійно розмішуючи її вміст. Швидко доведіть до закипання і приберіть з нагріву.
5. Подаючи, посипте суп базиліком і подрібненою свіжою зеленню петрушки.
Нежирні супи – рецепт пісного борщу з печерицями
Інгредієнти в розрахунку на 2 літри рідини (води або нежирного курячого бульйону):
• 200 г свіжих печериць, можна різаних заморожених;
• одна буряк;
• невелика морквина;
• середня цибулина;
• два зубчики часнику;
• 1,5 стіл. л. томат-пасти, або пару невеликих стиглих помідорів;
• три бульби картоплі;
• 150 г білокачанної капусти;
• столовий 9% оцет – 0,5 ст. л.;
• суміш з сушеного базиліка і чебрецю;
• невеликий шматочок імбирного кореня;
• кухонна сіль та цукровий пісок на свій смак.
Спосіб приготування:
1. Часник, імбирний корінь і цибулю тонко наріжте соломкою і обсмажте на соняшниковій олії до розм’якшення. Додайте натерту великою теркою буряк, смажте ще дві хвилини.
2. Влийте оцет, додайте томатну пасту або нарізані дрібними скибочками помідори і тушкуйте двадцять хвилин, накривши сковороду кришкою.
3. Опустіть в каструлю з киплячою водою нашатковану капусту, гриби, порізані невеликими пластинками, крупно натерту моркву і дрібно нарізану картоплю.
4. Через чверть години закладіть зажарку, додайте кілька щіпок суміші базиліка з чебрецем, добре перемішайте, відрегулюйте смак борщу додаванням цукру і солі. Проваріть 5 хв., і, по виключенню, дайте настоятися не менше півгодини.
Приготування нежирних супів – хитрості і корисні поради
• Для приготування супів на рибному бульйоні, краще всього брати морську рибу, вона не така жирна, як велика річкова і містить менше кісток.
• Якщо ви не дотримуєтеся посту, а просто вирішили приготувати нежирний суп, зваріть його на м’ясному бульйоні з пісного м’яса. Наприклад, телятини або курячої грудки.
• Якщо хочете, щоб галушки в овочевому томатному супі були як пластівці, муки, яйця додавати потрібно менше, а щоб отримати більш щільні додавайте борошно доводячи тісто по щільності до дуже м’якого пирожкового.
• Буряк для пісних борщів найкраще гасити окремо, з додаванням оцту і олії, в невеликій кількості рідини.
• Якщо додавати оцет безпосередньо в борщ, він може вийти надмірно кислим.
• Щоб пасеровані овочі, лаврове листя і перець горошком не втратили свій смак і аромат при тривалому кипінні, їх кладуть у супи після закінчення варіння.
