Варення з чорносливу
Варення з чорносливу – ласощі з тонкою ноткою! Перевірені рецепти варення з чорносливу на плиті, в духовці і без
Чорнослив, майже обов’язковий компонент усіх радянських компотів і чималої частки харчувальних страв, нині майже забутий. На жаль, потіснили чудово смачний продукт заморські ківі та інші ананаси. Адже не дарма народ наш передавав від батька синові прислів’я: де народився, там і згодився – черносливовые солодощі смачні і чудово корисні. Рідко що зрівняється з ними за мінеральним складом, і за здатністю покращувати травлення.
Варення з чорносливу – загальні принципи приготування
• Чорнослив, строго кажучи, це висушені без кісточок або разом з ними сливи. Але з-за того, що для виготовлення сухофруктів використовують темні сливи, переважно сорту «Угорка», в побуті їх називають чорносливом. Тому коли мова йде про варення з чорносливу, мають на увазі саме темні сливи.
• Для приготування ласощів використовують не тільки свіжі плоди, нерідко варення готують з уже висушеної злив.
• Свіжі фрукти повинні бути стиглими і не порченными, тому перед використанням сливи обов’язково відсортовують, видаляючи підгнилі, м’яті і побиті цвіллю. З відібраних злив відривають хвостики, після чого ретельно промивають водою, бажано теплою.
• Нерідко зовні сливи виглядають незіпсованими, але при розломі біля кісточки можна виявити черв’ячків. Тому варення практично завжди варять без кісточок.
• Рецепти приготування є як зовсім прості, так і досить складні. Варення можна приготувати тільки з чорносливу з додаванням різних прянощів: корицею, ваніллю, кардамоном, бадьяном або без них. Нерідко його варять і з іншими фруктами, віддаючи перевагу персикам. Часто таке ласощі готують з цитрусами або одягають, родзинками, горіхами.
• Варення можна приготувати на плиті у великій товстостінної каструлі або тазу і в духовці, використовуючи глибокий лист або широку вогнетривку ємність. Варення з сушених слив, готують без варіння.
• Незалежно від способу приготування і умов зберігання варення з чорносливу, готове ласощі розфасовують тільки за чистим сухим банкам, попередньо обробленим над парою.
Варення з чорносливу «Слива в шоколаді»
Інгредієнти:
• 3 кг стиглих слив, переважно сорту «Угорка»;
• кіло нерафінованої цукру;
• вершкове масло «Фермерське» масло – 200 гр.;
• 100 гр. темного порошку какао без цукру;
• чайна ложка кристалічного ваніліну.
Спосіб приготування:
1. Чорнослив промийте теплою водою, вийміть кісточки і перемеліть м’ясорубкою з самою крупною решіткою.
2. Змішайте сливову масу з цукровим піском. Дайте постояти півгодини і, добре перемішавши, поставте на слабкий нагрів.
3. Перемішуючи і постійно знімаючи піну, що утворюється, проваріть масу півгодини. Потім відразу введіть всі какао і, перемішуючи, покладіть вершкове масло.
4. Часто помішуючи, проваріть сливове варення чверть години, потім додайте ванільний цукор і добре все розмішайте.
5. Кипляче варення з чорносливу розкладіть по обробленим над парою баночках і закатайте прокип’яченими кришками.
6. Залиште консервацію до повного охолодження, щільно укутавши теплим, бажано вовняною, ковдрою.
Простий рецепт варення з чорносливу
Інгредієнти:
• стиглий, добірний чорнослив – 5 кг;
• цукор нерафінований – 4,5 склянки.
Спосіб приготування:
1. Промитий теплою водою чорнослив розріжте на половинки, видаліть з плодів непотрібні кісточки.
2. Перекладіть сливи в широкий таз, засипте цукровим піском і залиште на годину.
3. Потім, повільно розмішуючи, доведіть сливову масу до кипіння і залиште варитися при помірній температурі 10 хвилин. Вимкніть нагрів і відставте в сторону на добу. Процедуру варіння і охолодження повторіть ще тричі.
4. В останній, четвертий раз, доведіть варення до початку кипіння і расфасуйте по невеликим банкам, закрити стерильними металевими кришками для консервації, добре прокатати кожну ключем.
5. Переверніть ємності зі сливовим варенням на кришки і залиште до повного охолодження. Вкривати не потрібно.
Варення з чорносливу з сухофруктами і медом без варіння
Інгредієнти:
• сушений чорнослив – 100 гр.;
• 200 гр. будь світлого меду;
• фініки, курага, ізюм темний і ядра волоських горіхів – 100 гр.;
• чверть чайної ложки товченої кориці;
• лимони – 150 гр.
Спосіб приготування:
1. Чорнослив та інші сухофрукти обшпарте окропом, промийте теплою водою і обов’язково добре обсушити.
2. Разом з волоськими горіхами перекрутіть сухофрукти на м’ясорубці.
3. Додайте перетертий через дрібну тертку імбир, мед і приблизно чверть чайної ложечки свіжоприготованого коричного порошку, перемішайте. Кориці можна покласти менше або зовсім не додавати, хто як любить.
4. Дайте варенню постояти в теплі приблизно півгодини. Потім перекладіть в чисту ємність з притертою або кришкою, що загвинчується і поставте на зберігання в холодильник.
Варення з чорносливу «Сливовий конфітюр з родзинками»
Інгредієнти:
• свіжий стиглий чорнослив – 1,5 кг;
• 300 гр. меду;
• цукор – 300 гр.;
• 100 гр. ізюму;
• великий лимон;
• 100 мл коньяку.
Спосіб приготування:
1. Ізюм промийте, зберіть в друшляк і обдайте окропом, обсушити.
2. Перекладіть в миску, залийте коньяком і залиште настоюватися на час близько п’яти годин.
3. Промитий чорнослив звільніть від кісточок, наріжте м’якоть кубиками довільної величини.
4. Добре промийте лимон і опустіть в крутий окріп на дві хвилини. Потім насухо витріть рушником і оскоблите теркою цедру. Відіжміть сік і процідити його через сито.
5. У глибокому сотейнику розбавте проціджений сік лимона половиною склянки питної води, додайте цукор з лимонною цедрою і доведіть до кипіння.
6. Введіть мед і продовжуйте готувати, поки він повністю не розчиниться, при необхідності знімайте піну. Не давайте сиропу кипіти.
7. У приготовлений медовий сироп опустіть шматочки чорносливу і замочений ізюм. Коньяк також додайте і акуратно перемішайте.
8. На невеликому вогні доведіть варення з слив до кипіння. Потім знизьте нагрівання так, щоб воно лише злегка кипіло і уварите, постійно розмішуючи, до загустіння. Приблизно 45 хв.
Варення з чорносливу «Цитрусове диво»
Інгредієнти:
• півтора кілограма темних слив сорту «Угорка»;
• великий апельсин;
• середнього розміру лимон;
• ядра волоського горіха – 200 гр.;
• 300 гр. білого цукру;
• 100 гр. темного родзинок.
Спосіб приготування:
1. Видаліть із слив кісточки, наріжте плоди невеликими скибочками і помістіть в товстостінну каструлю, пересипаючи цукровим піском.
2. Наріжте невеликими шматочками цитруси разом з цедрою. Родзинки обдайте окропом, добре промийте, відриваючи хвостики, обсушіть.
3. Часточки цитрусів і родзинки додайте до пересипана цукром сливам і поставте ємність на слабкий нагрів.
4. Помішуючи, проваріть фруктово-цитрусову суміш приблизно 25 хвилин. Коли маса почне помітно загусати, введіть крупно порубані горіхи, перемішайте і закип’ятіть.
5. Гаряче варення з чорносливу розкладіть по простерилизованным банкам, і герметично укупорьте кришками.
Варення з чорносливу з мигдалем і корицею в духовці
Інгредієнти:
• кілограм свіжого чорносливу;
• 100 гр. очищених ядерець мигдалю;
• 300 мл питної води;
• півтори чайних ложечки кориці подрібненої;
• дві невеликі палички кориці;
• півкіло цукру.
Спосіб приготування:
1. У глибоку товстостінну каструлю опустіть мигдаль і коричні палички. Додайте цукор, влийте холодну воду. Дочекайтеся закипання, потім знизьте нагрівання до середнього і проваріть 10 хвилин.
2. У глибоку вогнетривку посуд викладіть очищений від кісточок чорнослив, посипте плоди корицевий порошком і полийте приготованим сиропом.
3. Помістіть ємність зі сливами в духовку, прогріту до рекомендованих 170 градусів на годину. Обов’язково за цей час тричі акуратно перемішайте сливове варення.
4. Після цього розкладіть гарячу солодку масу по скляних ємностей і щільно укупорьте їх металевими кришками, прокатати ключем для консервації.
Варення з чорносливу на зиму з «Желфиксом»
Інгредієнти:
• цукор-пісок рафінований – 1 кг;
• кілограм стиглої «Угорки»;
• один пакетик «Желфикса»;
• бадьян – 3 зірочки.
Спосіб приготування:
1. Відібрані плоди чорносливу ретельно обмийте теплою водою, обсушіть. Розламуючи сливи навпіл, видаліть кісточки і розріжте м’якоть на дві половинки.
2. Додайте «Желфикс» і добре розмішайте, щоб він повністю розчинився. Всипте рафінад і ще раз добре перемішайте подрібнені сливи.
3. На інтенсивному вогні, доведіть фруктову суміш до кипіння, додайте разломленный навпіл бадьян і проваріть при середньому нагріві 10 хвилин. Обов’язково знімайте і видалення з поверхні варення пінку.
4. Готове варення гарячим розкласти по стерилізованим над парою банкам, швидко, надійно загорніть і остудіть.
5. Таке варення з чорносливу бажано зберігати в місці зі зниженою температурою, або холодильнику.
Варення з чорносливу в духовці по-болгарськи
Інгредієнти:
• стиглий чорнослив – два кілограми;
• півкіло цукру;
• третина коричної палички або три листка рослини индрише;
• столовий 9% оцет – 100 мл
Спосіб приготування:
1. Промитий чорнослив розріжте на рівні половинки, видаліть і видаліть кісточки. М’якоть посипте цукром і поставте на десять годин в холодильник.
2. Якщо за цей термін сливи не дадуть достатньо соку, обов’язково додайте не менше 100 мл холодної води і ретельно перемішайте.
3. Духовку розігрійте до 150 градусів. Перекладіть фруктову суміш з ємності в глибоке деко і помістіть його в розігрітий духову шафу. Періодично перемішуючи, протомите сливове варення в духовці близько години. За цей час чорнослив повинен добре ввібрати цукровий сироп і розваритися.
4. Коли варення досягне бажаної консистенції, опустіть в нього листочки индрише, влийте столовий оцет, перемішайте і знову поставте в духовку. Листочки индрише, болгарської рослини, різновид герані, цілком замінні ваніліном або корицею. Так само можливо додати лимонну або апельсинову цедру.
5. Варіть варення ще чверть години і расфасуйте гарячим по сухим, заздалегідь оброблених над парою, баночках, і герметично закупорьте їх прокипячеными кришками. На виході повинно вийти близько 1,5 літра сливового варення.
Варення з чорносливу з персиками
Інгредієнти:
• невеликі, повністю стиглі персики – 1 кг;
• кілограм чорносливу;
• два середніх апельсина;
• пакетик «Желфикса»;
• чайна ложка кардамон;
• кілограм цукру.
Спосіб приготування:
1. Переберіть персики і чорнослив, відірвіть хвостики і видаліть кісточки.
2. Очистіть від шкірки апельсини, ретельно знімаючи з м’якоті всі білі прожилки.
3. Персики, сливи і цитруси наріжте невеликими шматочками. Якщо в апельсинах є кісточки – обов’язково видаліть їх.
4. Натріть на дрібну стружку апельсинову цедру. У великій ємності з’єднайте всі подрібнені фрукти, засипте всієї мірою цукру і залиште на три години.
5. Після закінчення зазначеного часу, добре перемішайте вміст ємності і поставте варити на повільному вогні. Через півгодини від закипання додайте варення кардамон і «Желфикс». Желирующее речовина використовуйте, керуючись інструкцією на упаковці.
6. Все добре перемішайте і розлийте в спеціально підготовлені банки, закатайте.
Варення з чорносливу – хитрощі приготування і корисні поради
• Щоб сливи як можна краще просочилися сиропом, проколіть плоди в декількох місцях дерев’яними шпажками.
• Половинки слив менше розваряться і не перетворяться на кашу, якщо попередньо цільні плоди пару хвилин витримати в розчині соди (на кожен літр води візьміть столову ложку соди). Після вимочування обов’язково добре змийте залишки лужного розчину теплою водою.
• Готуючи варення, обов’язково знімайте з його поверхні пінку. Якщо попередньо сливи витримати не менше півгодини в холодній воді, кількість утворюється пінки значно зменшиться.
