Окрошка класична з ковбасою на квасі

Окрошка класична з ковбасою на квасі: зі сметаною, кефіром, соком. Прості рецепти класичної окрошки з ковбасою на квасі

Легка, смачна окрошка – справжній шедевр традиційної російської кухні. Вона відрізняється від усіх інших літніх супів гармонійним смаком і здатністю освіжати в найспекотніші дні.

Коли від спеки нічого їсти не хочеться, окрошка класична з ковбасою на квасі стане справжнім порятунком для господині. Її домашній смак припаде до душі і дорослим, і дітям. Готувати це красиве блюдо нескладно, а подати його можна і мешканцям, і гостям.

Окрошка класична з ковбасою на квасі – загальні принципи приготування

Основний компонент цього варіанту окрошки – квас. Він може бути традиційним хлібним або незвичайним, наприклад, буряковим. Окрошку можна заливати просто квасом або додавати до смаку сметану, кефір, сироватку, майонез.

Для більшої гостроти в традиційний рецепт окрошки класичної з ковбасою на квасі можна додати гірчицю або хрін (причому не тільки корінь хрону, але і розтерті запашні листя).

У класичній ній обов’язково є свіжі огірки, варені картопля і яйця, редиска, зелень. Картоплю обов’язково варити в мундирі. Для приготування всі компоненти потрібно дрібно нарізати і перемішати. Що стосується квасу, то одні господині відразу заливають все напоєм, а інші додають квас безпосередньо в тарілку. Все це справа смаку.

Окрошка класична з ковбасою на квасі «Домашня»

Традиційний рецепт окрошки має той самий домашній смак, який робить це блюдо найулюбленішим.

Інгредієнти:

• півтора літра хлібного домашнього квасу;

• шість картоплин;

• три яйця;

• півкіло докторської (або будь вареної) ковбаси;

• двісті грамів редиски;

• два огірка;

• пучок зеленої цибулі;

• пучок кропу;

• сметана.

Спосіб приготування:

• Відварити і обов’язково відсудити картоплю і яйця.
• Всі компоненти в міру нарізування викладати у велику каструлю.
• Картоплю очистити від шкірки, дрібно нарізати на кубики.
• Очистити яйця, нарізати їх маленькими кубиками або подрібнити в яйцерезке.
• З огірка зняти товсту шкірку (якщо огірочки молоді, з тонкою шкіркою і не гірчать, використовувати цілком) і нарізати кубиками.
• Точно так само красивими кубиками нарізати редис і шматок вареної ковбаси.
• Цибулю і кріп помити, обсушити і дрібно нарубати.
• Викласти зелень в чашку, присипати сіллю і розтерти. Повинен виділитися сік.
• Додати укропно-цибульну заправку в каструлю до основних інгредієнтів, перемішати.
• Покласти сметану, знову перемішати.
• Разити окрошку по тарілках і подати.

Окрошка класична з ковбасою на квасі «Рожева»

У цієї страви приємний рожевий колір, який надає квасу буряковий сік. Та й сама незвичайна подача: для тих, кому хочеться кулінарних експериментів. В іншому це все та ж окрошка класична з ковбасою на квасі.

Інгредієнти:

• одна маленька відварений буряк;

• половинка невеликий свіжої буряків;

• два яйця;

• три ложки сметани;

• два огірка;

• п’ять редисок;

• двісті грамів вареної ковбаси;

• три картоплини;

• за пучка свіжої зелені;

• п’ять пір’я зеленої цибулі;

• літр квасу.

Спосіб приготування:

• Відварені яйця натерти на крупній тертці або подрібнити так, щоб вийшли довгі тонкі «пір’я» білка.
• Варений буряк теж натерти крупно.
• Зі свіжої буряків вичавити сік. Для цього можна натерти її на дрібній тертці, потім вичавити через марлю.
• У каструлі з’єднати буряк, яйця, буряковий сік, все посолити, додати сметану, перемішати і прибрати в холодильник на півгодини.
• Відварену картоплю нарізати кубиками.
• Свіжі огірки залежно від діаметра нарізати на тонкі кільця чи півкільця.
• Ковбасний шматок нарізати акуратними кубиками.
• Редиску порізати кружальцями.
• Викласти картоплю, огіркові скибочки, ковбасу і редиску бурякову основу, все перемішати.
• Нарізати зелень і цибулю.
• У тарілки викласти окрошку, залити квасом.
• Зверху прикрасити зеленню.

Окрошка класична з ковбасою на квасі «Свіжість»

Традиційна російська закуска, хрін відрізняється свіжим і гострим смаком і впізнаваним ароматом. Він надає окрошці класичної з ковбасою на квасі чудову освіжаючу нотку. Редиски в цьому рецепті немає (її гостроту замінює хрін), але додатково до квасу використовується кефір.

Інгредієнти:

• літр квасу;

• літр кефіру;

• чотириста грамів вареної ковбаси;

• чотири середніх огірка;

• п’ять яєць;

• сім картоплин;

• пучок петрушки;

• пучок кропу;

• великий пучок зеленої цибулі;

• три чайних ложки тертого хрону;

• сметана.

Спосіб приготування:

• Освіжити холодною водою і нарізати зелень.
• Картопля, огірки і ковбасу нарізати на маленькі кубики.
• Корінець хрону дрібно потерти.
• У каструлі змішати всі компоненти окрошки.
• Залити все кефіром і квасом.
• Додати пюре з хрону.
• Посолити за смаком і перемішати.
• Розлити по тарілках і подати на стіл.

Окрошка класична з ковбасою на квасі «Гірчична»

Приємна гірчична нотка додає пікантності цьому варіанту окрошки класичної з ковбасою на квасі. Для більшої гостроти можна додати чорний перець. Компанію квасу становить домашня або жирна магазинна сметана.

Інгредієнти:

• літр домашнього квасу;

• два яйця;

• п’ять редисок;

• два середніх огірка;

• зелені пір’я цибулі;

• три картоплини;

• трохи петрушки і кропу (по половинці пучка);

• чайна ложка готової гірчиці;

• дві ложки сметани для соусу;

• сіль.

Спосіб приготування:

• Відварити курячі яйця, картоплю, остудити.
• Нарізати на кубики редиску, огірки, остиглий картоплю.
• Зелень помити і теж нарізати дуже дрібно.
• Порубану зелень присолити і пом’яти, щоб виділився сік (зелень не повинні перетворитися в кашку!).
• Розділити яйця на білок і жовток.
• Білки від яєць порізати дрібними кубиками.
• Жовтки пом’яти виделкою, додати сметану, гірчицю і все добре перемішати.
• Влити в жовтково-гірчичну масу квас, розмішати до однорідного стану.
• З’єднати всі інгредієнти в каструлі, за бажанням ще посолити.
• Залити окрошку гірчичним квасом, перемішати.
• При подачі за бажанням додати в тарілки сметану.

Окрошка класична з ковбасою на квасі і сироватці

Молочна сироватка дуже добре поєднується з домашнім квасом. Цей рецепт окрошки класичної з ковбасою на квасі відрізняється багатим смаком і гостротою, так як містить і гірчицю, хрін. Гармонійно включений до складу лимонний сік, хоча від нього можна відмовитися.

Інгредієнти:

• півтора літра квасу;

• п’ять яєць;

• півкіло огірків;

• триста грамів зеленої цибулі;

• триста грамів відвареної картоплі;

• літр молочної сироватки;

• триста грамів ковбаси;

• столова ложка свіжого соку лимона;

• чайна ложка тертого хрону;

• пів чайної ложки готової гірчиці;

• сіль;

• сто грамів кропу.

Спосіб приготування:

• У каструлю для приготування окрошки покласти нарізані цибульні пір’я.
• Яйця розділити на білки і жовтки.
• До цибулі покласти жовтки.
• Туди ж додати гірчицю.
• Розтерти все за допомогою маточки.
• Залити цибульну масу квасом.
• Викладати в каструлю дрібно нарізані інгредієнти: огірки, картоплю, варені білки, зелень, ковбасу.
• Додати хрін.
• З лимона відтиснути сік, влити в окрошку.
• Посолити, перемішати.
• Залити окрошку квасом і сироваткою.

Окрошка класична з ковбасою і яблуком

Для різноманітності можна приготувати незвичайний варіант класичної окрошки з додаванням яблука. Краще взяти не солодкий, а кисло-солодкий плід з яскраво вираженим ароматом.

Інгредієнти:

• півтора літра домашнього квасу;

• три картоплини;

• один великий огірок;

• десять штук редиски;

• одне-два яблука;

• сто грамів вареної ковбаси;

• пучок зеленої цибулі;

• три яйця;

• пучок кропу;

• сіль;

• сметана.

Спосіб приготування:

• Дуже дрібними кубиками нарізати всі основні компоненти окрошки: картоплю, ковбасу, редис, огірок.
• Яблуко натерти на дрібній стороні терки.
• Скласти все у велику каструлю, перемішати.
• Подрібнити зелень і додати до окрошки, підсолити і знову перемішати. Викласти окрошку в тарілки.
• Заправити сметаною.
• Залити квасом і подати.

Окрошка класична з ковбасою і м’ясом

Щоб зробити окрошку більш ситної, можна підсилити білкову складову страви: використовувати разом з вареною ковбасою м’ясо, шинку, сосиски. Оскільки страва холодно, важливо брати пісне м’ясо без жиру. Підійде яловичина, телятина, курка або індичка.

Інгредієнти:

• готовий квас;

• двісті грамів ковбаси;

• двісті грамів відвареного м’яса;

• сто грамів пісної шинки;

• п’ять яєць;

• п’ять картоплин;

• десять штук редиски;

• по пучку кропу і зеленої цибулі;

• сметана;

• сіль.

Спосіб приготування:

• Подрібнити всі інгредієнти.
• Змішати всі у великій каструлі, посолити і перемішати.
• Розкласти по порційних тарілках.
• Полити ложкою сметани.
• Влити готовий квас і подати.

Окрошка класична з ковбасою на буряковому квасі

Освіжаючий оригінальний буряковий квас може з успіхом замінити звичний хлібний. Для приготування цього варіанту окрошки класичної з ковбасою на квасі використовується квашена буряк. Якщо її немає, можна взяти варену і додати чайну ложечку столового оцту. Виходить гострий зимовий варіант страви.

Інгредієнти:

• приблизно півтора літра готового бурякового квасу;

• триста грамів ковбаси;

• п’ять картоплин;

• три огірка;

• три яйця;

• невелика зелена редька;

• дві квашені дрібні буряків;

• маленька ріпчаста цибулина;

• зелень за смаком (петрушка, цибульні пір’я, кріп);

• столова ложка цукру;

• перець;

• сіль;

• п’ять столових ложки сметани.

Спосіб приготування:

• Зварити яйця і картоплю.
• Нарізати огірки, охолоджені картоплю, яйця, ковбасу.
• Ріпчасту цибулину очистити і дрібно нарізати.
• На середній тертці натерти квашену або відварну буряк, редьку.
• Нарізати подрібніше зелень.
• Скласти всі інгредієнти у велику каструлю, посолити і перемішати.
• Заправити окрошку цукром, гірчицею, сметаною і перцем.
• Все перемішати і залити буряковим квасом.

Окрошка класична з ковбасою на квасі – хитрості і корисні поради

• Готову окрошку краще витримати хвилин двадцять в холодильнику. Страва має охолонути, придбати однорідний аромат.
• Не обов’язково готувати окрошку класичну з ковбасою на квасі влітку. Зимовий варіант теж хороший. Можна використовувати готовий магазинний хрін, а замість редиски додати чорну або зелену редьку.
• Щоб надати окрошці додатковий смак і особливу красу, можна відокремити від основних інгредієнтів половинку огірка натерти її на терці.
• Особливий смак окрошці надає огіркова трава, або бораго. Якщо є можливість дістати її, невелику кількість трави потрібно розтерти в кашку і додати в блюдо.
• Якщо розтерти жовтки окремо разом з сіллю і невеликою кількістю кропу, то у заправленої квасом окрошки з’явиться дивно красивий, рівний колір і густий насичений аромат.
• Замість вареної ковбаси можна використовувати напівкопчену або сирокопчену. Вони надають страві пікантності, хоча можуть здатися надто жирними в поєднанні з холодним квасом.