Як засолити м’ясо в домашніх умовах
Як засолити м’ясо в домашніх умовах для копчення і до столу? Розсольні, сухі і комбіновані способи засолювання м’яса
Осінь – саме час для різних домашніх заготовок. А для нашого випадку – практично єдине.
Адже напевно немає у більшості господинь ні дубових бочок, ні спеціальних «холодних» погребів, так і потреба в солоному м’ясі не так висока.
Зберігати його можна в морозилці, або просто купувати необхідну кількість.
А ось приготувати смачну домашню солонину, та зі стовідсотковою гарантією відсутності складних і шкідливих консервантів – справа потрібна і почесна.
Загальні принципи засолювання м’яса в домашніх умовах
• Найкращий вибір м’яса для домашнього соління – свинячий окіст. М’якоть досить жирна, добре і швидко просолюється, відмінно сприймає приправи.
• Засолюванні можна піддати і звичну курячу грудку, а от настільки популярні стегенця вже більш складний продукт, втім, ми і спробуємо їх засолити!
• Основний набір продуктів і необхідного посуду вміщується в пару рядків: власне м’ясо, сіль, лаврове листя, цукор, коріандр, перець (різний); з посуду – об’ємна емальована, дерев’яна, скляна або порцеляновий ємність 30 та більше літрів, або 10-літрові бутлі.
• Два типи засолу – сухий і ропні, відрізняються кардинально, але особливої різниці у використовуваних продуктах немає.
• Солонина – це консерви і консервантом в них виступає кухонна сіль. Це потрібно чітко розуміти, оскільки спроба засолити м’ясо в домашніх умовах, відразу отримавши малосольный продукт, може закінчитися плачевно. Харчові отруєння вкрай важкі, ризикувати здоров’ям близьких не варто.
