Локшина з м’ясом

Локшина з м’ясом – перевірені та оригінальні рецепти. Як правильно приготувати домашню локшину з м’ясом смачно і швидко

Локшина – макаронні вироби, у вигляді довгих вузьких смужок тіста.

У часи тотального дефіциту, наші мами і бабусі робили локшину в домашніх умовах.

Звичайно, сьогодні вже не проблема купити якісну локшину в магазині.

Але все одно, домашня локшина, не йде ні в яке порівняння з магазинним продуктом.

Локшина з м’ясом – основні принципи приготування

Для приготування локшини з м’ясом використовують абсолютно будь-яку локшину. Це може бути як магазинний продукт, так і локшина домашнього приготування. Правда, щоб зробити локшину в домашніх умовах, знадобиться багато терпіння і часу. Для початку замішують тісто на основі яєць, води і солі. Тісто має бути досить тверде. У ньому має міститися максимальна кількість борошна. Готове тісто розкочують тонкими пластами і нарізають довгими, широкими смужками. Перед приготуванням, готову локшину висушують.

Локшину з м’ясом можна приготувати по-різному. Це може бути густий суп з овочами або друге блюдо. Щоб урізноманітнити і повністю розкрити смак страви, в нього додають пряні трави, гриби, спеції і зелень. В принципі, ви можете проявити фантазію і приготувати локшину з м’ясом своїм, оригінальним рецептом.

Рецепт 1. Локшина з м’ясом по-провансальски

Інгредієнти

200 р філе свинини;

прованські трави, базилік і орегано;

200 г печериць;

150 мл 22 % вершків;

сіль;

великий болгарський перець;

цибулина;

великий помідор;

250 г локшини;

дві часточки часнику;

оливкова олія.

Спосіб приготування

1. Шматок свинини промиваємо, обрізаємо зайвий жир і плівки. М’ясо обсушуємо паперовою серветкою і нарізаємо тонкими смужками.

2. Очищаємо від шкірки цибулину, шаткуємо її тонкими півкільцями і обсмажуємо на сильному вогні в оливковій олії до прозорості. Перекладаємо до нього м’ясо і продовжуємо обсмажувати, поки м’ясо не підрум’яниться. Викладаємо обсмажену свинину з цибулею в тарілку.

3. Чистимо печериці, обтираем їх вологою серветкою і нарізаємо скибочками. Вирізаємо болгарського перцю плодоніжку і ретельно вичищаємо насіння. Шаткуємо тонкими смужками, розрізавши навпіл. Гриби і перець викладаємо в сковороду, де смажилося м’ясо, і обсмажуємо овочі до м’якості. Перекладаємо готові овочі в тарілку.

4. Помиті помідори подрібнюємо кубиками. Часник чистимо і дрібно кришимо. У ту ж сковороду викладаємо помідор і обсмажуємо томат з часником до стану пюре. Вливаємо в томат вершки і скручуємо вогонь до мінімуму. В томатно-вершковий соус свинину викладаємо, овочі і попередньо відварену локшину. Приправляємо спеціями і обережно перемішуємо. Тушкуємо, накривши кришкою, десять хвилин.

Рецепт 2. Гратен з локшини з м’ясом

Інгредієнти

300 г свинячої вирізки;

100 г замороженої цвітної капусти;

200 мл вершків;

50 г вершкового масла;

300 г локшини;

30 г борошна;

головка цибулі;

100 г сиру Російського;

25 г гірчиці;

80 г плавленого сиру.

Спосіб приготування

1. Промиваємо свинину під краном, обрізаємо все зайве і м’ясо обсушуємо серветкою. Ріжемо його шматками середнього розміру. У сковороді розтоплюємо вершкове масло і викладаємо в нього свинину. Обсмажуємо м’ясо до рум’яності на помірному вогні. Готову свинину перекладаємо у форму для випікання.

2. Знімаємо з цибулини цибулі і дрібно кришимо. Обсмажуємо цибулю в тій же сковороді до м’якості. Потім додаємо борошно і пасеруємо, постійно перемішуючи, хвилини три. Вливаємо вершки, перемішуємо і тушкуємо ще стільки ж часу.

3. Кип’ятимо у великій каструлі воду і відварюємо в ній локшину відповідно до інструкції на упаковці.

4. У вершковий соус кладемо гірчицю і перемішуємо. Викладаємо гірчично-вершковий соус поверх свинини. На нього розкладаємо суцвіття цвітної капусти, яку накриваємо відвареної локшиною. Розподіляємо По поверхні тонкі скибочки плавленого сиру і присипаємо дрібно натертим Російським сиром. Форму відправляємо в духовку на 20 хвилин. Готуємо гратен при 180 С.

Рецепт 3. Локшина з м’ясом по-східному

Інгредієнти

200 г домашньої локшини;

йодована сіль;

півкілограма м’якоті яловичини;

чорний перець;

100 г масла вершкового;

літр бульйону;

чотири помідора;

п’ять зубків часнику;

три стручки солодкого перцю;

дві головки цибулі;

чотири морквини.

Спосіб приготування

1. Змішати в глибокій мисці яйце з половиною склянки борошна. Повинно вийти липке, рідке тісто. Посолити його, і, додаючи потроху борошно, ретельно вимісити круте тісто. Розкачати його в пласт товщиною в міліметр і нарізати його по вертикалі довгими, широкими смужками. Потім розрізати їх навпіл. Викласти локшину на лист, присипаний борошном і поставити в духовку. Висушити її у вентиляції, не включаючи нагрівання. Готову локшину відварити, відкинути її на друшляк і обполоснути під струменем води. Покласти в неї шматочок масла і перемішати.

2. М’ясо помити, обсушити і нашаткувати маленькими скибочками. Очищені цибулини дрібно покришити. Моркву почистити, помити і крупно натерти. Перці розрізати навпіл, видалити насіння і нарізати тонкими смужками.

3. У сотейнику розтопити масло, викласти в нього цибулю і обсмажити до рум’яності. Тепер додати перець і моркву і смажити все разом п’ять хвилин. Потім перекласти в сотейник м’ясо і готувати його протягом десяти хвилин.

4. Помідори помити, обтерти рушником і нарізати невеликими шматочками. Викласти томати в сотейник, сюди ж додати подрібнений часник. Перемішати і тушкувати десять хвилин. Вилити в сковороду бульйон і продовжувати готувати на невеликому вогні, хвилин сорок. У соус з м’ясом додати відварену локшину, перемішати і прогріти протягом декількох хвилин. Перед подачею обсипати блюдо свіжою зеленню.

Рецепт 4. Кисло-солодка локшина з м’ясом і овочами

Інгредієнти

300 г свинячої вирізки;

корінь імбиру;

баклажан;

цибулина;

дві ст. ложки крохмалю;

морквина;

стручок болгарського перцю;

200 г яєчної локшини

Соус

30 мл темного соєвого соусу;

80 мл рисового або винного оцту;

30 г цукру-піску.

Спосіб приготування

1. Овочі очистити і помити. Цибулину нашаткувати тонкими пір’ям. Моркву і корінь імбиру нарізати соломкою. Болгарський перець очистити від насіння і порізати тонкими смужками. Баклажан подрібнити брусочками, перекласти в тарілку і обсипати сіллю. Перемішати і залишити на півгодини. Потім обполоснути його і віджати.

2. Свинину помити, обмокнуть серветкою і нарізати маленькими шматочками.

3. В окремій чашці змішати соєвий соус з оцтом, додати цукор і перемішувати до повного розчинення.

4. Яєчну локшину опустити в киплячу, злегка підсолену воду і відварити, дотримуючись рекомендацій на упаковці. Відкинути її на друшляк і залишити, щоб стекла вода.

5. Розігріти на інтенсивному вогні масло, покласти в нього крохмаль і посолити. Перемішати і перекласти в сковороду м’ясо. Обвалені шматочки свинини обсмажити, інтенсивно помішуючи, до рум’яної скоринки і перекласти в тарілку.

6. У сковороду підлити масло і почекати, поки воно розігріється. Перекласти в неї овочі і обсмажувати, постійно помішуючи, на сильному вогні. Овочі повинні зверху покритися хрусткою скоринкою, а всередині залишитися м’якими.

7. Викласти до овочів свинину і локшину. Залити все кисло-солодким соусом, обережно перемішати, почекати пару хвилин і вимкнути вогонь. Розкласти по порційних тарілках і присипати кунжутним насінням.

Рецепт 5. Локшина з м’ясом і грибами по-строгановськи

Інгредієнти

450 г молодої яловичини;

340 г яєчної локшини;

220 г печериць;

50 г хрону;

1 цибулина;

250 р сметани;

50 г борошна;

2 щіпки солі;

2 зубчики часнику;

5 р чорного меленого перцю;

400 мл яловичого бульйону;

50 г Вустерширського соусу.

Спосіб приготування

1. Яловичу вирізку помити, обрізати плівку і обсушити серветками. Перемолоти м’ясо в блендері в фарш. Печериці почистити, обтерти вологою губкою і нарізати тонкими скибками. Часник і цибулю очистити від лушпиння, помити і дрібно нашаткувати.

2. Розігріти у великій сковороді олію, викласти в нього цибулю і, постійно помішуючи, обсмажити до прозорості. Додати в цибулю яловичий фарш і продовжувати смажити, поки він не придбає коричневий колір і не стане розсипчастим. Обсипати фарш борошном і готувати, постійно помішуючи, дві хвилини. Влити бульйон, поперчити, посолити і перемішати. Довести до кипіння, скрутити вогонь і тушкувати, перемішуючи, чверть години.

3. В окремій мисочці змішати хрін зі сметаною. Додати цю суміш в сковороду, перешкодити і готувати ще п’ять хвилин.

4. Локшину відварити у великій кількості води, дотримуючись інструкції на упаковці. Відкинути на друшляк і розкласти по порційних тарілках. Зверху полити соусом з м’ясом.

Рецепт 6. Локшина з м’ясом по-казахськи «Кеспе»

Інгредієнти

два кг яловичої м’якоті на кістки;

щіпка чорного перцю;

80 мл сметани;

5 середніх картоплин;

пучок зелені кропу і петрушки;

склянка борошна;

яйце;

150 г сиру;

2 червоні цибулини;

2 щіпки солі.

Спосіб приготування

1. Яловичину ретельно помити, залити трьома з половиною літрів питної води і поставити каструлю на вогонь. Як тільки бульйон почне кипіти, зняти піну, скрутити вогонь до мінімального і варити м’ясо близько двох годин. Яловичину вийняти, а бульйон посолити.

2. Злегка збити в чашці яйце з сіллю. Поступово всипати борошно і вимісити круте тісто.

3. Картоплю почистити, помити і відварити цілком до готовності в бульйоні. Вийняти і остудити.

4. Цибулини очистити, нарізати кільцями, викласти в тарілку, поперчити і посолити.

5. Розкачати тісто в тонкий пласт і нарізати широкими смужками.

6. Зняти ополоником з бульйону жир. Залити їм цибульні кільця. Накрити кришкою і залишити.

7. Локшину перекласти в киплячий бульйон, перемішати і варити до готовності. Потім вимкнути вогонь і залишити, накривши кришкою на пару хвилин.

8. Картоплю і яловичину нарізати шматочками. У глибоку піалу викласти відварену локшину, додати м’ясо, картоплю і залити все бульйоном. Викласти кільця цибулі. До локшині з м’ясом подати сир, змішаний з зеленню і сметаною.

Локшина з м’ясом – поради та хитрості

• Для приготування домашньої локшини використовуйте борошно вищого ґатунку.
• Перед нарізанням локшини, злегка підсушіть розкачане тісто, щоб воно не прилипало до ножа і не тягнулося за ним.
• Сушити локшину можна на столі, час від часу перевертаючи.
• Готову локшину зберігайте в пластиковому контейнері.