Пиріг зі сливами

Пиріг зі сливами – одного буде мало! Підбірка різних пирогів зі сливами з дріжджового, пісочного, листкового і рідкого тіста

Яких тільки пирогів не буває!

Популярна випічка і смачна.

Особливо в літній сезон, коли в саду достаток різних фруктів і ягід.

Особливо ароматними і цікавими виходять пиріжки зі сливами.

Приготуємо?

Пиріг зі сливами – загальні принципи приготування

Сливи для пирога промивають, видаляють кісточки. Плоди можна використовувати цілком, але частіше поділяють на половинки або кришать на більш дрібні частини. Сливи можна закладати в пиріг в сирому вигляді або піддавати тепловій обробці. Багато рецепти терплять заміну свіжих плодів варенням, джемом або сливовим повидлом.

Що ще кладуть начинку:

• цукор;

• корицю, ваніль;

• крохмаль;

• інші фрукти, ягоди;

• сир.

Що стосується тесту для сливового пирога, то воно може бути будь-яким. Фруктова начинка гармонійно вписується в дріжджову, пісочну, листкову випічку.

Пиріг зі сливами з листкового тіста

Найпростіший варіант сливового пирога, для якого знадобиться звичайне листове тісто. Воно продається в будь-якому магазині і зазвичай в замороженому вигляді. Сливи використовуються свіжі, але не менш смачним виходить такий пиріг зі сливовим повидлом або домашнім варенням.

Інгредієнти

• тіста 1 упаковка до 0,5 кг;

• 3 ложки крохмалю;

• 0,4 кг слив;

• цукру 0,5 склянки;

• яйце одне або сирий жовток.

Приготування

1. Розморожуємо пачку тіста і розкладаємо на столі. Розкачуємо прямокутним пластом, але не тонко.

2. Зрізаємо з боків невеликі стрічки до двох сантиметрів шириною. Потрібно вісім штук, Заодно надаємо майбутнього пирога прямокутну або квадратну форму.

3. Перекладаємо пласт на деко або у форму для випічки.

4. Сливи звільняємо від насіння і нарізаємо невеликими шматочками.

5. Перемішуємо фрукти з крохмалем. Можна використовувати не тільки картопляний крохмаль, але і з кукурудзи.

6. Перекладаємо сливи на пласт тіста рівномірним шаром. Якщо використовується варення, то просто розмазуємо. У повидло крохмаль можна не класти, так як воно саме по собі зазвичай густе.

7. Присипаємо начинку цукровим піском.

8. Беремо стрічки і викладаємо на пирозі сіточку. Кінчики змащуємо яйцем і защипуємо до основи. Можна сховати.

9. Всі стрічки змащуємо залишки яйця. Якщо краї нижнього пласта визирають, то їх також можна змастити.

10. Печемо сливовий пиріг орієнтовно 25 хвилин. Ставимо 200 градусів.

Закритий пиріг зі сливами з дріжджового тіста

Варіант пишного і повітряного пирога зі сливами. Для тіста знадобиться сухі дріжджі і молоко. Але його можна замісити на звичайній воді, молочній сироватці або суміші сметани з будь-якою рідиною.

Інгредієнти

• 0,3 л молока;

• 1 ложка без гірки дріжджів;

• 30 мл олії будь-якого;

• 1 яйце;

• 50 г цукру;

• 1 ч. л. солі;

• борошно.

Для начинки півкіло злив і цукор при необхідності.

Приготування

1. У підігрітому молоці або іншої рідини розчиняємо цукор і розчиняємо дріжджі.

2. Кидаємо трохи неповну чайну ложку солі, вливаємо олію, можна взяти маргарин, але його потрібно розтопити.

3. Залишається насипати до приготованим інгредієнтів борошно, замісити круте, але м’яке тісто. Накриваємо і тримаємо в теплі близько двох годин.

4. Сливи просто розбираємо на половинки. Можна порізати. Але якщо м’які фрукти, бажано зайвий раз їх не чіпати.

5. Ділимо тісто на два пласта, розкачуємо коржі. Нижню частину можна зробити на чверть більше, щоб сформувати бортики.

6. Викладаємо половинки слив, за смаком посипаємо цукровим піском. Якщо соковиті фрукти, то можна злегка присипати шматочки крохмалем.

7. Накриваємо верхній коржем, робимо дірочки, збираємо разом краю пампушок. Можна зліпити якісь прикраси.

8. Залишається змастити пиріг яйцем і випекти при 190 градусах до готовності.

Пісочний пиріг зі сливами

Особливістю такого пирога зі сливами є пісочне тісто, яке завжди виходить. За рецептурою для нього потрібно вершкове масло. Але це необов’язкове правило. З успіхом можна закинути маргарин або будь-який жир.

Інгредієнти

• борошна 1,5 склянки;

• 150 грам масла (жиру);

• яйця 2 штуки;

• третину склянки цукру для замісу тіста;

• 0,5 кг слив;

• половина склянки цукру для начинки;

• щіпка кориці, але можна і більше;

• ваніль за бажанням.

Приготування

1. Масло (жир) перетираємо з борошном до крихт. Якщо жир заморожений, то можна взяти ніж і всі разом порубати.

2. Додаємо цукровий пісок, розмішуємо, насипаємо щіпку ванілі і розбиваємо одне яйце. Робимо тісто. Якщо раптом вона не збирається і кришиться, можна влити трохи олії або ложку води. Відщипуємо третину і катаємо два різних за розміром колобка, прибираємо в холодильник, поки готується начинка.

3. Промиваємо сливи, витягуємо з них кісточки, ріжемо четвертинками. Додаємо корицю, цукровий пісок і розмішуємо.

4. Дістаємо великий шматочок тіста розкачуємо нижній пласт круглий або квадратний, залежно від форми. Перекладаємо, не забуваємо про невеликі бортики.

5. Тепер черга сливової начинки, просто розкладаємо рівним шаром.

6. Розкачуємо залишився шматочок тіста з холодильника у вигляді овалу або довгастої стрічки, ріжемо смужками, переплетем на пирозі сіточку.

7. Змащуємо яйцем, печемо пиріг до 25 хвилин при 200 градусах.

Швидкий пиріг зі сливами заливний

Варіант швидкого пирога зі сливами, для якого готується рідке тісто на кефірі. Випікати таке диво можна в фігурної силіконовій формі, виходить дуже красиво.

Інгредієнти

• склянка цукру;

• яйце;

• 0,2 кг слив;

• склянка кефіру;

• дві склянки борошна;

• одна ч. л. розпушувача;

• 120 мл олії;

• пудра для прикраси.

Приготування

1. Збиваємо яйце з кефіром. Аналогічно можна взяти кефір або ряжанку в такій же кількості.

2. Додаємо цукор. Якщо замість розпушувача буде використовуватися харчова сода, то кидаємо зараз прямо в кефір.

3. Слідом вливаємо олію, додаємо борошно і сюди ж розпушувач, якщо раніше не заставлялася сода. Для аромату можна насипати трохи ванілі або кориці. Тісто вже готове.

4. Сливи просто звільняємо від кісточок, можна не нарізати.

5. Виливаємо у форму більшу частину маси, викладаємо половинки слив і поливаємо залишилася масою.

6. Печемо близько 40 хвилин при 190 градусах.

Пісочний пиріг зі сливами і крихтою

Рецепт пирога зі сливами з розсипчастого тіста з солодкою крихтою. Але особливістю рецепта все ж є білкова помадка, робить пиріг незвичайним.

Інгредієнти

• три склянки борошна;

• два білка;

• 0,5 ч. л. соди;

• півкіло злив;

• 0,2 кг маргарину;

• склянка цукру.

Приготування

1. Висипаємо 2,5 склянки борошна в миску. Беремо тертку і маргарин натираємо прямо в борошно. Невеликий шматочок можна залишити для змащування форми.

2. Додаємо соду і зовсім трішки солі, розмішуємо. Кладемо 2 ложки цукру.

3. Форму застеляємо пергаментом, змащуємо шматком маргарину.

4. Висипаємо 3 частини крихти в форму. Розрівнюємо.

5. Викладаємо половинки слив, звільнені від кісточок.

6. Ще одну ложку цукру додаємо в залишену крихту.

7. Охолоджені білки збиваємо з залишками піску і покриваємо половини злив. піна повинна вийти густий і міцною, щоб триматися на поверхні.

8. Посипаємо білки крихтою, яка залишилася, і відправляємо пиріг на випічку.

9. Готується він у духовці при 200 приблизно 35 хвилин.

Пиріг зі сливами і сиром «Ласий»

Варіант дивовижного пирога зі сливово-сирною начинкою. При цьому він дуже просто і легко готується.

Інгредієнти

• 1 склянка цукру;

• 1 ч. л. розпушувача;

• 0,1 кг масла;

• 2 яйця;

• 0,25 кг сиру;

• 0,2 кг слив;

• 1,5 склянки борошна.

Приготування

1. Олію заздалегідь виймаємо в тепло. Додаємо до нього половину цукру і збиваємо пару хвилин. Додаємо борошно з розпушувачем і тісто вже готове. Воно буде у вигляді крихти.

2. Збиваємо сир з цукром, додаємо яйця. За бажанням ароматизируем ваніллю.

3. Висипаємо половину тесту, тобто крихти в форму.

4. Викладаємо сирну начинку.

5. На сир кладемо половинки слив, злегка вдавлюючи в масу.

6. Висипаємо залишилася крихту і ставимо пиріг в духовку на 25 хвилин. Виставляємо близько 180 градусів. Печемо до рум’яного кольору.

Пиріг зі сливами й яблуками з листкового тіста

Ще один варіант сливового пирога з пісочного тіста, але він відрізняється особливою начинкою. Фруктовий фарш вимагає теплової обробки. Але це того варто.

Інгредієнти

• 0,5 кг тіста;

• 30 грамів масла;

• 0,3 кг яблук;

• 0,3 кг слив;

• 1 ч. л. кориці;

• 0,2 кг цукру;

• 1 ложка крохмалю;

• 2 столові ложки коньяку;

• яйце або просто один жовток.

Приготування

1. Ріжемо часточками яблука, шкуру можна залишити або видалити. Робимо на свій розсуд.

2. Сливи звільняємо від кісточок.

3. У великій сковорідці розтоплюємо шматочок масла і закидаємо яблука. Вогонь максимальний.

4. Через хвилину кидаємо до яблуками сливи. Выпариваем сік на максимальному вогні.

5. Ще через пару хвилин закидаємо в начинку цукор, слідом корицю і вливаємо коньяк. Проварюємо все разом близько п’яти хвилин і кладемо начинку остигати. Якщо фрукти дуже соковиті, можливо, буде потрібно трохи більше часу.

6. У остигнула начинку додаємо ложку крохмалю і розмішуємо.

7. Розкачуємо тісто і ділимо навпіл. Верхній шар пирога можна зробити трохи менше.

8. Формуємо закритий пиріг з начинкою посередині, щільно защипуємо краю.

9. Робимо на верхівки невеликі розрізи або вирубуємо круглі дірочки.

10. Змащуємо пиріг жовтком або просто збитим яйцем, відправляємо випікатися до рум’яного кольору.

Пиріг зі сливами на сметані

Ще один варіант пирога зі сливами з рідкого тіста.

Інгредієнти

• 0,2 кг сметани;

• 3 яйця;

• 0,12 кг цукру;

• 0,5 лимона;

• 0,4 кг слив;

• 10 г розпушувача;

• 0,2 кг борошна.

Приготування

1. Змішуємо яйця з цукром. Вводимо сметану і добре збиваємо.

2. Додаємо борошно, з’єднану і просіяне разом з розпушувачем.

3. Промиваємо лимон, натираємо дрібною стружкою цедру і відправляємо в тісто. Туди ж видавлюємо ложку соку. Розмішуємо і тісто вже готове.

4. Змащуємо будь-яку форму, виливаємо тісто.

5. Розкладаємо по поверхні сливи. Фрукти потрібно злегка втопити.

6. Печемо при 190 до готовності. У середньому на це піде близько півгодини.

Пиріг зі сливами – корисні поради та хитрості

• Щоб дріжджове тісто для пирога підходило легко і швидко, його тримають в теплі. Але цього мало. Всі інгредієнти, в тому числі і борошно повинні бути теплими або мати кімнатну температуру.

• Якщо дріжджі негідні, тісто завмер на одному місці або слабо підходить, необов’язково його викидати. Можна вдатися до деяких хитрощів. Наприклад, розвести в теплому молоці ще одну порцію дріжджів, дати постояти і вилити в тісто. Борошно теж доведеться додати. Замість дріжджів можна насипати трохи пекарського розпушувача, він також дасть пористість і легкість.

• Сливова начинка для пирога буде смачніше, якщо насипати кориці, мелених горіхів, можна влити кілька ложок коньяку або будь-якого лікеру.

• Щоб начинка не витікала і не розмочувала низ пирога, в неї кладуть крохмаль. Також можна під сливи насипати шар з панірувальних сухарів або крихт сухого печива.