Квашена морква
Квашена морква – на всі випадки життя: яскрава, гостра смакота! Рецепти квашеної моркви: з капустою, буряком, баклажанами
Морква – справжнє джерело вітамінів і бета-каротину. Вживають цей чудовий овоч і в сирому вигляді, і у вареному, тушкованому, запеченому. Також нерідко моркву додають в різні салати, але, як правило, цей інгредієнт відіграє далеко не першу роль, будучи присутнім в салатах лише для яскравості і соковитості.
А що, якщо морква заквасити і взяти за основу холодних страв не просто сирий або варений овоч, а ароматний, хрусткий і, безумовно, смачний? Тоді у вас з’являться безліч нових ідей для того, щоб урізноманітнити свій щоденний раціон.
Квашена морква – загальні принципи приготування
Для квашення підійде морква будь-якого сорту, головне, щоб плід був соковитим і яскравим.
Овоч очищають за допомогою ножа або спеціальної овочерізки, промивають і подрібнюють, згідно з рецептом.
Далі додають інгредієнти, це може бути цибулю, часник, буряк, капуста і будь-який інший овоч і заливають гарячим розсолом, що складається переважно з води, солі, цукру, спеції.
Морква в розсолі квасять деякий час при кімнатній температурі, потім прибирають на зберігання в холодне місце.
Квашена морква може бути використана протягом одного року.
Така оригінальна закуска стане прекрасним супроводом м’ясних, рибних страв, а також чудовим доповненням до салату або холодної закуски.
Рецепт 1. Квашена морква «Проста»
Інгредієнти:
• два кілограми моркви;
• дві великі цибулини;
• дві ложки солі (30-35 грам);
• 20 грамів цукрового піску;
• 5-8 г кмину.
Спосіб приготування:
1. Моркву і цибулю ретельно промиваємо і очищаємо.
2. Цибулини нарізаємо тонкими півкільцями.
3. Морква ріжемо соломкою.
4. Перемішуємо обидва інгредієнта з сіллю, цукром і кмином.
5. Укладаємо все плотненько в промиті і висушені банки, закриваємо герметично кришками.
6. Залишаємо на пару днів при кімнатній температурі для сквашування.
7. Через два дні морква почне бродити, і ось тоді прибираємо його в холодильник або будь-яке інше прохолодне темне місце.
Рецепт 2. Квашена морква з капустою «Ароматна»
Інгредієнти:
• 800 грам моркви;
• два кілограми білокачанної капусти;
• 50 грам солі;
• 60 грам цукру;
• листя лаврове;
• перець горошком (чорний).
Спосіб приготування:
1. Нашинковываем тонкими смужками капусту. Для цього можна озброїтися гострим ножем або використовувати спеціальну терку.
2. Натираємо моркву на крупній тертці.
3. Складаємо моркву і капусту у велику каструлю, додаємо сіль, цукор, кілька горошин перцю і п’ять-шість листя лавра.
4. Ретельно і довго розминаємо овочі руками до тих пір, поки вони не пустять сік.
5. Утрамбовуємо морква з капустою разом з рідиною в чисті скляні банки, закриваємо кришками.
6. Залишаємо на три дні в теплому приміщенні.
7. Щоб морква з капустою вийшли хрусткими, час від часу насичуємо заготівлю повітрям – протикаємо раз або два в день овочі довжиною спицею або виделкою.
8. Через відведений для квашення час, прибираємо морквину в холодильник.
Рецепт 3. Квашена моркву з часником «Яскрава»
Інгредієнти:
• кілограм моркви;
• кілограм дрібного молодого часнику;
• 8-12 горошин чорного перцю;
• кілька листочків лавра;
• два літри води;
• 60 грам солі;
• 30 грам цукру;
• три столових ложок яблучного оцту.
Спосіб приготування:
1. Моркву очищаємо, нарізаємо кільцями.
2. Часник ж просто ретельно промиваємо і бланшируем в киплячій солоній воді протягом п’яти хвилин.
3. Викладаємо в підготовлені банки упереміш моркву і головки часнику.
4. Заливаємо овочі охолодженим розсолом, звареним з води, солі, перцю, цукру і лавра.
5. Вливаємо оцет, банки добре збовтуємо.
6. Виставляємо гніт, квасимо овочі при кімнатній температурі від семи до десяти днів.
7. Як тільки розсіл замутнеет, прибираємо банку з морквою і часником на пару тижнів в холодильник.
8. Після закінчення часу, при необхідності довариваем розсіл, остуджуємо і доливаємо в банки так, щоб часник і моркву були повністю покриті.
9. Зберігаємо продукт у холодильнику.
Рецепт 4. Квашена моркву з квасолею «Смакота»
Інгредієнти:
• 1,2 кг моркви;
• кілограм стручкової квасолі;
• десять часточок часнику;
• за смаком петрушка і кріп;
• 1,7 літра води;
• 40 грамів солі;
• дві ложки цукру;
• листя лавра;
• горошини перцю.
Спосіб приготування:
1. Квасоля промиваємо, нарізаємо довжиною 5-6 див.
2. Моркву очищаємо і ріжемо брусочками, приблизно розміром з квасолеві стручки.
3. Викладаємо підготовлені овочі на п’ять хвилин у киплячу, трохи підсолену воду.
4. Відкидаємо на друшляк, обполіскуємо в холодній воді, чекаємо, поки рідина повністю стече.
5. Часник очищаємо, зелень промиваємо, обидва інгредієнта подрібнюємо.
6. Щільно викладаємо моркву і квасолю в банки, пересипаючи їх зеленню і часником.
7. Варимо з води, лавра, солі, цукру і перцю розсіл, заливаємо їм утрамбовані овочі.
8. Залишаємо квасити моркву і квасолю на п’ять днів в приміщення, прикривши банки кришками.
9. Після ємності з квашеної морквою герметично упаковуємо і ставимо в холодне місце.
Рецепт 5. Квашена моркву з буряком «Смакота»
Інгредієнти:
• два кілограми некрупною моркви;
• три кіло дрібної буряків;
• сім літрів води;
• 300 грамів солі.
Спосіб приготування:
1. Ретельно промиваємо буряк і моркву, використовуючи спеціальну м’яку щіточку.
2. Викладаємо цілісні коренеплоди щільними рядами у велику бутель з широким горлом.
3. Всипаємо в воду сіль, кип’ятимо рідину до повного розчинення солі.
4. Заливаємо розсолом овочі.
5. Залишаємо моркву і буряк сквашиваться на 15-18 днів.
6. За цей період періодично підходимо до банку і знімаємо утворюється пінку.
7. Як тільки бродіння закінчиться, переставляємо бутель з морквою і буряком в холодне місце.
Рецепт 6. Квашена моркву з баклажанами «Тещин язик»
Інгредієнти:
• півтора кілограм моркви;
• півтора кілограми баклажанів;
• чотири цибулини;
• за смаком сіль;
• масло рослинне;
• дві головки часнику;
• два стручки пекучого перчика;
• корінь селери;
• зелень і коріння петрушки.
Спосіб приготування:
1. Баклажани миємо, обрізаємо кінчики, нарізаємо великими кружечками, викладаємо на півгодини в кип’ячену солону воду. На один літр води беремо столову ложку солі.
2. Цибулю і моркву очищаємо і нарізаємо кільцями.
3. Часник пропускаємо через прес.
4. Пекучі перці просто промиваємо.
5. Зелень і корінці промиваємо.
6. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо, солимо.
7. Утрамбовуємо моркву з овочами в скляну ємність, виставляємо гніт і прибираємо в тепле приміщення на 5-6 днів для сквашування.
8. Коли процес сквашування завершиться, заливаємо овочі по горло рослинним маслом і прибираємо в холодильник.
Рецепт 7. Салат з квашеної морквою «Оригінальний»
По-весняному яскравий, по-літньому свіжий, по-осінньому вітамінний. Цей салат стане прекрасним доповненням до будь-якого гарячого блюда.
Інгредієнти:
• півкіло нашаткованої квашеної моркви;
• склянка ізюму;
• два соковитих кисло-солодких яблука;
• 80 грам сметани;
• невелика кількість волоських горішків;
• 20 грам рідкого меду.
Спосіб приготування:
1. Замочуємо на півгодини в теплій водичці ретельно промиті родзинки.
2. Яблука очищаємо від шкірки і насіння, нарізаємо тоненькою соломкою.
3. Змішуємо мед зі сметаною.
4. Перемішуємо в невеликій ємності морква, яблука і трохи набряклий родзинки.
5. Додаємо подрібнені злегка підсмажені горішки.
6. Заправляємо все сметанним соусом.
7. Солити страву не потрібно.
Рецепт 8. Салат з квашеної морквою і куркою «Листковий»
Цікаве поєднання курки, грибів і квашеної моркви не залишить нікого байдужим. У даному рецепті для змащування шарів можна використовувати замість майонезу сметану.
Інгредієнти:
• 200 грам вареної курки (тільки філейна частина);
• 300 грам квашеної моркви;
• 300 грам шампіньйонів;
• два яйця;
• дві картоплі;
• цибулина;
• сіль;
• оливкова олія;
• майонез;
• зелень кропу.
Спосіб приготування:
1. Відварюємо картоплю в мундирі, охолодити, очищаємо і натираємо на крупній тертці.
2. Цибулю ріжемо чверть кільцями, грибочки соломкою.
3. Обсмажуємо цибулю та печериці на розпеченому маслі до приємного золотистого кольору.
4. Відварюємо яйця круто, очищаємо і натираємо на дрібній тертці.
5. Варену курку нарізаємо невеликими поздовжніми смужками.
6. Формуємо листковий салат, змащуючи кожен шар невеликою кількістю майонезу, картоплю потрібно буде трохи підсолити.
7. Першим шаром викладаємо картоплю, далі обсмажені гриби з цибулею, третім шаром йде курочка, за нею – подрібнені яйця, і завершує незвичайний салат квашена морквина.
8. Саму моркву змащувати майонезом не потрібно, достатньо просто прикрасити свіжим кропом.
9. Перед подачею витримуємо салат з квашеної морквою в холодильнику.
Рецепт 9. Салат з квашеної морквою і яловичої печінкою
Швидкий, корисний, ситний салат, на приготування якого піде не більше півгодини. Квашена морква особливо яскраво відтіняє смак печінки.
Інгредієнти:
• 600 грам яловичої печінки;
• 230 грам маринованих корнішонів;
• 400 грам квашеної моркви;
• 120 грам майонезу;
• цибулина;
• спеції та зелень.
Спосіб приготування:
1. Печінку промиваємо, нарізаємо її соломкою, солимо і швидко, постійно помішуючи, обсмажуємо на розігрітій олії протягом декількох хвилин до готовності. Закриваємо кришкою, даємо настоятися. Щоб не виникли труднощі з нарізанням печінки, її слід злегка підморозити перед готуванням.
2. Очищену цибулину нарізаємо півкільцями, обсмажуємо окремо від печінки до золотце.
3. Мариновані корнішони нарізаємо соломкою.
4. З’єднуємо в одній ємності настоявшуюся і охолоджену печінку, обсмажені цибулю, квашену морква, корнішони.
5. Заправляємо все майонезом, перед подачею охолодити в холодильнику.
Квашена морква – поради, хитрості
• Моркву для квашення повинна бути соковитою і хрусткою, ні в якому разі не пожухлої, м’ятою і м’якою.
• Морква найкраще квасити в дерев’яній діжці, але також добре вона виходить у скляних тарах. Також можна взяти емальований посуд, головне, щоб на ній не було відколів і тріщин.
• Сіль для квашення краще всього використовувати крупного помелу.
• Щоб у процесі овочі, викладені нагорі не заветривались, їх можна накрити промасленим капустяним листям.
• У будь-який з перерахованих вище рецептів можна доповісти наступні інгредієнти: натертий корінь хрону, насіння кропу, тміну.
• В процесі квашення нашаткованої моркви, її слід іноді протикати виделкою.
• Квашену моркву зберігають в холодному місці, але краще її не заморожувати – вона втратить в смаку і стане не приємно хрусткою, а м’якої і млявою.
