Пиріг з яблучним повидлом

Рецепт 1. Дріжджове здобне тісто для пирога з яблучним повидлом

Продукти:

Борошно 650 г

Кориця – за смаком

Ванілін 2 г

Цукор-120 г

Кухонна сіль 8 г

Молоко незбиране (3,2%) 250 мл

Яйця 3 шт.

Маргарин 100 г

Повидло, яблучне 350 г

Дріжджі пресовані 50 г

Порядок роботи:

Змішайте яйця з цукром і сіллю, збийте. Розтопіть на водяній бані вершковий маргарин або масло; охолодіть до кімнатної температури. Підігрійте молоко і розведіть дріжджі, додавши столову ложку цукру і 200 г просіяного борошна. Як тільки на поверхні маси з’являться бульбашки, додайте в миску інші рідкі компоненти тіста. Перемішайте.

Приготуйте суху суміш. У просіяне борошно додайте ванілін, дрібну сіль, цукор. Додайте суху суміш в рідину невеликими частинами, замішуючи тісто, поки воно не перестане прилипати до рук і посуду.

Накрийте плівкою і поставте в тепле місце. Коли підніметься до країв миски, викладіть на робочу поверхню, змащену маслом, і приступайте до його розбирання.

Відокремте ? частина і покладіть в миску, накривши плівкою. З решти тіста розкачайте коло. Перенесіть його в заздалегідь підготовлену форму. Краї тіста вистеліть на бортик форми.

У повидло додайте корицю і перемішайте. Якщо повидло дуже густе, додайте трохи води і проваріть його на малому вогні. Остудіть, а потім покривайте рівномірно нижній шар напівфабрикату.

Розкачати другу половину тіста і накрийте нею повидло. З’єднайте краї обох пластів пирога. За бажанням можна змінити зовнішній вигляд пирога, і зробити його відкритим. У цьому випадку з другої частини тесту, після його розкочування, потрібно нарізати смужки і викласти їх хрест-навхрест по поверхні виробу, а край закрити плетеним жгутиком або кіскою. Для кращого склеювання дрібних деталей з основою (нижнім шаром) змащуйте бортик яєчним білком.

Після расстойки випікайте при 180-200оС. Як тільки виріб підрум’яниться, дістаньте з духовки, за допомогою пензлика обробіть поверхню збитим жовтком з цукром і розтопленим вершковим маслом. Перекладайте на блюдо після охолодження.