Пиріг з яблучним повидлом
Рецепт 1. Дріжджове здобне тісто для пирога з яблучним повидлом
Продукти:
Борошно 650 г
Кориця – за смаком
Ванілін 2 г
Цукор-120 г
Кухонна сіль 8 г
Молоко незбиране (3,2%) 250 мл
Яйця 3 шт.
Маргарин 100 г
Повидло, яблучне 350 г
Дріжджі пресовані 50 г
Порядок роботи:
Змішайте яйця з цукром і сіллю, збийте. Розтопіть на водяній бані вершковий маргарин або масло; охолодіть до кімнатної температури. Підігрійте молоко і розведіть дріжджі, додавши столову ложку цукру і 200 г просіяного борошна. Як тільки на поверхні маси з’являться бульбашки, додайте в миску інші рідкі компоненти тіста. Перемішайте.
Приготуйте суху суміш. У просіяне борошно додайте ванілін, дрібну сіль, цукор. Додайте суху суміш в рідину невеликими частинами, замішуючи тісто, поки воно не перестане прилипати до рук і посуду.
Накрийте плівкою і поставте в тепле місце. Коли підніметься до країв миски, викладіть на робочу поверхню, змащену маслом, і приступайте до його розбирання.
Відокремте ? частина і покладіть в миску, накривши плівкою. З решти тіста розкачайте коло. Перенесіть його в заздалегідь підготовлену форму. Краї тіста вистеліть на бортик форми.
У повидло додайте корицю і перемішайте. Якщо повидло дуже густе, додайте трохи води і проваріть його на малому вогні. Остудіть, а потім покривайте рівномірно нижній шар напівфабрикату.
Розкачати другу половину тіста і накрийте нею повидло. З’єднайте краї обох пластів пирога. За бажанням можна змінити зовнішній вигляд пирога, і зробити його відкритим. У цьому випадку з другої частини тесту, після його розкочування, потрібно нарізати смужки і викласти їх хрест-навхрест по поверхні виробу, а край закрити плетеним жгутиком або кіскою. Для кращого склеювання дрібних деталей з основою (нижнім шаром) змащуйте бортик яєчним білком.
Після расстойки випікайте при 180-200оС. Як тільки виріб підрум’яниться, дістаньте з духовки, за допомогою пензлика обробіть поверхню збитим жовтком з цукром і розтопленим вершковим маслом. Перекладайте на блюдо після охолодження.