Пиріг з м’ясом на кефірі

Пиріг з м’ясом на кефірі: листковий, з дріжджами і без. Швидкі та прості рецепти приготування м’ясного пирога на кефірі

Вони бувають великі і маленькі, відкриті і закриті, солодкі і м’ясною начинкою.

Сьогодні ми ділимося з вами рецептами приготування пирогів на кефірі з м’ясом.

Існує маса способів приготування пирогів.

Але головні їх секрет міститься в тесті.

Пиріг з м’ясом на кефірі – основні принципи приготування

Основні інгредієнти – кефір і борошно для тіста, м’ясо – для начинки. Тісто в більшості рецептів готується таке, щоб не прилипало до рук. Для цього змішують яйце, кефір (кімнатної температури), борошно. Завжди тісту дають постояти, як кажуть, «відпочити». Поки тісто підходить, готують начинку. Зазвичай для м’ясної начинки на пироги роблять фарш. У мелене м’ясо додаю цибулю (можна попередньо обсмажений), часник, допускається трохи картоплі, спеції.

Тісто розділяють на дві частини. З великою розкочують коржики основу для пирога. Пласт укладають на змащену форму для запікання і по всьому периметру розкладають начинку. Зверху вкривають другим розкатаним пластом тіста, защипують краї. Обов’язково роблять отвори (щоб виходив пар під час запікання) ножем або виделкою. Зверху пиріг можна змастити збитим сирим яйцем, маслом або кефіром.

Пиріг з м’ясом на кефірі «Домашній»

Інгредієнти:

• М’ясний фарш (триста грам);

• Борошно – півкілограма;

• Цибулина – 2;

• Дві склянки кефіру;

• Картоплина;

• Сода – одна чайн. лож.;

• По дрібці солі і перцю.

Спосіб приготування:

В кефірі додають сіль і соду, перемішують.

Поступово насипають борошно і відразу розмішують віночком або блендером, щоб не утворилися згустків. Тісто залишають постояти.

У цей час готують начинку. Цибулю очистити і дрібно шаткують.

Картоплю промивають, чистять і ріжуть дрібною соломкою.

Фарш змішують з цибулею і картоплею.

На робочий стіл насипають борошно і качалкою розкочують тісто. Воно повинно бути середньої товщини.

По всій поверхні розподіляють начинку. Верхній шар тіста змащують яйцем. Випікають в духовці (оптимальна середня температура двісті градусів).

М’ясний пиріг на кефірі «Швидкий»

Інгредієнти:

• Кефір (півлітра);

• Фарш м’ясний – чотириста грам;

• Цибулина – 2;

• Пачка вершкового масла;

• Яйце столове (три штуки);

• Цукор – дві стіл. лож.;

• Два-три склянки борошна;

• По одній чайн. лож. Соди і солі.

Спосіб приготування:

Для приготування начинки цибулю очистити, дрібно шаткують і обсмажують з фаршем.

Яйця збивають вінчиком і перемішують з сіллю і цукром.

У кефір додають гашене соду і змішують зі збитими яйцями, поступово всипають борошно.

Потім додають вершкове масло і замішують тісто.

Деко змащують маслом і переливають на нього частину тіста. Розкладають підготовлену начинку і зверху заливають рештою тіста. Зверху змащують збитим яйцем і випікають в духовій шафі.

Пиріг на кефірі з м’ясом «Ситний»

Інгредієнти:

• Триста грам свинячого фаршу;

• Цибуля (п’ять-шість штук);

• Картоплина;

• Борошно – 2-3 склянки;

• Сто мл кефіру;

• Олія оливкова – дві стіл. лож.;

• Вершкове масло (п’ятдесят грам);

• Сода;

• Кунжут;

• Сіль, перець.

Спосіб приготування:

У кефір додають олію оливкову, соду, солять і перемішують.

Поступово додають борошно і на рівній поверхні руками замішують тісто.

М’ясний фарш змішують з подрібненими цибулею, зеленню і картоплею. Солять, додають спеції.

Тісто розкачують на поверхні і розкладають начинку, защипують краї. Викладають на форму для запікання, змащену маслом або застелену пергаментним папером. В середині роблять проколи вилкою, зверху посипають кунжут і ставлять у духовку.

Випечений пиріг збризкують водою і накривають серветкою.

М’ясний пиріг на кефірі «Апетитний»

Інгредієнти:

• Борошно (дві склянки);

• Кефір (один стакан);

• Соняшникова олія – дві стіл. лож.;

• Половина чайн. лож. Солі;

• Одне яйце столове;

• Одна щіпка соди;

• М’якоть свинини (чотириста грамів);

• Дві цибулини;

• Часник (одна часточка);

• Зелень свіжа;

• Вершки – сто грам;

• Сіль, перець, кунжут.

Спосіб приготування:

Яйце збивають, додають сіль, кефір, соду, наливають масло і ретельно перемішують.

Поступово насипають борошно і вимішують руками нелипким тісто. Залишають тісто полежати.

Тим часом займаються приготуванням начинки. М’ясо рубають блендером або пропускають через м’ясорубку, додають часник і цибулю. Вводять, солять, додають спеції і добре вимішують.

На рівній поверхні качалкою розкочують тісто і поділяють його на дві частини. Один пласт викладають на форму для запікання, зверху розкладають начинку і накрити другим пластом тіста. Защипують по краях і змащують яйцем. У центрі роблять невеликий отвір чи прокол виделкою. Посипають кунжутом і випікають.

Пиріг на кефірі з м’ясом «Сирний»

Інгредієнти:

• Триста грам борошна;

• Дріжджі (одна чайн. лож.);

• Півтори склянки кефіру;

• Цукор – одна чайн. лож.;

• Половина чайн. лож. соди;

• Фарш (м’ясний) – двісті грам;

• Сто грамів бринзи;

• Цибулина – дві;

• Коріандр (половинка чайн. лож.);

• Пучок свіжої кінзи;

• Стакан води;

• Сіль.

Спосіб приготування:

У кефір додають соду, борошно, дріжджі, цукор і замішують тісто. Залишають постояти години дві.

У цей час готують начинку. Цибулю нарізають, бринзу пропускають на тертці і змішують з м’ясним фаршем. Додають рубану зелень і спеції. Перемішують і додають води.

Тісто розділяють на дві частини і розкачують окремо. На перший пласт кладуть начинку і накривають другим пластом. Роблять проколи вилкою або ножем і ставлять випікати в духовку. По готовності зверху можна змастити вершковим маслом, щоб пиріг не сохнул.

Пиріг з м’ясом на кефірі «По-осетинськи»

Інгредієнти:

• Борошно (дві склянки);

• Кефір – стакан;

• Оливкова олія (дві стіл. лож.);

• Одне яйце;

• Сода (одна третина чайн. лож.);

• Триста грам фаршу;

• Цибулина 2;

• Часник (одна часточка);

• Кріп, кунжут;

• Сіль, перець.

Спосіб приготування:

Яйце змішують з кефіром, додають масло, соду і сіль. Поступово всипають просіяне борошно. Замішують тісто, не липнущее до рук. Дають йому постояти.

В цей час чистять і нарізають цибулю, подрібнюють кріп і часник. Змішують підготовлені інгредієнти з фаршем, солять, перчать.

Тісто розкочують качалкою і розкладають начинку. В середині защипують тісто (як осетинські пироги).

Форму для запікання змащують або застеляють спеціальним папером. Викладають на неї пиріг. На невеликій відстані один від одного роблять проколи. Змащують яйцем, посипають кунжутом і запікають.

Пиріг на кефірі з м’ясом птиці

Інгредієнти:

• Яйця їдальні – 2;

• Одна цибулина;

• Двісті грам борошна;

• Пляшка кефіру;

• Розпушувач для тіста;

• Куряче філе (триста грам);

• Сіль кріп, перець.

Спосіб приготування:

Яйця збивають і змішують з нехолодным кефіром. Додають борошно, розпушувач і сіль. Дають тісту постояти.

Куряче філе нарізають шматочками і пропускають через м’ясорубку (можна подрібнити на блендері). Додають цибулю, кріп, часник можна.

Готовий фарш обсмажують на сковорідці.

Форму для запікання змащують жиром і виливають на неї частину тіста. Розкладають начинку і заливають рештою тестом. Запікають до зарум’янювання в духовій шафі.

Пиріг з м’ясним лівером на кефірі

Інгредієнти:

• П’ятсот грам кефіру;

• Два яйця;

• Щіпка соди;

• Трохи цукру;

• Борошно;

• Для фаршу: триста грам печінки і півкілограма легені.

Спосіб приготування:

Спочатку займаються приготуванням фаршу. Печінка і легке відварюють, пропускають через м’ясорубку. Окремо пасерувати велику цибулину. Перемішують, солять, перчать.

Замішують тісто. Розкочують на два великих прямокутника. Всередину кладуть начинку. Краї защипують і надають форму пирога. Запікають у духовці, подають зі сметаною.

М’ясний пиріг на кефірі (листковий) «Лисички в кошику»

Інгредієнти:

• Борошно (дві склянки);
• Кефір – один стакан;
• Вершкове масло або маргарин (двісті грам);
• Однією яйце столове (С2);
• Півкілограма грибів;
• Безкоста яловичина (сто грам);
• Сіль, перець;
• Цибуля – дві головки;
• Оливки і зелень – для оформлення.

Спосіб приготування:

Борошно висипають гіркою на рівну поверхню, роблять отвір. Туди розбивають яйце, вливають кефір, солять і замішують тісто. Ставлять на півгодини в холодильник. Потім тісто розкочують, в серединку кладуть масло і згортають у форму конверта. Знову охолоджують в холодильнику. Після цього розкочують, складають удвічі і охолоджують. Через двадцять хвилин роблять теж саме, склавши тісто вчетверо. Тісто готове.

Для приготування начинки м’ясо промивають, нарізають кубиками, додають сіль, перець і тушкують.

Цибулю обчищають, нарізають кільцями і підсмажують. Після цього додають в готове м’ясо цибулю та консервовані гриби.

Готове тісто розділяють на дві частини так, щоб одна частина була більше, ніж інша. Розкочують більшу частину в плат товщиною три мм і укладають корж на сковороду. Краї змащують яйцем і кладуть на них розкатаний з іншої частини тесту джгутик, поверхня якого також змащують яйцем. Після цього тісто ставлять на двадцять хвилин на расстойку і випікають в духовій шафі п’ятнадцять хвилин. Корж охолоджують і заповнюють готовою начинкою. Зверху прикрашають виріб оливками та зеленню.

Пиріг з м’ясом на кефірі – хитрості і корисні поради

• Кефір для тесту повинен бути кімнатної температури. Якщо влити в борошно холодний кефір, то тісто не підніметься і буде клеклым.

• Щоб пиріг «не роздувся» під час запікання, перед відправленням його в духовку виделкою роблять кілька проколів. Так пара буде легко виходити і не затримуватися усередині конструкції.

• Пиріг на готовність можна перевірити кінчиком гострого сухого ножа або дерев’яною зубочисткою.