Картопляні деруни з грибами

Картопляні деруни з грибами – незвичайні оладки! Рецепти ароматних і рум’яних

Економні і мудрі хазяйки знають, як нагодувати сім’ю недорого і досхочу.

Деруни – нереально смачна страва, при цьому бюджетне і просте у приготуванні.

Картопляні оладки можна зробити з різними доповненнями, один з варіантів – гриби.

Деруни з грибами – загальні принципи приготування

Картоплю для дерунів потрібно подрібнити. Зазвичай для цього використовується терка. Можна полегшити, спростити завдання, якщо є кухонний комбайн. Важливо не перетворити очищені бульби в пюре, інакше маса вийде дуже рідка, нічого з неї не вийде.

Що ще кладуть в основу драніков:

• борошно, манку;

• спеції;

• цибуля та інші овочі;

• сметану, майонез;

• яйця.

Гриби додаються відразу до картоплі або грають роль начинки. Деруни з начинкою в Білорусії називають чаклунами. Гриби можна використовувати будь-які: заморожені, солоні, мариновані, свіжі, якщо нічого іншого не зазначено в рецепті.

Зазвичай деруни готують в сковороді на плиті. Викладають оладки, обсмажують з обох сторін. Але зустрічаються рецепти страви для приготування в духовці.

Деруни з грибами «Чаклуни»

Для чаклунів по цьому рецепту знадобляться будь-які варені грибочки. Вказана вага готового продукту без рідини.

Інгредієнти

• 1 кг картоплі;

• 200 г грибів;

• 100 г цибулі;

• масло, спеції;

• 2 яйця;

• борошно при необхідності.

Приготування

1. Відразу потрібно приготувати начинку. Для цього наріжте дрібними кубиками цибулю, обсмажте у великій сковороді пару хвилин.

2. Поріжте відварні грибочки, перекладіть до цибулі, посмажте ще дві хвилинки, приправте весь вміст сковороди за смаком перцем, сіллю, будь-якими спеціями.

3. Поки фарш остигає, очистіть картоплини. Натріть бульби на самій дрібній тертці, перекладіть в зручну миску.

4. Заправте картоплю спеціями, додайте яйця, ложку борошна, розмішайте. Оцініть консистенцію. Якщо багато соку, то підсипте пару ложечок борошна, розмішайте.

5. Розігрійте на сковорідці масло рослинне або суміш жирів.

6. Викладіть тонкі коржики у вигляді оладок, розмазуйте ложкою.

7. На кожен оладок розкладіть грибну начинку.

8. Зверху закрийте новою порцією картопляного тіста. Робити все це потрібно швидко.

9. Смажте чаклуни з двох сторін до красивої скориночки.

Деруни з грибами маринованими «По-швидкому»

Варіант дуже швидких і простих драніков з грибами. Беремо будь маринований або солоний продукт. Вийде дві порції, якщо потрібно, то пропорційно збільшуйте кількість інгредієнтів.

Інгредієнти

• 5 картоплин;

• 5-6 маринованих грибочків;

• 1 яйце;

• 1 ложка борошна;

• сіль, часник, перець;

• олія для обсмажування.

Приготування

1. Як зазвичай, дрібно натріть картоплини.

2. Візьміть будь-які грибочки, обтрусіть від маринаду, можна віджати. Вологи на них не повинно бути. Поріжте маленькими кубиками, додайте до основної маси.

3. Розбийте яйце, насипте борошна.

4. Якщо грибки дуже солоні, то не соліть. Додавайте спеції будь-які, киньте подрібнений зубчик часнику, розмішайте.

5. Розігрійте сковороду, налийте трохи олії.

6. Ложкою накладайте картопляні оладки, смажте без кришки на середньому вогні до готовності.

Деруни з смаженими грибами і цибулею

Ще один варіант дуже смачних дерунів з грибами. Тут за умовчанням використовуються печериці, додається їх досить багато.

Інгредієнти

• 1,2 кг картоплі;

• 0,4 кг грибів;

• 5 ложок борошна;

• 2-3 яйця;

• 0,2 кг цибулі;

• масло, спеції;

• 2 зубки часнику.

Приготування

1. Очистіть головки цибулі, складіть у змащену сковорідку ложкою масла, обсмажте до прозорості на невеликому вогні.

2. Поріжте промиті печериці, додайте до цибулі і теж обсмажте. Подрумянивать не потрібно, просто випаруйте вологу з грибочків. Остудіть.

3. Поки займіться картоплею. Зніміть шкірку, приберіть всі вічка. Для цього рецепта можна перекрутити бульби через м’ясорубку або порубати в комбайні. Якщо немає такої можливості, то використовуйте тертці з дрібними отворами.

4. Відразу з картоплею подрібніть очищені часточки часнику.

5. Додайте цибулю та печериці. Їх подрібнювати не потрібно, закладаємо шматочки.

6. Розбийте два яйця. Якщо вони дрібні, то можна кинути в деруни три штуки.

7. Насипте половину борошна, розмішайте. Якщо маса рідка, то додайте решту борошно. Якщо ні, то будете підсипати по мірі необхідності і виділення картоплею соку.

8. Набирайте ложкою картопляну масу, готуйте звичайні коржики, товщиною близько п’яти міліметрів.

Деруни з грибами та сиром

Для цих картопляних оладок можна використовувати будь-сир. Згодиться навіть плавлений продукт, так як він буде додаватися в начинку. Гриби будь-які варені.

Інгредієнти

• 6 картоплин;

• яйце;

• цибулина;

• 1,5 ложки борошна.

В начинку:

• 200 г печериць;

• 100 г сиру;

• цибулина.

Спеції використовуємо на свій смак. Для смаження знадобиться будь-який жир або масло.

Приготування

1. Займаємося начинкою. Ріжемо цибулю кубиками, обсмажуємо в ложці масло. Дуже важливо не додавати багато жиру.

2. Промиваємо, очищаємо грибочки, нарізаємо тонкими скибочками, викладаємо до цибулі. Доводимо до готовності. Приправляємо обсмажену суміш перчиком, не забуваємо посолити.

3. Поки гриби остигають, подрібніть сирі картоплини з головкою цибулі будь-яким способом. Додайте яйце, полите, насипте борошно і розмішайте.

4. Сир натріть. Якщо використовується м’який продукт, то просто перекладіть в гриби. Розмішайте масу.

5. Приправте начинку спеціями, зеленню, часником на свій смак. Її можна зробити гострою.

6. Нагрійте масло в сковорідці.

7. Візьміть одну ложку картопляної маси, викладіть у вигляді оладки. У центральну частину покладіть чайну ложечку з горою грибів, розрівняйте.

8. Прикрийте новою порцією картопляного тіста.

9. Обсмажуйте деруни до готовності. Щоб вони добре пропеклися, зробіть помірний вогонь.

Деруни з грибами та м’ясним фаршем

Варіант ситних, м’ясних драніков, які можна вживати самостійно або доповнювати гарнірами з круп і овочів. Використовуємо яловичий м’ясний фарш. Гриби можна взяти відварні або мариновані. У будь-якому варіанті картопляні оладки виходять дивовижними.

Інгредієнти

• 5 картоплин;

• 200 г фаршу;

• 2 яйця;

• 200 г грибів;

• 100 г цибулі;

• 1 ложка сметани;

• 3 гілочки петрушки;

• спеції, олія;

• часник за бажанням.

Приготування

1. Нарізаємо варені або мариновані гриби невеликими кубиками, соломкою або просто на скибочки. Скидаємо в миску.

2. Додаємо порізану цибулю, часник.

3. Викладаємо до них м’ясний фарш. Масу розмішуємо.

4. Очищаємо бульби і теж додаємо до грибів з м’ясом, кидаємо зелень петрушки. Можна додати пару пучок сухої трави, якщо немає свіжих гілочок.

5. Розбиваємо яйця, розмішуємо.

6. Заправляємо масу спеціями.

7. Якщо в попередніх рецептах потрібно згущувати тісто борошном, то тут його потрібно зробити трохи рідині. Для цього додаємо сметану, достатньо однієї ложки.

8. Залишається тільки посмажити звичайні деруни у вигляді невеликих лепешечек. Готуємо на невеликому вогні, так як м’ясного фаршу потрібно пропарити.

Деруни з грибами та сиром у горщику

З сніданку залишилися готові деруни? З них можна приготувати чудове блюдо для обіду або вечері. Використовуються печериці.

Інгредієнти

• 12 драніков;

• 1 головка цибулі;

• 200 г печериць;

• 120 г сметани;

• спеції, часник;

• 0,5 ложки борошна;

• масло;

• 50 г твердого сиру.

Приготування

1. Увімкніть прогріватися на 180 градусів духовку, приготуйте відразу 2 горщика. Зсередини промажте маслом.

2. Поріжте цибулю, викладіть на сковорідку, обсмажте хвилинку, більше не потрібно.

3. Додайте порізані великими шматочками гриби, випаруйте воду.

4. Як тільки почнуть грибочки присмажуватися, додайте сметану, змішану з борошном. Розмішайте, вимикайте.

5. Грибну масу потрібно посолити, поперчити. Зелень, інші спеції, зубчики часнику додайте за смаком.

6. Вкладайте в два горщика деруни, чергуючи з грибною сумішшю.

7. Поріжте сир на кілька кубиків, розділіть між горщиків.

8. Поставте в духовку на 25 хвилин, кришками прикривати не потрібно.

Картопляні деруни з грибами і куркою

Ще один варіант картопляних оладок. Для начинки в цьому рецепті використовуються мариновані грибочки і відварна куряча грудка. Але особливу яскравість страви дає морквина.

Інгредієнти

• 1,2 кг картоплі;

• 3 яйця;

• 2 столові ложки борошна;

• 2 ложки майонезу;

• сіль, олія.

В начинку:

• 0,2 кг курки;

• 0,1 кг грибів;

• 1 цибулина;

• 1 морквина;

• спеції.

Приготування

1. Почати приготування страви краще з начинки. Ріжемо цибулю, тремо моркву, злегка обсмажуємо на сковорідці.

2. Додаємо порізані гриби і курку, прогріваємо хвилинку, приправляємо спеціями, остуджуємо.

3. Готуємо звичайне картопляне тісто для дерунів. Можна використовувати комбайн або тертку. Для смаку додаємо трохи майонезу, кладемо три жовтка, але два білка. Останній білок перекладаємо в начинку.

4. Тепер залишається посмажити оладки з начинкою. Викладаємо ложкою коржики, на них грибну масу з курочкою, закриваємо все це справа новою порцією тісто.

5. Так як начинка складається практично з готових продуктів, потрібно лише прожарити картопляну оболонку.

Деруни з грибами – корисні поради та хитрості

• Деруни виходять жирні? Викладайте їх відразу з сковорідки на паперові серветки або на рушники, зверху теж прикривайте. Щоб вироби не вбирає жир, потрібно викладати масу у добре розігріте масло.

• Деруни вийдуть набагато смачніше, якщо при смаженні додати в рослинний жир шматочок вершкового масла.

• Щоб приготувати дієтично оладки з картоплі з грибами, тісто викладають ложкою на деко, готують в духовці. Застеляти лист найкраще силіконовим килимком. Можна використовувати фольгу, але доведеться її змастити жиром.