Настоянка на лимоні

1. Настоянка з лимоном на горілці – освіжаючий лікер

Склад:

Спирт 96,3% (люкс) 100 мг

М’ята, перцева (свіже листя) 200 г

Лимони 1,0 кг (свіжа цедра і сік)

Цукор 600 г

Горілка 40% 400 мл

Дистильована вода 250 мл

Приготування:

Почніть виготовлення лікеру з м’ятної настоянки. Листя свіжої м’яти подрібніть, покладіть в банку з темного скла або непрозору посуд з кришкою, що щільно закривається. Залийте зелень спиртом, щоб вона була повністю покрита ним. Наполягати м’яту на спирту потрібно не менше трьох тижнів, а краще залишити її так до початку виготовлення лікеру. Процідіть отриману витяжку. Помийте лимони, зніміть цедру, намагаючись не зрізати разом з нею білу оболонку. Очищені лимони обдайте окропом, розріжте навпіл і видавити з них сік. З одного кілограма великих лимонів повинно вийти 0,5 л соку. Додайте в нього цукор, розмішайте до розчинення. Суміш перелийте в банку (1,5 л), закрийте кришкою і помістіть сироп для пастеризації на водяну баню. Прогрівайте сироп, але не давайте йому закипіти. Варіть сироп на пару до прозорої і тягучою консистенції. Відставте готовий сироп для природного охолодження. Банку не відкривайте.

Зрізану цедру помістіть в окрему банку і, щільно закривши її, приберіть в темне місце не менше, ніж на десять діб. Після цього процідіть горілку, влийте в неї проціджену м’ятну настоянку. Перемішайте. Спиртований екстракт влийте воду, знову ретельно перемішайте і потім вже вливайте складу в сироп. Лікер ще раз розмішайте. Його можна зберігати в одній великій банці або розлити в пляшки і запечатати, але обов’язково потрібно дати час для настоювання (не менше місяця), щоб отримати однорідний смак. Ідеальний термін витримки – від 6 місяців до року.