Настоянка на лимоні

2. Настоянка лимона на спирту – екстракт для випічки і інших страв

Нерідко спиртні добавки використовують у випічці, з їх допомогою доводять до смаку м’ясні страви.

Приготувати такий екстракт можна в домашніх умовах, особливо якщо займаєтеся заготівлею лимонного соку. Зібрати достатню кількість лимонної цедри можна поступово, всякий раз зрізуючи її з лимонів в процесі приготування маринадів, соусів, тонізуючих напоїв. Зрізану цедру до строку зберігати в герметичній упаковці в морозильній камері.

Склад:

Рафінована олія (без запаху) 50 мл

Лимонна цедра, свіжа 300 г

Спирт 96% 50 мг

Приготування:

Подрібнену цедру покладіть в невелику миску, змішайте з маслом, влити спирт. Склад розімніть руками або товкачем до виділення соку і перекладіть в банку. Закрийте кришкою, в центрі якої вбудуйте у прорізаний отвір пластикову трубку. Другий кінець трубки опустіть в скляний пухирець і закріпіть його герметично (обв’яжіть бинтом, змоченим у рідкої суміші з борошна і води. Банку поставте у велику каструлю з водою, поставте на неї гніт, щоб у процесі кипіння вона не переверталася. Поставте каструлю на вогонь і нехай кипить. Поруч з плитою поставте іншу каструлю або миску, наповніть її льодом і протягніть через неї пластикову трубку, що з’єднує банку і пухирець. При нагріванні каструлі на плиті пар з банки буде виходити через трубку. Проходячи через ділянку охолодження він буде перетворюватися на рідину і перетікати в пухирець. По суті, таке пристосування є саморобним апаратом для перегонки. Таким способом можна отримати екстракти з будь-якого сировини, що містить ароматні ефірні масла. Готовий екстракт залишиться тільки щільно закупорити, знявши з пухирця трубку і прибрати в темне місце.