Морозиво-пломбір в домашніх умовах
Морозиво-пломбір в домашніх умовах: вершковий, ванільний, по ГОСТу. Чарівні десерти з домашнього пломбіру – смак дитинства
.
Морозиво у нас люблять, їдять його цілий рік і навіть… готують самі.
Основні принципи приготування морозива-пломбіру в домашніх умовах
• Для того, щоб власноруч приготований пломбір вийшов смачним і не зашкодив здоров’ю, використовуйте тільки високоякісні, натуральні і обов’язково свіжі продукти.
• Основні складові будь-якого пломбіру: вершки, цукровий пісок або цукрова пудра, жирне молоко і різні загусники.
• Жирність пломбіру залежить від використовуваних в приготуванні молочних продуктів. Чим вища калорійність вершків і молока, тим відповідно жирніше вийде морозиво.
• В якості загусників при виготовленні пломбіру в домашніх умовах застосовують крохмаль, желатин і яєчні білки. Без їх добавки морозиво, на жаль, буде дуже швидко танути і втратить характерну ніжність.
• Секрет смачного пломбіру полягає не тільки в правильно підібраних складових, але й в точності дотримання рекомендацій по його приготуванню.
• Навіть найпростіший рецепт можна зіпсувати, неправильно заморожуючи пломбір. Найкраще це робити в спеціальній мороженице, але якщо її немає, не нехтуйте рекомендаціями, зазначеними в рецепті.
Морозиво-пломбір в домашніх умовах
Інгредієнти:
• 300 мл пастеризованого, 4% молока;
• 100 мл домашніх рідких вершків, або заводський продукт, не нижче 35% жирності;
• 60 грамів білого цукрового піску;
• 30 грамів сухого молока;
• 8 грамів крохмалю кукурудзяного.
Спосіб приготування:
1. Від основної кількості молока відлийте половину склянки, а решту з’єднайте з цукровим піском і сухим молоком.
2. Розмішайте до отримання однорідної маси і процідіть через рідке сито.
3. Нагрійте молочну суміш до кипіння, але не кип’ятіть, при інтенсивному розмішуванні додайте розведений окремо в молоці кукурудзяний крохмаль і заваріть як кисіль.
4. Зніміть каструлю з завареною молочною сумішшю з вогню, укрийте харчовою плівкою і залиште остигати.
5. Охолоджені вершки збийте міксером або віночком до утворення м’яких піків і, з’єднавши з охолодженої молочною сумішшю, ретельно перемішайте.
6. Перелийте все в ємність, об’ємом не менше літра, поставте в мороженицю і заморозьте протягом півгодини.
7. Якщо немає морожениці, приберіть ємність в морозильну камеру холодильника і перші півтори години з інтервалом в 15 хв. перемішувати міксером, щоб пломбір застигав рівномірно. Через приблизно дві години морозиво буде готово.
8. Перед подачею вийміть ємність з пломбіром з заморозки і витримайте її десять хвилин, накривши тонким рушником, при кімнатній температурі.
Десерт для дорослих «Пломбір на винному желе»
Інгредієнти:
1. 200 мл солодкого червоного вина;
2. 200 грамів пломбіру;
3. три повних столових ложки без гірки цукру;
4. один парасольку гвоздики;
5. маленький шматочок лимонної цедри;
6. невелика щіпка кориці;
7. 25 г швидкорозчинного желатину.
Спосіб приготування:
1. Чвертю склянки холодної води залийте желатин і дайте йому постояти п’ятнадцять хвилин.
2. В 100 мл кип’яченої, прохолодної води розчиніть цукровий пісок. Додайте лимонну цедру, гвоздику, порошок кориці і поставте кип’ятити.
3. Коли закипить, проваріть три хвилини, зніміть з вогню і профільтруйте через марлю або сито.
4. Влийте вино, додайте желатин і добре розмішати, щоб желатин розчинився, трохи прогрійте, приблизно п’ять хвилин. Стежте, щоб не закипіло.
5. Зніміть желе з вогню, розлийте по креманках або спеціальних формочках остудіть і поставте їх у камеру холодильника для застигання.
6. Коли застигне, поверх желе покладіть, приготований домашній пломбір і, злегка присипавши корицею, подавайте до столу.
Ванільний пломбір в домашніх умовах, за Гостом
Інгредієнти:
• 500 мл вершків з найбільшим відсотковим вмістом жиру;
• підлога-літри домашнього коров’ячого молока або 6% магазинного;
• три яйця;
• 200 г цукрової пудри;
• ванілін – маленька щепоточка.
Спосіб приготування:
1. Заздалегідь охолодіть в холодильнику яйця і вершки, в охолодженому стані вони взобьются набагато швидше і легше.
2. Закип’ятіть молоко і поставте його охолоджуватися до температури не більше 35 градусів.
3. Потім ложкою почніть розтирати жовтки з цукровою пудрою до зникнення всіх грудочок і тільки після цього почніть збивати суміш міксером до утворення крутих піків.
4. Після, акуратно розмішуючи силіконової лопаткою, обережно введіть жовткову масу в молоко і поставте варити на самому мінімальному вогні, постійно розмішуючи лопаткою, щоб не прилипла до дна і не пригоріла.
5. Коли маса загусне і стане схожою на густу сметану, зніміть з плити і дайте їй повністю охолонути. Охолодіть в холодильнику.
6. Поки зварений молочний крем остигає, добре збийте охолоджені в холодильнику вершки і змішайте їх з охолодженим молочним кремом. Найкраще це робити віночком, і як можна акуратніше, щоб збиті вершки не осіли.
7. Вилийте отриману вершкову масу в харчову форму і поставте в заморозку.
8. Через півгодини дістаньте контейнер з морозивом, перемішайте і тільки після цього знову все збийте. Таку процедуру слід виконати ще чотири рази.
9. Після останнього заморожування, вершковий пломбір готовий.
Ванільне морозиво-пломбір в домашніх умовах з смаженими бананами
Інгредієнти:
• 600 г ванільного пломбіру;
• дві столові ложки застиглих домашніх вершків або масла;
• половина склянки темного цукрового піску;
• 80 мл рому;
• чотири банана.
Спосіб приготування:
1. Велику сковороду поставте на повільний нагрів. Влийте ром, додайте коричневий цукровий пісок, масло і варіть до повного розчинення цукру. Потрібно приблизно сім хвилин.
2. Покладіть в вершковий ромовий соус розрізані вздовж, а потім поперек банани і готуйте близько трьох хвилин, періодично трохи струшуючи сковорідку.
3. Ще м’яке, не повністю застигле ванільне морозиво-пломбір укладіть кульками на широку тарілку.
4. Поруч покладіть по два шматочки смаженого банана і полийте зверху карамельно-ромовим соусом.
5. Подавати відразу.
Пломбір в домашніх умовах на білках
Інгредієнти:
• шість білків курячих яєць;
• пастеризоване молоко з найбільшим відсотком жирності або нежирні вершки до 11%;
• 300 мл 35% вершків;
• 400 грамів цукрового піску;
• ванілін або ванільний цукор.
Спосіб приготування:
1. У товстостінній каструлі змішайте молоко з жирними вершками і 150 г цукрового піску, поставте суміш на повільний вогонь. Варіть при інтенсивному розмішуванні, до повного розчинення цукру. Зніміть каструлю з вогню, остудіть без застосування холодної води і інших інтенсивних методів, просто на повітрі при кімнатній температурі, і переставте в морозильну камеру.
2. Збийте окремо в чистій і обов’язково сухий ємності до міцної стійкої піни білки і залишилися 250 гр. цукру-рафінаду.
3. Коли будете відокремлювати білки від жовтків, стежте, щоб ні крапельки жовтка не потрапило до білків, інакше вони не взобьются так, як потрібно.
4. Дістаньте з камери вже остигнула за цей час вершкову масу і акуратно, невеликими частинами, ретельно вмішуючи кожну порцію, додайте білки.
5. Перекладіть готовий, але ще не застиглий пломбір в підготовлену для заморожування форму і приберіть в морозилку.
6. Приблизно через годину перемішайте вміст форми і знову залиште в холодильнику. Повторіть цю процедуру через півтори години.
7. Через приблизно дві години від останнього розмішування, пломбір буде готовий.
Вершкове морозиво-пломбір в домашніх умовах на згущеному молоці з желатином
Інгредієнти:
• 125 мл жирного 6% домашнього молока;
• 125 мл 35% вершків;
• два яйця;
• 250 мл цільного згущеного молока;
• дві столові ложки білого цукру;
• чайна ложка желатину.
Спосіб приготування:
1. Цукровий пісок з яєчними жовтками розітріть за допомогою ложки дочиста і розведіть вершками, змішаними з половиною склянки молока.
2. При безперервному помішуванні доведіть отриману молочно-яєчну суміш до кипіння на самому мінімальному нагріві, зніміть з плити і трохи остудіть.
3. Залийте желатин 50 мл добре охолодженої води. Коли маса досить розбухне, розчиніть желатин в останньому гарячому молоці і обережно влийте в охолоджену суміш.
4. Потім додайте згущене молоко, знову все добре перемішайте.
5. В охолоджену до кімнатної температури молочну суміш дуже акуратно невеликими порціями введіть збиті в міцну піну яєчні білки.
6. Викладіть для охолодження в мороженицю або морозильну камеру.
Дитячий десерт з пломбіру «Скарби піратів»
Інгредієнти:
• 500 грамів вершкового пломбіру;
• 50 грамів різнобарвного мармеладу;
• 60 грамів молочного та чорного шоколаду;
• 40 грамів підсмаженого арахісу, несолоного;
• 60 грамів кураги;
• 40 грамів родзинок без кісточок.
Спосіб приготування:
1. Пломбір, приготований в домашніх умовах за описаним рецептом, дістаньте з морозильної камери, поки він ще не повністю застиг, і перекладіть потрібну його кількість у велику ємність.
2. Додайте нарізаний невеликими шматочками мармелад, арахіс, крупно або дрібно натертий поламаний шоколад, дрібно порізану курагу. Засипте витриманий протягом п’ятнадцяти хвилин у гарячій воді і після цього добре обсушенный родзинки. Швидко перемішайте і поставте назад в морозильну камеру.
3. Коли застигне, розкладіть десерт по креманкам, зверху шоколад натріть фігурним ножем для чищення овочів.
Морозиво-пломбір в домашніх умовах з маслом
Інгредієнти:
• 100 грамів натурального масла або високожирних дуже жирні густі вершки;
• півкіло цукру;
• 1 ч. л. крохмаль (картопляний);
• один літр 6% пастеризованого молока;
• п’ять жовтків.
Спосіб приготування:
1. Змішайте крохмаль з цукровим піском, додавши жовтки, ретельно розітріть.
2. Після того як всі кристалики цукру добре перетрутся з яєчними жовтками, додайте трохи жирного молока і розмішайте. В результаті утворюється маса, за своєю консистенцією подібна рідкої «магазинної» сметані.
3. У молоко, що залишилося, покладіть порізане на невеликі шматки вершкове масло і поставте кип’ятити.
4. В кипляче молоко, постійно розмішуючи віночком або ложкою, влити яєчно-молочну суміш.
5. Коли закипить, відразу ж вимкніть вогонь і поставте каструльку з закипілої молочної масою в холодну, краще всього в крижану воду. Поки остигає, потрібно постійно розмішувати.
6. Повністю остиглу масу перекладіть в металеві форми і приберіть в морозилку.
«Чари під снігом» – торт з пломбіру
Для такого торта можна брати будь бісквітні коржі, переважно круглої форми. Якщо берете магазинний бісквіт, буде потрібно два коржа. Випечені самостійно бісквіти виходять досить високими, і досить буде одного коржа, розрізаного по товщині надвоє.
Інгредієнти:
• бісквітні коржі;
• морозиво-пломбір;
• шість білків;
• 250 грамів цукру, білого піску;
• банани, свіжі.
Спосіб приготування:
1. Очищені від шкірки банани наріжте тонкими кільцями і викладіть шарами на бисквитном коржі, заввишки до 2,5-3 див.
2. Потім збийте в міцну піну, до утворення крутих піків охолоджені білки з цукром.
3. На банани наріжте товстими шматками і укладіть таким же шаром добре застигле морозиво-пломбір, приготоване в домашніх умовах за будь-яким із наведених рецептів.
4. Поверх пломбіру покладіть другий корж і добре змастіть кремом торт з усіх боків. Робити це потрібно дуже швидко, щоб морозиво не розтануло. Особливо ретельно слід промащувати боки, чим товще шар крему, тим краще. При випіканні гаряче повітря не повинен проникати всередину торта.
5. Поставте торт в гарячу духовку. Запікайте п’ятнадцять хвилин при температурі 180 градусів.
6. Їсти потрібно відразу.
У чому ж магія? Поки торт запікається, пломбір не встигає розтанути, якщо, звичайно ж, все зробити правильно, не відступаючи від описаної технології.
Приготування пломбіру в домашніх умови – хитрості і корисні поради
• Білки взобьются швидше і легше, якщо їх попередньо охолодити або додати під час збивання лимонної кислоти на кінчику ножа.
• Гаряча вершкова основа для пломбіру, що готується в домашніх умовах, охолоне швидше, якщо каструльку з нею поставити на кубики льоду або в ємність з холодною водою і при цьому постійно розмішувати ложкою або віночком.
• Курячі яйця можна замінити перепелиними. Чотири перепелиних замінюють одне куряче яйце.
• Якщо в процесі приготування до охолодженої молочної суміші додати трохи фруктового пюре, можна не тільки змінити смак пломбіру, але і трохи знизити його калорійність.
• Якщо з якихось причин пломбір, який готується в домашніх умовах, не застигає до необхідної консистенції, не засмучуйтеся і не поспішайте його викидати. З такого пломбіру завжди можна приготувати чимало чудових десертів, які не потребують повного застигання морозива. Рецепти деяких страв описані вище.
