Морозиво-пломбір в домашніх умовах
Пломбір в домашніх умовах на білках
Інгредієнти:
• шість білків курячих яєць;
• пастеризоване молоко з найбільшим відсотком жирності або нежирні вершки до 11%;
• 300 мл 35% вершків;
• 400 грамів цукрового піску;
• ванілін або ванільний цукор.
Спосіб приготування:
1. У товстостінній каструлі змішайте молоко з жирними вершками і 150 г цукрового піску, поставте суміш на повільний вогонь. Варіть при інтенсивному розмішуванні, до повного розчинення цукру. Зніміть каструлю з вогню, остудіть без застосування холодної води і інших інтенсивних методів, просто на повітрі при кімнатній температурі, і переставте в морозильну камеру.
2. Збийте окремо в чистій і обов’язково сухий ємності до міцної стійкої піни білки і залишилися 250 гр. цукру-рафінаду.
3. Коли будете відокремлювати білки від жовтків, стежте, щоб ні крапельки жовтка не потрапило до білків, інакше вони не взобьются так, як потрібно.
4. Дістаньте з камери вже остигнула за цей час вершкову масу і акуратно, невеликими частинами, ретельно вмішуючи кожну порцію, додайте білки.
5. Перекладіть готовий, але ще не застиглий пломбір в підготовлену для заморожування форму і приберіть в морозилку.
6. Приблизно через годину перемішайте вміст форми і знову залиште в холодильнику. Повторіть цю процедуру через півтори години.
7. Через приблизно дві години від останнього розмішування, пломбір буде готовий.