Італійська піца
1. Рецепт італійської піци (закритою) «Кальцоне»
Інгредієнти:
• Пучок свіжого базиліка
• Масло 70 мл
• Курячий фарш (тушкований, із пасерованою цибулею) 200 г
• Дорожи 1 ч. л. (або 12 г живих)
• Помідорів 150 г
• Сіль 1 ч. л.
• Сухі спеції за смаком
• Цукор 0,5 ч. л.
• Сир (краще «Моцарелла») 200 г
• Кілька зубчиків часник
• Борошно (твердих сортів) 0,5 кг
• Зелень кропу
• Вода 200 мл
Приготування:
У підходящої посуді, змішуємо: розчиняємо сіль з цукром в теплій воді; потім розчиняємо дріжджі, після змішуємо зі столовою ложкою масла; борошно просіваємо і замішуємо до еластичного стану. Ємність з тістом накриваємо плівкою, щоб не утворювалася суха скоринка. Ставимо в тепле місце на расстойку. Чекаємо, коли тісто збільшиться в три рази. Розігріваємо духовку до 220°С.
Помідори бланшируем і нарізаємо кубиком. Сир натираємо, з базиліка обриваємо листочки. Базилік розминаємо зі спеціями і столовою ложкою оливкової олії. Ретельно змішуємо всі інгредієнти з протушенным курячим фаршем.
Підготовлене тісто і начинку розділіть на 4 – 6 частин. З тіста сформуйте круглі коржі товщиною в 3 – 4 мл Перекладіть на них начинку, загорніть у формі півмісяця і защипуємо краю (за формою нагадує великий вареник).
Викладаємо на деко, злегка присипаний борошном. Випікаємо до готовності.
Оливкова олія змішати з подрібненим кропом і часником. Змащуємо готові, «Кальцоне».