Ватрушки з повидлом
Ватрушки з повидлом – просто чудово! Кращі рецепти ватрушок з повидлом з дріжджового, листкового, сметанного, пісочного тіста
Ароматні ватрушки з повидлом – смачна, солодка випічка, яка припаде до душі і дорослим, і маленьким дітям.
Примітно, що ватрушки з повидлом можна готувати і у вигляді маленьких пиріжків, і у вигляді великої ватрушки. Запікають вироби, як у духовці, так і в мультиварці.
Ми пропонуємо вам на вибір багато цікавих рецептів ватрушок з повидлом з дріжджового, сметанного, пісочного і навіть листкового тіста. Вибирайте той, який вам більше подобається, і швидше приступайте до приготування.
Ватрушки з повидлом – загальні принципи приготування
Прийнято вважати, що тісто для ватрушок готують дріжджове, але це не зовсім так. Ватрушки з повидлом можуть бути виготовлені з будь-якого тесту. Головне, щоб мука була вищого сорту, так і інші продукти рекомендують брати свіжими, тоді тісто вийде на славу і, відповідно, ватрушки з повидлом вийдуть незвичайно смачними і красивими.
Зазвичай для приготування ватрушок беруть яблучне повидло – воно смачне, не дороге і має потрібну для приготування випічки густоту. Але також можна використовувати і повидла з груш, ягід, абрикосів, слив або асорті.
Класичний ватрушки з повидлом мають круглу форму, але завдяки тому, що кухня – це те місце, де можна сміливо експериментувати, додаючи не тільки нові інгредієнти, але і надаючи виробам незвичайний вигляд. Тому ватрушки можуть бути квадратними, прямокутними, маленькими і великими, з однією начинкою, з двома, покриті або немає глазур’ю, пудрою та іншими на розсуд кондитера.
Рецепт 1: Ватрушки з повидлом на дріжджовому тесті
Інгредієнти:
• 10 грам сухих дріжджів;
• 400-450 грам борошна;
• два яйця;
• 50 грам масла (вершкового);
• 2 ст. л. цукру;
• стакан молока;
• щіпка солі;
• яблучне повидло.
Спосіб приготування:
1. Змішуємо дріжджі з однією ложкою цукрового піску і теплим, але не кип’яченим молоком. Прибираємо суміш на 10-15 хвилин в бік, поки вона не запіниться.
2. У великому тазі для замісу тіста змішуємо з одним яйцем і ще одну ложку цукру і невелику кількість солі.
3. Додаємо розтоплене масло, всипаємо просіяне борошно.
4. Вливаємо дріжджі, замішуємо тісто до тих пір, поки вона не буде легко відставати від рук.
5. Закриваємо таз полотенчиком, дріжджове тісто залишаємо в спокої, давши йому піднятися.
6. Приблизно через півтори години обминаємо поднявшую масу і знову прибираємо на колишнє місце до другого підняття.
7. Готове тісто ще разок обминаємо і приступаємо до оброблення.
8. Розкачуємо з тіста невеликі, з куряче яйце, кульки.
9. Як тільки кульки злегка піднімуться, перекладаємо їх на змащене маслом деко.
10. Робимо в кожному виріб дном граненого склянки виїмку, змащуємо коржі сумішшю жовтка і води.
11. Викладаємо в кожну виїмку яблучне повидло.
12. Випікаємо 20-25 хвилин в попередньо прогрітій до 200 градусів духовці.
Рецепт 2: Ватрушки з повидлом з листкового тіста
Інгредієнти:
• півкіло листкового дріжджового тіста;
• яйце;
• повидло;
• жменя очищених волоських горіхів.
Спосіб приготування:
1. Якщо тісто покупне – даємо йому розморозитися, вийнявши з упаковки і виклавши на стільницю.
2. Ядра горіхів обсмажуємо на сухій сковороді протягом буквально одного-двох хвилин, після остуджуємо і подрібнюємо шматочками.
3. Нарізаємо розморожене листкове тісто квадратами сторонами близько 10 див.
4. Викладаємо в центр кожного не розкатаного квадратика ложку повидла, насипаємо трохи горішків.
5. Збираємо кінці квадрата нагорі і ретельно защипуємо краю, щоб не залишилося жодної щілинки.
6. Даємо виробів 10 хвилин полежати, після змащуємо кожну ватрушку яєчним жовтком.
7. Прогріваємо духовку до 220 градусів.
8. Викладаємо ватрушки з повидлом на змащене деко, відправляємо в духовку.
9. Через 5 хвилин зменшуємо температурний режим до 180 градусів і випікаємо ще 15 хвилин.
Рецепт 3: Ватрушка з повидлом у вигляді пирога
Інгредієнти:
• склянка сметани;
• склянка борошна;
• 0,5 склянки цукру;
• 2 ст. л. солодко-вершкового масла;
• 0,5 ч. л. соди;
• два яйця;
• повидло.
Спосіб приготування:
1. Для тіста збиваємо яйця, всипаючи в процесі збивання цукровий пісок.
2. Додаємо охолоджене розтоплене масло, сметану, соду. Перемішуємо.
3. Всипаємо борошно, гарненько розмішуємо, поки не зникнуть всі грудки, і маса не стане однорідною.
4. Змащуємо форму для запікання олією, вливаємо тісто.
5. Викладаємо зверху не рідке повидло, рівномірно розподіляємо повидло по всіх поверхні, але не доходимо до країв приблизно 2 см, щоб начинка не з краю не витекла.
6. Ставимо форму в духовку, випікаємо при 180 градусів близько 40 хвилин.
7. Отримуємо готову велику ватрушку тільки після того, як випічка трохи охолоне прямо в формочці, щоб не переламати виробів.
Рецепт 4: Ватрушки з повидлом на сметані
Інгредієнти:
• 220 грам сметани;
• чотири яйця;
• 100 грам цукру;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 70 грам масла вершкового;
• 420 грам борошна;
• густе повидло.
Спосіб приготування:
1. Розтоплюємо в мікрохвильовці масло, остуджуємо, змішуємо зі сметаною.
2. Чотири яйця збиваємо, додавши цукровий пісок.
3. З’єднуємо сметанную масу з яєчною сумішшю, додаємо розпушувач і борошно, замішуємо еластичне тісто.
4. Даємо тісту трохи полежати в холодильнику, 40-60 хвилин буде достатньо.
5. Формуємо з тіста коржика, робимо поглиблення, викладаємо в центр кожної ватрушки повидло.
6. Запікаємо вироби, виставивши їх на змащене маслом деко, протягом півгодини до зарум’янювання.
Рецепт 5: Ватрушки з повидлом і сиром
Інгредієнти:
• кілограм дріжджового тіста (можна приготувати за першим рецептом);
• 450 грам сиру;
• 150 грам повидла;
• 100 грам цукру;
• два яйця;
• щіпка ванілі.
Спосіб приготування:
1. Формуємо з дріжджового тіста для приготування ватрушок кульки, залишаємо піднятися на 15 хвилин.
2. Змішуємо цукор з яйцем і ваніліном, додаємо сир, розтираємо виделкою, поки консистенція начинки не стане однорідною.
3. Руками надаємо кулькам вид коржі з виїмкою, викладаємо в кожну виїмку сир.
4. Робимо в сирі по центру невелике поглиблення, кладемо ложкою повидло.
5. Запікаємо при 200 градусах близько 30 хвилин до зарум’янювання. Якщо хочеться, щоб ватрушки мали красивий золотистий колір, перед випіканням змащуємо тісто сумішшю яєчного жовтка і води.
Рецепт 6. Ватрушка з повидлом в мультиварці
Інгредієнти:
• 120 грам масла вершкового;
• 300 грам борошна;
• 70 грам цукру;
• 1,5 ч. л. розпушувача;
• повидло.
Спосіб приготування:
1. Розм’якшене вершкове масло кладемо у велику миску, додаємо цукор і розпушувач. Перемішуємо.
2. Всипаємо борошно, розтираємо все інгредієнти руками в крихту.
3. Насипаємо в мультиварочную чашу половину тіста, розрівнюємо руками.
4. Ложкою розподіляємо по поверхні крихти повидло бажаної товщини, зазвичай досить приблизно 7-8 мм.
5. Посипаємо повидло залишилася крихтою.
6. Готуємо ватрушку на режимі «Випічка» 60 хвилин.
7. Після звукового сигналу не поспішаємо виймати вироби, давши ватрушке трохи постояти і зміцніти, після акуратно перевертаємо на велике плоске блюдо.
Рецепт 7. Данські ватрушки з повидлом
Інгредієнти:
• третину склянки цукру;
• чотири склянки борошна;
• 2 пакетика сухих дріжджів;
• пачка масла;
• 0,5 ч. л. солі;
• чотири яйця;
• півсклянки жирних вершків;
• щіпка солі;
• склянка абрикосового повидла;
• півсклянки цукрової пудри.
Спосіб приготування:
1. Змішуємо в мисці 1 ч. л. цукру з дріжджами і половиною склянки теплої води. Прибираємо на 5-10 хвилин у тепле місце.
2. У глибоку миску насипати просіяне борошно, сіль, цукор, що залишився.
3. Кладемо в борошно рубане вершкове масло.
4. В дріжджову масу вбиваємо три яйця і вершки.
5. Змішуємо дріжджі з борошняною масою. Вимішуємо тісто.
6. Прибираємо тісто на 2-3 години в холодильник.
7. Через відведений час виймаємо тісто з холоду, поділяємо на дві частини, розкачуємо квадратні пласти.
8. Нарізаємо кожен пласт на 9 однакових за розміром квадратів.
9. Викладаємо у центр кожного квадратика ложку повидла.
10. Розрізаємо кожен кут квадрата на дві частини, не доходячи до повидла.
11. Піднімаємо кожен другий куток до центру виробу.
12. Змащуємо кожну ватрушку сумішшю столової ложки води та яєчного жовтка.
13. Випікаємо 30 хвилин в прогрітій до 170 градусів духовці.
14. Готові ватрушки з повидлом перекладаємо на плоске блюдо.
15. Покриваємо вироби збитою з двома столовими ложками вершків цукровою пудрою.
Ватрушки з повидлом – маленькі секрети та хитрості
• Якщо додати в повидло трохи крохмалю, то начинка при запіканні точно не витече.
• Часто при формуванні виїмки з допомогою склянки дно прилипає до тесту. Проблема легко вирішувана: потрібно лише змастити дно рослинним маслом або періодично вмочати дно в борошні.
• Ватрушки з повидлом вийдуть м’якими, якщо при запіканні ставити на дно духовки чан з водою.
• Для того щоб ватрушки вийшли гарними і апетитними, не забувайте змащувати тісто жовтком.
• Не використовуйте занадто рідке повидло, з-за цього дріжджове тісто може не піднятися.
• Якщо за рецептом в дріжджове тісто потрібно додати розтоплене масло, обов’язково дивіться, щоб воно було охолодженим, інакше тісто не підніметься.
• Можна зробити ватрушки з повидлом цікавіше, якщо додати в тісто, приміром, какао, а в начинку – горіхи, шматочки цукатів або мармеладу, готове ж виріб можна посипати цукровою пудрою.
• Крім того, беручи за основу випічки будь вищеперелічене тісто, ви можете приготувати ватрушки з сиром, джемом, медом, цукровим сиропом і інші.
