Домашній сир з молока і кефіру
Домашній сир з молока і кефіру – смачний, ніжний, а головне натуральний продукт. Перевірені і оригінальні рецепти домашнього сиру з молока і кефіру
Сьогодні вибір сирів величезний, і багато хто не розуміють, навіщо готувати сир будинку.
Але повірте, воно того варто.
По-перше, домашній сир – це натуральний продукт. Ви знаєте, з чого він виготовлений.
По-друге, домашній сир набагато дешевше, ніж магазинний, але при цьому, якість нічим не гірше, а часом навіть краще.
Домашній сир з молока і кефіру – основні принципи приготування
Основні продукти для приготування домашнього сиру, це молоко і кефір. Ви можете використовувати будь-яке молоко: домашнє або магазинне. Кефір можна замінити кислим молоком.
Для приготування сиру, молоко переливають у каструлю з товстим дном і нагрівають майже до кипіння. Потім тонким струменем вливають кефір, безперервно помішуючи, і тримають на слабкому вогні, поки на поверхні не з’явиться сир.
Сито або друшляк застеляють складеною в кілька шарів марлею і виливають у нього отриману суміш. Марлю щільно зав’язують і відправляють під прес на декілька годин.
З молока і сиру готують різні сорти сирів, починаючи від твердого і закінчуючи м’яким вершково-сирним.
За допомогою різних добавок ви можете експериментувати і створювати абсолютно нові, смаки. В якості добавок використовують свіжі овочі, оливки, зелень і прянощі.
Рецепт 1. Домашній сир з молока і кефіру «Ніжний»
Інгредієнти
50 г солі;
два літри домашнього молока;
450 г сметани;
п’ять яєць;
200 мл кефіру.
Спосіб приготування
1. Виливаємо молоко в каструлю з товстим дном і доводимо його на слабкому вогні до кипіння. Додаємо сіль і перемішуємо.
2. У чашу блендера вбиваємо яйця, додаємо сметану і кефір. Збиваємо на середніх обертах до однорідності.
3. Вводимо отриману суміш тонким струменем в кипляче молоко. Варимо, постійно помішуючи, поки маса не почне створаживаться і підніматися вгору.
4. Друшляк вистилаємо двома шарами марлі і виливаємо в нього отриману гарячу суміш. Прикриваємо сирну масу кінцями марлі і кладемо зверху пласку тарілку. Ставимо на неї банку з водою і залишаємо на ніч. Потім готовий сир обертаємо плівкою і відправляємо в холодильник.
Рецепт 2. Домашній сир з молока і кефіру «Коротинський домашній»
Інгредієнти
п’ять літрів домашнього молока;
100 мл кип’яченої води;
70 мл кефіру;
1 г сичужного ферменту;
200 г солі кухонної.
Спосіб приготування
1. Молоко підігрійте на слабкому вогні до теплого стану. Влийте в нього кефір і додайте сичужний фермент, ретельно перемішайте і зніміть з вогню. Накрийте кришкою і залиште молоко на сорок хвилин.
2. Через відведений час молоко перетвориться гладку, досить щільну масу. Наріжте гострим ножем її з тонким лезом на двосантиметрові квадратики і залиште ще на півгодини, щоб сироватка повністю відділилася.
3. Отриману масу відкиньте на сито, попередньо застеливши його марлею, і залиште на добу. Кожні дві години вийміть сир з сита, марлю перевертайте, а сир відправляйте назад в сито.
4. У півтора літрах води повністю розчиніть сіль. Через добу відправте сир в соляний розчин на десять годин, при цьому кожні півтори години перевертайте. Потім вийміть сир, обсушіть його рушником, викладіть не решітку і залиште на п’ять годин. Перекладіть сир в глибоку посуд, прикрийте марлею і відправте в холодильник.
Рецепт 3. Вершково-сирний домашній сир з молока і сиру
Інгредієнти
літр молока;
10 г солі;
літр кефіру;
яйце;
200 г сметани.
Спосіб приготування
1. Молоко виливаємо в каструлю з товстим дном і доводимо його на повільному вогні до кипіння. Вливаємо в кипляче молоко тонким струменем кефір, безперервно помішуючи, і скручуємо вогонь до мінімуму.
2. В окремий посуд викладаємо сметану, з’єднуємо її з яйцем, солимо і збиваємо до однорідності. Вливаємо отриману суміш у каструлю з молоком і кефіром, обережно помішуючи, і тушкуємо ще хвилин сім. Вимикаємо вогонь і повністю охолодити.
3. Вистилаємо марлею друшляк, склавши її в кілька разів. Вміст каструлі виливаємо в друшляк. Краї марлі збираємо і злегка віджимаємо. Зверху встановлюємо плоску тарілку, а на неї банку з водою. Приберіть сир в холодильник на ніч. Вранці сир виймаємо і насолоджуємося смачним домашнім продуктом. Зберігаємо його в лоточку з кришкою.
Рецепт 4. Домашній сир з молока і кефіру «Рікотта»
Інгредієнти
10 г цукру;
літр молока;
5 г солі;
150 мл кефіру;
80 мл лимонного соку.
Спосіб приготування
1. Виливаємо молоко в каструлю і нагріваємо його на слабкому вогні до гарячого стану, але не кип’ятимо. Додаємо в молоко цукор і сіль. Вливаємо тонким струменем кефір і проціджений лимонний сік. Сир почне відділятися від сироватки. Вимикаємо вогонь, залишаємо молоко в каструлі на півгодини.
2. Друшляк застеляємо складеною в кілька разів марлею і виливаємо в нього молочну суміш. Збираємо краї марлі і підвішуємо її. Чекаємо, коли стече вся сироватка. Краще залишити сир в такому стані на ніч.
3. Готовий сир перекладаємо в лоток і зберігаємо в холодильнику.
Рецепт 5. Домашній сир з молока і кефіру «Панір»
Інгредієнти
150 мл кефіру;
літр молока.
Спосіб приготування
1. Переливаємо молоко в каструлю з товстим дном і відправляємо її на плиту. Молоко нагріваємо на невеликому вогні до кипіння.
2. Тонкою цівкою вводимо в гаряче молоко кефір, безперервно перемішуючи. Через пару хвилин на поверхню спливе відокремився від сироватки сир.
3. Марлю складаємо удвічі і застеляємо нею друшляк. Виливаємо вміст каструлі в друшляк і проціджуємо, щоб сир відокремився від сироватки. З’єднуємо краї марлі і щільно зав’язуємо.
4. Зверху встановлюємо плоску тарілку і ставимо на неї наповнену водою банку. Залишаємо сир на добу, потім нарізаємо її шматочками і перекладаємо в лоток з кришкою. Зберігаємо сир в холодильнику.
Рецепт 6. Домашній сир з молока і кефіру з зеленню
Інгредієнти
літр 3,2% молока;
15 г солі;
літр 3,2% кефіру;
сушена зелень петрушки і кропу;
три яйця.
Спосіб приготування
1. У каструлі з товстим дном з’єднуємо молоко з кефіром, перемішуємо і ставимо на повільний вогонь. Нагріваємо суміш, поки вона не почне згортатися. До кипіння не доводимо суміш.
2. В окремому посуді збиваємо яйця з сіллю. Вводимо яєчну суміш тонким струменем в гаряче молоко з кефіром. При цьому безперервно перемішуємо. Додаємо сушену зелень петрушки і кропу. Суміш уварюють на мінімальному вогні хвилин 20, не доводячи її до кипіння.
3. Складаємо марлю в кілька шарів і застеляємо нею друшляк. Вставляємо друшляк в глибоку чашку і виливаємо в нього вміст каструлі. Щоб сироватка стекла швидше, перемішуйте суміш ложкою.
4. Коли більша частина сироватки стече, накриваємо масу плоскою тарілкою і зверху встановлюємо вантаж. Сир в такому стані ставимо в холодильник на ніч. Потім виймаємо його, перекладаємо в лоток і зберігати, накривши кришкою.
Рецепт 7. Домашній сир з молока і кефіру з перцем і кропом
Інгредієнти
пастеризоване молоко – два літри;
свіжа зелень кропу;
кефір – півлітра;
солодкий червоний перець;
чотири яйця;
сіль – 5 р.
Спосіб приготування
1. Молоко переливаємо в каструлю і ставимо на повільний вогонь. Молоко доводимо до кипіння.
2. Яйця з’єднуємо з кефіром в окремій посудині і збиваємо до однорідної маси, консистенції сметани.
3. Як тільки молоко почне кипіти, скручуємо вогонь до мінімуму і, безперервно помішуючи, вводимо кефірно-яєчну суміш. Не припиняючи помішувати, тушкуємо суміш на вогні, поки не відійде сироватка.
4. Друшляк вистилаємо складеної вдвічі марлею і виливаємо в неї вміст каструлі, залишаємо, поки не стече вся сироватка.
5. Тим часом солодкий перець обполіскуємо, обтираем серветкою, зрізаємо плодоніжку і виймаємо насіння. Ретельно зачищаємо перець і дрібно його кришимо. Зелень кропу промиваємо, злегка обсушуємо і подрібнюємо.
6. Додаємо в сирну масу сіль, подрібнений кріп і перець. Ретельно перемішуємо. Викладаємо сирну масу щільно в лоток, придавлюємо зверху вантажем і залишаємо на ніч в холодильнику. Потім виймаємо сир, натираємо його сіллю і відправляємо в холодильник ще на пару годин. Потім перекладаємо готовий сир в пакет і зберігаємо в холодильнику.
Рецепт 8. Домашній сир з молока і кефіру з часником і зеленню
Інгредієнти
два літри молока;
часник;
50 г солі;
350 мл кефіру;
шість яєць;
сметана – 400 мл
Спосіб приготування
1. Закип’ятіть в каструлі з товстим дном молоко з сіллю.
2. В чаші блендера сметану з’єднайте з кефіром і яйцями. Збийте все до однорідності на невеликих обертах. Влийте отриману суміш тонким струменем в гаряче молоко, перемішуючи дерев’яною лопаткою, і доведіть масу до кипіння.
3. Коли маса створожится, а відокремиться сироватка, вимкніть вогонь і залиште каструлю остуджуватися на чверть години.
4. Друшляк застеліть двома шарами марлі і вилийте в нього молочну суміш. Залиште, щоб вся сироватка стекла.
5. Пучок кропу промийте під струменем води, злегка обсушити і дрібно покришіть. Часник розділіть на зубки, очистіть їх і пропустіть через прес. Кріп і часник, додайте в сирну масу.
6. Зберіть кінці марлі, зв’яжіть їх і викладіть сирну масу в миску. Зверху накрийте плоскою тарілкою і поставте вантаж. Залиште на ніч. Потім вийміть сир з марлі, наріжте скибками і подавайте до столу.
Рецепт 9. Ароматний домашній сир з молока і кефіру
Інгредієнти
літр кефіру;
зелень кінзи, кропу та цибулі – пучок;
молоко – літр;
зубок часнику;
шість яєць;
кмин – щіпка;
сіль – 80 г;
гострий червоний перець – третина ч. ложки.
Спосіб приготування
1. Змішайте в каструлі молоко з кефіром. Поставте її на плиту і прогрійте до гарячого стану, але не кип’ятіть.
2. В окремому посуді збийте яйця з сіллю. Влийте в молоко тонким струменем, постійно помішуючи, збиті яйця. Доведіть вміст каструлі до кипіння і варіть, постійно перемішуючи, поки не відокремиться сироватка.
3. Зніміть каструлю з вогню, пару хвилин, остудіть, додайте в отриману суміш, дрібно нарубану зелень, кмин і пекучий червоний перець. Видавіть сюди ж часник.
4. Друшляк вистеліть складеної вдвічі марлю і вилийте в нього вміст каструлі. Марлю закрутіть вузлом і підвісити, щоб стекла сироватка. Потім розкрутіть марлю, сир викладіть на тарілку, прикрийте марлею і поставте зверху гніт.
5. Приберіть сир на кілька годин в холодильник. Готовий сир наріжте скибками і подавайте на сніданок або вечерю.
Домашній сир з молока і кефіру – поради та хитрості
- Чим вища жирність молока, тим жирніше вийде домашній сир.
- Готуйте сир у товстостінній каструлі, щоб молочна суміш не подгорала.
- У момент, коли ви вводите в молоко кефір або яйця, інтенсивно перемішуючи його дерев’яною лопаткою.
- Ви можете зробити смак свого сиру особливим, експериментуючи з додаванням зелені, прянощів, оливок або овочів.
