Млинці з ковбасою
Млинці з ковбасою – смачно, ароматно і калорійно. Приготування млинчиків з ковбасою – заняття легке і вдячне
Приготувати млинці з ковбасою просто і швидко. Це універсальний та зручний страву. Млинці відмінно пропікаються і доповнюють смак насиченою і соковитою начинки.
Різноманітні рецепти допомагають приготувати ситна страва, з приємним і привабливим ароматом. Посмакувати млинцями з ковбасою – оригінальною, але прекрасною закускою, можна в будь-який час. Підійдуть вони і на сніданок, і на обід, і на вечерю.
Млинці з ковбасою – загальні принципи приготування
Кулінари відрізняють млинці від млинців. На їхню думку, перші обов’язково повинні готуватися з використанням дріжджів.
Сучасні рецепти містять масу способів замішування тіста. Улюблений і перевірений метод є у кожної господині. І в ньому не обов’язково для готування млинців використовуються дріжджі. Тісто має бути подібно густої сметани.
Готові млинці – товщі млинчиків. Але і ті, та інші однаково смачні і ароматні.
Випікаються вони на сильно розігрітій сковорідці з обох сторін. Як правило, відбувається цей процес на рослинному маслі. Але можна використовувати і його суміш з вершковим або сало.
Випічка млинців і млинчиків – це тільки один з етапів приготування страви.
Не менш важлива стадія – підготовка начинки. Головна її складова – ковбаса. Краще вибирати нежирний сорт і обов’язково переконатися в свіжості. Найчастіше страва готується з ніжною молочної або докторською ковбасою. Але чудово підходить і гостра солями, м’ясна копчена і навіть ліверна.
Непогано доповнює ковбасу, сир, свіжа зелень, солодкий перчик, томати, гриби, морква, часник і цибулю. А майонез і гірчиця надають страві пікантності і цікавий присмак. Додати більше гострих ноток допоможуть улюблені спеції – паприка, каррі, кайенский перчик.
Третій етап приготування страви – з’єднання млинця з начинкою. Її кладуть на середину або край випеченого виробу. Потім млинець загортають конвертиком або рулетиком.
Начинку можна змішати з тестом або приготувати млинці з припеком.
Страву бажано з’їсти в гарячому вигляді. Але млинці з ковбасою можна заморозити і використовувати пізніше.
Рецепт 1. Млинці з ковбасою «Пікантні»
Інгредієнти:
Для тіста:
• три склянки борошна;
• один л молока;
• за три ст. ложки сметани і цукру;
• два яйця;
• один пакетик сухих дріжджів;
• дві щіпки солі.
Для начинки:
• 300 гр. докторської ковбаси;
• 100 гр. твердого сиру;
• 50 мл сметани;
• ½ Ч. ложки гірчиці.
Спосіб приготування:
Розчиняємо дріжджі в теплому молоці. Додаємо половину борошна і перемішуємо. Накриваємо рушником і залишаємо на годину.
Збиваємо в піну яйця. Потім кладемо цукор, сіль і сметану. Ще раз збиваємо, змішуємо з опарою і додаємо борошно. Залишаємо на півгодини.
Випікаємо млинці з двох сторін і кладемо їх стопкою на велику тарілку.
Пропускаємо ковбасу через м’ясорубку.
Беремо тертці натираємо сир побільше. Відправляємо його в глибоку миску.
Змішуємо з ковбасою, сметаною і гірчицею.
Накладаємо начинку на край млинців і звертаємо той ковбаскою.
Підігріваємо в мікрохвильовій печі і приступаємо до їжі.
Рецепт 2. Млинці з ковбасою «Швидка закуска»
Інгредієнти:
Для начинки:
• 0,2 кг копченої ковбаси;
• зубок часнику;
• 50 гр. зеленої петрушки;
• чотири волоських горіха;
• одна ст. л. майонезу.
Для тіста:
• за три ст. ложка майонезу і борошна;
• три яйця;
• дві щіпки солі.
Спосіб приготування:
Ковбасу нарізаємо на кубики.
За допомогою дрібної терки або чеснокодавкі подрібнюємо часник.
Петрушку шаткуємо.
В окремій тарілочці перемішуємо всі три інгредієнти.
Горіхи розміщуємо в ступку і тиснемо за допомогою дерев’яного маточки.
Додаємо їх в тарілку з ковбасою. Кладемо сюди ж майонез і перемішуємо.
Далі готуємо тісто для випікання млинців.
У глибоку миску кладемо борошно, майонез. Вбиваємо яйця і солимо.
Перемішуємо до однорідності за допомогою міксера.
Добре розігріваємо сковорідку з олією і випікаємо млинці.
Розміщуємо начинку на один з країв, загортаємо рулетом. Розрізаємо на шматочки в два або три сантиметра завтовшки.
Рецепт 3. Млинці з ковбасою і солодким перцем
Інгредієнти:
Для начинки:
• 150 гр. ковбаси;
• один солодкий перець;
• 50 гр. зеленої петрушки;
Для тіста:
• по одній ч. ложці цукру і солі;
• два яйця;
• 300 мл води;
• 200 гр. борошна;
• одна чайна л. розпушувача;
• 50 гр. масла рослинного.
Спосіб приготування:
В міксер відправляємо яйця, цукор і сіль. Збиваємо на середній швидкості до появи піни.
Додаємо воду і продовжуємо працювати з міксером.
Розпушувач змішуємо з просіяним борошном. Невеликими порціями суміш кладемо в чашу міксера і продовжуємо збивати.
Заливаємо масло і знову перемішуємо.
Ковбасу нарізаємо на маленькі шматочки.
Дрібно нарізаємо петрушку. Відправляємо її разом з ковбасою в тісто.
Подрібнюємо солодкий перець і також додаємо його до іншим складовим.
Перемішуємо дуже ретельно і акуратно до однорідності.
Наливаємо ополоник тесту з начинкою на сковорідку і запікаємо з двох сторін.
Рецепт 4. Млинці з ковбасою «Смачний пригрів»
Інгредієнти:
• дві склянки молока;
• 350 гр. борошна;
• три яйця;
• дві ст. ложки цукру;
• ½ Ч. ложки солі.
• шматочок сала;
• 200 гр. молочної ковбаси.
Спосіб приготування:
У чаші міксера збиваємо яйця з молоком, сіллю і цукром.
Порціями додаємо борошно і готуємо тісто.
Ковбасу нарізаємо тоненькою соломкою.
Нагріваємо сковорідку і змащуємо її шматочком сала.
Кладемо на дно велику дрібку ковбаси. Зверху виливаємо ополоник тесту.
Через хвилинку блін перевертаємо і підсмажуємо із зворотного боку.
Знімаємо зі сковорідки на велику тарілку.
Рецепт 5. Млинці з ковбасою «Ситне блюдо»
Інгредієнти:
Тісто для млинчиків:
• 0,370 кг борошна;
• два яйця;
• два стаканчика води;
• по 1/2 ч. л. цукру і солі;
• 50 мл рослинного масла.
Начинка:
• 200 гр. ковбаси;
• два помідора;
• 150 гр. твердого сиру;
• п’ять гілочок кропу.
Спосіб приготування:
Готуємо тісто так само, як у третьому рецепті.
Шматочок ковбаси нарізаємо соломкою.
Чистий і просушений кріп дрібно шаткуємо.
Твердий сир перетворюємо на тоненькі смужечки за допомогою терки.
Помідори нарізаємо на тоненькі півкільця.
Випікаємо млинці з двох сторін на соняшниковій олії. Знімаємо на велику тарілку.
На середину млинця викладаємо по черзі шматочки ковбаси, зелень, помідори. Присипаємо жменею сиру. Звертаємо конвертиком.
Щоб начинка не випала, додатково підсмажуємо ту частину млинчика, де конверт загорнутий.
Рецепт 6. Млинці з ковбасою і грибами
Інгредієнти:
• десять млинців;
• 150 гр. вареної ковбаси;
• чотири свіжих печериць;
• кілька гілочок петрушки;
• одна цибулина;
• перчик і сіль;
• п’ять ст. ложок майонезу.
Спосіб приготування:
Млинці готуємо таким же способом, як в першому рецепті.
Дрібно шаткуємо гриби і цибулю. Солимо, присипаємо перцем. Обсмажуємо до готовності грибів. Перекладаємо в глибоку тарілочку.
Нарізаємо соломкою ковбасу.
Петрушку дрібно шаткуємо.
Додаємо зелень і ковбасу в тарілочку з грибами. Начинку добре перемішуємо.
Змащуємо внутрішню поверхню млинця половиною столової ложки майонезу. Начинку кладемо на один з країв.
Загортаємо млинці рулетиком. Бічні краї також загинаємо всередину. Виходить закритий рулет.
Заново розігріваємо сковорідку, додаємо трохи олії і підігріваємо млинці.
Рецепт 7. Млинці з ковбасою і морквою
Інгредієнти:
• дванадцять млинців;
• 300 гр. вареної ковбаси;
• по одній морквині і луку;
• сіль;
• по дрібці коріандру і каррі.
Спосіб приготування:
Випікаємо млинці будь-яким з описаних вище способів.
Ковбасу трохи подмораживаем і потім нарізаємо тоненькою соломкою.
Моркву і цибулю подрібнюємо на маленькі шматочки і обсмажуємо до готовності.
Овочі залишаємо на хвилин п’ятнадцять і потім перемішуємо з ковбасою.
Перчимо і додаємо спеції.
Приблизно одну столову ложку начинки розміщуємо на середину млинця і звертаємо той конвертиком.
Їмо блюдо гарячим. Тому млинці з ковбасою підігріваємо одну хвилину в мікрохвильовій печі або трохи підсмажуємо на олії.
Рецепт 8. Млинці з ковбасою і капустою
Інгредієнти:
Тісто:
• по одній склянці борошна і крохмалю;
• два яйця;
• 0,37 л молока;
• 50 мл соняшникової олії;
• 30 гр. цукру;
• пів чайної л. солі.
Начинка:
• 200 гр. копченої ковбаси;
• дві цибулини;
• одна ч. ложка паприки;
• ½ Кг капусти;
• дві ст. ложки томатної пасти;
• щіпка солі.
Спосіб приготування:
Два яйця розтираємо з цукром і сіллю.
Борошно змішати з крохмалем, просіваємо і всипаємо в яєчну масу.
Молоко вводимо тонкою цівкою і гарненько перемішуємо.
Вливаємо олію. Все розмішуємо заново.
Смажимо млинці і залишаємо їх, щоб дещо охололи.
Очищаємо цибулини, нарізаємо невеликими кубиками і обсмажуємо хвилин п’ять.
Капусту шаткуємо й додаємо в сковорідку. Продовжуємо тушкувати овочі на слабкому вогні хвилин вісім-десять.
Ковбасу ріжемо на маленькі кубики і додаємо в сковорідку.
Кладемо томатну пасту, додаємо паприку, солимо і готуємо ще хвилин п’ять.
Знімаємо з плити і охолоджуємо.
У центр млинця поміщаємо дві чайні ложки начинки і загортаємо конвертиком.
Перш ніж подати на стіл, підігріваємо в мікрохвильовій печі або в духовці.
Млинці з ковбасою – хитрості і корисні поради
- У правильному тесті для млинців кількість рідини і борошна повинна бути приблизно однаковою.
- Використовувати потрібно тільки свіжі дріжджі. З їх кількістю не можна переборщувати.
- Тісто на всіх стадіях готування потрібно розтирати і збивати ретельно, щоб у ньому перед випічкою млинців не залишалося жодної грудочки.
- Щоб шар масла був рівний і однаковий для всіх блінов, його не варто на сковороду лити. Їм змащують поверхню сотейника. З цією метою можна використовувати шматочок наколотого на вилку картоплі або цибулини.
- Щоб не зіпсувати перший млинець, сковорідку потрібно добре розігріти.
- Краї млинчиків з ковбасою, які залишаються зовні, можна злегка змастити майонезом. Це допоможе рулету не розкрутитися і зберегти форму.
- Як тільки млинець на сковорідці починає підніматися і рум’янитися, його потрібно перевернути, інакше він може стати занадто сухим, а ще гірше – підгоріти.
