Домашній сир з молока і кефіру

Рецепт 2. Домашній сир з молока і кефіру «Коротинський домашній»

Інгредієнти

п’ять літрів домашнього молока;

100 мл кип’яченої води;

70 мл кефіру;

1 г сичужного ферменту;

200 г солі кухонної.

Спосіб приготування

1. Молоко підігрійте на слабкому вогні до теплого стану. Влийте в нього кефір і додайте сичужний фермент, ретельно перемішайте і зніміть з вогню. Накрийте кришкою і залиште молоко на сорок хвилин.

2. Через відведений час молоко перетвориться гладку, досить щільну масу. Наріжте гострим ножем її з тонким лезом на двосантиметрові квадратики і залиште ще на півгодини, щоб сироватка повністю відділилася.

3. Отриману масу відкиньте на сито, попередньо застеливши його марлею, і залиште на добу. Кожні дві години вийміть сир з сита, марлю перевертайте, а сир відправляйте назад в сито.

4. У півтора літрах води повністю розчиніть сіль. Через добу відправте сир в соляний розчин на десять годин, при цьому кожні півтори години перевертайте. Потім вийміть сир, обсушіть його рушником, викладіть не решітку і залиште на п’ять годин. Перекладіть сир в глибоку посуд, прикрийте марлею і відправте в холодильник.