Тісто для пампушок

Тісто для пампушок відповідає за смак! Рецепти різного тіста для з молоком, кефіром, сиром, на воді

Секрет смачного пампуха – це правильне тісто!

Воно має добре підніматися, красиво підсмажуватися і, звісно ж, тішити смаком.

Тут зібрані рецепти «правильного» тесту для пончиків. Нехай все вийде!

Тісто для пампушок – загальні принципи приготування

Пончики готують тільки на пшеничному борошні. Бажано використовувати вищий сорт. Борошно просівають перед застосуванням, обов’язково витримують у теплому місці. У тісто додають рідину: молоко, кефір, воду. Обов’язково закладають яйця, цукор. У деяких рецептах зустрічається олію різних видів, маргарин або інший жир. Пісними пончики не роблять.

Тісто готують дріжджове або на рыхлителях. Першим варіантом потрібен час для підйому, зазвичай не менше однієї години. Тісто з розпушувачами можна використовувати відразу після приготування. По консистенції маса може бути рідка або густа. Тісто викладають в масло ложкою або руками формують пончики, а потім смажать.

Тісто для пампушок дріжджове на молоці

Поширений рецепт тіста для пончиків на незбираному молоці. У переліку інгредієнтів не вказано кількість сухих дріжджів.

Інгредієнти

• 300 мл молока;

• 1,5 ч. л. дріжджів;

• яйце;

• 70 г сл. масла;

• чотири склянки борошна;

• 40 г цукру;

• сіль.

Приготування

1. Приготуйте продукти за списком, молоко підігрійте, розтопіть масло.

2. Змішайте дріжджі сухі з молоком, додайте цукровий пісок, свіже яйце, сіль. Розчиніть всі інгредієнти.

3. Слідом додайте розтоплене, але охолоджене вершкове масло.

4. Тепер насипте борошно, обов’язково просіяне. Замісіть тісто. Зробіть акуратного колобка, накрийте.

5. Через 1,5 години тісто має добре піднятися. Можна приступати до приготування пончиків.

6. Присипте стіл борошном, розкачайте з приготовленого тіста коржик, товщина від одного до 1,5 див.

7. Видавіть формою або звичайної чашкою круглі пампушки. Діаметр довільний, але не менше 6 див.

8. Всередині зробіть дірочки, використовуючи вирубку до двох сантиметрів у діаметрі.

9. Тепер можна розігріти фритюр з рослинної олії.

10. Обсмажуйте пончики до красивої скориночки. Присипте пудрою або прикрасити глазур’ю.

Тісто для пампушок з сиром

Варіант сирного тіста для пончиків. Це блюдо супроводжує незвичайний аромат. Можна використовувати навіть злегка залежаний сир, який боїтеся вже вживати в сирому вигляді, але в межах розумного. Кислий або пліснявий продукт не піде.

Інгредієнти

• 300 г сиру;

• 5 г розпушувача;

• 60 г цукру;

• 2 яйця;

• 1 ст. борошна;

• сметани 3 ст. л.;

• сіль.

Приготування

1. Сир перетріть, можна відразу з’єднати з сіллю і сметаною. Якщо сир м’який, то просто добре розімніть ложкою, щоб позбутися від великих грудочок.

2. До яйцям додайте цукор. Використовуючи віночок або міксер, збийте до пишної піни.

3. З’єднайте сирну суміш з яєчної піною.

4. Домішайте до борошна розпушувач, додайте до сиру. Зробіть м’яке тісто. Якщо сир спочатку був м’який, то може піти трохи більше борошна.

5. Тепер з тіста потрібно сформувати пончики. Можна розділити на шматочки, скачати ковбаски і з’єднати в кільця.

6. Або отщипывайте трохи маси і просто скатуємо маленькі кульки.

7. Розігрійте фритюр.

8. Обсмажуйте сирні пончики до рум’яного кольору в олії. Виймайте шумівкою кульки. Або поддевайте виделкою колечка.

9. Після охолодження рум’яні пончики посипте пудрою.

Тісто для пампушок на кефірі з содою

Варіант дуже простого і швидкого тесту для пончиків. Йому не потрібен відпочинок, готувати і смажити вироби можна відразу після замісу. Кефір легко замінюється іншим кисломолочним напоєм, але без цукру, барвників та інших добавок.

Інгредієнти

• кефіру 1 ст.;

• борошна 1,8-2 склянки;

• 1 ч. л. соди (без горбка);

• одне яйце;

• 2 ложки олії;

• ложка цукру.

Приготування

1. Підігрійте кефір. Або просто заздалегідь вийміть з холодильника, поставте біля плити або на батарею.

2. Перелийте кисломолочний напій в миску, відправте до нього неповну ложечку соди. Розмішайте.

3. Додайте цукор, киньте щіпку дрібної солі і влийте олія рослинна. Розмішайте.

4. Додайте сире яйце. Якщо воно дрібне, то можна кинути в тісто два штуки. Розмішайте віночком до повного розчинення.

5. Засипте борошно. Якщо кефір рідкий, то може піти борошна більше. Дивіться по тесту. Воно повинно вийти густе, трохи липке.

6. Стіл посипте борошном, покладіть тісто і його теж потрібно присипати зверху.

7. Візьміть качалку, розкачайте шматок до товщини одного сантиметра.

8. Візьміть склянку або формочку, умочіть краю в борошно і видавити кружечки.

9. Смажте в розігрітому фритюрі відразу після формування. Пончики будуть дуже швидко підрум’янюватися, потрібно стежити, щоб не згоріли.

10. Виймайте на тарілочку, посипайте пудрою.

Тісто для пампушок на жовтках (по-американськи)

Рецептура тіста для американських пончиків. Технологія приготування мало чим відрізняється від стандартної схеми, але тісто більш здобне. Ці вироби прийнято після смаження прикрашати кольоровою глазур’ю, декорувати солодкими посипками, горішками.

Інгредієнти

• 0,5 літра молока;

• 4 ложки цукру;

• 1,5 л. сухих дріжджів;

• 3 жовтки;

• 50 г масла;

• 4 ст. борошна;

• 20 мл коньяку;

• сіль.

Приготування

1. Це тісто краще готувати опарним способом. З’єднайте тепле молоко з двома ложками цукру, додайте дві склянки борошна, ретельно розмішайте. Поставте в тепло.

2. Як тільки опара добре підніметься і почне пузиритися, то можна додати решту цукру, приблизно половину чайної ложечки солі, влити жовтки, краще їх окремо переколотить.

3. В кінці додайте коньяк і борошно. Консистенція тіста повинна вийти, як для звичайних пиріжків. Не забиваємо борошном, щоб пончики вийшли повітряні.

4. Ставимо тісто бродити в тепло. Чекаємо хорошого підйому. На опарі маса швидко піде вгору.

5. Виймаємо тісто, формуємо круглі пампушки з дірочкою з розкатаної коржі.

6. Гріємо в сотейнику масло. Смажимо колечка, виймаємо на папір, щоб позбавитися від зайвої олії.

7. Прикрашаємо глазур’ю, можна просто посипати пудрою, шоколадною стружкою або порошком какао.

Тісто для пампушок на згущеному молоці

Для такого тесту потрібно біле згущене молоко без будь-яких добавок. Ці пончики не будуть дуже пишними, м’якуш виходить досить щільним. Але зате вони швидко готуються, ідеальний варіант на швидку руку для сніданку, полуденка або перекусу.

Інгредієнти

• 0,5 банки згущеного молока;

• 2 ст. борошна;

• два яйця;

• сіль;

• 0,5 ч. л. соди;

• олія для обсмажування.

Приготування

1. Згущене молоко викладіть в миску, додайте до молока яйця. Збийте пару хвилин всі разом.

2. Насипте трохи солі.

3. Погасіть соду, теж відправте в тісто.

4. Замісіть все це з борошном.

5. Скачайте з тіста джгутик. Але тонкий шнурок не робіть, оптимальна товщина в районі двох сантиметрів.

6. Наріжте на шайби впоперек, ширина теж близько двох сантиметрів.

7. Скачайте з кожного шматочка колобочек.

8. Розігрійте масла, шар не менше двох сантиметрів. В ідеалі пончики повинні вільно плавати.

9. Обсмажте кульки до золотої скоринки, відразу подавайте до столу.

Дріжджове тісто для пампушок на воді

Щоб тісто на воді вийшло м’яким і ароматним, в нього додається сметана. Її потрібно зовсім небагато. Згодиться продукт не першої свіжості, злегка подкисший.

Інгредієнти

• 2 яйця;

• 400 мл води;

• 100 мл сметани;

• 600 г борошна (може знадобитися трохи більше);

• 70 г цукру;

• 2 л. дріжджів;

• 120 г вершкового масла/маргарину.

Приготування

1. Розтопіть маргарин або вершкове масло, хай поки охолоне.

2. В теплу воду додайте сметану, добре розколотіть.

3. Додайте відразу цукор з дріжджами. Насипте трохи неповну чайну ложечку солі.

4. Збийте виделкою яйця і теж додайте в дріжджову воду.

5. Влийте розтоплене масло, перемішати всі інгредієнти тесту, щоб вони розчинилися.

6. Насипайте борошно, але не відразу всю. Додайте половину кілограма, промесите тісто. При необхідності додайте ще.

7. Перекладіть масу у велику миску, дайте піднятися, обімніть один раз.

8. Після другого підйому формуйте пончики будь-яким способом, готуйте у фритюрі.

Рідке тісто для пампушок

Варіант ще одного тесту на кефірі. Ці пончики викладаються у фритюр маленькою ложечкою, виходять круглі і акуратні.

Інгредієнти

• 2 яйця;

• 0,4 л кефіру;

• 0,4 кг борошна;

• 10 г розпушувача;

• 20 г цукру;

• сіль, фритюр.

Приготування

1. Перелийте теплий кефір в миску.

2. Додайте всі інгредієнти за рецептом, крім пшеничного борошна. Розпушувач теж поки не додавайте.

3. Озброїтеся міксером або просто візьміть віночок. Збийте всі разом.

4. Тепер можна додати борошно, розмішати і насипати розпушувач.

5. Готове тісто залиште хвилин пан п’ять.

6. За цей час можна розігріти фритюр в глибокій посудині.

7. Набирайте чайною ложкою тісто, опускайте в прогріте масло. Смажте рум’яні пончики.

Тісто для пампушок – корисні поради та хитрості

• Сумніваєтеся в якості дріжджів? Не потрібно переводити продукти і витрачати свій час! Розчиніть дріжджі в рецептурній воді, додайте цукор і трохи борошна, залиште на час. Через 15 хвилин повинна з’явитися пінка. Якщо її немає, то не варто додавати інші інгредієнти.

• Пончики найчастіше посипають пудрою. Але не потрібно це робити, якщо вони гарячі. Пудра швидко розтане, а ароматні кільця будуть липкі.

• Будь-можна приготувати пончики з начинкою. Для цього тісто тонко розкочують, вирізують коржики, кладуть начинку і склеюють дві штучки разом. Але також існують рецепти пишних пончиків, які начинку можна накачувати кондитерським шприцом.

• Зі звичайних пампушків можна приготувати розкішне частування! Полийте блюдо медом, згущеним молоком, шоколадною глазур’ю. Посипте горішками, кондитерськими драже. Домашні будуть у захваті!