Баклажани солоні в банках

Баклажани, солоні в банках – фаршировані овочами. Народні смакоту з баклажанами, солоними в банках

Улюблений фокус наших господинь – стилізувати баклажани, то під гриби, то мало не під тропічні фрукти. А навіщо? Адже вони корисні і смачні самі по собі. Звичайно, ми їх посолимо, замаринуем, а то і нафаршируємо для більшого смаку. І так і бути, теж приготуємо «грибному» стилі.

Баклажани солоні в банках – загальні принципи приготування

• Соління підлягають невеликі довгасті плоди. Вони повинні бути добре визрілими і ні в якому разі не перезрілими, інакше консервація буде гірчити.

• Баклажани перед використанням ретельно промивають і обрізають кінці з обох сторін. Підготовлені «синенькі», як їх прийнято називати, перед солінням обов’язково бланшують приблизно 5 хвилин. Їх опускають в киплячий сольовий розчин, при приготуванні якого дотримуються наступні пропорції: на один літр питної води, беруть 50 гр. крупної солі. Потім овочі просушують, уклавши в друшляк, або ставлять на пару годин під гніт.

• Солять в основному плоди, фаршировані цілком, рідше їх нарізують дрібними кубиками або широкими кільцями. Баклажани солоні в банках готують з часником, свіжою зеленню та іншими городиною: капустою, морквою.

• Фаршировані баклажани спочатку просаливают великої ємності під гнітом і тільки після цього розфасовують по стерильної скляній тарі. Розсіл, в якому просаливались «синенькі» відфільтровують, кип’ятять і заливають ним укладені в банки овочі.

• Скляні ємності з солоними «синенькими» герметично укупоривают або закривають капроновими кришками. Негерметично закупорену консервацію зберігають у холодильнику, щоб соління не забродило.

• Перед закачуванням ємності з солоними баклажанами обов’язково стерилізують, щоб зупинити процес бродіння, інакше консервація вибухне.

Баклажани солоні в банках з часником

Інгредієнти:

• 10 кг дрібних баклажан;

• п’ять грамів лаврушки;

• часник – 250 гр.;

• півтори ложки солі;

• один літр питної води.

Спосіб приготування:

1. Зріжте хвостики у баклажан.

2. У відро чи велику каструлю налийте сім літрів води, додайте 350 грамів крупної солі і поставте закипати.

3. У киплячий сольовий розчин опустіть баклажани і проваріть їх після закипання не більше п’яти хвилин. Потім відразу перекладіть «синенькі» в холодну воду і витримайте до повного охолодження.

4. Візьміть великий лист або будь-яку іншу підходящу посуд і викладіть на нього в один або два ряди охолоджені овочі. Зверху встановіть велику обробну дошку і поставте на неї вантаж.

5. Через три години, дістаньте «синенькі», надріжте кожен з одного боку, не дорізуючи до кінця, і розкрийте. По внутрішній поверхні рівномірно розкладіть подрібнений часник і знову закрийте їх, надавши плодам первісну форму.

6. Щільно укладіть баклажани у велику каструлю або відро, рівномірно розподіляючи між ними листочків лаврушки і часник.

7. У невеликій каструлі закип’ятіть один літр чистої води, додайте в неї сіль. Розмішайте розсіл до повного її розчинення і добре охолодіть.

8. Розсолом залийте розчином овочі і поставте їх під гніт на сім діб.

9. Після цього злийте розсіл в каструлю, а фаршировані овочі расфасуйте по стерильним банкам.

10. Сцеженный розсіл відфільтруйте через марлю, і поставте швидко закипати. Утворюється на його поверхні пінку, акуратно знімайте, щоб вона не потрапила в консервацію.

11. Киплячий розсіл розлийте по банках, накрийте стерильними консервними кришками і герметично закупорьте їх, прокатати ключем.

Фаршировані гострі баклажани солоні в банках

Інгредієнти:

• вісім середніх баклажан;

• одна перчина пекучого перцю «Чилі»;

• три великих морквини;

• невеликий пучок петрушки;

• три головки часнику.

Для розсолу:

• один літр води;

• 5 горошин запашного перцю;

• два листка лаврушки;

• чорний перець горошок – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Візьміть підготовлені овочі і надріжте кожен з одного боку, не дорізуючи до кінця близько одного сантиметра.

2. У великій каструлі приготуйте 5% сольовий розчин і відваріть в ньому «синенькі» до м’якості. Не переварюйте! Приблизно через п’ять хвилин від закипання перевірте ступінь готовності, проткнувши сірником. Вона повинна вільно проходити крізь шкірку.

3. Бланшовані овочі остудіть в холодній воді і покладіть на годину під прес.

4. Промийте водою петрушку і добре обсушити її, розклавши по рушникові. Потім відріжте щільні стебла, а зелень дрібно порубаєте важким ножем.

5. Моркву натріть спеціальною теркою для приготування корейських салатів. Якщо такої немає, скористайтеся звичайною овочевий, з великими отворами.

6. Пекучий перець разом з насінням, наріжте тонкими кільцями.

7. У великій мисці з’єднайте всі подрібнені складові, сюди ж пресом продавіть часник, злегка підсолити і добре перемішайте руками.

8. Розгорніть «синенькі» і наповніть приготовленою овочевий начинкою.

9. В окремій каструлі поставте скипати воду для розсолу. Додайте в неї всі складові маринаду і доведіть повторно до кипіння. Відставте з вогню, ретельно перемішайте і охолодіть.

10. Відокремлені від зелені стебла петрушки буквально на кілька секунд опустіть в окріп, щоб вони стали гнучкими і обв’яжіть ними начинені зеленню плоди.

11. Нафаршировані «синенькі» щільними рядами покладіть в емальовану каструлю, залийте холодним розсолом. Зверху покладіть плоску тарілку або дерев’яний круг і поставте невеликий вантаж. Щоб баклажани добре просолились, витримайте їх близько тижня в теплі.

12. Після цього розкладіть по стерильним банкам, а розсіл закип’ятіть, і гарячим долийте до овочів.

13. Зверху налийте 2-3 ложки прожареного масла, накрийте банки капроновими кришками. Після повного охолодження приберіть на зберігання в загальну камеру холодильника.

Гострі баклажани солоні в банках

Інгредієнти:

• гіркий перець – 4 стручка;

• 6 кг «синеньких»;

• дві ложки рафінованої олії;

• 65 гр. кухонної солі;

• по невеликому пучку кропу і петрушки;

• 9% столовий оцет – 250 мл;

• 200 гр. часнику.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені до консервації баклажани наріжте невеликими кубиками. Злегка присолите, перемішайте і залиште на деякий час, щоб з овочів вийшла гіркота.

2. Після цього опустіть шматочки в киплячу воду і відваріть не більше двох хвилин. Викладіть на друшляк, остудіть.

3. Промийте петрушку, гіркий перець і очищені зубки часнику. Всі обсушіть і перекрутіть на м’ясорубці. Додайте сіль, влийте оцет і рослинне, бажано рафінована, масло, перемішайте.

4. До приготовленої суміші додайте баклажанну м’якоть, знову все добре перемішайте і розкладіть по стерильним полулитровым банкам.

5. Накрийте ємності чистими кипячеными кришками, помістіть їх в каструлю на решітку і залийте по плечики теплою водою.

6. На невеликому вогні доведіть воду до кипіння, потім знизьте нагрівання так, щоб вона не кипіла інтенсивно, і стерилізуйте банки 10 хвилин. Потім швидко дістаньте і герметично укупорьте.

Баклажани солоні в банках шматочками, з часником – «Як грибочки»

Інгредієнти:

• п’ять кілограм «синеньких»;

• столовий 9% оцет – 400 мл;

• дві великих головки часнику;

• один стакан чистої рослинної олії;

• п’ять літрів води.

Спосіб приготування:

1. Дрібними кубиками наріжте підготовлені до консервації плоди.

2. У велику каструлю влийте п’ять літрів води і змішайте її з укусом.

3. Додайте сіль, розмішайте і поставте на інтенсивний вогонь.

4. Як тільки закипить, опустіть в киплячий розчин подрібнені «синенькі» і варіть, не даючи інтенсивно кипіти, п’ять хвилин.

5. Готові баклажани перекладіть на марлю, зав’язати у вигляді мішечка і підвісьте, щоб з них вся рідина зійшла.

6. Через шість годин перекладіть у велику миску, змішайте їх з продавлений через прес часником. Влийте розпечене рослинна олія, знову добре перемішайте і расфасуйте по стерильним банкам ємністю півлітра.

7. Помістіть ємності в каструлю з дуже гарячою водою і стерилізуйте при невеликому нагріванні чверть години під стерильними кришками. Час відраховується від закипання води.

8. Після цього добре прокатайте металеві кришки ключем для консервації, і охолодить, перевернувши на кришки під товстим пледом.

Баклажани солоні в банках, фаршировані капустою

Інгредієнти:

• сім великих «синеньких»;

• половинка невеликого качана капусти;

• велика головка часнику;

• одна велика морквина;

• перець горошком – 6 шт.

• невеликий пучок петрушки.

Для розсолу:

• на кожен літр води 2 ложки нейодованої солі.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі добре промийте під проточною водою. У баклажан видаліть хвостики, моркву натріть спеціальною теркою для корейських салатів, а капусту нашаткуйте тонкими смужками. Подрібніть ножем часник з петрушкою і з’єднайте всі у великій мисці.

2. Додайте сіль, покласти перець горошком, добре перемішайте і відставте в сторону на три години.

3. Надріжте баклажани з одного боку, не дорізайте до кінця, опустіть в киплячу, трохи солонувату воду і варіть, поки вони не стануть достатньо м’якими. Сіль додавайте з розрахунку 50 г на один літр рідини.

4. Бланшовані овочі викладіть в друшляк і почекайте, поки з них зійде вода. Потім розкрийте кожен і виберіть з них чайною ложкою насіння, а в утворену виїмку укладіть відстояну овочеву суміш і обв’яжіть плоди ниткою.

5. Приготуйте розсіл. У невелику каструльку налийте півтора літра води, додайте три ложки солі, закип’ятіть.

6. В чисту банку укладіть насичені овочами «синенькі». Залийте їх, недоливши до горлечка на 1,5 см, холодним розсолом. Накрийте банку капроновою кришкою і залиште в приміщенні на три дні, до початку бродіння, після чого помістіть на зберігання в холодильник.

7. Якщо хочете отримати не солоні, а квашені бубочка, витримайте їх в теплі не менше 6 днів.

Баклажани солоні в банках з кропом, під часниковим соусом

Інгредієнти:

• півтора кілограма зрілих баклажан;

• 150 мл рафінованої рослинної олії;

• 60 гр. великої кам’яної солі;

• великий пучок кропу;

• часник – 2 великі головки.

Спосіб приготування:

1. Обмиті і обсушені баклажани без хвостиків наріжте великими, 2 см товщини, гуртками.

2. Опустіть в киплячий сольовий розчин і проварити не більше 3 хвилин. Потім викладіть на сито і дайте стекти розсолу.

3. Подрібніть ножем промитий і добре просушений кріп.

4. Рослинна олія змішайте з подрібненим на пресі часником і сіллю.

5. В стерилізовану тару, підлога-літрового обсягу, викладіть шарами обсушені колечка синеньких, перешаровуючи їх подрібненим кропом і поливаючи приготованим часниковим соусом.

6. Горлечка наповнених ємностей обв’яжіть марлею і помістіть їх в тепле місце.

7. Через три дні, зніміть марлю, а банки накрийте стерильними кришками і поставте стерилізуватися на 25 хвилин. Потім добре прокатайте кришки спеціальним ключем і поставте консервацію охолоджуватися під ковдру.

Баклажани, консервовані в банках – хитрощі приготування і корисні поради

• Бланшируя баклажани, вже через три хвилини після закипання перевіряйте їх готовність проколом сірники. Якщо вона проходить через шкірку вільно, значить пора діставати. Переварені овочі при засолюванні розповзуться.

• Якщо «синенькі» потрібно попередньо просолити під гнітом, уважно стежте за процесом, інакше вони стануть квашеними.

• При закатці солоних баклажан в банки, намагайтеся дотримуватися всі правила консервації: укладайте овочі тільки в стерильні банки і закривайте кипячеными кришками. Суворе дотримання таких рекомендацій продовжить термін зберігання консервації.