Пісний хліб
Смачний і корисний пісний хліб з кмином, анісом, імбиром. Кращі рецепти пісного хліба на картопляному відварі і розсолі
При випічці пісного хліба не використовуються яйця, молоко, вершкове масло.
Для людей, суворо наступних православним традиціям, дуже важлива впевненість у правильності яку споживали їжі.
Дати таку впевненість може лише власноруч випечений хліб. Та й взагалі з буханця, батони, булки набагато корисніше, смачніше, несуть особливу енергію.
Домашній пісний хліб можна пекти в духовці або хлібопічці за різноманітними рецептами. Класичний варіант передбачає використання пшеничного борошна першого сорту самостійно або в суміші з житнім борошном.
Однак урізноманітнити рецепти можна будь борошном: кукурудзяного, вівсяної, соєвої, лляний, вводячи її в кількості 100-150 грамів на одну булку хліба.
У тісто можна вводити додаткові компоненти у вигляді сушених трав, шматочків овочів, спецій, приправ. Правильно випечена буханець пісного хліба залишається смачною, м’якої не менше п’яти діб.
Пісний хліб – загальні принципи приготування
Основне завдання при випічці пісного хліба – надати м’якушці легкість. Тому так важливо правильне забраживание. Найчастіше сучасні господині просто вводять в борошно активні сухі або свіжі дріжджі. Тісто підніметься швидко.
Однак більш корисний класичний бездріжджовий варіант, коли тісто піднімається за рахунок власноруч приготовленою закваски. Вона надає тестяному м’якушці легкість, так і зберігається пісний хліб на заквасці набагато довше – до двох тижнів. Готувати закваску довго, клопітно, але хлібець виходить приголомшливо смачний.
Є кілька рецептів приготування закваски. Наприклад, можна замісити тісто з 150 грамів борошна і 10 мл теплої води (заважати тільки руками, без використання металевих і дерев’яних ложок). Скачати в кулю, злегка змастити олією (рослинним), на добу поставити в теплому місці. Потім додати дві ложки води і стільки ж борошна, знову залишити в спокої на добу. Повторити підмішування на третій день.
Через добу закваска готова. Зберігати її можна два тижні, виключно в холодильнику. Замінювати дріжджі, зазначені в рецепті, такою ж кількістю приготованого продукту.
Щоб хліб вийшов повітряним, потрібно правильно вимісити тісто, домагаючись отримання еластичної маси. Тісто обов’язково повинно підійти перед випіканням, інакше несмачна пересушена коржик. Ставити форму потрібно в розігріту духовку. Температура випікання від 220 до 250 градусів, час залежить від ваги тіста: від півгодини до сорока хвилин.
Пісний хліб «Швидкий» для духовки
Швидкий, але незвичайно смачний пісний хліб випікається без зайвих клопотів з мінімуму інгредієнтів. Рецепт можна використовувати для отримання першого хлібопекарського досвіду.
Інгредієнти:
• чотириста грамів хлібопекарського борошна першого сорту;
• грам активних сухих дріжджів (чверть чайної ложечки);
• сім грамів солі;
• триста мілілітрів води кімнатної температури.
Спосіб приготування:
Змішати сухі інгредієнти.
Влити воду (можна взяти газовану), замісити однорідне тісто.
Скачати масу в кулю, покласти в миску, затягнути зверху харчовою плівкою.
Тісто має бродити годин 18-ть.
Духовку розігріти до 250 градусів. Для утримання постійної температури в духовку можна покласти камінь.
На дошку, трохи присипану борошном, викласти тісто, руками надати йому прямокутну форму.
Скласти довгі сторони всередину (повинен вийти довгий брусок).
Розрізати на дві частини, розрізи защипати.
Залишити для вистоювання на тридцять хвилин, прикривши лляною або бавовняним рушником.
Перенести тісто на пекарській папір, змащену маслом, швом донизу.
Для випікання доволі тридцяти хвилин.
Пісний хліб на свіжих дріжджах
Швидкий рецепт чудового пісного хліба із суміші пшеничного і житнього борошна.
Інгредієнти:
• чотириста грамів пшеничного борошна;
• сто грамів житнього борошна;
• чайна ложка солі;
• десять грамів свіжих дріжджів;
• 350 мл теплої води.
Спосіб приготування:
Обидва види борошна змішати, обов’язково просіяти.
Ввести в борошняну суміш моль, знову збити віночком.
Дріжджі розтерти, змішати з борошняною сумішшю до однорідності.
Залити борошно з дріжджами теплою (ні в якому разі не гарячою!) водою.
Замісити тісто вручну або на будь-якому кухонному обладнанні (комбайн, хлібопічка, міксер).
Залишити отримане гладке тісто в теплому місці для вистоювання (години достатньо).
Як тільки тестяная маса підніметься в два рази, викласти її на змащену маслом поверхню столу.
Сформувати кулю.
Накрити лист пекарської папером, змастити її, присипати дрібкою борошна.
Викласти тісто вниз защипами.
Півгодини растаивать.
Випікаємо при 220 градусах (не більше сорока хвилин).
Остудити на решітці.
Пісний хліб на картопляному відварі
Смачний пишний хліб вийде, якщо замінити звичайну воду відваром картоплі.
Інгредієнти:
• півлітра картопляного відвару;
• дві столові ложки цукрового піску;
• 50 грамів сирих дріжджів;
• кілограм борошна;
• столова ложка солі;
• дві ложки рослинної олії.
Спосіб приготування:
В охолодженому (до температури тіла) відварі з-під картоплі розчинити дріжджі.
Всипати в дріжджову рідина суміш солі і цукру, розчинити повністю.
Перелити в ємність для замішування, додати в рідину масло.
Потроху всипати борошно, руками замішуючи тісто.
Тестяная маса не повинна бути липкою.
Накрити лляною серветкою, поставити до теплої печі або батареї.
Коли підніметься вдвічі, обім’яти руками, знову залишити в спокої.
Тісто має підійти двічі.
З маси сформувати чотири кулі, растаивать ще сорок хвилин.
Випікати до появи рівного, приємного золотистого кольору.
Вийняти хліб, обернути в теплий рушник, остуджувати в ньому.
Пісний хліб житньо-пшеничний зі злаками і медом
Злаковий хліб з борошна змішаної з успіхом замінить будь здобні булки, настільки він смачний.
Інгредієнти:
• півтори склянки теплої води;
• столова ложка активних сухих дріжджів;
• по одній чайній ложечці солі і цукрового піску;
• велика ложка квіткового рідкого меду;
• три ложки вівсяних висівок;
• триста грамів пшеничного борошна;
• 150 грамів житнього борошна;
• по дві столові ложки насіння соняшнику, льону, швидкорозчинних вівсяних і гречаних пластівців;
• чайна ложка олії оливи або соняшнику.
Спосіб приготування:
В половині склянки води трохи вище температури тіла розчинити дріжджі і цукор.
У повному склянці води розмішати рідкий мед.
Житнє і пшеничне борошно просіяти, додати сіль і збити віночком (або виделкою).
Ввести залишилися сухі інгредієнти, щоразу збиваючи.
Налити в борошняну суміш масло.
Відразу ж додати розведені дріжджі і медову воду.
Замісити хлібне тісто, скачати його в кулю і поставити на расстойку під плівку або лляну серветку.
Через годину тісто розділити на три хлібини (якщо є форма) або батона, знову скачати в кульки і залишити, щоб підійшло (у формі або на аркуші) протягом години.
Випікати хвилин сорок в розігрітій духовій шафі.
Обернути пергаментним папером, потім рушником, остудити.
Їсти відразу, як тільки хліб охолоне.
Пісний хліб «Грецький» з анісом
По традиційному грецькому рецептом печуть особливий пісний хліб з анісовим ароматом.
Інгредієнти:
• стакан води;
• пів чайної ложки насіння анісу;
• п’ятсот грамом білого борошна;
• дві чайні ложечки активних сухих дріжджів;
• дві великі ложки цукрового піску;
• масло оливи (або соняшникова) – дві столові ложки;
• столова ложка солі;
• чверть склянки кунжутного насіння.
Спосіб приготування:
Зварити анісовий відвар, прокип’ятити насіння в склянці води (досить п’яти хвилин кип’ятіння).
Охолодити, розчинивши в гарячої рідини сіль.
Просіяти борошно.
Змішати борошно з дріжджами і цукровим піском.
Виконати в суміші ямку, вилити туди масло і третина відвару анісу.
Замісити тісто.
Растаивать годину.
Розділити тестяную масу на дві частини, сформувати дві перепічки на застеленому пергаментним папері аркуші.
Залишити коржі для расстойки хвилин на п’ятнадцять.
Змастити анісової водою, трохи присипати кунжутом.
Запікати до насиченого коричневого кольору (35-40 хвилин).
Грецький пісний хліб повинен хрустіти.
Пісний хліб з медом та імбиром в хлібопічці
Ніжний, оригінальний медово-імбирний пісний хліб внесе приємну різноманітність в пісне або повсякденне меню.
Інгредієнти:
• неповний гранований склянки теплої води (180 мл);
• півсклянки рідкого квіткового меду;
• столова ложка гірчичного (можна замінити) масла;
• чайна ложечка крупної солі;
• чверть чайної ложки імбирного порошку;
• чайна ложечка активних дріжджів;
• три склянки білого борошна.
Спосіб приготування:
Налити в чашу воду.
Додати мед і масло.
Акуратно насипати сіль, імбирний порошок.
Просіяти борошно.
Всипати борошно поверх рідини.
Поверх борошна викласти непрострочені сухі дріжджі.
Випікати на режимі випічки багета (підібрати для своєї хлібопечі аналогічний).
Остуджувати, не виймаючи з форми.
Пісний хліб цибульний в мультиварці
Чудовий пряний аромат цибульного пісного хліба, приготованого в мультиварці, назавжди змусить забути про магазинних нудних хлібинах.
Інгредієнти:
• дві середні цибулини;
• пів-літра теплої чистої води;
• по одній столовій ложці цукрового піску і солі;
• ложка рослинного масла для сковороди;
• кілограм білого борошна;
• пакетик непросроченных сухих дріжджів.
Спосіб приготування:
Дуже дрібно нарубати цибулини.
Обсмажити цибулю на олії до прозорості.
Розчинити у воді суміш цукрового піску і солі.
Просіяти борошно і потроху всипати її в воду, одразу замішуючи тісто.
Всипати три чверті борошна, всипати тестяную суміш пакет дріжджів.
Коли практично вся мука використана, ввести в тісто цибулю, улюблені трави, спеції.
Повністю промешанное тісто залишити для вистоювання на годину.
Обім’яти, викласти у змащену маслом чашу мультиварки.
Включити режим підігріву на півгодини.
Коли тісто підніметься вдруге, включити режим випічки на одну годину.
Коли мультиварка відключиться, хліб перевернути і випікати ще п’ятдесят хвилин.
Пісний хліб «Ропні» в хлібопічці
Смачний хліб на будь-якому розсолі (капустяному, огірковому, томатному, кавуновому) з допомогою хлібопічки готувати просто і легко.
Інгредієнти:
• півтори склянки будь-якого свіжого розсолу;
• дві столові ложки масла рослинного;
• три стандартних склянки білого борошна;
• півтори столових ложки активних сухих дріжджів;
• їдальня ложка цукрового піску;
• половинка чайної ложки крупної солі.
Спосіб приготування:
Завантажити інгредієнти згідно з інструкцією до хлібопечі.
Випікати на основному режимі або режимі багета, французької булки.
Після закінчення випічки хліб дістати, укутати в лляну серветку, остудити.
Пісний хліб «Кминний» в хлібопічці
Чудовий варіант кминного хліба можна дуже легко спекти в мультиварці. Це традиційний німецький рецепт, який дуже близький до традиційного бородинскому хліба.
Інгредієнти:
• півтори склянки звареного зернового (або розчинної) кава;
• склянка будь-яких висівок;
• півтори склянки білого борошна;
• повна столова ложка (з гіркою) солі;
• дві склянки житнього борошна;
• чверть граненого склянки какао-порошку (без цукру);
• дві великі ложки масла рослинного;
• столова ложка насіння кмину.
Спосіб приготування:
В гущавину хлібопечі закласти всі інгредієнти так, як це вказано інструкція.
Борошно просіяти попередньо.
Випікати на основному режимі для пшеничного хліба близько чотирьох годин.
Вийняти, закутати в рушник і остудити в такому вигляді.
Пісний хліб «Монастирський»
Рецепт монастирського хліба настільки ж простий, наскільки смачний. Підходить для щоденного вживання з першими і другими стравами.
Інгредієнти:
• кілограм пшеничного борошна;
• півтори склянки теплої води;
• пів-ложечки десертній цукрового піску;
• чайна ложечка активних дріжджів;
• стільки ж крупної солі.
Спосіб приготування:
Поставити опару, змішавши в літровій банці цукор, 200 мл води, склянка борошна, дріжджі.
Змішати виделкою до однорідності.
Закупорити кришкою і поставити в розігріту до 30-50 градусів духовку (або просто до батареї опалення).
Коли опара підніметься до рівня кришки, перелити її в ємність для замісу.
Влити решту води, сіль, почати замішування тіста, потроху додаючи борошно.
Місити до тих пір, поки тісто не почне легко відходить від пальців.
Залишити для вистоювання приблизно на годину.
Розділити на кілька частин.
Змастити лист, сформувати кілька батонів, знову залишити для вистоювання в теплому місці.
Випікати при температурі не вище 200 градусів близько сорока хвилин.
Остуджувати в духовці, не відкриваючи дверцята, протягом півтора годин.
Остиглий хліб загорнути в лляну серветку, прибрати в фасувальний мішок.
Пісний хліб – хитрості і корисні поради
- Борошно для хліба просівають для того, щоб наситити киснем. Із просіяного борошна виходить повітряний, дуже смачний хліб.
- Щоб урізноманітнити смак і аромат хліба, можна в тісто після того, як воно практично готове) вводити ізюм без кісточок, подрібнені оливки, шматочки болгарського перцю, консервовану або свіжу кукурудзу, горошок, очищені насіння, будь-які трави сушені або свіжі, нарізана курага і т. п.
- Якщо хліб випікається в духовці, її не можна відкривати під час процесу: тісто негайно опаде.
- Перед змішуванням всі інгредієнти потрібно довести до звичайної кімнатної температури.
- Щоб переконатися в тому, що хліб готовий, потрібно постукати по нижній корі (буханець перевернути). Готовий продукт видає глухий звук.
- Зберігати домашній хліб можна в морозильній камері, щільно загорнувши в продуктовий мішок. Після розморожування хліб буде м’яким і свіжим.
