Пісний хліб

Пісний хліб – загальні принципи приготування

Основне завдання при випічці пісного хліба – надати м’якушці легкість. Тому так важливо правильне забраживание. Найчастіше сучасні господині просто вводять в борошно активні сухі або свіжі дріжджі. Тісто підніметься швидко.

Однак більш корисний класичний бездріжджовий варіант, коли тісто піднімається за рахунок власноруч приготовленою закваски. Вона надає тестяному м’якушці легкість, так і зберігається пісний хліб на заквасці набагато довше – до двох тижнів. Готувати закваску довго, клопітно, але хлібець виходить приголомшливо смачний.

Є кілька рецептів приготування закваски. Наприклад, можна замісити тісто з 150 грамів борошна і 10 мл теплої води (заважати тільки руками, без використання металевих і дерев’яних ложок). Скачати в кулю, злегка змастити олією (рослинним), на добу поставити в теплому місці. Потім додати дві ложки води і стільки ж борошна, знову залишити в спокої на добу. Повторити підмішування на третій день.

Через добу закваска готова. Зберігати її можна два тижні, виключно в холодильнику. Замінювати дріжджі, зазначені в рецепті, такою ж кількістю приготованого продукту.

Щоб хліб вийшов повітряним, потрібно правильно вимісити тісто, домагаючись отримання еластичної маси. Тісто обов’язково повинно підійти перед випіканням, інакше несмачна пересушена коржик. Ставити форму потрібно в розігріту духовку. Температура випікання від 220 до 250 градусів, час залежить від ваги тіста: від півгодини до сорока хвилин.