Торта «Золотий ключик»

Торт «Золотий ключик» – ніжний вершковий смак! Виготовлення торту «Золотий ключик» в домашніх умовах

Про це торті легенд ходить куди більше, ніж існує рецептів. То кажуть, що готується він неймовірно складно, то, за чутками, продуктів не дістати, чи стоять вони позамежних грошей. А насправді і торт не так складний, і продукти цілком доступні у всіх відносинах.

Торт «Золотий ключик» – загальні принципи приготування

• Обов’язковий компонент торта – варене згущене молоко. Саме воно надає десерту ніжний вершковий смак з характерним присмаком радянських ірисок, за який десерт і отримав назву. Різновидів торта «Золотий ключик», виготовлених у домашніх умовах, безліч і майже кожна господиня зберігає секретний рецепт. Такі торти можна приготувати з випічкою і без неї.

• Найчастіше для десерту випікають бісквітне або медові коржі, які потім промащують кремом. «Ледачий», швидкий варіант торта «Золотий ключик» готується за лічені хвилини і в приготуванні використовується печиво. Варене згущене молоко може додаватися не тільки в крем, але і в саме тісто.

• Доповнюють торт горіхами. З дрібної горіховою крихтою випікають коржі або змішують її з кремом. Якщо не хочеться довго возитися з оформленням, верх десерту також прикрашають мелкорублеными горіхами або їх половинками.

Медовий торт «Золотий ключик» з масляним кремом і горіхами

Інгредієнти:

• сім яєць;

• півтори склянки цукру;

• дві ложки, з невеликою гіркою, меду;

• темний какао натуральне (пудра, без додавання цукру) – 3 ст. л.;

• дві ложки питної води;

• ложечка соди;

• борошно дуже хорошої якості – 2,5 склянки;

• столовий 9% оцет;

• серцевинки з волоських горіхів – повний стакан.

У крем:

• банку карамелізованою згущеного молока;

• склянка товчених волоських горіхів;

• пакетик ванільного цукру;

• пачка Селянського масла.

Спосіб приготування:

1. Яйця трохи розітріть і збийте з цукром дочиста. Розведіть мед двома ложками гарячої води і вилийте до яєць. Додайте соду, збийте.

2. Поступово підсипаючи перемішану з какао борошно, приготуйте негусте, рідкувате тісто. Всипте горіхи, перемішайте.

3. Дно невеликий жаровні, розміром 25×35 см, вистелити пергаментом. Налийте в неї третину тіста і акуратно розрівняйте ложкою.

4. Помістіть деко на решітку в гарячу духовку (180 градусів) і выпеките корж протягом півгодини. Спечіть ще два таких коржа і добре охолодіть їх, помістивши на решітку.

5. Злегка розм’якшене в теплі масло наріжте великими шматками, додайте ванільний цукор і почніть збивати міксером на малих обертах. Коли в маслянистої маси стануть непомітними кристали ваніліну, переключіть міксер на середню швидкість і поступово введіть карамелизированную згущене молоко. Збивайте до абсолютної однорідності.

6. При формуванні торта кожен корж не тільки промазывайте кремом, але і присипайте мелкорублеными горіхами. Вирівняйте кремом боки торта, а залишками покрийте верхній корж.

7. Прикрасьте торт рештою подрібненими горіхами і дайте кілька годин постояти, щоб просочився.

Торт «Золотий ключик» з вершковим кремом та коньячної просоченням

Інгредієнти:

• питний йогурт або кефір – 250 мл;

• 125 мл рафінованої олії;

• варене згущене молоко – 250 гр.;

• 375 гр. пшеничного борошна;

• стакан молока;

• два невеликих пакетика кристалічного ваніліну;

• чайна ложка свіжого сухого крохмалю;

• натуральний какао-порошок, без добавок – 2 ст. л.;

• три чайних ложки розпушувача;

• пів-ложечки «лимонки».

У крем:

• вершки, самої високої жирності – стакан;

• їдальня ложка цукрової пудри;

• 200 гр. вареної цілісної згущеного молока.

Для просочення:

• дві ложки коньяку;

• цілісна звичайна згущене молоко – 3 ст. л.;

• чотири ложки води.

Для оформлення:

• 50 гр. волоських, очищених, горіхів;

• столова ложка какао без цукру;

• 100 мл натуральної Гостівської згущеного молока;

• півпачки вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Йогурт (кефір), рослинне масло, варене згущене молоко в одній мисці з’єднайте і збийте до отримання однорідної пінистої маси.

2. Додайте борошно з розпушувачем, всипте ванільний цукор з крохмалем, приготуйте густе тісто. Долийте молока і, розмішуючи ложкою, доведіть до однорідності, після чого збийте.

3. Готове рідке тісто розділіть навпіл, порівну. Частина залиште білою, а іншу офарбіть в темний колір, змішавши з какао.

4. На внутрішню поверхню круглої форми нанесіть вершкове масло. Присипте масляний шар манкою, витрусіть її надлишки і залийте в ємність тісто. Зручно взяти дві однакові форми і випекти обидва бісквіта одночасно. Але якщо це зробити неможливо, спечіть спочатку світлий, а за ним і темний корж. Випікайте при температурі рівно 180 градусів близько півгодини, готовність перевіряйте дерев’яною паличкою.

5. У заздалегідь охолоджену миску влийте холодні вершки, додайте, кількома маленькими порціями цукрову пудру і збийте. Потім, продовжуючи збивати, по ложці введіть холодну згущене молоко. Крем буде готовий, коли не будуть зникати сліди від віночка.

6. Для просочення коржів розмішайте незбиране згущене молоко з холодною кип’яченою водою і коньяком.

7. Розріжте остиглі бісквіти на дві частини, покладіть коржі по столу і просочіть їх приготовленої просоченням. Потім на кожен покладіть по три ложки з гіркою крему і сформуйте торт, рівномірно розмазуючи кремову масу при формуванні. Акуратно вирівняйте боки залишилися кремом і акуратно розрівняйте його силіконової лопаткою.

8. В кавомолці або блендером подрібніть горіхи. Покрийте горіховою крихтою боки торта.

9. Збийте вершкове масло зі згущеним молоком. Розділіть кремову масу навпіл і пофарбуйте одну частину додаванням какао. Білим кремом нанесіть на поверхню торта тонку рідкісну сіточку, а темним зробіть ажурні бортики по краях.

Простий рецепт торта «Золотий ключик» з бісквітних коржів на яйцях з масляним кремом

Інгредієнти:

• шість яєць;

• 80 гр. загусли домашніх вершків або масла;

• пшеничне борошно – 115 гр.;

• столова ложка темного какао;

• 190 гр. дрібного цукру.

У крем:

• стандартна банку цільного згущеного молока;

• столова ложка коньяку;

• пакетик кристалічного ваніліну;

• пудра з натурального какао – 1/2 ст. л.;

• пачка вершкового, високоякісного масла.

Для просочення:

• 130 гр. цукру;

• ложка коньяку;

• 120 мл питної води.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте тісто для білого бісквіта. Розбийте в миску три яйця, додайте 90 гр. цукру, опустіть в ємність водяній лазні і збивайте, одночасно прогріваючи, до збільшення в об’ємі. Коли пишна маса підніметься, збільшившись приблизно втричі, зніміть з вогню.

2. Акуратно перемішуючи, поступово введіть 40 гр. розтопленого масла і борошно – 90 гр. Не збивайте, не вмешивайте круговими рухами, а тільки спрямованими рухами знизу вгору, інакше порушиться пишність.

3. Дно форми застелити пергаментом і вилийте в неї біле тісто, поставте в духовку і поставте випікати при нагріванні до 180 градусів. В середньому на приготування бісквітного коржа йде не більше півгодини, але краще перевірити готовність вже через 25 хвилин. Відомий спосіб – проколоти бісквіт зубочисткою. Якщо її поверхня залишиться сухою, це означає, що корж готовий.

4. Таким же чином приготуйте темний бісквіт. За рахунок додавання в тісто какао, зменшіть кількість борошна до 50 грамів. Какао-порошок змішується з цукром.

5. Готові коржі розмістіть на решітці і залиште для дозрівання на вісім годин. Можна використовувати відразу, а після повного охолодження.

6. Приготуйте просочення. З цукру і води приготуйте сироп, потім добре його остудіть, введіть коньяк.

7. Бісквіт розрізати уздовж, навпіл, вийде чотири коржа. Розкладіть їх по столу, зрізами вгору і просочіть коньячним сиропом.

8. Розм’якшене в теплому приміщенні масло збиванням доведіть до однорідності. Після цього, не припиняючи збивати, додайте згущене молоко. Крем зіб’ється краще і буде пишніше, якщо молоко вводити поступово, підливаючи по парі ложок. В кінці додайте ваніль і коньяк.

9. Готову кремову масу розділіть порівну на дві частини і одну фарбуйте какао-порошком в темний колір. Наповнювач бажано пересіяти в крем через ситечко, тоді його буде легше розмішати.

10. На плоске блюдо покладіть нижній корж бісквіту темного кольору і змастіть його світлим кремом. Зверху укладіть верхній темний бісквіт і знову промажте його світлим кремом. Таким же чином викладіть світлі коржі. Боки торта потрібно вирівнювати темним кремом.

11. На верхній світлий корж нанесіть, видавлюючи з кондитерського шприца, тонку сіточку з білої, кремової маси. Прикрасьте її темним кремом, продавлюючи його через насадку більшого діаметра з зубцями.

12. Помістіть готовий торт для просочення в холод на дві години.

Сметанний торт «Золотий ключик» з вареним згущеним молоком

Інгредієнти:

• дві склянки цукру;

• дві стандартних металевих банки вареного згущеного молока;

• дві ложечки соди;

• 470 мл жирних вершків;

• півтори ложки порошку какао, без цукру;

• три склянки пшеничного борошна;

• чотири яйця;

• 400 мл рідкісної 15% сметани;

• столовий оцет;

• простий сироп з цукру і води для просочення;

• гіркий шоколад – 100-грамова плитка.

Спосіб приготування:

1. Інтенсивно збийте яйця з додаванням цукру, покладіть сметану, змішану з вареним згущеним молоком, борошно і знову збийте. В кінці додайте гашену оцтом соду, перемішайте. Відлийте половину тіста в окрему миску, змішайте його з какао.

2. Выпеките два бісквітних коржа: темний і світлий. Перш ніж заповнювати тістом форму, натріть її вершковим маслом і добре припорошите борошном. Випікайте строго на 180 градусах протягом 40 хвилин.

3. Готові коржі остудіть і розріжте навпіл. Щоб низ не відсирів, охолоджуйте заготівлі тільки на решітці.

4. До пишноти збийте вершки і, не перестаючи збивати, по ложці введіть в вершкову масу згущене молоко.

5. Розрізані коржі просочити цукровим сиропом і швидко, але акуратно зберіть торт, добре промазуючи заготовки вершковим кремом. Можна додатково злегка присипати кремовий шар тертим шоколадом.

6. Після того як вирівняє боки і нанесете на верх торта тонким шаром крем, потріть на нього через дрібну тертку шоколад.

Найпростіший медовий торт «Золотий ключик» з горішками і коньяком

Інгредієнти:

• столова ложка коньяку;

• цукор буряковий – 1 склянка;

• дві ложки меду, рідкого;

• два повних склянки борошна;

• волоські горіхи – 150 гр.;

• п’ять яєць;

• стандартний пакетик розпушувача тіста

Для крему:

• ложка коньяку;

• банку згущеного карамелізованого молока;

• вершкове, бажано 82%, масло.

Додатково:

• 100 гр. мигдальної стружки.

Спосіб приготування:

1. Дуже дрібно, за допомогою важкого ножа порубаєте горіхи. Не варто подрібнювати кавомолкою або блендером, занадто дрібна крихта загустит тісто. Окремо викладіть на тарілку масло і залиште, щоб размягчилось.

2. Збийте яйця з звичайним і ванільним цукром. Не розтирайте, а саме збийте, так як потрібна повітряна біла піна. Додайте горіхи і обережно перемішайте ложкою. Влийте рідкий мед з коньяком і знову акуратно перемішайте.

3. Борошно пару раз пересейте з розпушувачем і, обережно перемішуючи, введіть її частинами в медову суміш.

4. На деко покладіть аркуш пергаменту, змажте її рослинною олією і налийте третину приготованого кремоподібного тесту. Рівномірно розподіліть його прямокутним шаром, товщиною трохи менше сантиметра, і поставте випікати. Медовому коржу вистачить чверті години при виставлених 180 градусах.

5. Перетягніть випечену заготовку за пергамент на стіл і залиште остигати. Выпеките ще два коржі. Після того як спечете останню заготівлю, прожарити, не вимикаючи духовки, мигдальне стружку до світло-золотистого кольору, остудіть.

6. З розм’якшеного масла і вареного згущеного молока приготуйте крем. В кінці влийте коньяк, перемішайте або кілька разів пройдіться міксером.

7. Укладаючи коржі в торт, добре промажте їх кремом і покрийте його залишками верх і боки вироби. Посипте поверхню десерту обсмаженої стружкою і залиште в теплі на півтори години для просочення.

Лінивий торт «Золотий ключик» з печива з горіхами під шоколадною глазур’ю

Інгредієнти:

• вершкове натуральне масло – одна пачка;

• банку Гостівської згущеного молока;

• 300 гр. очищених ядер волоського горіха;

• будь нерассыпчатое печиво – 800 гр.

В глазур:

• цукор, рафінований – 50 гр.;

• стакан маложирной сметани;

• чотири ложки темного порошкового какао;

• масло «Фермерське» – 50 гр.

Додатково:

• половинки волоського горіха – жменя.

Спосіб приготування:

1. На середньому вогні прогрійте суху сковороду. Викладіть волоські горіхи і обсмажте, перемішуючи, протягом трьох хвилин, остудіть.

2. З печива приготуйте дрібну крихту: поломайте його руками або прокатайте качалкою, склавши в пакет.

3. Розмішайте До однорідності м’яке масло міксером і поступово вмішайте, не перестаючи збивати, варену згущенку. Потім додайте розкришене печиво і змішайте, на цей раз, ложкою.

4. Перекладіть масляну основу на блюдо, надайте форму торта і викладіть зверху обсмажені ядра волоського горіха.

5. Змішайте цукор, сметану і порошок какао, і поставте на повільний вогонь. Енергійно розмішуючи, доведіть до початку закипання негайно знизьте нагрів і варіть, поки помітно не загусне.

6. Полийте торт гарячої глазур’ю, остудіть і поставте на дві години на холод.

Торт «Золотий ключик» – хитрощі приготування і корисні поради

• Готуючи тісто для темних коржів, змішуйте какао з цукровим піском або борошном. Воно не буде збиратися грудками.

• При варінні глазурі, додайте какао-порошок до основної маси, пересеивая через сито, або попередньо роздушіть його грудочки, якщо такі є, виделкою.

• Для кремів беріть тільки якісну варену згущенку. Якщо продукт буде містити рослинні жири та інші неприродні доповнення, кремова маса погано зіб’ється.

• Згущене молоко можна зварити самим. Помістіть бляшану баночку з цільним згущеним молоком у велику каструлю, наповнену майже доверху водою. На інтенсивному вогні доведіть воду в каструлі до початку закипання, різко знизьте нагрівання і продовжуйте варити дві години. Не забувайте регулярно спостерігати за водою, вона не повинна википіти, інакше банку «вибухне». По мірі необхідності підливайте воду. Зварену згущене молоко охолоджують спочатку в тій воді і каструлі, де вона варилася, а потім підставити під струмінь холодної води.