Щі зі свіжої капусти

Щі зі свіжої капусти – 10 кращих рецептів. Варіанти щів із свіжої капусти з яловичиною, куркою, свининою, копченостями, квасолею

Щі да каша – їжа наша. Так говорили на Русі з давніх часів.

Щі були основним блюдом, вживалися щодня і досі не втратили своєї актуальності.

Але на відміну від своїх попередників, сучасне страва має масу варіацій.

Як приготувати смачні щі?

Щі зі свіжої капусти – загальні принципи приготування

Для щів можна використовувати овочевий, м’ясний і навіть рибний бульйон. Залежно від добавки зміниться смак страви. Також додаються овочі: капуста, картопля, морква, перчик, цибулю. Можуть додаватися крупи, гриби, бобові культури.

Основна технологія приготування щів:

1. Готується бульйон. Час варіння залежить від виду і якості базового продукту.

2. Додається капуста (якщо вона не молода), потім картоплю. Якщо капуста молода, річна, то закладаємо в кінці варіння, після готовності картоплі.

3. Додаються інші овочі. Найчастіше робиться смаження на сковороді з додаванням масла. Але можна покласти овочі в сирому вигляді або запеченому.

В кінці капусняк заправляють спеціями, зеленню. Класичні щі готувалися білими, без додавання томату. Але сьогодні більшість господинь хоче готувати червоне блюдо з помідорами, пастою, соусами. У будь-який рецепт можна внести свої корективи, додати або прибрати фарб.

Рецепт 1: Класичні щі з свіжої капусти та яловичини

Для приготування щів із свіжої капусти краще використовувати яловичину на кістці. В такому випадку бульйон вийде наваристим і ароматним. Класичний рецепт щей без додавання томату, помідорів.

Інгредієнти

• 300 грамів яловичини (не рахуючи кісточки);

• 3 картоплини;

• 400 г капусти;

• луковичка і морквина;

• лавровий листочок;

• болгарський перець;

• чорний перець, сіль;

• трохи олії;

• зелень за бажанням.

Приготування

1. Відварюємо м’ясо до готовності. Виймаємо з каструлі, видаляємо кісточку, м’якоть нарізаємо дрібними шматочками. Знову кладемо в майбутні борщ, бульйон підсолимо.

2. Січемо капусту не крупно, акуратною соломкою. Великі шматки листя псують вигляд страви. Відправляємо нарізку в каструлю і проварюємо 2 хвилини. Якщо капуста зимова і дуже жорстка, то час можна збільшити.

3. Очищаємо і нарізаємо картоплини. Можна просто кубиками, але в ідеалі шматочки повинні бути довгими і поєднуватися з капустою. Запускаємо картоплю в каструльку.

4. Поки готуються овочі, робимо обжарку. Ріжемо кубиками очищену ріпчасту цибулину, тремо моркву і обсмажуємо все разом. В кінці додаємо подрібнений кубиками солодкий перчик, трохи згасимо.

5. Додаємо в каструлю овочеву обжарку. Даємо щам закипіти.

6. При необхідності додаємо солі, перчимо, заправляємо лавровим листком і зеленню, сушеної, свіжої або замороженої.

Рецепт 2: Щі з свіжої капусти з консервованою квасолею і куркою

В ідеалі для приготування щів із свіжої капусти використовується відварна квасоля. Але не кожна господиня горить бажання відварювати цей продукт. Замочування на 10 годин, потім приготування, в процесі якого боби можуть лопнути, залишитися жорсткими або вийти несмачними. Набагато простіше – закинути в каструлю консервовану квасоля, тим більше дефіциту цього продукту не буває.

Інгредієнти

• 500 г курки (можна використовувати суповий набір);

• 3 картоплини;

• стандартна банку квасолі (400 гр.);

• велика цибулина;

• 350 грамів капусти;

• морквина;

• спеції, трохи масла;

• 2 ложки томатної пасти або 3 помідора.

Приготування

1. Заливаємо курку холодною водою, ставимо на плиту і кип’ятимо 5 хвилин. Потім зливаємо бульйон, обполіскуємо каструлю від налиплої пінки. Знову кладемо курку, заливаємо холодною водою і варимо півгодини. Не даємо м’яса активно кипіти, щоб бульйон залишався прозорим.

2. Додаємо шинковану капусту. Проварюємо хвилинку.

3. Кладемо порізану картоплю, щі солимо і варимо до м’якості овочів.

4. У сковороді готуємо обжарку. Спочатку доводимо цибулю до прозорості, додаємо шинковану моркву, даємо зарум’янитися.

5. Томатну пасту розбавляємо невеликою кількістю бульйону з каструлі, виливаємо в сковороду і тушкуємо 5 хвилин. Якщо використовуються свіжі помідори, овочі просто подрібнюються і заливаються, бажано видалити шкірку.

6. З квасолі зливаємо маринад, викладаємо до овочів.

7. Перекладаємо томатну обжарку в щі, проварюємо хвилинку. Заправляємо перше страву зеленню, часником, будь-якими спеціями.

Рецепт 3: Літні щі з свіжої капусти і щавлю

Багатьом знайомі зелений борщ з щавлю, які зазвичай готуються влітку і радують своїм кисленьким смаком. Але такий супчик виходить занадто легким, погано вгамовує голод і не зовсім до смаку доводиться чоловікам. Вихід – приготування щів із свіжої капусти зі щавлем. Блюдо виходить ситним, наваристим, але не втрачає ту особливу кислинку.

Інгредієнти

• 700 грамів будь-якого м’яса;

• 4 картоплини;

• 300 г капусти;

• цибулина;

• 2 помідори;

• масло;

• морквина;

• 150 г щавлю;

• зелень, спеції.

Приготування

1. Заливаємо промите м’ясо водою і готуємо бульйон. Якщо використовується яловичина, то варимо не менше 2 годин. Свинину можна 1,5 години. Для курки досить 40 хвилин. У процесі варіння овочів м’ясо дійде до готовності. Для пісного супу можна приготувати ароматний овочевий бульйон з моркви, цибулини в лушпинні, кореня петрушки.

2. У готовий бульйон додаємо нарізану картоплю. Варимо 10 хвилин. Заправляємо сіллю.

3. Нарізаємо цибулину дрібно, обсмажуємо в олії.

4. Додаємо до цибулі шинковану моркву, обсмажуємо ще 2 хвилинки. Потім кладемо подрібнені томати і тушкуємо 5 хвилин. Помідори можна замінити томатним соусом або пастою, але зі свіжими овочами виходить смачніше.

5. Додаємо дрібно нашатковану капусту. Так як супчик річний, молодому овочу досить покипіти 2-3 хвилинки, і він стане м’яким.

6. Викладаємо в каструлю овочеву обжарку, даємо закипіти.

7. Листя щавлю і зелень промиваємо, видаляємо пошкодження і відправляємо в каструлю слідом за обсмаженням. Даємо щам закипіти. Кидаємо лавровий листочок, будь-які спеції і вимикаємо.

Рецепт 4: Пісні (вегетаріанські) щи зі свіжої капусти з лісовими грибочками

Хто сказав, що пісна їжа несмачна? Той не пробував грибних щів. Ця страва може посунути на другий план багато м’ясні страви і стане любимо на столі. Для приготування щів беремо лісові грибочки, які для надійності можна попередньо відварити 20 хвилин.

Інгредієнти

• 300 грамів грибів;

• 350 грамів капусти;

• 3 картоплини;

• морквина;

• масло;

• ріпчаста луковичка;

• 2 помідори;

• зелень.

Приготування

1. Ставимо на плиту каструлю, наливаємо літра 3 води. Можна відразу посолити.

2. Ріжемо картоплю кубиками, відправляємо в майбутні щі.

3. Через 3 хвилини додаємо нашатковану капусту. Варимо до напівготовності і стежимо, щоб шматочки не розварилися.

4. Шаткуємо моркву з ріпчатої цибулиною, обсмажуємо в сковороді, додаємо порізані кубиками помідори й тушкуємо до м’якості.

5. В іншій сковороді (або в посуді після цибулі з морквою) обсмажуємо дрібно нашатковані гриби до золотистого кольору. Викладаємо в каструлю з борщем, варимо 3-4 хвилинки.

6. Викладаємо томатну обжарку. Проварюємо ще 2 хвилинки.

7. Заправляємо спеціями, зеленню і даємо щам настоятися півгодини.

Рецепт 5: Дієтичне щі з свіжої капусти без картоплі

Рецепт низькокалорійних щей зі свіжої капустою, які можна використовувати для дієтичного харчування, розвантажувальних днів і просто легкого вечері. Гаряче блюдо добре втамує голод, зігріє в морози і допоможе легше переносити харчові обмеження.

Інгредієнти

• одна куряча грудка;

• 2,5 літра води;

• 400 г капусти;

• 2 моркви;

• велика цибулина;

• 2 помідори;

• ложечка паприки;

• 0,5 ложки олії;

• зелень, спеції.

Приготування

1. Грудку промиваємо і відварюємо приблизно 20 хвилин. Потім охолоджуємо, нарізаємо довільними шматочками і знову відправляємо в бульйон.

2. Порізану цибулину і нарізані моркви змішуємо, додаємо трохи олії, перемішуємо і запікаємо в духовці 10-15 хвилин, щоб овочі зарум’янилися.

3. Шаткуємо капусту, відправляємо в каструлю.

4. Після закипання додаємо запечені овочі, щі солимо і готуємо до м’якості овочів.

5. Помідори ошпарюємо окропом, видаляємо шкірку і ріжемо кубиками. Кладемо в каструлю, як тільки овочі стануть м’якими. Також можна додати болгарський перчик. Варимо ще 2 хвилини.

6. Заправляємо блюдо паприкою, зеленню. За бажанням можна додати гострі спеції, але вони сприяють підвищенню апетиту, тому будьте обережніше.

Рецепт 6: Щі з свіжої капусти зі свининою та яблуком

Густі, наваристі щі зі свининою – чудово зимовий блюдо, яке добре втамує голод і просто дуже смачне. А особливістю страви є яблучна заправка. Для бульйону можна брати абсолютно будь шматки, але краще не використовувати занадто жирне м’ясо. Або ж при варінні бульйону, разом з пінкою, видаляти надлишки вытопившегося сала.

Інгредієнти

• 400 грамів свинини;

• 5 картоплин;

• 2 моркви;

• помідор;

• яблуко;

• ложка томатного кетчупу;

• луковичка;

• зелень петрушки;

• спеції, трохи масла;

• 3 літри води;

• 500 грамів капусти.

Приготування

1. Вимочуємо м’ясо. Для цього заливаємо промиті шматочки на годину холодною водою. Потім рідину міняємо на чисту воду, ставимо варитися бульйон.

2. Додаємо нашатковану капусту.

3. Кладемо нарізану картоплю. Зараз можна щі посолити.

4. Готуємо звичайну обжарку з лука з морквою. Відправляємо в каструлю, як тільки овочі стануть м’якими.

5. Готуємо яблучну заправку. Для цього очищаємо фрукт, трьом дрібно, не зачіпаючи насінної коробочки з серцевиною. Помідор просто розрізаємо навпіл, тремо на тертці, не використовуючи шкурки. Додаємо в масу кетчуп. Добре перемішуємо.

6. Відправляємо яблучну заправку слідом за овочевий обсмаженням. Туди ж додаємо перчик, будь-які спеції і проварюємо 3 хвилини.

7. Кладемо порізану петрушку, лавровий листок, чорний перчик і вимикаємо. Накриваємо і даємо щам просочитися ароматами спецій півгодини.

Рецепт 7: Щі з свіжої капусти з копченостями

Смачне блюдо з неймовірним ароматом, яке краще не готувати у великій кількості. Копчені щі найсмачніші, коли свіжі. В процесі зберігання та повторного розігрівання випаровується родзинка страви. Якщо немає реберець, то можна готувати з будь-якими копченостями. Для приготування краще використовувати глибокий казанок, це дозволить уникнути пачканья зайвої посуду.

Інгредієнти

• 250 грамів копчених реберець;

• 5 картоплин;

• 400 г капусти;

• моркву, луковичка;

• масло;

• перець болгарський;

• 3 ложки томатної пасти;

• спеції, будь-яка зелень.

Приготування

1. Реберця ріжемо шматочками, додаємо в казан і обсмажуємо хвилинку. Якщо мало жиру, то можна додати будь-якої олії.

2. Додаємо нарізаний лук, продовжуємо смажити.

3. Висипаємо нашатковану моркву, потім солодкий перчик. Смажимо разом до готовності. Обов’язково поставимо повний чайник води, щоб закипів.

4. Вкидаємо в казан картопля, який нарізаємо кубиками, скибочками або соломкою. На свій розсуд.

5. Заливаємо вміст окропом, солимо. Варимо пару хвилин після закипання.

6. Кладемо капусту і варимо до м’якості овочів.

7. Томатну пасту розвести бульйончик з загальної маси, відправляємо в казан. Проварюємо 3-4 хвилини.

8. Заправляємо копчені щі зеленню, спеціями, можна додати часник, гострий перчик. Подавати страву зі сметаною і домашніми сухариками.

Рецепт 8: Ледачі щи зі свіжої капусти з тушонкою

Ідеальний рецепт для людей, які люблять смачно поїсти, але не мають часу або бажання стояти біля плити. На приготування таких щей потрібно всього півгодини часу. Тушонку краще використовувати гостівську, в скляних банках, щоб у ній було м’ясо.

Інгредієнти

• банку тушонки;

• 1 луковичка;

• 4 картоплини;

• 400 г капусти;

• морквина;

• олія, спеції.

Приготування

• Ставимо на плиту 2 літри води, даємо закипіти. Солимо.

• Додаємо порізану картоплю, снів даємо закипіти.

• Висипаємо нашатковану капусту. Варимо борщ 12-14 хвилин.

• Викладаємо тушонку, варимо пару хвилин.

• Обсмажуємо цибулю з морквою, за бажанням в кінці додаємо томат і готуємо червоні щі.

• Перекладаємо обжарку в каструлю, кип’ятимо ще 2 хвилини.

• Готову страву заправляємо спеціями, зеленню, вимикаємо.

Рецепт 9: Щі з свіжої капусти «Успенські» з горошком і солоними огірочками

Оригінальний варіант щів із свіжої капусти, особливий смак яким надають солоні огірочки і зелений горошок. Чудове блюдо для різноманітності раціону. М’ясо використовуємо будь-яке, за своїм бажанням. А можна приготувати пісну страву.

Інгредієнти

• 400 грамів м’яса;

• 300 г капусти;

• 150 грамів огірочків;

• банка зеленого горошку;

• луковичка;

• 2 картоплини;

• масло;

• спеції;

• 70 грамів томата;

• морквина.

Приготування

1. З м’яса і 2,5 літрів води готуємо бульйон.

2. Додаємо рубану капусту.

3. Висипаємо картоплю і солимо, але небагато, так як будуть додаватися огірочки.

4. На сковороді робимо пасеровку. Обсмажуємо подрібнену цибулину, додаємо моркву.

5. Дрібно ріжемо огірочки, кидаємо на сковороду. Можна просто натерти на тертці. Готуємо з іншими овочами 5 хвилин, потім додаємо томат, тушкуємо ще 2 хвилинки. Можна використовувати свіжі або консервовані помідори.

6. Викладаємо обжарку до майже готовим овочів в каструлю, доводимо до кипіння і варимо 3 хвилини.

7. Викладаємо консервований горошок без рідини. Даємо закипіти.

8. Доводимо щі до смаку: кладемо спеції, зелень.

Рецепт 10: Щі з свіжої капусти «Уральські»

Особливістю цих щей зі свіжої капустою є додавання пшона. Але замість нього також можна покласти рис або перловку. Страву можна готувати з картоплею або без нього. М’ясо використовуємо будь-яку, можна приготувати вегетаріанський варіант.

Інгредієнти

• півкіло м’яса;

• 3 літри води;

• цибулина;

• 70 грамів пшона;

• морквина;

• масло, спеції;

• зелень;

• 50 грамів томатної пасти.

Приготування

1. З м’яса і води готуємо бульйон. В кінці солимо.

2. Шаткуємо капусту, викладаємо в сковороду з олією, трохи обсмажуємо. Додаємо томат.

3. В окремій сковороді смажимо цибулю з морквою.

4. Додаємо в бульйон промите пшоно, варимо хвилин 10. Якщо використовується картопля, то його також додаємо на цьому етапі, після закипання пшона.

5. Викладаємо обсмажену капусту з томатом. Готуємо 5 хвилин.

6. Викладаємо обсмажену моркву з цибулею. Даємо щам закипіти.

7. Заправляємо зеленню, спеціями. При подачі додаємо в тарілки сметану.

Щі зі свіжої капусти – хитрості і корисні поради

• Багатьох не вражає запах вареної капусти, але насправді від нього дуже просто позбутися. Просто в кінці приготування додайте в каструлю трохи вершкового масла, дайте розчинитися і закипіти. Неприємний запах зникне.

• Щоб бульйон був прозорим і мав приємний смак, м’ясні продукти перед приготуванням можна вимочувати у воді. Або ж готувати борщ на другому бульйоні. Особливо це актуально для перших страв зі свинини, які рідко бувають прозорими.

• Щоб щі придбали гарний колір і аромат, потрібно при варінні бульйону додати овочі. Цибулину розрізати навпіл, не знімаючи лушпиння. Морква товстими кільцями. Обсмажують на сковороді до коричнюватої скоринки і кидають в каструлю разом з м’ясом. Перед додаванням інших інгредієнтів ароматне додаток виймають за допомогою шумівки.

• Замість сметани до щам можна приготувати чудовий соус на її основі. Змішайте 2 зубчики рубаного часнику з 10 грамами сметани, додайте пучок подрібненої зелені, ложечку гірчиці або соєвого соусу. Не забудьте посолити і поперчити. Цей соус можна подавати до пельменів, макаронів та інших страв.