Торт «Монастирська хата» з вишнею та зі сметанним кремом,
Торт «Монастирська хата» з вишнею і сметанним кремом – краса! Рецепти тесту для «Монастирської хати» з вишнями та сметаною
Той, хто придумав торт «Монастирська хата», вважав за краще залишитися невідомим.
Не будемо будувати версії щодо імені винахідника вишуканого і одночасно простого у виконанні десерту.
Ким би він не був, ясно одне – кондитерським мистецтвом він володів досконало. Так точно підібрати компоненти для торта, за короткий час став знаменитим і улюбленою стравою гурманів-ласунів, міг лише справжній професіонал.
Рецепти багатьох знаменитих десертів, переходячи з рук у руки, доповнювалися або трансформувалися професіоналами або домашніми «тортоделами» так, що в результаті з’являлося безліч різних варіацій одного й того ж торта. І це нормально, тому що жага експериментів, дослідження – двигун прогресу, який не чужий людству.
З тортом «Монастирська хата» з вишнею, зі сметанним кремом цього не сталося, і цей рецепт вже став класикою жанру. Чому так сталося, і чи можна знайти якісь варіанти доповнень до вишні або сметанному крему, щоб торт «Монастирська хата» «зазвучав» по-новому?
В цьому питанні постараємося розібратися зараз.
Торт «Монастирська хата» з вишнею і сметанним кремом – основні принципи технології
Пісочне тісто, вишня і сметанний крем – головні компоненти торта.
Відразу кидається в очі вишня – ягода, на перший погляд, звичайна, для наших широт, але, тим не менш, володіє яскравим кольором і ароматом, настільки насиченим, що поруч з нею можуть «ужитися» деякі плоди. В непримітних фруктах, і інших «супутниках» в десерті, без такого ж сильного аромату, вона не потребує, тому що цілком самодостатня. Вишню може доповнити хіба тільки цитрусовий аромат – універсальний для багатьох інгредієнтів. Але тільки аромат. Вишня – не дуже-то солодка ягода, тому в поєднанні зі смаком лимона буде явний перебір. А його освіжаючий запах, або запах апельсинів, як раз підкреслять особливість вишневого аромату.
Яка «оправа» ще підійде вишні? Ваніль і шоколад. Абсолютно безпрограшний варіант. І з легким, п’янким ароматом, незважаючи на згадування в назві торта монастиря, вишня буде ще смачніше. Це може бути, звичайно, вишневий, шоколадний, молочний лікер або коньяк, ром. Крім спиртового змісту ці напої мають солодким запахом. Це – те, що необхідно вишні.
Сметана та вершки – прекрасний вибір, а ось з маслом, мабуть, експериментувати не варто. Занадто високий відсоток жирності цього молочного продукту буде дуже складно поєднати з фруктовим соком. І не стільки за смаком, тому що в масляний крем можна додати багато цукру, скільки по консистенції: вишневий сік буде ковзати по маслу, створюючи дискомфортне відчуття. Масляні креми гармонують з сухофруктами, густими джемами або горіхами, але не зі свіжими або замороженими ягодами.
Сметанний або вершковий крем буде ідеально поєднуватися з будь-якими фруктами або ягодами. Тільки, ось, вишні підійде не будь-яка «компанія». Якщо вирішите приготувати «Монастирську хату» з іншими фруктовими начинками, що цілком можливо, вишню доведеться виключити зі списку інгредієнтів.
Залишається проаналізувати тісто. Є у піщаної основи торта альтернативні варіанти?
Структура пісочного тіста жирна, розсипчаста, добре вбирає вологу, що дуже підходить для того, щоб торт просочився вишневим соком і сметаною, теж досить вологим кремом.
Такого результату можна добитися, використовуючи листкове, рубане тісто – воно має подібний склад. Згадайте торт «Наполеон» з заварним кремом: листкове тісто також настоюється, просочується, і отримуємо чудовий торт.
Підійде і бісквітне, вершкове тісто, з наповнювачами і без них. Бісквіт теж вбере вершковий і вишневий смак, навіть набагато швидше, ніж пісочне тісто, а це означає, що чекати моменту дегустації і поїдання торта «Монастирська хата» доведеться менше, ніж при використанні піщаної основи.
Мабуть, можна спробувати ще білкове тісто. У цьому випадку взагалі чекати, поки торт просочиться не потрібно. І торт «Монастирська хата» буде танути в роті, розсипаючись так само, як його пісочний «побратим», тільки, при цьому, не навантажуючи організм ударною дозою холестерину і калорій, присутніх в пісочному тісті.
Можна також спробувати приготувати для торта вафельний, пряничное, заварне тісто. Цікавим буде тісто для млинців – свого роду «курник», але з солодкою начинкою.
Часто господиням хотілося б заощадити час, не позбавляючи при цьому своїх близьких маленьких солодких радощів.
Додаються нижче рецепти дають таку можливість. Адже, по суті, вишневі трубочки – пісочне печиво з ягідною начинкою, з якого формують торт, поєднуючи його сметанним кремом. Якщо немає часу на випічку печива, а торт сім’ї терміново необхідний, то виручить будь кондитерський відділ продуктового супермаркету. Просто, купіть відповідне печиво, довгою і вузькою форми, з пісочного, бісквітного або пісочного тіста. Прийшовши додому, зробіть сметанний крем і складіть це печиво на блюдо, у формі даху хати, змастивши кожен шар сметанним або вершковим кремом. Питання з тортом буде вирішено протягом якихось 20 хвилин, витрачених на приготування крему.
Сметанний крем у пропонованих рецептах має однаковий склад продуктів і спосіб приготування, за винятком використання в деяких рецептах деяких добавок: з шоколадним, лікерних і фруктовим смаком.
Що стосується різних видів тістовій основи торта, то, якщо вирішите не купувати печиво, а приготувати його самостійно, то рецепти різних видів тіста також додаються.
Рецепт 1. Торт «Монастирська хата» з вишнею, зі сметанним кремом, із пісочного тіста – оригінальний рецепт
Потрібно:
Для пісочного тіста:
Жовтки 2 шт.
Цукор 240 г
Масло (маргарин) 0,4 г
Борошно 500-600 г
Ароматизатор (ванілін або інше)
Розпушувач 10 г
Сіль
Для начинки:
Вишні або вишневий мармелад
Для крему:
800 г Сметана
Цукрова пудра 200 г
Для оформлення: шоколадний і вишневий сироп, вершки (збиті)
Приготування пісочного тіста:
Просіяне борошно з’єднайте з ароматизатором (якщо використовуєте порошок ваніліну). Зручно просіяти борошно на підготовлену поверхню. Зберіть її гіркою і зробіть в центрі воронку. Розм’якшене масло розітріть з цукром, сіллю і жовтками. Для швидкості зручно розтирати більш дрібну сіль і цукрову пудру, так як це дозволить скоротити час роботи з маслом, щоб воно занадто не розтануло. У втріть масло жовтки, зробивши однорідну масу, і перекладіть суміш в борошняну воронку. Рідкі ароматизатори додайте в масло з жовтками.
Працюючи ножем, замішайте тісто на робочому столі, січними рухами. Якщо тісто дуже розтало і не тримає форму, охолодіть його, і потім продовжуйте працювати з ним, дістаючи з холодильника невеликі шматочки. Але надто не переохолоджуйте його.
Приготування вишневої начинки:
Підготуйте начинку з вишень. Видаліть кісточки, якщо вони не вилучені. Заморожену вишню розморожуйте в холодильнику на верхній полиці, переклавши її на сито, і поставивши під сито піддон для стікання соку. Якщо побажаєте зробити вишню солодкої, то пересипте її пудрою, змішаною з ложкою картопляного або кукурудзяного борошна. Підготовлену вишню можна збризнути ароматизирующим лікером, коньяком, ромом або фруктової есенцією, щоб посилити її аромат, додайте вишневий лікер і коньяк.
Підготовка напівфабрикату для торта:
Намагайтеся працювати швидко. Заздалегідь розігрійте духовку і присипте борошном деко для випічки. Готове пісочне тісто перекладіть на дошку і сформуйте з нього прямокутний брусок. Починайте розгортати його, присипаючи борошном, тісто буде приставати до качалці. Тонкий, розкатаний пласт (не більше 0,5 см) поріжте на смужки (2,5 – 3 см) по всій довжині аркуша. Посередині кожної смужки укладіть вишні в один ряд і защипайте тісто. Бажано, щоб трубочки вийшли не більше 2 см в діаметрі, в готовому вигляді (враховуйте, що після випічки тісто збільшиться в об’ємі). Перекладіть трубочки з тіста з вишневою начинкою на деко і випікайте.
Приготування крему зі сметани:
Поки трубочки будуть охолоджуватися, займіться приготуванням сметанного крему: жирну сметану збийте міксером до пишної маси, але не перебити, щоб вона не почала відшаровуватися; додайте цукрову пудру і, при бажанні, будь-який ароматизатор.
Зберіть «дах», промазуючи кожен шар трубочок сметанним кремом. Покрийте поверхню піками зі збитих вершків і сиропом намалюйте «черепицю».
Рецепт 2. Торт «Монастирська хата» з вишнею зі сметанним кремом з листкового тіста
Склад:
Борошно 600 г
Сік половини лимона
Сода, харчова 10 г
Масло вершкове (топлене)100 – 120 г
Вишня (без кісточки) 400 г
Рафінована олія 100 мл
Сметана (35% жирності) 600 мл
Шоколад 200 г
Сахар120 р
Вода (тепла)150 мл
Сіль 10 г
Порядок приготування:
Розведіть у воді сіль і цукор, сюди ж влийте рафінована олія і поступово додайте борошно, перемішуючи масу. Лимонним соком погасіть соду і додайте її в теплий розчин. Замісіть тісто до крутий консистенції, і дайте йому відпочити. Після цього розкочуйте щільне тісто в тонкий лист (товщиною 1,5 – 2 мм). Щоб тісто не рвалося і не приклеювалося до качалку або столу, притрушуйте його борошном і постійно обертайте на поверхні. Розкатаний лист змастіть вершковим маслом по всій поверхні, силіконової пензлем. Поверніть тісто змащеною поверхнею усередину і розкачайте його знову. Повторити таку маніпуляцію кілька разів. Загорніть в плівку готове тісто, витримаєте близько півгодини на холоді.
Розтопити плитку шоколаду і збити зі сметаною. Укладіть готові трубочки гіркою, промазуючи кожен ряд кремовою масою. Прикрасьте торт і витримайте його в холоді, щоб просочився.
Рецепт 3. Торт «Монастирська хата» з вишнею і сметанним кремом: пісочне тісто з лимонним смаком
Ще один рецепт торта, але на цей раз у складі пісочного тіста – натуральний лимонний смак. Рецепт цікавий ще й тим, що вишня – в’ялена, а тому готувати такий десерт вийде набагато швидше. Можете в цьому переконатися особисто!
Інгредієнти:
Лимон 2 шт.
Жовтки 6 шт.
Сметана домашня (жирна) 400 г (в тому числі, 200 г – для крему)
Масло, розм’якшене вершкове 100 г
Цукор 250 г
Борошно 600-700 г
Розпушувач (амоній) 40 г
В’ялена вишня, без кісточок (або сушена) 400 г
Шоколадна глазур, пісочна крихта (для оформлення)
Білки (для оформлення) 6 шт.
Пудра (для білкової глазурі) 300 г (в тому числі, 150 г – для сметанного крему)
Приготування:
Зніміть цедру з лимонів і відіжміть сік. Половину вичавленого соку (приблизно 50 мл) залиште для білкового крему. Другу частину соку використовуйте для тіста. Розітріть жовтки з цукром, м’яким маслом і сметаною. Влийте сік і додайте свіжу цедру. Тісто повинно мати яскраво виражений жовтий відтінок, завдяки жовтків. Якщо захочеться більшої насиченості, додайте щіпку індійського шафрану (куркуми) в рідку основу для тіста.
Просіяти борошно, змішати її з розпушувачем і додайте підготовлену, в’ялену вишню, попередньо перебравши, помивши і ретельно посушив ягоди. У великій ємності з’єднати обидві маси і замішайте тісто. Сформуйте з нього палички необхідної довжини, але не занадто товсті, щоб пісочний напівфабрикати добре пропеклися. Викладіть печиво на деко, присипану борошном, і випікайте
Тим часом з охолоджених білків і пудри приготуйте глазур. Збиваючи білки з просіяним пудрою, додайте до них залишився сік лимона, щоб маса вийшла більш пишною і блискучою, з кислуватим смаком. За бажанням можете додати ваніль або будь-яку іншу отдушку.
«Побудуйте дах» на блюді, з готового пісочного печива, з вишнею, промазуючи кожен укладений ряд сметанним кремом. Верх «даху» покрийте білкової глазур’ю і декоративної ниткою з шоколадної глазурі. Посипте пісочної крихтою. І до наступного дня запрошуйте гостей на чаювання з тортом. За цей час торт дійде до потрібної кондиції. Не забудьте заховати його в холодильник.
Рецепт 4. Торт «Монастирська хата» з вишнею, сметанним кремом з пісочного тіста без яєць
Рецепт – без яєць, але «з родзинкою»!
Інгредієнти:
Сметана (для тесту) 400 г
Цукор 250 г
Олія 200 г
Борошно (скільки потрібно)
Сода (або пекарський порошок) 20 г
«П’яна вишня» 1 л
Кондитерські вершки (для крему) 600 г
Пудра (для вершкового крему) 180 г
Тертий шоколад 300 г
Ароматизатор (за бажанням)
Приготування:
Починати приготування цього торта потрібно, коли є «п’яна вишня» – вишня в цукрі і коньяку. Робиться вона так: у літрову банку щільно укладається ягода без кісточок, засипають цукром, а потім це все заливається коньяком (200 мл) Витримувати таку банку потрібно щільно закритому, темному і теплому місці, не менше двох тижнів.
Сироп з «п’яної віші» стане в нагоді для аромату в будь-яких десертах з вишнею. Для цього рецепта вишню треба звільнити від сиропу.
Приготуйте пісочне тісто, технології. З готового тіста нарізайте смужки і вкладайте в них вишню. Детально цей процес, як і випічка, описаний в першому рецепті.
Знадобиться велика кількість збитих вершків. Вершки краще збивати по 300 р, так як занадто великий обсяг якісно збити не вдасться. Одну половину збийте, щоб промазати шари готового пісочного печива з начинкою з вишні, а другу частину вершків збивайте для оформлення, в другу чергу.
Кожен укладений ряд «хати» складається з трьох шарів: печива, вершкового крему, тертого шоколаду. Оформляємо також: збитими вершками і крихтою темного шоколаду.
Рецепт 5. Торт «Монастирська хата» з вишнею, зі сметанним кремом з бісквітного печива
Якщо не захочете готувати бісквітне тісто, його можна купити. Для тих, хто віддає перевагу виключно домашню випічку – рецепт бісквіта (гарячий спосіб).
Інгредієнти:
Для бісквіта: Яйця 3 шт.
Цукор 60 г
Борошно 80 г
Ваніль
Для крему: Сметана-450 г
Пудра 125 г
Ром (для аромату крему) 30-40 мл
Для начинки: Вишня, заморожена або свіжа 0,7-0,8 кг
Приготування бісквіта:
Для торта «Монастирська хата» більше підійде гарячий спосіб приготування бісквіта, так як при такому методі тісто буде більш розсипчастим, що відповідає необхідної консистенції кондитерського виробу.
У глибоку ємність вбити яйця, по одному, додати цукор, підігріти на водяній бані, не більш, ніж до 50°С. Яйця, при цьому, безперервно збивати віночком, до збільшення обсягу в 3 рази. Зняти посуд зі збитими яйцями з підігріву. Продовжуйте збивання до охолодження. Коли збита маса охолоне до 20°С, додайте невеликими частинами просіяне борошно, акуратно доведіть тісто до готовності. Відразу ж перелийте в підготовлену форму і випікайте в розігрітій духовій шафі.
Приготування торта:
Для торта потрібен тонкий бісквіт, тому тісто вилийте на широкий деко тонким шаром. Коли готовий бісквіт охолоне, розрізати його на довгі і вузькі смужки. Перекладайте між смужками вишні і з’єднуйте все сметанним кремом. Зверху гірку прикрасьте збитими вершками і шоколадним сиропом.
Можна зробити бісквітні трубочки з вишнею, для цього випікайте бісквітне тісто на сковороді тонкі млинці, і відразу ж в гарячі бісквітні коржі завертайте вишню.
Рецепт 6. Торт «Монастирська хата» з вишнею, зі сметанним кремом і з меренгами без випічки
Дуже швидкий і низькокалорійний варіант «хати» – торт з меренгами, без випічки. Наскільки його можна вважати близьким до оригінальним рецептом – невідомо, бо з повітряним тестом виходить зовсім інша консистенція. Але, до речі, білкове тісто – теж розсипчасте, і менш калорійне, ніж пісочне.
Інгредієнти:
Меренги (бажано довгої форми) ± 1 кг
Вишня в желе 450 г
Жирна сметана (не нижче 25 %) 400 г
Шоколадні «медальйони» (для оформлення) 200-250 г
Приготування:
Починаємо з вишневого желе: якщо його немає, то засипте 250 г вишні (можна взяти заморожену ягоду, не чекаючи розморожування) склянкою цукру і проварити 5-10 хвилин. Для желювання сиропу краще використовувати конфітюр або агар-агар. Ці загусники кидають в гарячий, киплячий сироп і результат не змусить себе чекати. Желе застигає за 30-40 хвилин. Якщо використовуєте желатин, попередньо замочіть його і додайте в теплу варення.
Далі вишневе желе, отримане таким нехитрим способом, ретельно перемішайте зі сметаною. Не захоплюйтеся збиванням, щоб сметана не почала відшаровуватися.
Тепер на блюдо викладаємо шар білкового печива і покриваємо приготованим кремом. Наступні шари – також, поки не закінчиться крем і печиво. Форма торта повинна нагадувати дах хати. З готових шоколадних «медальйонів» зробіть черепицю». Можна полити дах, злегка, вишневим сиропом. Такий торт можна їсти відразу, не чекаючи завтрашнього дня.
Торт «Монастирська хата» з вишнею і сметанним кремом – корисні поради та хитрості
- Для пісочного тіста вибирайте борошна з низьким вмістом клейковини, щоб тісто було розсипчастим, більш ніжним.
- Для прикраси кондитерських виробів часто використовується шоколадна глазур. Зробити глазур необхідної консистенції можна з шоколаду, розтопленого в невеликій кількості молока і сполученого з льодяникової карамеллю.
- Пісочне і листкове тісто, що містять значну кількість масла або маргарину бажано готувати в прохолодному приміщенні. Для рубленого листкового тіста масло попередньо краще охолодити. Якщо за рецепти необхідно, щоб воно було м’яким, то відразу після готовності тіста розділіть його на порції, покладіть на тарілку і діставайте з холодильника по мірі необхідності, в процесі роботи.
- Температура для випічки пісочного тіста – 230-250°С.
