Тісто для піци без дріжджів
Тісто для піци без дріжджів – без промахів! Рецепти бездріжджового тіста для піци: на сметані, майонезі, кефірі та на воді
Піца. Від цього слова потечуть слинки не тільки в італійців. Популярні відкриті пироги завоювали весь світ, і їх готують майже в кожному будинку. І якщо дріжджове тісто вимагає певних знань і умінь, то прісної цього нічого не потрібно! Все що необхідно – це тільки змішати продукти в певних пропорціях.
Тісто для піци без дріжджів – загальні принципи приготування
Для бездріжджового тіста використовується просеянная пшеничне борошно. Також до неї можуть додаватися висівки, кукурудзяна мука. Для ароматних основ кладуть сушені італійські трави, томатну пасту або пюре з шпинату. Все залежить від рецептури.
Що ще кладуть у тісто:
• Рідина: вода, молоко, кисломолочні продукти.
• Спеції: сіль, цукор, ароматні трави і прянощі.
• Яйця сирі, іноді готують без них.
• Масло. Додається завжди. В ідеалі використовується оливкова олія, але можна взяти і інше.
Сода і розпушувач – вірні супутники бездріжджового тіста для піци. Саме вони не дають випічці стати твердою і щільною після приготування. Всього кілька грамів соди або розпушувача, додані в тісто, повністю змінюють його структуру. Цими інгредієнтами не можна нехтувати!
Бездріжджове тісто для піци після замісу обов’язково залишають полежати. Це дає масі еластичність, полегшує формування основи. Виняток – рідкі види бездріжджового тіста для піци. Їх можна використовувати відразу після замісу.
Рецепт 1: Тісто для піци без дріжджів за 5 хвилин
Для приготування цього бездріжджового тіста для піци знадобиться всього 5 хвилин та 3 продукту. Ніякі спеції не потрібні. Тісто підходить для приготування в духовці, так і швидких варіантів на сковороді.
Інгредієнти
• 3 яйця;
• 5 ложок борошна;
• 3 ложки майонезу.
Приготування
1. Розбиваємо яйця в миску, збиваємо хвилинку.
2. Додаємо майонез, збиваємо разом ще хвилинку.
3. Насипаємо борошно, добре перемішуємо і готово! Пішло навіть не 5 хвилин, а набагато менше.
Якщо майонез рідкий, то можна додати ще борошна. Маса по консистенції повинна вийти, як густа сметана. Тісто просто виливається на деко або сковороду, викласти ложкою і викладається начинка. Притискати продукти не потрібно, щоб вони не провалилися всередину.
Рецепт 2: Бездріжджове тісто для піци на кефірі
Для приготування цього тесту для піци без дріжджів можна використовувати не тільки кефір. Також підійде простокваша, ряжанка і навіть сметана, але її доведеться трохи розбавити водою. З цього розрахунку продуктів вийде 1 велика піца на тонкій основі.
Інгредієнти
• 100 грамів кефіру;
• 0,5 ч. л. харчової соди;
• 20 г масла рослинного;
• 1 яйце;
• борошно.
Приготування
1. Кефір повинен бути теплим, тому краще його підігріти, можна в мікрохвильовці. Виливаємо в чашку.
2. Додаємо соду, перемішуємо, чекаємо поки пройде реакція.
3. Додаємо дрібку солі.
4. Кладемо сире яйце, розмішуємо.
5. Вливаємо олію. Найкраще підходить для піци оливкова. Але якщо його немає, то можна використовувати будь-яке інше.
6. Насипаємо борошно, перемішуємо. Муки піде близько 450 грамів. Тісто має вийти круте, скачуємо з нього 2 колобка.
7. Кладемо наші шматочки назад в чашку, накриваємо і даємо полежати півгодини. Потім розкочуємо качалкою і готуємо 2 великі піци.
Рецепт 3: Тісто для піци без дріжджів на молоці з кукурудзяним борошном
Заміс бездріжджового тіста для піци на свіжому молоці відрізняється від рецепту на кефірі та інших кисломолочних продуктах. Для пишності і пористості маси використовується розпушувач. А кукурудзяне борошно дає особливий смак і колір основі. Якщо її немає, можна взяти кукурудзяну крупу і подрібнити на кавомолці.
Інгредієнти
• 0,5 склянки кукурудзяного борошна;
• 120 грамів молока;
• 1,5 склянки пшеничного борошна;
• 1 неповна ч. л. солі;
• 1-2 яйця;
• 10 г розпушувача;
• 20 грамів масла.
Приготування
1. Змішати обидва види борошна і розпушувач. Просіваємо все це у велику чашку, в якій будемо замішувати.
2. Окремо розбиваємо яйце. Якщо воно дрібне, то беремо 2 штуки.
3. Кладемо в нього сіль, збиваємо пів хвилинки. Додаємо масло.
4. Підігріваємо молоко, вливаємо в яєчну суміш, збовтуємо віночком всі разом.
5. Тепер виливаємо рідина в суміш борошна з розпушувачем. Замішуємо. Дуже важливо це тісто добре вимісити, на це піде не менше 10 хвилин. Якщо воно залишається липким, то висипаємо ще борошна.
6. І м’якому еластичному комочку даємо полежати чверть години. Потім ділимо навпіл і готуємо 2 великі піци, але можна зробити багато маленьких.
Рецепт 4: Бездріжджове тісто для піци з оцтом
Це тісто для піци без дріжджів і без яєць. Однак воно виходить досить м’яким, смачним, а все завдяки додаванню столового оцту. Рецепт виручить, коли вдома нічого немає, а хочеться приготувати піцу. Оцет беремо 9%.
Інгредієнти
• 20 грамів масла;
• 80 грамів води;
• 0,3 ч. л. солі;
• 1 ложка оцту;
• 8-9 ложок борошна.
Приготування
1. Беремо кип’ячену воду, охолоджену до теплого стану. Розводимо в ній сіль, додаємо оцет і масло. Збовтуємо ложкою.
2. Просіваємо борошно, додаємо підготовлену рідина з оцтом.
3. Замішуємо. Маса вийде не дуже симпатична, горбиста. Це нормально, так і повинно бути.
4. Кладемо колобок в пакетик і забуваємо про нього на півгодини.
5. Дістаємо вже гладеньке, красиве тісто.
6. Розкачуємо велике коло, викладаємо начинку і печемо піцу!
Рецепт 5: Справжнє італійське тісто для піци без дріжджів
Якщо точно слідувати технології приготування цього бездріжджового тіста для піци, то результат перевершить всі очікування. Намагайтеся не відхилятися від пропорцій, краще використовуйте ваги. І тоді у вас обов’язково вийде справжня піца.
Інгредієнти
• 500 грамів молока;
• 10 грамів солі;
• 30 грамів масла;
• борошно (скільки потрібно);
• 2 яйця.
Приготування
1. Розбиваємо яйця в миску, перемішуємо.
2. Додаємо сіль, масло, молоко. Ще раз перемішуємо. Ні в якому разі не можна збивати масу, щоб на поверхні не утворювалися бульбашки. Просто перемішуємо для з’єднання всіх інгредієнтів.
3. Просіваємо борошно, додаємо в рідину. Робимо круте тісто, як на пельмені.
4. Змочуємо в холодній воді кухонне рушник, віджимаємо.
5. Замотуємо наш колобок у вологу тканину, кладемо на стіл.
6. Через півгодини рушників прибираємо, ділимо масу на кілька частин.
7. Тепер кожну грудочку тонко розкачуємо і можна збирати начинку.
Рецепт 6: Бездріжджове тісто для піци на сковороді
Це тісто – справжня знахідка для тих, у кого немає духовки або немає бажання її включати. Готується на суміші майонезу і сметани, причому досить швидко. Піца виходить м’якою і ніжною, начинку можна використовувати будь-яку. Кількість борошна регулюємо по густоті, так як сметана і майонез бувають різними.
Інгредієнти
• 4 ложки сметани;
• ½ Ч. л. солі;
• 3 ложки майонезу;
• 2 яйця;
• борошно.
Приготування
1. Майонез і сметану кладемо в миску.
2. Додаємо яйця, сіль, збиваємо хвилинку віночком. Можна просто побити виделкою.
3. Додаємо 10 ложок борошна. Знову перемішуємо.
4. Оцінюємо густоту тіста. Воно повинно бути трохи міцніше, ніж на оладки. Якщо рідкувате, то можна досипати ще борошна.
5. Виливаємо тісто на змащену сковороду. Розрівнюємо ложкою. Акуратно наносимо кетчуп або будь-який інший соус, викладаємо начинку, закриваємо кришкою і ставимо на плиту. Вогонь ставимо маленький.
6. Через 10 хвилин можна подивитися, підрум’янилися чи краї піци. При необхідності час продовжуємо.
Рецепт 7: Бездріжджове тісто для піци з сиром і сметаною
Особливістю тіста для піци без дріжджів на сирі є незвичайна ніжність, воно просто тане в роті. Сир краще використовувати м’який. Кількість борошна збільшуємо або зменшуємо, в залежності від вологості сиру і густоти сметани.
Інгредієнти
• 200 грамів борошна;
• 200 грамів сиру;
• 7 грамів солі;
• ½ Ч. л. харчової соди;
• 1 яйце;
• 50 грамів сметани;
• 20 грамів масла.
Приготування
1. Розтираємо сир з сіллю до однорідності. Якщо залишаються великі крупинки, то можна перетерти через сито або скористатися блендером.
2. Додаємо яйце, перемішуємо.
3. Якщо сметана кисла, то кладемо в неї соду, перемішуємо і тим самим гасимо. Якщо ж вона солодка, як вершки, то гасимо за допомогою оцту або розведеної лимонної кислоти. Можна просто взяти сік цитруса.
4. З’єднуємо сирну масу зі сметаною.
5. Додаємо рослинне масло, борошно, вимішуємо 5 хвилин.
6. Формуємо колобок, накриваємо перевернутої чашкою і залишаємо на столі відлежуватися.
7. Через півгодини розкочуємо пласт і готуємо піцу. Цієї кількості вистачить на 2 штучки.
Рецепт 8: Бездріжджове тісто для піци з прованськими травами
З допомогою цього тесту можна приготувати ароматний і дуже смачну піцу. Вона підійде для будь-яких начинок: м’ясних, рибних, овочевих, сирних. Готується на основі кефіру з розпушувачем. Додаються прованські трави. Але якщо їх немає, то можна взяти суміш з будь-яких доступних: орегано, базилік, кріп, розмарин.
Інгредієнти
• 200 грамів кефіру;
• 300 г борошна;
• 1 ч. л. прованських трав;
• щіпка солі;
• 1 яйце;
• 1 пакетик розпушувача;
• 20 грамів масла, краще оливкового.
Приготування
1. З’єднуємо теплий кефір з яйцем і сіллю, розмішуємо ложкою або віночком.
2. Прованські трави висипаємо в ступку, розтираємо товкачем. Звичайно, простіше скористатися кавомолкою, але нам не потрібен порошок. Трави повинні бути видимими.
3. З’єднуємо борошно з розпушувачем, просіваємо.
4. Додаємо до борошні перетерті прованські трави.
5. З’єднуємо рідку масу з борошном, починаємо місити тісто. Як тільки вона збереться, вливаємо олію. Місимо ще хвилин 5, формуємо грудочку, прибираємо в целофановий пакетик.
6. Даємо відлежатися заготівлі 20 хвилин і можна починати готувати піцу!
Бездріжджове тісто для піци – корисні поради та хитрості
• Хочете приготувати незвичайне тісто з гарним кольором і смаком помідорів? Додайте при замісі ложечку томатної пасти і замішують за рецептом. Можливо, піде трохи більше борошна.
• Якщо ви великий любитель піци, то подбайте про себе заздалегідь! У вихідний день намесите різного тіста, скачайте кульки і заморозьте. І тоді приготування піци не займе більше 15 хвилин. Весь тиждень можна буде готувати її на сніданок, обід або вечерю, експериментувати з начинками. Свіжа піца завжди смачніше вчорашньої випічки.
• Італійці ніколи не використовують качалку для розкачування руками. Вони вправно роблять тонку круглу коржик навіть з самого тугого тіста. Але ми ж не італійці? Якщо не виходить рівно розтягнути тісто, краще використовуйте качалку. А якщо її немає, то візьміть скляну пляшку.
• Сода і розпушувач – речі взаємозамінні, але не зовсім ідентичні. Розпушувач дозволяє отримати більш дрібну і однакову пористість в борошняних виробах. При використанні соди пори в м’якуші різні.
