Коржі на молоці
Коржі на молоці замість хліба і булочок до основного блюда і чаю. Кращі рецепти коржів на молоці, приготованих на сковороді
Практично в кожній кухні світу є свої рецепти обсмажені на сковороді або запечених в духовці коржів, які можуть бути солодкими, гострими, пряними.
Ми розглянемо найпопулярніші і найменш затратні з них.
Коржі на молоці – загальні принципи приготування
В основному готують коржі на воді та борошні, але можна зробити випічку і на сметані, кисляку, кефірі та молоці, вимішуючи тісто не тільки з додаванням пшеничного борошна, але і кукурудзяного, гречаного, рисового і ін.
Для додання звичайним коржикам ситності і нових смаків їх випікають, використовуючи в якості начинок: сири, м’ясо, гриби, овочі, варення, сир, фрукти та інше, а в якості додатків: спеції, прянощі, трави.
Коржі на молоці можна подавати до супів, других страв, чаю, молока. Виходячи з цього, готують їх здобними, прісними, солодкими, часниковими, сирними та іншими. Подають коржі на молоці і в гарячому, і в холодному вигляді, за бажанням полив вершковим маслом, прикрасивши зеленню. Також, якщо коржик готувалася без начинки, її нерідко використовують в якості основи для бутербродів з сиром, ковбасою, шинкою, м’ясом.
Рецепт 1. Коржі на молоко на сковороді з сиром
Інгредієнти:
• 220 мл молока;
• 350-400 г борошна;
• 90 г сиру;
• 2 зубчики часнику;
• вершкове масло;
• по половині ч. л. солі і соди.
Як готувати коржі на молоці:
1. Борошно просіяти в глибоку миску і перемішайте з содою і сіллю.
2. Зробіть в центрі борошняний гірки поглиблення, влийте молоко. Замісіть руками еластичне тісто, при необхідності додайте ще трохи борошна.
3. Готове тісто загорніть в поліетиленовий мішечок, приберіть на 30 хвилин у холодильник.
4. Сир натріть на дрібній сегменті терки, перекладіть в тарілку. Додайте пропущений через прес часник. Ретельно перемішайте.
5. Отлежавшее тісто розкачати ковбаскою діаметром приблизно 3-4 см, наріжте ковбаску кружечками завтовшки близько 0,8 див.
6. Розкачайте кожен кружечок коржем, в середину якої покладіть по чайній ложечці сирної начинки.
7. Збираючи краю, защипайте їх зверху у вузлик і придавіть руками вийшов мішечок, надаючи йому форму коржі.
8. Смажте коржі на сухій сковороді, виставивши мінімальний вогонь, протягом 2-3 хвилин з кожного боку.
9. Ще гарячі коржі перед подачею на стіл змастіть вершковим маслом.
Рецепт 2. Коржі на молоко на сковороді з грибами і сиром
Інгредієнти:
• близько 300 г борошна;
• 3/4 склянки молока;
• 120 г сиру;
• 150 г печериць;
• цибулина;
• вершкове і рослинне масло;
• по маленькій ложці соди і солі.
Як готувати коржі на молоці:
1. Змішати в глибокій мисці молоко, соду і сіль.
2. Невеликими порціями додайте просіяне борошно, вимішуючи руками тісто. Воно не повинно липнути до рук, консистенція еластична, тісто м’яке і не дуже тверде.
3. Приберіть готове тісто на 30-40 хвилин у холодильник, попередньо загорнувши в пакет.
4. Поки тісто настоюється, промийте і поріжте соломкою печериці, цибулю накришить дрібними кубиками. Обсмажте обидва інгредієнта на невеликому шматочку вершкового масла до легкого золотистого відтінку і повного випаровування рідини.
5. Сир натріть на тертці або порізати маленькими кубиками.
6. Настоявшееся тісто розділіть на гуртки однакового розміру, розкачайте коржі товщиною не більше 3-4 мм.
7. Викладіть на одну сторону коржа невелику кількість остуженных грибів з цибулею, посипте зверху підготовленим сиром.
8. Прикрийте начинку другою стороною коржі і акуратно розкачайте тісто качалкою, але так, щоб не утворилося дірочок.
9. Змастіть сковороду рослинною олією, розігрійте її.
10. Смажте коржі з двох сторін до золотистого рум’янцю.
Рецепт 3. Прості коржі на молоко на сковороді до чаю
Інгредієнти:
• 245 мл молока;
• яйце;
• 420-460 г борошна;
• сіль, сода – по щіпці;
• раст-е масло;
• 45 г цукру;
• ванільний цукор.
Як готувати коржі на молоці:
1. Змішати в глибокій мисці цукор з ванільним цукром, содою і яйцем.
2. Додайте яйце і ложку рослинної олії, збийте до однорідної консистенції.
3. Не перестаючи збивати, влити тонким струменем молоко.
4. Тепер насипаючи невеликими порціями попередньо просіяне борошно, замісити пружне, не прилипающее до рук тісто.
5. Приберіть тісто в мішечок, дайте йому відлежатися близько години в холодильнику.
6. Через годину розділіть тісто на кола, обваляйте їх у борошні і надайте форму коржів. Розкачайте, зробіть виделкою невеликі поглиблення по всьому периметру.
7. Смажте тісто на прогрітій змащеній сковороді з кожного боку по 2-3минуты.
Рецепт 4. Дріжджові коржі на молоці
Інгредієнти:
• 550 мл молока;
• 1 ст. л. сухих дріжджів;
• два яйця;
• 50-80 г цукру (за смаком);
• близько кілограм борошна;
• масло.
Як готувати коржі на молоці:
1. Насипте дріжджі в миску, залийте невеликою кількістю молока, додайте по дві ложки цукру і борошна, добре перемішайте. Приберіть в тепло на 10-15 хвилин.
2. Збийте підготовлену опару з цукром, яйцями і сіллю.
3. Змішайте отриману у вас суміш з молоком, після насипте борошно і вимісити руками тісто.
4. Готове тісто перекладіть в чисту суху миску, прикрийте полотенчиком, приберіть в тепло приблизно на 30-45 хвилин, поки тісто не збільшиться в 2 рази.
5. Насипте на стіл борошно, вийміть підготовлене тісто.
6. Сформуйте з тіста кілька ковбасок, які потрібно буде розділити руками на невеликі кружальця, з яких і будуть розгортати коржі.
7. Коржі можна як розкачувати, так і формувати руками. Краще, щоб вони були не дуже великого розміру, 7-10 см в діаметрі буде достатньо.
8. Змастіть коржі рослинним маслом, смажте на добре прогрітій сковороді спочатку з одного боку близько 5 хвилин, після з іншого.
Рецепт 5. Коржі на молоко на сковороді з картоплею
Інгредієнти:
• 250 мл молока;
• 380 г борошна;
• 1/3 ч. л. соди;
• три картоплини середнього розміру;
• 140 г адигейського сиру;
• 35 г масла злив-го;
• сіль, перець, приправи.
Як готувати коржі на молоці:
1. Насипте борошно в миску, влийте молоко, насипте соду і сіль. Замісіть еластичне тісто, приберіть його, загорнувши в плівку, в холодильник.
2. Картоплю очистіть, наріжте великими скибочками і відваріть до готовності в підсоленій воді.
3. Воду злити, картоплю покладіть масло, приправи, трохи солі, перець. Приготуйте пюре.
4. Сир викладіть в будь-яку ємність і розімніть вилкою, перекладіть до картопляного пюре. Перемішайте.
5. Через 20-30 хвилин вийміть тісто з холодильника, розділіть на однакові шматочки потрібного розміру, розкачайте коржі.
6. Викладіть в центр кожного коржика картопляну начинку, защепніть тісто будь-яким зручним способом, але так, щоб начинка напевно не витекла під час смаження.
7. Розкачайте наповнене тісто качалкою.
8. Обсмажте готові вироби з кожної сторони протягом 4-5 хвилин в сковороді на прогрітому рослинному маслі.
Рецепт 6. Коржі на молоко на сковороді з зеленою цибулею і сиром
Інгредієнти:
• 100 мл молока;
• 150 г борошна;
• два яйця;
• пір’я зеленої цибулі;
• по дрібці солі і розпушувача.
Як готувати коржі на молоці:
1. Відваріть одне яйце круто, остудіть, очистіть і наріжте дрібними кубиками.
2. 8-10 пера молодої цибулі промийте і поріжте тонкими кільцями, змішайте з яйцем.
3. В інший сухий мисці збийте молоко з другим сирим яйцем, сіллю, розпушувачем і борошном.
4. Перекладіть підготовлену начинку в тісто, перемішайте.
5. Смажте коржі з двох сторін до золотце, викладаючи незвичайне тісто ложкою на добре розігріту в сковороді олію.
Рецепт 7. Коржі на кислому молоці на сковороді
Інгредієнти:
• 250 г борошна;
• 200 мл скисшего молока;
• по дрібці розпушувача, солі;
• 50 г маргарину;
• жменя кунжутного насіння.
Як готувати коржі на молоці:
1. Перемішайте у великій ємності борошно з розпушувачем і сіллю.
2. Додайте отогретое при кімнатній температурі масло, вимісити тісто до стану великих крихт.
3. Влийте скисле молоко, вимісити тісто.
4. Розкачайте тісто у великий тонкий пласт, наріжте його з допомогою тарілки або форми у вигляді коржів.
5. Посипте готові вироби насінням кунжуту, злегка примніть їх руками, щоб вони не розсипалися під час смаження.
6. Обсмажте коржі з двох сторін на слабкому вогні до легкого апетитного рум’янцю.
7. Подавайте гарячими.
Коржі на молоко на сковороді – хитрощі та поради
• Якщо ви готуєте солодкі коржі, додайте в тісто цукор, мед, а якщо замість хліба – сіль і прянощі.
• В тісто солодких коржиків також можна покласти ванілін, що додасть готовим виробам особливий аромат.
• Не рекомендується для приготування коржів використовувати холодне молоко, краще всього його трошки підігріти або витягнувши заздалегідь їх холодильника, або витримавши деякий час в мікрохвильовці, на плиті.
• Так як в рецептах не використовується кисломолочні продукти, які надають коржикам м’якість, використовуйте соду. Вона зробить коржі на молоці пишними.
• Також, щоб тісто стало повітряним і пишним рекомендується борошно просіяти кілька разів для насичення киснем.
• Не поспішайте після замісу приступати до ліплення, дайте тісту відпочити деякий час в холодильнику.
• Вимішуйте тісто руками. Так воно точно вийде однорідним без єдиного борошняного грудочки.
• Потрібно місити тісто акуратно, консистенція його повинна бути середньої: не дуже густий, але і не дуже м’якою. Інакше коржі вийдуть занадто щільними і жорсткими, або, навпаки, не зможуть тримати форму і будуть розтікатися.
• Ви можете розкачати коржі абсолютно будь-якого діаметру, в залежності від своїх побажань або діаметру сковороди, але от товщина коржів повинна бути не дуже великою. Чим тонше коржик, тим швидше і повніше вона просмажиться.
• Якщо ви смажите коржики не на сухій сковороді, а на маслі, то перед подачею на стіл краще всього спочатку їх викласти на паперовий рушник, щоб стекли надлишки масла.
