Солодкий суп
Не компот і не кисіль – солодкий суп на радість усім! Холодні і гарячі солодкі супи – рецепти для малюків і дорослих
Солодкі супи не настільки поширені, як заправні, або, скажімо, супи-пюре.
І якщо у вашому меню вони відсутні, то, мабуть, варто спробувати хоча б парочку.
Холодні, солодкі, чудово підходять і в жарку пору і просто в полудник.
Супи з морожених фруктів і ягід так і просяться на стіл пізньої весни, щоб наповнити раціон вітамінами.
Дітям, особливо примхливим, можна приготувати такий суп, прикрасивши його цілими ягодами, а ось «угорський» і «латвійська» підійдуть скоріше дорослим.
Солодкі супи – загальні принципи приготування
• Солодкі супи готують не тільки з свіжих стиглих плодів – фруктів і ягід, у хід йдуть і сухофрукти і навіть гарбуза.
• До солодких супів можна віднести і молочні супи, приготовані на або розведеному молоці з додаванням достатньої кількості цукру і ароматизовані ваніллю або корицею.
• «Бульйон» в ягідних і фруктових солодких супах може складатися не тільки з компотів, холодні солодкі супи готуються безпосередньо з м’якоті фруктів і ягід і розбавляються ряжанкою, яку при бажанні можна замінити рідким, питним йогуртом, вершками або кефіром.
• Компот для десертних солодких супів можна приготувати не тільки на воді, але і на основах з освітлених соків і навіть у розведеному водою вини. У процесі варіння алкоголь випаровується, а суп насичується тільки смакові якості вина. Звичайно ж, кількість вина в супах мінімально і використовується воно виключно заради додання своєрідних, характерних ноток.
• У відвар як фрукти, так і ягоди вводять невеликими скибочками, кубиками або протертими. У такому вигляді зазвичай додають гарбуз.
• В супи можна додавати окремо відварені крупи, найчастіше це рис. Рецептура солодкого супу «по-латиською» передбачає додавання сухарів з житнього хліба, які проварюються разом з ягідним соком.
• Фруктові і ягідні солодкі супи нерідко розводять вершками або сумішшю з вершків і сметани.
• Подаються солодкі супи будь-якого виду як охолодженими, так і гарячими. При подачі десертні (фруктові і ягідні) сервіруються вершками, які можна збити самим чи скористатися збитими вершками в балончику. В молочні кладуть мед або олію.
Рецепт солодкого супу «по-латиською», з сухофруктів
Інгредієнти:
• 400 грамова буханець житнього хліба;
• 100 грамів якісного, перебраного родзинок;
• 100 мл чорносмородинового соку;
• 70 грамів сушених абрикосів (кураги);
• 80 грамів чорносливу без кісточок;
• 50 грамів журавлини;
• 150 грамів цукрового піску;
• маленька щіпка меленої в пудру кориці.
Спосіб приготування:
1. З хліба зріжте верхню скоринку, акуратно виріжте м’якуш і сформуйте його кубиками. Підсушіть хліб в духовці при мінімальній температурі.
2. Переберіть сухофрукти, відбираючи непридатні, пошкоджені гниллю ягоди, а в родзинок обов’язково видаліть хвостики. Добре обмийте і залийте крутим окропом, повністю покривши ягоди.
3. Розмішайте дві столові ложки цукру з чайною ложкою води, зваріть густий сироп як для льодяників і відразу ж намажте їм буханець зсередини. Щоб не обпектися, використовуйте кулінарну силіконову пензлик.
4. Підсушений хліб залийте смородиновим соком і доведіть до кипіння при помірному нагріві. Додайте журавлину з цукром, на свій смак покладіть корицю, добре розмішавши, поставте остуджуватися.
5. Злийте воду з сухофруктів і трохи обсушити, розклавши по ягоди полотняному рушника. Якщо в чорносливі є кісточки, вийміть. Сухофрукти бажано нарізати невеликими однаковими шматочками, але можна використовувати цілими.
6. Охолоджений суп збийте блендером до отримання однорідного пюре, додайте сухофрукти, розмішайте і перелийте суп в хлібну буханець.
7. Подавайте зі збитими в міцну піну вершками.
Рецепт солодкого супу-пюре з рису з яблуками і сливами
Інгредієнти:
• 150 грамів круглозернового рису;
• 350 грамів яблук будь-якого некислого сорту;
• 200 г заморожених або свіжих слив;
• цукор, пісок – 60-70 грамів;
• 40 грамів Селянського масла.
Спосіб приготування:
1. Яблука і сливи добре промийте. З яблук зніміть шкірку, розріжте кожне на дві частини і вийміть серцевину з насінням, із слив вийміть кісточки.
2. Покладіть нарізані невеликими скибочками яблука в товстостінну глибоку сковороду або невеликий казанок, влийте один літр холодної води і швидко доведіть компот до кипіння.
3. Додайте сливи і тушкуйте, накривши кришкою до розм’якшення яблук. Заморожені сливи розморожувати не треба.
4. Промиту рисову крупу опустіть в киплячу, трохи присоленную воду (2,5–3 склянки, залежно від бажаної густоти страви) і відваріть до готовності. Відвар не сцеживайте.
5. Перетріть тушковані зі сливами яблука разом з рисовим відваром і рисом крізь сито. Протомите перетертий суп на невеликому вогні не більше 5 хв. і відрегулюйте на свій розсуд смак супу цукром і сіллю. Додайте масло і подавайте.
Рецепт солодкого рисового супу з ваніллю
Інгредієнти:
• молоко пастеризоване, незбиране – 600 мл;
• половина склянки рисового крупи;
• дрібку ваніліну;
• одна столова ложка цукру, піску;
• густі домашні вершки, або масло 72% – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Кілька разів промийте рис, міняючи воду, або просто під проточною водою. Залийте крупу 250 мл очищеної води і поставте на слабкий нагрів, тушкуватися до напівготовності. Щоб рисові крупинки не збивалися в грудки і не прилипали до дна каструлі, періодично перемішувати.
2. Доведіть до кипіння молоко з розведеним у ньому цукровим піском і ваніліном. Замість ваніліну підійде ванільний цукор, якого потрібно покласти трохи більше.
3. Опустіть у молоко недоварившийся рис, без відвару і варіть його до повної готовності. У готовий солодкий суп покладіть ложку топленого масла.
Рецепт солодкого супу з гарбуза на молоці
Інгредієнти:
• пастеризоване молоко 3,2% жирності – 1 літр;
• півкіло м’ясистою гарбуза;
• крупа манна – 50 г (2 ст. л.);
• 30 грамів масла вершкового «Традиційного»;
• цукор, корична пудра, сіль за смаком.
Спосіб приготування:
1. Шкірку з гарбуза зріжте товстим шаром, щоб захопити жорстку частину м’якоть, що знаходиться під нею, а м’ясисту частину наріжте дрібними брусочками.
2. Укладіть шматочки гарбуза по дну товстостінного посуду, залийте водою так, щоб вона їх лише трохи прикривала, і поставте тушкуватися. Обов’язково додайте невеликий шматочок масла, половину вказаної кількості.
3. Коли гарбуз добре розвариться, перетріть її в пюре, скориставшись ситом, або збийте кухонним процесором.
4. Розведіть гарбузове пюре в гарячому кип’яченому молоці і поставте на вогонь. У киплячу гарбузово-молочну суміш введіть помалу манну крупу, інтенсивно розмішуючи при цьому киплячу масу. Намагайтеся зробити це так, щоб не утворилося грудок.
5. На свій смак підсолодіть, заправте суп корицею, присолите і обов’язково покладіть масло, що залишилося. Варіть 7 хв. на слабкому вогні.
Рецепт вишневого солодкого супу з рисом і вершками
Інгредієнти:
• 100 грамів рису шліфованого;
• 400 грамів мороженої вишні без кісточок;
• 100 грамів білого цукрового піску;
• крохмаль (картопляний) – 1 ст. л. з невеликою гіркою;
• жирні вершки.
Спосіб приготування:
1. Рис відваріть окремо до повної готовності, в трохи підсоленій воді. Не разваривайте сильно, він повинен залишатися розсипчастим. Ретельно промийте і відкиньте його на друшляк, для того щоб зійшла вся зайва волога.
2. З замороженої вишні в одному літрі фільтрованої води зваріть компот з додаванням цукру.
3. Охолодіть кип’ячену воду і добре розведіть в ній крохмаль, щоб не залишилося грудочок, влийте суміш в киплячий на сильному вогні компот. Заливаючи крохмальну суміш, швидко розмішуйте киплячу рідину.
4. У підготовлену порційну тарілку покладіть чотири ложки відвареного рису, зверху налийте вишневий суп і прикрасьте збитими вершками. Вершки обов’язково збийте. Також можна в суп покласти кілька розморожених вишеньок.
Рецепт вишневого солодкого супу «по-угорськи»
Інгредієнти:
• один кілограм вишні у власному соку;
• 350 мл червоного сухого вина «Каберне», розбавити 550-650 мл води;
• 250 мл низкожирных 11% вершків;
• сметана помірної жирності – 200 мл;
• 200 грамів цукру;
• кориця – 2 невеликі палички;
• 1 ч. л. мигдальної есенції;
• збиті вершки в балончику, для сервірування.
Спосіб приготування:
1. Перекладіть у розведене водою вино вишні з банки разом з соком, додайте цукор, покладіть палички кориці і доведіть до кипіння. Трохи зменшіть вогонь і варіть вишні у винному сиропі півгодини.
2. Зніміть з плити і введіть в гарячий суп мигдалеву есенцію.
3. Окремо змішайте сметану з вершками ложкою або віночком, не збиваючи.
4. Акуратно введіть сметанно-вершкову масу в гарячий суп, ретельно перемішайте до однорідності і охолодіть.
5. Захололий суп сервіруйте в прозорій посуді зі збитими вершками з балончика. Можна поряд з вершками покласти невеликий стручок ванілі.
Рецепт солодкого супу з гарбуза з вершками і корицею
Інгредієнти:
• гарбуз, м’якоть – 600 грамів;
• 80 мл вершків 22%;
• цукровий пісок – 2 ст. л.;
• пів чайної ложки дрібної кухонної солі;
• 10 грамів масла солодковершкового;
• 20 грамів (неповна столова ложка) білого борошна;
• 1 ч. л. кориці меленої.
Спосіб приготування:
1. Очищену від насіння і шкірки гарбузову м’якоть наріжте кубиками по півтора, два сантиметри. Залийте водою так, щоб кубики лише небагато були покриті і проваріть м’якоть до повного розм’якшення під кришкою на маленькому вогні.
2. Змішайте борошно на сковороді з розтопленим вершковим маслом і обсмажте, постійно перемішуючи, сім хвилин. Після закінчення смаження борошно стане ніжного кремового кольору.
3. Готову гарбуз без відвару перетріть або збийте процесором в пюре. Введіть тонкою цівкою вершки, додайте цукор з сіллю і добре перемішавши, поставте закипати.
4. Додайте мелену корицю, знову добре перемішайте суп і, не доводячи до кипіння, прогрійте його на плиті близько трьох хвилин.
Рецепт солодкого холодного супу на ряжанці з карамельним бананом
Інгредієнти:
• черешок селери – 1 невеликий;
• одна соковита, груша медова;
• невелика кисле яблуко;
• 100 мл ряжанки среднежирной;
• столова ложка рідкого світлого меду;
• половинка лимона;
• зрілий, краще навіть трохи перестиглий, банан;
• дві столові ложки гранатових зерен.
Спосіб приготування:
1. Банан без шкірки, наріжте невеликими сантиметровими квадратиками, як варіант – тоненькими полуколечками і злегка пригасите на вершковому маслі (1 ч. л.) з додаванням водички. Її повинно бути небагато, достатньо однієї столової ложки. Через 3 хв. додайте до бананів мед, швидко перемішайте і зніміть з вогню охолоджуватися.
2. У чашу блендера покладіть порізані невеликими півсантиметровими шматочками м’якоть груші, яблука і кореневої селера. У груші з яблуком обов’язково видаліть серцевину з насінням. Влийте ряжанку і збийте.
3. Вилийте холодний суп у тарілку, прикрасьте уваренными в меді шматочками банана і посипте гранатовими зернятами.
Солодкі супи – хитрості і корисні поради
• Приготований на компоті з заморожених вишень суп вийде з більш насиченим смаком, якщо оттаявшие ягоди спочатку перетерти і тільки потім зварити основу для супу.
• Родзинки в солодкі супи потрібно брати дрібний світлий, саме такі сорти не містять кісточок. Але слід врахувати, що світлі сорти менш солодкі.
• Замість цукру, в солодкі молочні супи покладіть при подачі густий мед, страва вийде набагато корисніше.
• Якщо не вдається знайти чорносливу без кісточок, підійде і звичайний, але кісточки прибирайте тільки після того, як ягоди розбухнуть, після вимочування.
