Пісочний пиріг з варенням

Пісочний пиріг з варенням: солодощі з комори. Бабусині таємниці пирогів з варенням із пісочного тіста

Пироги пісочні – легкі й повітряні.

Пісочне тісто довго не черствіє, добре просочується кремами і варенням.

Якщо в основі стоїть фінансове питання, то пісочні коржі поза конкуренцією.

Та й часу на приготування не лише печива, а й повноцінного пирога піде сама малість.

Варіантів пирогів з начинкою з повидла або варення рівно стільки, скільки у вас сортів цих солодощів.

Такі смакові добавки, як кориця або цедра ще збільшують різноманітність смаків.

Пиріг з варенням з пісочного тіста – загальні принципи приготування

• Пісочне тісто – основа пирога. Для приготування такого тесту потрібен мінімальний набір продуктів: маргарин, замінний вершковим маслом, цукровий пісок, борошно і яйця.

• Вимішувати тісто можна трьома способами: рубати ножем, збивати міксером або перетирати руками.

• Щоб пісочне тісто вийшло «правильним» – розсипчастим і злегка шаруватим потрібно дотримуватися двох основних правил:

1. Не довго вимішувати;

2. Після замісу витримувати в холоді.

• Для начинки можна брати варення з будь-яких ягід. Найкраще підійде густе варення. Найбільш насиченим буде смак пирога, якщо взяти варення, яке не варилося. Наприклад, перекручену з цукром чорну смородину, малину або полуницю, засипану цукровим піском.

• В начинку пісочного пирога з варенням можна додавати сир, яблука, горіхи, спеціально приготовлений крем або заливку.

Пиріг з яблучним варенням з пісочного тіста під лимонним кремом

Інгредієнти:

• 300 гр. борошна;

• 230 гр. цукрової пудри;

• яблучне варення;

• вершкове несолоне масло – 180 гр.;

• 8 гр. розпушувача;

• один великий лимон.

Спосіб приготування:

1. У посудину для замісу тіста – велику і широку, пересейте борошно разом з цукровою пудрою (100 гр.) і розпушувачем. Додайте порізане шматочками масло (150 гр.) і швидко перетріть руками, домагаючись консистенції дрібної крихти.

2. Влийте одне разболтанное виделкою яйце і замісити тісто. Все треба робити дуже швидко, щоб масло не встигло розтопитися. В результаті виходить дуже м’яке і еластичне тісто.

3. Перекладіть тісто в харчовій пакет і приберіть на 40 хв. в холодильник (не в морозилку).

4. Поки витримується тісто, приготуйте лимонний крем. Лимон опустіть на дві хвилини в гарячу воду або просто обдайте окропом. Розріжте навпіл і вичавити сік. Процідіть. Для зручності скористайтесь ситечком.

5. Змішайте в невеликій каструльці лимонний сік з розтопленим на водяній бані олією (30 гр.). Додайте залишилася пудру і два сирих яйця.

6. Поставте каструльку на помірне нагрівання, краще на водяну баню. Постійно перемішуючи, готуйте крем 5 хвилин. Він повинен трошки загуснути.

7. В приготованій для випікання формі розстеліть лист пергаментного паперу. Викладіть дві третини (більшу половину) тіста і рівномірно розподіліть його по всій формі, формуючи по краях невисокі бортики.

8. Змастіть тісто тонким шаром яблучного варення, а на нього викладіть приготований крем.

9. Розкачайте частину тіста і фігурним ножем наріжте на смужки. Розкладіть смужки по крему у вигляді сітки.

10. Випікайте півгодини, витримуючи режим 180 градусів.

Тертий пісочний пиріг з варенням

Інгредієнти:

• борошно – три склянки;

• вершковий маргарин – 200 гр.;

• невеликий пакетик ваніліну;

• склянка цукрового піску;

• чайна ложка розпушувача;

• два яйця;

• 200 гр. будь густого варення.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть маргарин, нагріваючи на водяній бані. Охолодіть до повного охолодження і перелийте в миску з цукровим піском.

2. Додайте ванілін, два яйця і добре збийте.

3. В отриману масу поступово введіть змішану з розпушувачем просіяне борошно і замісіть круте тісто.

4. Поділіть отриманий обсяг на дві частини різної величини. Меншу частину, накривши полотняним рушником, приберіть на 20 хв. в холодильник, а більшу в морозилку.

5. Увімкніть духовку в режим 200 градусного розігріву.

6. Жаровню трохи припорошите борошном і викладіть на неї злегка розкатане тісто з миски. Розрівняйте так, щоб вийшов пласт в 0,3–0,5 див.

7. Розкладіть Поверх варення і акуратно розрівняйте його ложкою.

8. На варення через крупну тертку натріть підморожений шматок тіста.

9. Поставте пиріг на 20 хвилин у духовку.

Сирний пиріг з варенням із пісочного тіста

Інгредієнти:

• три повні склянки звичайної пшеничної муки;

• рослинний маргарин – 250 гр.;

• чайна ложка соди;

• 150 гр. цукрового піску, білого.

Начинка:

• півкіло сиру;

• яйця – 3 шт.;

• 100 гр. родзинок світлого, без кісточок;

• 120 гр. цукрового піску;

• ванільний сироп – чайна ложка;

• варення (терта чорна смородина з цукром).

Спосіб приготування:

1. Насипте гіркою все борошно на стіл. Зверху покладіть холодне масло, порізане невеликими шматками, і порубаєте всі ножем.

2. Рубайте, поки вся мука не змішається з маслом. В результаті вийде невелика олійно-борошняна крихта.

3. Додайте в крихту цукор, соду і добре перемішайте. Перекладіть все в миску і приберіть на півгодини на холод.

4. Сир перетріть крізь дрібне сито. Додайте цукор, ванільний сироп, яйця і добре збийте сирну масу міксером.

5. Дві третини охолодженої крихти розсипте рівним шаром з сухого листу. По краях сформуйте бортики, сам пласт «утрамбовувати» не потрібно.

6. Поверх крихти розкладіть чорносмородиновий варення. На нього рівним шаром викладіть сирну начинку. Зверху засипаємо залишилася крихту.

7. Поставте в духову шафу пиріг в режимі 180 градусів, на термін від 45 до 50 хвилин.

Яблучний пісочний пиріг з варенням

Інгредієнти:

• одне яйце;

• борошно – три склянки (400 р.);

• 100 р. цукру;

• ванілін – маленький пакетик.

Для начинки:

• 300 р. солодких яблук;

• 1/2 ч. л. порошку кориці;

• 5 стіл. ложок темного варення (сливового);

• вершкове несолоне масло – 30 р.;

• ст. л. олії.

Спосіб приготування:

1. Перетріть борошно з тертим, злегка примороженим маслом до отримання дрібної крихти.

2. В окремому посуді збийте з цукром і ваніліном яйце. Перелийте суміш в борошняну крихту і вимісіть. Тісто має вийти не липким і не бути занадто крутим. Приберіть його, розділивши на дві частини, в холодильну камеру на одну годину.

3. Очистіть яблука. Серцевиною видаліть і наріжте плоди тонкими пластинками.

4. На сковороді розігрійте олію, покладіть в нього вершкове. Коли масло розтопиться, додайте яблука. Всипте цукровий пісок і корицю. Тушкуйте дві хвилини.

5. Змастіть форму вершковим маргарином, посипте борошном.

6. Великою теркою натріть половину тіста і викладіть на нього тушковані яблука. Розподіліть яблука рівномірним шаром і рясно змастіть варенням.

7. Візьміть решту тіста і також натріть його на шар промазанных варенням яблук.

8. Запечіть пиріг в терморежіме 180 градусів, протягом півгодини. Ще гарячим наріжте його на шматки. З форми діставайте в охолодженому вигляді.

Пиріг з варенням з пісочного тіста зі сметаною заливкою

Інгредієнти:

• 250 г білого борошна;

• рафінад білий – 100 р.;

• два курячих яйця;

• солодковершкове 72% масло – 150 р.;

• розпушувач пекарський – 1 ч. л.;

• 300 р. варення;

• 200 р. 15% сметани;

• крохмаль столовий білий – 2 ст. л.;

• 60 г. цукру;

• невелика дрібку ваніліну.

Спосіб приготування:

1. Розітріть масло з цукровим піском до отримання однорідної маси білого кольору. Додайте борошно, покладіть розпушувач і вимісіть руками. Намагайтеся вимішувати якомога швидше. Охолодіть тісто, помістивши його в холодильник на 45 хвилин.

2. Сметану викладіть в маленьку ємність. Додайте крохмаль, рафінад і яйце. Всипте ванілін і добре збийте міксером.

3. У круглу форму, діаметром 25-27 см викладіть все тісто. Розрівняйте його на дно ємності, а по краях вылепите бортики.

4. На пласт тонким шаром викладіть варення і залийте його сметанною сумішшю.

5. Поставте пиріг в духовку при температурі 200 градусів. Випікайте до готовності.

Пісочний пиріг з варенням з вишні і безе

Інгредієнти:

• дві склянки білого борошна;

• чайна ложка кухонної солі;

• вершковий маргарин – 125 гр.;

• одне куряче яйце.

Для начинки:

• пів-літрова банка вишневого варення;

• білки – 4 шт.;

• цукровий рафінад – 150 гр.;

• ванілін;

• 70 гр. очищених горіхів (фундука).

Спосіб приготування:

1. Двічі просійте борошно, додайте сіль і перемішайте. На великій тертці натріть в борошно злегка підморожений маргарин. Перетріть все руками в крихту.

2. Повільно введіть збите окремо яйце, постійно змішуючи його вільною рукою з крихтою. Замісіть тісто і викладіть його на 40 хв. охолоджуватися в холодильник.

3. У круглу форму постеліть промаслений лист пергаментного паперу. Викладіть на нього розкатаний круглий корж і сформуйте бортики.

4. Проткніть В декількох місцях корж виделкою і покладіть на нього аркуш пергаменту. На пергамент насипте сухий горох та поставте форму в духовку. Випікайте до готовності при 180 градусах чверть години.

5. Охолоджені білки з невеликою дрібкою дрібної солі збийте міксером до білого. Не перестаючи збивати, по чайній ложці введіть весь цукор. Збивайте до появи міцних стійких піків.

6. З варення в окремий посуд викладіть вишні. Намагайтеся піддягати як можна менше сиропу. Додайте дві третини маси з білків і непоспішаючи перемішайте.

7. Дістаньте форму з духовки з пісочним коржем і викладіть пергамент з горохом. Змастіть корж тонким шаром вишневого варення (сиропу). На варення покладіть рубаний ножем фундук.

8. Поверх горіхів викладіть білкову масу, змішану з вишнями. Залишилися збиті білки вилийте зверху і розрівняйте.

9. Запікайте при 180 градусах, домагаючись рум’яної скоринки.

Пісочний пиріг з варенням з малини і ніжною начинкою манної

Інгредієнти:

• 200 грамів пекарській борошна;

• 200 грамів масла вершкового;

• цукор білий рафінований – 200 грамів;

• три яйця;

• 100 г манки;

• дві столові ложки лікеру;

• 300 грамів малинного варення;

• пелюстки мигдалю;

• столова ложка крохмалю.

Спосіб приготування:

1. До стану крихти змішайте борошно з половиною рафінаду і половиною рубленого холодного масла. Влийте збите (не в піну) яйце і замісити тісто.

2. Розкачайте качалкою і перекладіть у форму. По краях сформуйте невисокі бортики. Рівномірно наколіть пласт виделкою і приберіть в морозилку на 20 хвилин.

3. Збийте міксером масло з 100 р. рафінаду. Додати два яйця, лікер і, не перестаючи збивати, поступово введіть всю манку.

4. В малинове варення додайте крохмаль і ретельно розмішайте.

5. Дістаньте з заморозки форму і викладіть на майбутній корж варення. Зверху по можливості рівно викладіть манну начинку.

6. Посипте верх пирога мигдалевими пелюстками і поставте випікатися в 200 градусну духовку близько 45 хвилин.

Пиріг з варенням з пісочного тіста – хитрості і корисні поради

• Якщо тісто вимішується методом перетирання в крихту або рубкою, яйця і масло повинні бути холодними.

• Підморожений маргарин натерти на тертці буде легше, якщо постійно опускати в борошно його край, який трете.

• Якщо тісто щільно притискати при викладанні у форму до її дна і стінок, воно не буде «пузиритися» і корж вийде рівним.

• Щоб варення при випіканні пирога не випливало, додайте в нього картопляний крохмаль.

• Пісочний пиріг з варенням діставайте з жаровні, лише дочекавшись повного остигання. Якщо виймати гарячим, пиріг може поламатися.