Горбуша, запечена в духовці з сиром
Горбуша, запечена в духовці з сиром: доступно і смачно. Підбірка простих рецептів з горбуші, запеченої в духовці з сиром
Лососеві риби, ще не так давно вважалися рідкісним делікатесом, нині впевнено розмістилися у повсякденному меню.
Навіть не намагаючись вигадувати фантастичні рецепти, багато господинь стали готувати з горбуші цілком звичні страви і, треба сказати, не прогадали.
Все-таки недарма в радянські часи в ресторанах першого класу лососеві йшли окремою категорією, а запечена горбуша, мабуть, саме доступне страва з них.
Горбуша, запечена в духовці з сиром – загальні принципи приготування
• Горбушу можна запекти в духовці на деку або жаровні, в горщиках або упакувавши в фольгу.
• Для запікання використовують рибне філе, яке набувають готовим або заготовляють самостійно. Щоб відокремити філе, цільну тушку горбуші добре відтають. Потім зрізують з риби всі плавники і виймають нутрощі, обов’язково оскабливают ножем шкіру від луски. Оброблену таким чином тушку обмивають водою і насухо обтирають. Обсушену горбушу кладуть на обробну дошку і розрізають по хребту, починаючи зі сторони голови. Таким же чином відокремлюють і друге філе, тільки рибу перевертають на хребет. Заготовлені філе ретельно оглядають на наявність дрібних кісток і прибирають їх. Потім м’ясо риби нарізають згідно рецептурі.
• Щоб заготовити рибні стейки, оброблену тушку нарізають впоперек, шматками близько 2 см товщини.
• При запіканні в духовці горбуша часто виходить сухуватою і тому страви з такою рибою часто додають овочі.
• Щоб волога не випаровувалася при запіканні, рибні страви посипають тертим сиром будь-якого твердого сорту. Під впливом температури він плавиться і утворює щільну кірочку, саме вона зберігає в рибних шматочках весь сік.
Горбуша, запечена в духовці з сиром і грибами
Інгредієнти:
• дві невеликих тушки горбуші;
• 100 мл неароматного рослинного масла;
• свіжі гриби (печериці або гливи) – 2 гр.;
• півтори склянки 15% сметани;
• ложка пшеничного борошна;
• дві великі цибулини;
• гострий сир твердий – 100 гр.;
• дві ложки панірувальних сухарів (білих).
Спосіб приготування:
1. З оброблених тушок зріжте філе і викладіть його на змащений маслом металевий лист. Поставте рибу в прогріту духовку і запечіть до готовності при 180 градусах.
2. Капелюшки печериць очистіть від шкірки, промийте і наріжте невеликими скибочками.
3. Помістіть подрібнені гриби в товстостінну каструлю або сковороду, додайте дрібно нашатковану цибулю, влийте 0,25 склянки води і поставте тушкуватися на невеликому вогні до готовності. Обов’язково посоліть і злегка поперчіть печериці.
4. Сметану змішайте з борошном і злегка підсолити.
5. Потріть на крупній тертці сир, додайте сухарі і ретельно перемішайте.
6. Тушковані гриби рівномірним шаром викладіть на рибне філе і залийте все сметанним соусом.
7. Зверху рясно посипте сирної стружкою, змішаним з сухарями, добре зволожите рослинним маслом і поставте в прогріту духовку.
8. Коли сирний шар апетитно розплавиться і покриється скоринкою, страва буде готове.
Горбуша, запечена в духовці з сиром – «Сюрприз»
Інгредієнти:
• 1,2 кг філе горбуші;
• два варених яйця;
• 70 гр. сиру;
• 40 гр. масла солодковершкового;
• три середніх цибулини;
• склянка питної води;
• півтори великих ложки оцту 9%;
• дві ложки подрібненою свіжою петрушки;
• чайна ложка рафінованої олії.
Спосіб приготування:
1. Рибне філе наріжте довільними шматочками.
2. Змішайте воду з рослинним маслом, додайте куховарську сіль, столовий оцет і мелений перець. Залийте сумішшю шматки риби в емальованому мисці. Накрийте кришкою і приберіть для маринування на півгодини на холод.
3. Невеликими скибочками нарубайте яйця, а цибулю нашаткуйте так дрібно, як вийде.
4. Половину вершкового масла розтопіть в сковороді на невеликому нагріванні і викладіть в нього лук. Коли шматочки стануть прозорими і добре розм’якшаться, перемістіть цибулю в окремий посуд і добре охолодіть.
5. Потім додайте подрібнені яйця, петрушку і відразу перемішайте.
6. Наріжте фольгу прямокутними листами. Візьміть один такий лист, змастіть його шматочком масла і викладіть один шматочок філе. Обов’язково промокніть рибу від залишків маринаду одноразовим рушником.
7. Посипте шматок риби крупнотертым сиром, а на нього викладіть фарш з лука і яєць. Знову посипте сир і укладіть на нього ще один шматочок філе.
8. Поверніть фольгу в конверт і покладіть його на деко. Таким же чином упакуйте залишилася рибу.
9. Запечіть блюдо 20 хвилин в духовці, при температурі нагріву 180 градусів.
10. Потім обережно, щоб не обпектися розгорніть фольгу і, акуратно підчепивши рибу широкої лопаткою, викладіть її на тарілки. Як гарнір подайте відварну картоплю або рис.
Горбуша, запечена в духовці з сиром в горщиках під тестом
Інгредієнти:
• кілограмів свіжомороженої горбуші;
• один стакан жирної сметани;
• білий цибуля – 400 гр.;
• 150-200 гр. «Костромського» сиру;
• панірувальні сухарі пшеничні;
• несолоне вершкове масло;
• одне куряче яйце;
• ложечка товченого в ступці перцю;
• готове пельменний тісто – невеликий шматок.
Спосіб приготування:
1. Оброблену, промиту рибу наріжте на порційні шматки довільної форми і розміру і кожен добре просушіть рушником.
2. На дно горщиків покладіть потроху масла і по одній ложці сметани.
3. Зверху покладіть кілька шматків риби. Кількість залежить від розрахунку на одну порцію.
4. Посипте меленим перцем, злегка посоліть і викладіть поверх тертий сир, але не кладіть його занадто багато.
5. Сирний шар викладіть зверху тонкими кільцями цибулі.
6. Решту сметану змішайте з холодним розтопленим олією (приблизно 70 гр.). Додайте сухарі і залишився тертий сир.
7. У кожен наповнений горщик влийте не менше трьох столових ложок води. Потім полийте вміст ємностей сметанним соусом і закрийте горщики зверху «кришечками» з тіста.
8. Змастіть «кришечки» збитим яйцем і злегка присипте їх сиром.
9. Поставте горщики на решітку в розігріту духовку і запечіть. Щоб риба добре пропеклась, досить витримати горщики при 200 градусах 20 хвилин.
Горбуша, запечена в духовці з сиром, під часниково-томатною заправкою
Інгредієнти:
• філе горбуші – 1,2 кг;
• один плавлений сирок;
• п’ять середніх помідор;
• часник;
• 150 гр. 72% майонезу;
• дві цибулини;
• 200 гр. негострого твердого сиру;
• рафінована олія – 4 ст. л.
Спосіб приготування:
1. У розмороженого філе зачистити ножем або скребком шкіру від залишків луски. Обмийте рибу, обсушіть рушником і викладіть на обробну дошку шкірою вниз. Огляньте м’якоть на наявність дрібних кісток і видаліть, якщо вони є, пінцетом. Наріжте рибу шматками, розміри визначте самі.
2. Складіть в миску, посипте сіллю, перцем і перемішайте, щоб шматочки добре просолились. Відставте миску вбік на 20 хвилин.
3. В іншу глибоку миску натріть плавлений сир і з’єднайте його з помідорами, нарізаними сантиметровими кубиками. Трохи підсолити і видавіть часник. Додайте невелику дрібку меленого перцю і добре розмішайте все до однорідності ложкою.
4. Рясно змастіть жаровню пісним маслом і викладіть на неї шматки рибки, шкіркою вниз.
5. На кожному шматку акуратно розкладіть нарізані четвертинками кілець цибулю і поставте на 20 хв. в духовку.
6. Потім дістаньте деко, викладіть на пропечений цибулю часникову заправку з плавленого сиру з томатами і заберіть назад запікатися.
7. Через 10 хвилин відкрийте дверцята, посипте блюдо сиром і поверніть деко назад. Через 5 хвилин, коли сирний шар розплавиться, вимкніть духовку, а деко не діставайте ще п’ять хвилин.
Простий рецепт горбуші запеченої в духовці з сиром під майонезом
Інгредієнти:
• півкіло горбуші (філе);
• 100 гр. 45% майонезу;
• гострий сир твердий – 200 гр.;
• дві великі цибулини;
• рослинна олія для змащування жаровні.
Спосіб приготування:
1. Акуратно зріжте з розмороженого філе шкірку. Потім обмийте і промокніть насухо рушником. Наріжте м’якоть невеликими брусочками.
2. Підготовлену невелику жаровню змастіть маслом і розкладіть по ній рибу. Викладайте шматочки щільніше один до одного, щоб не залишалося проміжків.
3. Злегка присолите рибний шар, посипте меленим перцем і почекайте 10 хвилин.
4. Потім зверху акуратно розкладіть тонкі півкільця цибулі і змастіть його не занадто товстим шаром майонезу.
5. На майонезний шар потріть весь сир і поставте жаровню у духовку.
6. Через півгодини дістаньте, акуратно лопаткою розділіть страву на порційні шматки і викладіть їх на широке блюдо.
7. На гарнір можете відварити рис або подати картопляне пюре.
Горбуша, запечена в духовці з сиром, картоплею і овочами
Інгредієнти:
• велика тушка свіжомороженої горбуші;
• один великий помідор;
• вісім картоплин;
• дві цибулини;
• два яйця;
• одна велика морквина;
• три ложки 15% сметани;
• часник;
• половинка великого лимона;
• нежирний майонез – за смаком;
• 30 гр. густих, краще застиглих, вершків;
• рафінована олія соняшника;
• за смаком – спеції «Для рибних страв»;
• 150 гр. негострого твердого сиру, твердого.
Спосіб приготування:
1. Шкребком оскоблите з розмороженої тушки луску. Видаліть нутрощі, зріжте плавники і відрубайте голову. Промийте водою, і, обтерши, наріжте стейками 2 см товщини.
2. Розкладіть шматки риби з великою обробній дошці. Посипте спеціями і сіллю, збризніть свіжим соком лимона і поки залиште. Не використовуйте багато спецій, щоб не перебити основний смак страви.
3. Цибулю наріжте дрібними півкільцями і злегка обсмажте, буквально 2 хвилини, в рослинному маслі.
4. Додайте крупно терту моркву і продовжуйте смажити овочі ще 3 хвилини. Не варто смажити сильно, вони дійдуть до готовності в духовці.
5. Наріжте Тонкими кільцями картоплю. Чим тонше шматочки, тим краще вони пропечуться.
6. Застеліть жаровню подвійним шаром фольги і обов’язково змастіть її, не шкодуючи, рослинним маслом.
7. Викладіть в жаровню рибні стейки, залишаючи між ними проміжки.
8. Між шматками риби розкладіть тонким шаром половину картоплі і трохи присолите її. Змастіть картопляний шар майонезом і викладіть на нього обсмажену цибулю з морквою. Не прикривайте овочами рибу, а покладіть на неї по тонкому кружечку помідора.
9. Залишився картопля розкладіть по обсмаженою овочам.
10. Викладіть в миску сметану, додайте яйця, по своєму смаку посоліть і добре збийте заливку віночком. Сюди ж видавіть часник і потріть крупно сир, перемішайте.
11. Рясно полийте соусом стейки, а решту заливку рівномірно розподіліть по картопляному шару.
12. Закрийте жаровню листової фольгою і поставте запікатися. Через півгодини дістаньте і приберіть лист фольги. Посипте блюдо подрібненим свіжим кропом, і доведіть до готовності, не змінюючи нагрівання духовки.
13. Як тільки картопля стане м’якою, страву можна діставати.
Горбуша, запечена в духовці з сиром – хитрості та корисні поради по приготуванню
• Горбушу, таку, що готується за будь-яким рецептом, можете приправляти улюбленими спеціями, які підходять для рибних страв. Однак не забувайте, що надмірне їх кількість може перебити смак самої риби.
• Робіть тушки тільки на повітрі. Надмірно сухувата рибка при розморожуванні у воді втратить і так не вистачає їй сік.
• Якщо плавлений сирок погано натирається, змочіть поверхню терки водою або злегка подморозьте сирок в морозильній камері.
• Деко або в жаровню обов’язково змащуйте жиром або застеляли фольгою, яку так само змащуйте маслом. Це допоможе уникнути підгоряння і прилипання риби.
