Пісочний пиріг з варенням
Пісочний пиріг з варенням з вишні і безе
Інгредієнти:
• дві склянки білого борошна;
• чайна ложка кухонної солі;
• вершковий маргарин – 125 гр.;
• одне куряче яйце.
Для начинки:
• пів-літрова банка вишневого варення;
• білки – 4 шт.;
• цукровий рафінад – 150 гр.;
• ванілін;
• 70 гр. очищених горіхів (фундука).
Спосіб приготування:
1. Двічі просійте борошно, додайте сіль і перемішайте. На великій тертці натріть в борошно злегка підморожений маргарин. Перетріть все руками в крихту.
2. Повільно введіть збите окремо яйце, постійно змішуючи його вільною рукою з крихтою. Замісіть тісто і викладіть його на 40 хв. охолоджуватися в холодильник.
3. У круглу форму постеліть промаслений лист пергаментного паперу. Викладіть на нього розкатаний круглий корж і сформуйте бортики.
4. Проткніть В декількох місцях корж виделкою і покладіть на нього аркуш пергаменту. На пергамент насипте сухий горох та поставте форму в духовку. Випікайте до готовності при 180 градусах чверть години.
5. Охолоджені білки з невеликою дрібкою дрібної солі збийте міксером до білого. Не перестаючи збивати, по чайній ложці введіть весь цукор. Збивайте до появи міцних стійких піків.
6. З варення в окремий посуд викладіть вишні. Намагайтеся піддягати як можна менше сиропу. Додайте дві третини маси з білків і непоспішаючи перемішайте.
7. Дістаньте форму з духовки з пісочним коржем і викладіть пергамент з горохом. Змастіть корж тонким шаром вишневого варення (сиропу). На варення покладіть рубаний ножем фундук.
8. Поверх горіхів викладіть білкову масу, змішану з вишнями. Залишилися збиті білки вилийте зверху і розрівняйте.
9. Запікайте при 180 градусах, домагаючись рум’яної скоринки.