Наливка з черешні
Наливка з черешні з цукром, горілкою, вином і прянощами. Як приготувати смачну і корисну наливку з черешні?
Близька родичка вишні, чорна черешня відрізняється особливим ароматом і вираженим солодким смаком.
Вона не має вишневої різкістю і кислотою, проте користується не меншою популярністю у господинь.
З черешні готують чудові солодкі наливки, які можуть прикрасити будь-яке застілля.
Чарочка наливки з черешні може стати прекрасною профілактикою деяких недуг.
Наливка з черешні – загальні принципи приготування
Щоб приготувати напій, потрібна стигла, добірна ягода. Тому перед використанням черешню потрібно обов’язково перебрати, викинути всі зіпсовані екземпляри, сміття, гілля та листя.
Потім ягоди миють у холодній проточній воді і використовують за рецептом. У кожної господині він свій, причому одні видаляють черешневі кісточки, а інші роблять наливку з черешні разом з ними. Противники цілісної ягоди впевнені, що синильна кислота, що міститься в кісточках, небезпечна для здоров’я. Їх опоненти стверджують, що саме завдяки кісточках наливка отримує характерну мигдальне нотку.
Щоб не кидатися в крайнощі, можна видалити кісточки з основної маси ягід, залишивши жменю цілісних черешень для додання чарівного аромату алкогольного напою.
Для його приготування знадобиться також цукор, вода, якісна горілка чи інший алкогольний напій, а також скляні банки. Після настоювання одержаний продукт потрібно процідити. Для цієї мети домашні господині використовують різні фільтри. Наприклад, шматочок вати, обгорнутий марлею.
Наливка з черешні класична
Найпростіший варіант домашньої наливочки можна приготувати з мінімуму інгредієнтів. Були б ягоди, а склянку води і цукор знайдуться в кожному будинку.
Інгредієнти:
• два кілограми черешні;
• стакан води (250 мл);
• вісімсот грамів цукрового піску.
Спосіб приготування:
З обмытых і обсушену ягід видалити кісточки.
Трилітрову банку вимити, дати воді стекти.
На дно банку насипати склянку цукру, укласти шар черешні.
Чергувати цукор з ягодою, заповнивши поступово весь обсяг банки.
Влити воду.
В одному «пальчику» медичної гумовій рукавичці виконати голкою дірку і надягти на банку.
Щоб сік під час бродіння не зірвав рукавичку, її потрібно примотати скотчем, мотузкою або бинтом.
Банку поставити на сонце, щоб почалося бродіння.
Рукавичка буде поступово надуватися, а потім здується. Це означає, що перебродив сік. Зазвичай на це йде від двох до трьох тижнів.
Коли цикл бродіння закінчиться, потрібно зняти рукавичку, а напій процідити і залишити в банку ще на три дні, прикривши кришкою.
Потім профільтрувати наливку з черешні через ватно-марлевий фільтр і розлити в тару для подальшого зберігання.
Тримати в прохолодному місці: погребі, підвалі, на утепленому балконі.
Наливка з черешні на горілці
Цей рецепт наливки теж можна назвати традиційним. Наливка виходить більш міцною за рахунок використання горілки.
Інгредієнти:
• кілограм ягід черешні;
• 400 мл води;
• півкіло цукру;
• два літри горілки.
Спосіб приготування:
Підготувати ягоди, вийняти кісточки.
В бутель або банку всипати м’якоть, влити сік, що виділився.
В горілку влити охолоджену до кімнатної температури кип’ячену воду, перемішати.
Залити розведеної горілкою ягоду.
Посудину щільно закрити кришкою і прибрати в темну комору на десять діб.
Банку відкрити, процідити вміст через марлевий фільтр.
Вишневий спиртовий настій прибрати подалі, поки він не потрібен.
Сцеженную ягідну м’якоть засипати цукровим піском, ложкою все перемішати і накрити шийку бутля марлею.
Поставити черешню у тепло для бродіння на тиждень (температура приміщення від 20 до 25 градусів).
Процідити ягоди другий раз.
Отриманий заграв сік влити в основну частину наливки (горілчану).
Гарненько перемішати обидві частини і залишити на добу в теплі.
Наливку розлити в пляшки, щільно, по можливості герметично закупорити і настоювати в холодному темному приміщенні не менше чотирьох місяців. Відповідна температура – від 10 до 16 градусів.
Наливка з сушеної черешні «Швидка»
Якщо свіжої черешні не залишилося, а наливки дуже хочеться, можна приготувати її з сушеної ягоди. Відмінно, якщо припасений вишневий лист – він дає дуже приємний аромат. Якщо листя немає, можна обійтися і без них.
Інгредієнти:
• 80 штук сушеної черешні;
• літр води;
• жменя вишневих листків;
• 800 грамів цукрового піску;
• літр горілки подорожче;
• півтори ложечки лимонної кислоти.
Спосіб приготування:
Черешню і вишневий лист залити водою.
Довести до кипіння і проварити на повільному вогні двадцять хвилин.
Процідити відвар.
Всипати в нього цукор, перемішати до повного розчинення і остудити.
Додати лимонну кислоту.
Влити горілку, перемішати і знову процідити.
Розлити в пляшки і прибрати в шафу. Наливка готова.
Наливка з черешні з корицею і дубовою тирсою
У цьому рецепті використовуються прянощі. Пікантну нотку надає напою дубова тріска. Виходить напій для гурманів, який може посперечатися смаком і з іншим марочним коньяком.
Інгредієнти:
• кілограм черешні;
• ¼ Чайної ложечки кориці;
• склянка цукру;
• дубові тріски (4-5 штук);
• мелений мускатний горіх на кінчику ножа;
• 400 мл якісної горілки.
Спосіб приготування:
Чистий черешню придушити руками або ручкою качалки. Ягоди повинні злегка лопнути, але не перетвориться на кашу.
Посудину з давленой черешнею зав’язати шматком марлі і залишити в теплі на три дні.
Черешня почне бродити, виділяючи характерний запах.
У перебродившую ягоду додати прянощі і цукор, перемішати.
Потім влити горілку і знову перемішати.
Закрити посудину кришкою залишити настоюватися дві-три тижні.
Процідити напій, потім відфільтрувати.
Розлити в пляшки, поклавши в кожну сулію дві дубових тріски.
Поставити пляшки на місяць в холод (погріб, підвал, холодний гараж або просто на балкон).
Через місяць, коли випаде осад, наливку можна пити.
Наливка з черешні з кісточками
Цей рецепт наливки – та сама золота середина, яка дозволяє готувати безпечний напій без кісточок, але з характерною мигдальної ноткою. Прянощі можна не додавати: рецепт допускає варіації.
Інгредієнти:
• кілограм черешні без кісточок;
• третину склянки черешневих кісточок;
• літр якісної горілки;
• триста грамів цукру;
• пів-ложечки кориці;
• три бутончики гвоздики.
Спосіб приготування:
Кісточки черешні перемолоти в м’ясорубці або розтовкти в ступці.
Змішати всі інгредієнти наливки в скляній пляшці або банці.
Залити горілкою.
Щільно закупорити і відправити в темне прохолодне приміщення на два тижні.
Процідити, потім настій профільтрувати.
Всипати в нього цукровий пісок, перемішати.
Знову закупорити ємність і відправити в ту ж кімнату ще на два тижні, поки цукор повністю не розпуститься.
Коли це станеться, наливка з черешні готова. Її потрібно розлити в пляшки і відправити в шафу на зберігання.
Наливка з черешні на вині
Незвичайний рецепт наливки, для якого потрібна не горілка, а червоне кріплене вино типу хересу. Це варіант попереднього рецепта, який для більшого аромату можна додати вишневий лист.
Інгредієнти:
• кіло вишні без кісточок;
• третину склянки кісточок черешні;
• бутончик гвоздики;
• десять штук вишневих листків;
• кориця на кінчику ножа;
• літр червоного кріпленого вина;
• 150 грамів цукру (не обов’язково).
Спосіб приготування:
Кісточки черешні розчавити.
Змішати ягоди і сік, роздавлені кісточки, прянощі.
Залити все вином, закрити кришкою, струсити.
Залишити на місяць у темному прохолодному приміщенні для настоювання.
Через місяць спиртову настоянку процідити і відфільтрувати.
Влити в чисту банку.
При бажанні додати цукор, перемішати.
Закрити ємність кришкою і настоювати ще чотири-п’ять днів.
Коли цукор розчиниться, наливку знову профільтрувати.
Розлити в скляну тару і прибрати.
Наливка з замороженої черешні
Заморожена черешня теж хороша для приготування солодкої наливки. Простий рецепт, за яким чудовий напій можна приготувати дуже швидко.
Інгредієнти:
• півкіло замороженої черешні;
• склянка цукру;
• стакан води;
• пляшка горілки.
Спосіб приготування:
Черешню вийняти з холодильника і розморозити.
Покласти ягоди в каструлю, трохи придушити руками.
Відразу всипати цукор і влити воду.
Довести до кипіння.
Проварити масу на повільному вогні протягом десяти хвилин.
Влити пляшку горілки, перемішати і остудити.
Профільтрувати наливку і прибрати на добу в холодильник.
Знову профільтрувати охолоджену наливку з черешні через шматок вати, розлити в пляшки і продегустувати.
Наливка з черешні «Оригінальна»
Секрет цієї наливки в тому, що вона не бродить. А значить, не містить і натяку на сивушні масла. Виходить напій, дуже схожий на дорогий лікер. Його навіть проціджувати і фільтрувати не потрібно: рубінова наливка виходить прозорою.
Інгредієнти:
• кілограм черешні;
• пляшка дуже дорогої горілки;
• цукор (скільки візьме тара).
Спосіб приготування:
У літрові скляні банки розкласти черешню.
Залити ягоду горілкою.
Щільно закрити капроновою кришкою і прибрати в темне місце на місяць.
Періодично струшувати вміст.
Злити настоявшуюся горілку в окрему ємність, щільно закупорити і прибрати.
Ягоди засипати цукром так, щоб банку була заповнена вщерть.
Поставити в темне місце, щоб цукор поступово розтанув (холодильник не підійде).
Періодично перемішувати вміст банок.
Коли цукор повністю розчинитися в соку, злити сироп у велику каструлю, додати горілку, перемішати.
Спробувати, додати цукровий сироп, зварений окремо. Це не обов’язково, але якщо хочеться більшої солодощі, припустимо.
Розлити наливку в пляшки і прибрати.
Наливка з черешні «Домашня»
Ще один простий варіант наливки з черешні. Його фортеця можна регулювати за бажанням. Якщо в готовий продукт додати склянку горілки, вийде напій міцністю близько 15 градусів. Якщо горілку не додавати, то наливка буде м’якою, у ній не більше 10 градусів.
Інгредієнти:
• кілограм черешні;
• чотириста грамів цукру.
Спосіб приготування:
Чистий черешню скласти в скляні банки так, щоб до горла залишалося 7-10 сантиметрів.
Засипати ягоди цукром так, щоб відстань до горлечка зменшилося наполовину (до 3-5 см). Суть в тому, щоб залишити в банку вільне місце: черешня буде «гуляти».
Закупорити банки капроновими кришками, прибрати в темне приміщення на три тижні.
Після повного розчинення цукру наливку процідити, за бажанням влити склянку півсклянки горілки або спирту.
Розлити в тару і відправити на зберігання.
Наливка з черешні – хитрості і корисні поради
- Домашня наливка з черешні – це натуральний, абсолютно безпечний напій. Його фортеця і солодкість можна контролювати, орієнтуючись на свій смак. Наливка чудово переносить все, що робить з неї господиня: бере додатковий цукор або тішить смак без нього, робиться більш або менш міцною.
- Термін приготування наливок варіюється від кількох днів (швидка, або скоростигла) до кількох місяців (пізньостигла). Як правило, більшою популярністю користуються середньостиглі наливки, які готуються за півтора-два місяці.
- Замість цукру можна брати мед. Вийде не менш смачно, але ще більш ароматно і корисно.
