Супи з печінки

Супи з печінки – слов’янські перші страви. Рецепти супів з печінки з томатом, вермішеллю, горохом, грибами, пшоном, квасолею

Перші страви з печінки готують далеко не всі. Мало того, деякі господині ніколи не пробували і навіть про них і не чули. І дуже багато втратили. Печінкові супи належать до слов’янської кухні, відрізняються незвичайним смаком і легкістю приготування. В них можна додавати будь-які продукти і отримувати завжди нове блюдо. А так як печінка ще і швидко готується, на приготування обіду піде зовсім небагато часу.

Супи з печінки – загальні принципи приготування

Бульйон з печінки готується швидко, тому не потрібно його варити заздалегідь. А завдяки насиченому смаку і аромату субпродукту, його потрібно зовсім небагато. На літр бульйону досить покласти 150-200 грамів. Найніжніші супи виходять з печінки птиці: курки, індички, качки. А найбільш насичений смак страв з яловичого субпродукту.

З чим готують супи з печінки:

• овочі;

• крупи;

• бобові;

• яйця;

• макаронні вироби.

Якщо крупа вариться довго, наприклад, горох, печінка закладається в майже готовий суп. За часом вона готується майже нарівні з картоплею, пшоном, гречкою. Але не варто закладати продукти разом, краще по черзі, даючи кожному продукту закипіти і проваритися 2-3 хвилинки.

Перші страви можна готувати з пассеровкой або без неї. Іноді крім овочів обсмажується сама печінка, що дає супу більш виражений аромат і смак. Подаються страви зі сметаною, свіжою зеленню, сухариками. Також печінка відмінно поєднується з часником, але додавати його краще в свіжому вигляді вже в тарілку.

Рецепт 1: Суп з печінки яловичої «Сільський» з вермішеллю

Швидкий суп на кожен день з печінки з дрібної вермішеллю. Можна використовувати й інші макаронні вироби, але в такому випадку вони закладаються не в самому кінці приготування, а за 3-5 хвилин, в залежності від виду і розміру.

Інгредієнти

• 2,5 літра води;

• 1 цибулина;

• 300 грамів печінки;

• 50 г вермішелі;

• 4 ложки олії;

• 4 картоплини;

• 1 морквина;

• сіль, зелень, лавровий листочок.

Приготування

1. Ставимо воду на плиту, доводимо до кипіння.

2. Додаємо очищений і порізаний довільними шматочками картоплю. Величина і форма значення не мають.

3. Печінку ріжемо соломкою, обсмажуємо на сковороді до рум’яного кольору.

4. Суп солимо, як тільки картопля покипить 5 хвилин, додаємо обсмажену печінку.

5. На сковороду після печінки кладемо порізану цибулину, можна долити ще трохи олії. Обсмажуємо хвилинку.

6. Шаткуємо очищену моркву і відправляємо до цибулі. Смажимо разом до золотистого кольору, не забуваємо помішувати.

7. Як тільки картопля звариться, кладемо в каструлю вермішель, перемішуємо.

8. Даємо супу закипіти і викладаємо обжарку.

9. Слідом додаємо подрібнену зелень, лавровий листочок, накриваємо і вимикаємо. Нехай перше блюдо настоїться 15 хвилин і можна подавати.

Рецепт 2: Томатний суп з курячої печінки

Для приготування цього супу з печінки використовуємо свіжі помідори, а в зимовий час замінюємо томатною пастою або соусом.

Інгредієнти

• 450 грамів печінки;

• 3 помідори;

• 2 літри води;

• 4 картоплини;

• сіль, зелень кропу;

• 0,5 ч. л. паприки;

• 1 цибулина;

• 4 ложки олії;

• 1 морква.

Приготування

1. Ставимо на плиту воду, даємо закипіти.

2. Нарізаємо очищені картоплини шматочками, кидаємо в каструльку. Суп підсолимо.

3. Печінку ріжемо невеликими скибочками і відправляємо в каструлю через 3 хвилини після закипання картоплі.

4. Нарізаємо цибулину, обсмажуємо в олії.

5. Шаткуємо морквину, відправляємо до цибулі.

6. Натираємо помідорчики або просто дрібно нарізаємо, шкірку краще видалити. Відправляємо до обсмаженою овочам, тушкуємо хвилин 10. В кінці додаємо паприку.

7. Як тільки картопля звариться, перекладаємо вміст сковороди в каструлю. Варимо 2-3 хвилинки.

8. Додаємо рубану зелень і вимикаємо. Подаємо такий супчик зі сметаною.

Рецепт 3: Гороховий суп з печінки

Щоб процес приготування цього супу з печінки не затягнувся, бажано замочити горох на ніч у холодній воді. Тоді час варіння скоротиться в кілька разів.

Інгредієнти

• 1 склянка гороху;

• 400 грамів печінки;

• 2 моркви;

• сіль;

• 50 грамів вершкового масла;

• 1 цибулина;

• 1 пучок петрушки;

• 1 лавровий листочок.

Приготування

1. Горох відварюємо до м’якості в 2,5 літрах води. Можна взяти будь бульйон.

2. Печінку ріжемо довільними шматочками і кидаємо до гороху. На цьому етапі суп можна посолити.

3. Розпускаємо в сковороді шматочок вершкового масла. Можна використовувати і рослинне, але з вершковим смачніше.

4. Додаємо порізану цибулину, смажимо до прозорості.

5. Очищену моркву нарізаємо соломкою і додаємо до цибулі. Готуємо до м’якості.

6. Через 20 хвилин після закипання печінки перекладаємо в каструлю обсмажені овочі, варимо хвилинку.

7. Ріжемо петрушку, відправляємо в каструлю. Кидаємо листочок лавра і готово!

Рецепт 4: Вершковий суп-пюре з печінки

Ніжне, насичене страву з вершковим смаком. Густоту супу з печінки можна регулювати на свій смак. З цієї кількості продуктів вийде блюдо середньої консистенції.

Інгредієнти

• 400 грамів печінки;

• 50 грамів масла (краще вершкового);

• 1 ложка борошна;

• 0,7 літра бульйону;

• 1 морква;

• 1 цибулина;

• 2 жовтки;

• 200 грамів вершків;

• спеції, зелень.

Приготування

1. Очищаємо овочі. Нарізаємо цибулю півкільцями, моркву тонкими кружечками і складаємо все в каструлю.

2. Видаляємо плівки і жилки з печінки, ріжемо скибочками і відправляємо до овочів.

3. Заливаємо бульйоном і тушкуємо близько 25 хвилин. Овочі і печінка повинні повністю приготуватися. В кінці страву посолити.

4. Знімаємо каструлю з вогню, відкриваємо кришку і даємо трохи постояти, щоб жар спав.

5. Розтоплюємо шматочок масла, додаємо борошно і обсмажуємо хвилинку. Тонкою цівкою додаємо вершки, суміш добре прогріваємо.

6. Подрібнюємо печінка з овочами блендером до консистенції пюре.

7. Додаємо вершковий соус, збиваємо разом.

8. Ставимо каструлю на плиту, якщо консистенція густа, то можна додати бульйону або води. Пробуємо суп на сіль, при необхідності додаємо ще.

9. Даємо супу закипіти і вимикаємо. При подачі посипаємо зеленню.

Рецепт 5: Грибний суп з курячої печінки

Для грибного супу з печінки будемо використовувати сушені лисички. Але можна покласти в блюдо і будь-які інші грибочки.

Інгредієнти

• 100 г лисичок;

• 4 картоплини;

• 300 грамів печінки;

• 2 цибулини;

• 1 пучок кропу;

• сіль;

• 1 морквина.

Приготування

1. Промиваємо лисички холодною водою і замочуємо на 3 години. Потім віджимаємо, нарізаємо шматочками і ставимо варитися в 2,5 літрах води.

2. Печінку ріжемо брусочками, відправляємо до лисичкам через 2 хвилинки. При закипанні утворюється пінка, її потрібно видалити.

3. Чистимо картоплю, нарізаємо кубиками і відправляємо слідом за печінкою.

4. Обсмажуємо на сковороді цибулю з морквою до золотистого кольору.

5. Як тільки картопля приготується, перекладаємо в суп обжарку.

6. Заправляємо страву зеленню, лавровим листком і вимикаємо. Подаємо грибний суп з печінки зі сметаною.

Рецепт 6: Суп з печінки з квасолею

Для приготування свіжого і легкого супу з печінки потрібно стручкова квасоля. Можна взяти свіжі або заморожені стручки. Якщо використовуються свіжі, то їх треба порізати шматочками по 3-4 сантиметри.

Інгредієнти

• 350 грамів квасолі;

• 250 грамів печінки;

• 1 пучок зеленої цибулі;

• 3 картоплини;

• 3 ложки олії;

• сіль;

• 1 морква;

• 2 літри води;

• 2 яйця.

Приготування

1. Нарізаємо печінку соломкою, обсмажуємо в маслі хвилинку.

2. Додаємо порізану соломкою моркву. Готуємо разом. Тертку краще не використовувати, шматочки моркви повинні бути досить великими.

3. Як тільки печінку з морквою обсмажаться, додаємо 2 літра окропу, доводимо до кипіння.

4. Ріжемо картоплю соломкою і запускаємо в суп. Солимо.

5. Варимо суп до напівготовності картоплі, потім закладаємо стручкову квасолю.

6. Яйця збиваємо виделкою з додаванням щіпки солі.

7. Як тільки всі овочі зваряться, додаємо в суп яєчну суміш, інтенсивно перемішуємо.

8. Кладемо порізану зелень, пробуємо суп на сіль і вимикаємо.

Рецепт 7: Суп з печінки з гречкою

Гречані супи з печінкою виходять дуже ароматними і поживними. З цієї кількості продуктів вийде 4 порції супу. Для приготування будемо використовувати курячу печінку, але можна також взяти яловичу і навіть свинячу.

Інгредієнти

• 1,5 літра води;

• 300 грамів курячої печінки;

• 1/3 склянки гречаної крупи;

• 2 цибулини;

• 1 солодкий перчик;

• трохи олії;

• морква;

• спеції, трохи зелені.

Приготування

1. Доводимо воду до кипіння, кидаємо промиту гречку.

2. Нарізаємо печінку дрібними кубиками, додаємо в сковороду і обсмажуємо 2 хвилинки. Відправляємо в суп до гречки. Бульйон солимо.

3. На сковороду додаємо олію і обсмажуємо порізані кубиками цибулинки до прозорості.

4. Додаємо до цибулі натерту моркву і засмажуємо всі разом.

5. Солодкий перчик нарізаємо кубиками і також кидаємо в каструлю.

6. Як тільки крупа звариться, викладаємо в суп обжарку з овочів, заправляємо зеленню і готово!

Рецепт 8: Суп з печінки з пшоном і помідорами

Суп з печінкою і пшоном – чудовий повсякденний варіант першого страви, особливо якщо вона приготована за цим рецептом. Насичений, ситний, з приємним печінковим ароматом і яскравим томатним кольором.

Інгредієнти

• 300-400 грамів печінки;

• 3 літри води;

• 1 луковичка;

• 3-4 помідора;

• 1 морквина;

• 5 картоплин;

• 0,5 склянки пшона;

• 50 грамів масла;

• 50 грамів сметани.

Приготування

1. Печінку ріжемо не дрібними шматками, приблизно як на шашлик, заливаємо холодною водою і даємо закипіти. Видаляємо утворюється пінку.

2. Додаємо порізану картоплю, проварюємо 2 хвилинки.

3. Додаємо промите пшоно, супчик посолити і варимо до повної готовності.

4. Подрібнюємо цибулю і моркву. Форма і розмір шматочків значення не мають. Обсмажуємо на сковороді.

5. Як тільки овочі обсмажиться, додаємо подрібнені помідори. Тушкуємо заправку 10 хвилин під кришкою. Періодично потрібно перемішувати.

6. З’єднуємо суп з овочами, даємо закипіти і вимикаємо. Подаємо зі сметаною, можна покласти порізану зелень.

Супи з печінки – корисні поради та хитрості

• Щоб бульйон з печінки не вийшов каламутним і сірим, потрібно залити продукт холодною водою, довести до кипіння, проварити 5 хвилин і злити всю рідину. Шматочки печінки промиваються, каструля обполіскується і знову заливається чиста вода.

• Чим довше варити печінку – тим сухіше і жорсткіше вона стає. Тому бульйону для супу з субпродуктом досить проваритися 5-7 хвилин і можна закладати інші інгредієнти. Якщо печінка дрібно порізана, то її можна додавати відразу з картоплею.

• Перша страва вийде особливо смачним і ароматним, якщо печінка перед відварюванням злегка обсмажити на сковороді.

• Щоб свиняча печінка не гірчила, продукт очищають від плівок, нарізають шматочками і вимочують у молоці. Потім відіжміть зайву рідину і готують суп за рецептом.

• Бульйон з печінки практично не містить жиру і виходить досить пісною. Якщо потрібно приготувати більш ситну страву, то не економте масло в приготуванні пасерування з овочів.