Листковий пиріг з вишнею

Листковий пиріг з вишнею – він точно не затримається! Рецептури різних листкових пиріжків з вишнями з домашнього і купленого тіста

Листкова випічка не схожа ні на одну іншу.

Вона однаково смакує з солодкими і солоними начинками.

Особливо вдаються з листкового тіста, пироги з вишнями.

Як, ви ще не пробували?

Листковий пиріг з вишнею – загальні принципи приготування

Купити листкове тісто можна в будь-якому магазині. Сьогодні з цим не виникає питань. Також його можна приготувати самостійно, рецептур і технік багато, але це потребує певних витрат. Вибираємо прийнятний варіант.

Які начинки використовуються:

• свіжі ягоди;

• заморожена вишня;

• проварені вишні;

• варення, джеми;

• ягоди в сиропах, компотів.

В залежності від виду начинки і рецептури, до ягід можуть додаватися: цукор, ваніль, крохмаль, інші ягоди, фрукти. Іноді у начинку додають молочні продукти: сир, вершкові сири, сметану або вершки. Листкові пироги в основному випікають в духовці. Там вони виходять найвдалішими, набувають ароматну скоринку і розпадаються на тонкі шари.

Рецепт 1: Листковий пиріг з вишнею на швидку руку

Вся принадність цього листкового пирога з вишнями в тому, що для нього не потрібно готувати тісто. Мало того, можна замість свіжих ягід використовувати вишневе варення або джем. У будь-якому варіанті випічка виходить чудовою.

Інгредієнти

• 0,5 кг тіста;

• 0,5 кг вишні;

• 5 ложок цукру;

• 1 ложка крохмалю;

• 1 яйце.

Приготування

1. Тесту даємо полежати в теплі, щоб воно відтануло.

2. Потім розгортаємо, ділимо тісто на два пласти і тонко розкочуємо. Бажано одну частину пирога зробити трохи більше за розміром. Вона піде на низ і бортики. Другий пласт буде для верху.

3. З ягід виймаємо кісточки, даємо стекти соку. Перемішуємо з цукром.

4. Викладаємо більший пласт на змащене деко або в відповідну форму, не забуваємо про бортики. Присипаємо тонким шаром крохмалю.

5. Тепер розкладаємо вишню з цукром. Бо використовуємо густе варення, джем.

6. Накриваємо другим пластом, призначеним для верху.

7. Краї скручуємо разом. На поверхні робимо кілька дірочок. Через них буде виходити пар при кипінні ягідного соку.

8. Змащуємо яйцем, відправляємо випікатися в духовку при 200 градусах.

9. Готовність пирога визначаємо за кольором скоринки, вона повинна стати пшеничного.

Рецепт 2: Листковий пиріг з вишнею «Домашній»

Рецептура листкового пирога з вишнями з домашнього тесту. Можливо, комусь процес приготування і розкочування здасться складним, але це тільки перше враження. Варто лише один раз спробувати зробити і листкова випічка міцно оселиться в будинку.

Інгредієнти

• 0,4 кг борошна;

• 0,3 кг масла;

• 0,17 кг води;

• 1 яйце;

• 1 щіпка солі;

• 1 щіпка лимонної кислоти.

Для начинки пирога потрібно 2-3 склянки вишні і половина склянки цукру.

Приготування

1. Беремо два аркуші пергаменту, кладемо між ними масло і розкачуємо квадрат. Відправляємо заготовку для листкового в холодильник.

2. Місимо тісто. Для цього в крижаній воді розчиняємо сіль з лимонною кислотою, збовтуємо з ними яйце. З’єднуємо з борошном. Тісто має вийти дуже круте. Тримаємо його хвилин двадцять в холодильнику, сформувавши кульку.

3. Дістаємо тісто і розгортаємо прямокутник в 2 рази більше масла. Закладаємо жирову заготівлю, звертаємо навпіл. Знову розгортаємо, складаємо в три шари і прибираємо на 10 хвилин у холодильник.

4. Дістаємо тісто, розкачуємо і знову складаємо в 3 шари. Повторюємо процедуру ще як мінімум 2 рази.

5. В кінці розкочуємо пласт, вирізаємо акуратний прямокутник за розміром форми з бортами. З обрізків робимо стрічки.

6. Поміщаємо пласт на деко, викладаємо ягоди вишні, посипаємо цукровим піском.

7. Зверху розкладаємо смужки з тіста. Можна зробити перекрещенную сіточку.

8. Випікаємо домашній пиріг в духовці близько півгодини при 200 градусах. Подаємо теплим або охолодженим.

Рецепт 3: Листковий пиріг з вишнею з швидкого тесту

Ще один варіант листкового пирога з вишнями, для якого готується швидке тісто. Ягоди можна використовувати будь-які, в тому числі і консервовані або з компоту.

Інгредієнти

• 50 грамів вершкового масла;

• 3 склянки борошна;

• 1 стакан води;

• 1 ч. л. розпушувача;

• 1 щіпка солі;

• 1 ч. л. цукру.

Для начинки будь вишня (близько 700 грамів) і цукор.

Приготування

1. З’єднуємо борошно з сіллю, цукром і пекарським розпушувачем. Вливаємо воду і робимо крутий грудочку. Добре вимішуємо, щоб він став еластичним і однорідним.

2. Надає тісту полежати 15 хвилин.

3. Присипаємо борошном стіл і розкачуємо дуже тонкий пласт близько двох міліметрів.

4. Змащуємо розм’якшеним, але не розтопленим маслом. Можна взяти маргарин.

5. Скручуємо щільний рулет, розрізаємо на дві частини. Одну трохи коротше. Звертаємо равликами і прибираємо в морозилку на десять хвилин.

6. Розкачуємо по черзі обидва пласта, один кладемо у форму і накидаємо невеликі бортики.

7. Прокладаємо вишню з цукром.

8. Накриваємо другим пластом, защипуємо краю.

9. Гострим ножем по всьому пирогу робимо невеликі розрізи від центру у вигляді сонечка.

10. Змащуємо жовтком, випікаємо.

Рецепт 4: Відкритий листковий пиріг з вишнями і сиром

Рецептура відкритого листкового пирога з вишнями, для якого використовується покупне тісто. Також потрібно сир будь-якої жирності.

Інгредієнти

• 0,3 -0,4 кг тіста;

• 0,5 кг вишні;

• 3 ложки коньяку;

• 220 грамів цукру;

• 400 грамів сиру;

• 3 яйця;

• 1 ложка крохмалю;

• 2 ложки сметани.

Приготування

1. Вишню звільняємо від кісточок, додаємо в неї коньяк, половину цукру і пропарюють під кришкою п’ять хвилин. Остуджуємо.

2. Розморожене тісто розкачуємо пластом, відправляємо в відповідну форму, не забуваємо зробити напуск для невеликих бортиків.

3. Збиваємо сир з яйцями і цукром, але один жовток залишаємо для змащування, додаємо ложку крохмалю і сметану. Перемішуємо.

4. Викладаємо на тісто шар вишні з коньяком, вирівнюємо ложкою.

5. Слідом розкладаємо шар сирної начинки.

6. Жовтки збиваємо з чайною ложкою води і за допомогою кисті покриваємо сирний шар.

7. Відправляємо випікатися на 40 хвилин при 190 градусах.

Рецепт 5: Листковий пиріг з вишнею та яблуками

Рецептура дивовижного листкового пирога з яблуками і вишнею для літнього настрою. Також для випічки потрібні подрібнені сухарі. Можна взяти вже готові панірувальні крихти або подробити самостійно. Замість сухарів також можна використовувати сухе печиво, але солодке або прісне.

Інгредієнти

• 0,5 кг тіста;

• 0,3 кг вишні;

• 0,15 кг цукру;

• 5 ложок сухарів;

• 1 ложка крохмалю;

• 2 яблука;

• 1 жовток.

Приготування

1. Складаємо ягоди без кісточок в блендер і збиваємо разом з цукром. Висипаємо не весь пісок, третина залишаємо для яблук.

2. Тісто розділяємо на два шматочки і тонко розкочуємо.

3. Яблука обов’язково очищаємо, ріжемо тонкими пластинками не більше трьох міліметрів.

4. Перекладаємо один шматок тіста і посипаємо панірувальними сухарями.

5. Поливаємо вишневої масою з цукром.

6. На вишневий шар розкладаємо пластинки яблук і зверху припудрюємо цукром. Можна також присипати порошком кориці.

7. Накриваємо пиріг, з’єднуємо і робимо дірочки.

8. Змащуємо жовтком, відправляємо випікатися.

Рецепт 6: Листковий пиріг з вишнею і волоськими горіхами

Для цього листкового пирога також можна використовувати арахіс або фундук, але з волоськими горішками виходить смачніше всього.

Інгредієнти

• 1 упаковка тесту;

• 0,5 склянки горіхів;

• 1 ч. л. кориці;

• 0,35 кг вишні;

• 0,15 кг цукру;

• трохи олії;

• 1 ложка крохмалю.

Приготування

1. Звільняємо вишню від кісточок, перекладаємо разом з соком, що виділився в каструлю, додаємо весь рецептурний цукор і корицю. Варимо 10 хвилин. Остуджуємо.

2. Волоські горіхи кладемо на обробну дошку і кілька разів з ним прокатываемся качалкою. Вийдуть не великі, але й не зовсім дрібні шматочки. Обсмажуємо їх на сковороді пару хвилин.

3. В охолоджену вишню підмішуємо крохмаль і додаємо обсмажені горіхи.

4. Формуємо звичайний закритий пиріг з вишневою начинкою посередині. Не забуваємо зробити кілька отворів на верхньому шарі. Вони не дозволять пирога надуватися і розриватися.

5. Випікаємо при 200 градусах до золотистого кольору, охолодити.

Рецепт 7: Листковий пиріг з вишнями та сметаною

Рецептура листкового пирога з вишнями в дивовижною заливці сметани. Ягоди вибираємо великі, стиглі, з ними пиріг виглядає просто приголомшливо.

Інгредієнти

• 0,3 кг тіста;

• 0,25 кг вишень;

• 0,25 кг сметани;

• 1 ложка крохмалю;

• 80 грамів пудри;

• 3 яйця;

• 1 пакет ванілі.

Приготування

1. Тісто скручуємо у грудочку, потім розгортаємо в коржик. Якщо цього зробити не вийде після скручування, то можна дати трохи полежати, достатньо 15 хвилин.

2. Перекладаємо корж у форму, робимо маленькі бортики. Наколюємо пласт виделкою по днищу і ставимо випікатися. Готуємо 12 хвилин при 200 градусах.

3. Вишні звільняємо від кісточок.

4. Змішуємо сметану з яйцями, крохмалем і цукровою пудрою. Додаємо до них ванілін.

5. Виймаємо корж з духовки, висипаємо вишню і заливаємо сметанную бовтанку.

6. Печемо ще близько п’ятнадцяти хвилин. Можливо, буде потрібно

Рецепт 8: Листковий пиріг з вишнею та безе

Рецептура дивовижного листкового пирога з вишнями, яка ніжиться під повітряним хмарою безе. При всій своїй пишності, готувати ласощі дуже просто.

Інгредієнти

• 0,3 кг тіста будь-якого листкового;

• 0,3 кг вишні;

• ¾ Склянки цукру;

• 3 яєчних білка;

• ваніль.

Приготування

1. Розкачуємо пластом листкове тісто, викладаємо в будь-яку форму.

2. На тісто кладемо ягоди вишень без кісточок і відправляємо запікатися на п’ятнадцять хвилин при температурі 180.

3. Поки готується форма, займаємося безе. Охолоджені білки збиваємо до твердих піків. Поступово додаємо цукор. Краще використовувати пудру.

4. Виймаємо з духовки майже готовий корж з подпеченными ягодами вишні і покриваємо шапкою з безе. Можна взяти кондитерський мішок з насадкою, вийде гарніше.

5. Повертаємо в духовку і печемо до появи золотистих ліній на безе. Ще близько чверті години. Перед нарізкою обов’язково охолоджуємо.

Листковий пиріг з вишнею – корисні поради та хитрості

• Зберігати в морозилці можна не тільки саме тісто, але і всі обрізки. Вони часто залишаються після формування пирогів. У будь-який момент шматочки можна дістати і використовувати для прикраси різної випічки, в тому числі пирогів з інших видів тіста.

• Вишнева начинка буде смачніше, якщо ягоди збризнути коньяком. Можна використовувати і інші спиртні напої: коньяк, лікер, ягідні настоянки.

• Мало вишні? Завжди можна додати в начинку для пирога інші ягоди або фрукти. Якщо потрібно знизити кислоту, то кладуть черешню, банани, консервовані ананаси або полуницю. Для аромату додають цитруси або просто цедру.

• Якщо вишня водяниста і містить багато соку, то краще ягоди після видалення кісточки злегка віджати. Можна скористатися марлею.

• Чим прикрасити листковий пиріг? Можна просто наліпити різні фігурки з обрізків тесту. Або посипати готову випічку пудрою, змішаною з ваніллю, корицею.