Вино з чорної смородини
Цукор вино з чорної смородини
Цей продукт – не тільки джерело енергії дріжджів. Він обумовлює відсоток вмісту спирту у вині і його смакові якості. Ось чому сухе вино з меншою міцністю (9-12%) здається більш кислим на смак, ніж більш міцні вина, з високим вмістом цукру, який приглушує кислі відтінки смаку.
Що ще необхідно знати про присутність цукру у вині? У великій кількості він пригнічує процес бродіння. Цукор – консервант, який використовується для солодких зимових заготовок саме для того, щоб придушувати роботу тих же самих дріжджів. Тому, якщо хочете приготувати солодке або десертне вино з чорної смородини, то весь необхідний обсяг цукру слід розділити на частини, додаючи одну частину для початку бродіння і роботи дріжджів, а другу після освітлення вина, при його запечатування та дозріванні.
Фортеця вина регулюється також кількістю цукру. У деяких спеціальних винах фортеця підвищується за рахунок додавання спирту.
Про домашнє вино з чорної смородини та інших плодів, що ростуть на присадибних ділянках можна розповідати нескінченно довго, тим більше, що асортимент домашніх плодово-ягідних вин, як і технологія їх виготовлення ніким до кінця не досліджені.
Тому перейдемо до практичної частини бесіди, поки у розпалі літо, є можливість наступним вранці зібрати ягоди і, злегка підкоригувавши рецепти, пропоновані нижче, створити своє неповторне і просте домашнє вино з чорної смородини. Не будемо втрачати час і вивчення деяких технологічних моментів дочитаємо вже в рецептах, у процесі роботи.