Вино з чорної смородини

Рецепт 1. Купажне вино з чорної смородини і шовковиці

Як видно з назви рецепта, мова піде про приготуванні і змішуванні (купажуванні) двох сортів вина: м’яких, соковитих і солодких плодів шовковиці, і більш оригінальною і претензійної улюблениці російських рівнин – чорної смородини. Кожен сорт вина на винному заводі приготували б окремо і тільки потім з’єднали б у вишуканий букет, але вдома можна зробити простіше: виноматеріал з’єднати в загальну масу і помістити в один посуд. Шовковицю бажано вибрати білу, щоб вино вийшло алое, з легким ароматом смородини.

Склад:

  • Цукор 2,0 кг
  • Шовковиця 7 кг
  • Смородина, чорна 3 кг
  • Вода 1, 2 л

Приготування:

  • Шовковицю і смородину розімніть з половиною цукру в емальованому відрі і долийте воду. Перемішайте сусло і обв’яжіть відро бавовняним рушником або марлею. Дочекайтеся появи пухирців газу на поверхні. До появи рясної піни сусло потрібно постійно перемішувати.
  • Після перелийте вміст відра в бутель і встановіть водяний затвор. Вибирайте бутель такого обсягу, щоб ¼ його частина залишалася не заповненою.
  • Коли вся гущавина осяде, можна знімати вино з осаду. Налити вино в інший чистий бутель, відокремивши від нього 1 л у каструлю об’ємом 2,5-3 л. Додайте в цю ж каструлю другу частину цукру, перемішувати до розчинення. Вилийте вино з цукром з каструлі в бутель. Знову перемішайте всі разом і встановіть затвор. Далі вино буде грати тихо.
  • Сигналом закінчення бродіння і готовності до зняття з осаду буде абсолютна прозорість вина. Весь процес бродіння може зайняти близько двох місяців. Вилийте вино знову в чистий посуд і поставте бутель в підвал, де воно дозріє протягом 6 місяців. Розливайте в пляшки і пригощайте друзів.
1 2 3 4 5 6 7 8