Гриби з вершками
Гриби з вершками – просто зі смаком. Кращі рецепти грибів з вершками: смажених, тушкованих, запечених, в горщиках
Гриби і вершки – з цього тандему завжди виходять приголомшливо смачні страви, встояти перед якими просто неможливо.
Легка вечеря, ситний обід, нехитра закуска або частування до святкового столу – гриби з вершками скрізь будуть до місця.
Тонкий аромат лісів, ніжний соус з вершків – перед таким поєднанням не зможе встояти навіть найвибагливіший гурман.
Незважаючи на те, що гриби з вершками легко втамовують голод, завдяки високому вмісту білків, вони низькокалорійні, що, звичайно ж, сподобається всім любителям здорової їжі.
Мабуть, говорити про те, що гриби на Русі споконвіку вважалися традиційним національним блюдом, сенсу немає. Все і так зрозуміло. Гриби збирали, обробляли і заготовляли на протязі не одного століття, тому рецептів скупчилося – не злічити. Сметана, вершки, сири додають до грибних страв особливу ніжність. Саме з цієї причини кожна господиня повинна вміти готувати хоча б пару смачних ароматних страв.
Гриби з вершками – загальні принципи приготування
Найпопулярнішими грибами вважаються опеньки, білі грибочки і лисички – це лісові мешканці, а вже печериці та гливи, які можна придбати в будь-який час року взагалі поза конкуренцією. Вищеперелічені лісові гриби не вимагають тривалих обробок, їх навіть можна готувати в чистому вигляді, але тільки якщо ви впевнені в тому, хто і де їх збирав. Якщо є сумніви, чи для власної перестраховки лісові гриби слід попередньо відварити після промивання протягом двадцяти хвилин. Лише тепличні гриби не вимагають попередньої термообробки.
Перед покупкою грибів або перед їх збиранням, обов’язково звертайте увагу на зовнішній вигляд. Відмовтеся від придбання старих, м’ятих грибів, грибів з темними плямами.
Рецепт 1. Смажені гриби з вершками
Інгредієнти:
• 300 грам лісових грибів;
• дві цибулини;
• сіль, перець;
• 20-30 грам вершкового масла;
• 300 мл вершків;
• за бажанням зелень і тертий сир.
Спосіб приготування:
1. Цибулини очищаємо і нарізаємо тоненькими прозорими півкільцями.
2. Грибочки промиваємо, при необхідності відварюємо, обсушуємо і нарізаємо не дрібними шматочками. Якщо ви вирішили взяти опеньки, то їх різати і зовсім не потрібно.
3. Розігріваємо в глибокій сковороді або в сотейнику масло, викладаємо підготовлений цибулька, обсмажуємо до м’якості. Колір овоча повинен стати золотистим.
4. Відправляємо до цибулі гриби, смажимо на сильному вогні, безперервно помішуючи, п’ять-вісім хвилин.
5. Як тільки зайва рідина з грибів випарується, вливаємо частину вершків – половину зазначеної кількості, солимо блюдо, перчимо. Тушкуємо на середньому вогні десять хвилин.
6. Вливаємо вершки, перемішуємо, тушкуємо ще десять хвилин.
7. Готові гриби з вершками щедро посипаємо свіжою зеленню і при бажанні тертим сиром.
2. Гриби з вершками і овочами
Інгредієнти:
• півкіло печериць;
• три часточки часнику;
• одна червона цибулина;
• чверть лимона;
• 30-50 грам цибулі-порею;
• сіль; листя петрушки;
• чорний перець;
• півпачки масла вершкового;
• 30 мл оливкової олії;
• 100 мл вершків.
Спосіб приготування:
1. Вливаємо в казан оливкову олію, додаємо пом’якшено вершкове. Розігріваємо.
2. Обсмажуємо на суміші масел нашатковану цибулю до золотце.
3. Додаємо подрібнений часник і, як тільки піде характерний аромат, тут же викладаємо нарізані пластинками гриби і цибулю-порей. Обсмажуємо все інгредієнти до готовності.
4. Видавлюємо на гриби лимон, солимо, додаємо перець. Гарненько перемішуємо і вливаємо вершки.
5. Тушкуємо буквально п’ять хвилин, не даючи вершків закипіти, знімаємо гриби з вершками з вогню.
6. Кладемо подрібнену петрушку, перемішуємо, подаємо до столу з відвареною картоплею або будь-яким іншим традиційним гарніром.
3. Гриби з вершками в духовці
Інгредієнти:
• 600 г лисичок;
• 200 мл вершків;
• 200 грам сиру моцарелла;
• 100 грам твердого сиру;
• дві цибулини;
• два яйця;
• шість картоплин;
• сіль, розмарин;
• часник, чилі;
• масло.
Спосіб приготування:
1. Обсмажуємо на вершковому маслі подрібнену цибулю.
2. Додаємо дрібно нарізаний чилі і часник, викладаємо підготовлені лисички, солимо. Смажимо до рум’янцю.
3. Яйця збиваємо з вершками, сіллю і тертим твердим сиром.
4. Викладаємо у форму для запікання грибну піджарку, зверху рівномірно розподіляємо шматочки моцарели, наступним шаром йде картоплю, нарізану тонкими кружечками. Завершує композицію яєчно-сирну заливка.
5. Запікаємо протягом двадцяти п’яти хвилин на 180 градусах.
6. Готову страву прикрашаємо свіжими гілочками розмарину.
4. Гриби з вершками в горщику
Інгредієнти:
• півкіло білих грибів;
• 230 мл жирних вершків;
• сто грам сиру;
• сіль, перець;
• вершкове масло.
Спосіб приготування:
1. Білі гриби ретельно миємо, відварюємо, остуджуємо, нарізаємо.
2. Обсмажуємо на рослинній олії до випаровування рідини.
3. Сир натираємо і змішуємо з вершками, солимо, перчимо.
4. Викладаємо обсмажені білі грибочки в горщик, заливаємо вершковою сумішшю.
5. Запікаємо в духовій шафі п’ятнадцять хвилин на 170-180 градусах.
5. Гриби з вершками і куркою
Інгредієнти:
• 300 г білих грибів;
• 400 грам курячого філе;
• 300 мл вершків;
• 20 грам борошна;
• сіль, перець, часник – за смаком;
• для обжарювання – рослинне масло.
Спосіб приготування:
1. Філе і гриби промиваємо та нарізаємо: курку невеликими квадратами, гриби тонкими пластинками.
2. Часник подрібнюємо і протягом хвилинки обсмажуємо на маслечко.
3. Додаємо підготовлені гриби і м’ясо, сіль, перець. Смажимо до готовності курки.
4. У невелику миску вливаємо 100 мл вершків, змішуємо їх з борошном до однорідності.
5. Вливаємо борошняну суміш до грибів, перемішуємо, тушкуємо п’ять хвилин, після додаємо залишки вершків.
6. Виставляємо самий тихий вогонь, тушкуємо ще десять хвилин.
6. Гриби з вершками під шапкою сирної
Інгредієнти:
• 350 грам шампіньйонів;
• 200 г стручкової квасолі;
• 220 мл жирних вершків;
• сіль;
• 100 грам злегка солонуватого сиру.
Спосіб приготування:
1. Для додання грибів більш насиченого смаку та усунення зайвої вологи, викладаємо дрібно нарізані печериці на деко. Солимо і виставляємо на десять хвилин в духовку при 200 градусах.
2. Поки печериці вялятся, натираємо сир. Квасоля, якщо вона заморожена, розморожуємо.
3. Виймаємо деко з грибами, додаємо стручкову квасолю, заливаємо вершками, засипаємо сиром.
4. Запікаємо при колишній температурі 190 гр. до моменту, коли сир покриється золотистою ароматною скоринкою. Зазвичай це займає не більше десяти хвилин.
7. Грибний пиріг з вершками і сиром
Інгредієнти для тіста:
• склянка борошна;
• сіль;
• пачка вершкового масла;
• 70 мл холодної води.
Інгредієнти для начинки:
• 25 мл оливкової олії;
• 25 грам вершкового масла;
• близько кілограма грибів;
• 60-80 грам сиру;
• 500 мл молока;
• 450 мл вершків;
• зелена цибуля;
• мускатний горіх, сіль, чебрець, чорний перець;
• шість яєць.
Спосіб приготування:
1. Змішуємо борошно з сіллю, додаємо воду і вершкове масло. Замішуємо однорідне пластичне тісто.
2. Готове тісто скачуємо в кулю, загортаємо у плівку і прибираємо на годину в холодильник.
3. Форму для запікання змащуємо і застеляємо пекарським папером.
4. Тоненько розкачуємо готове тісто, викладаємо поверх паперу, рівненько розподіляємо по всіх поверхні формочки, робимо високі бортики.
5. Прикриваємо тісто ще одним шаром паперу, кладемо поверх неї рівномірно вантаж, наприклад, квасоля, рис, або будь-яку іншу крупу.
6. Випікаємо основу для пирога тридцять хвилин при 160 градусах.
7. Акуратно знімаємо вантаж, даємо коржу охолонути.
8. Обсмажуємо гриби на вершковому маслі до золотце, додаємо сіль, чебрець, подрібнений зелений лук, тушкуємо п’ять-десять хвилин.
9. Змішуємо яйця з вершками, молоком, мускатним горіхом і невеликою кількістю солі.
10. Натираємо сир.
11. Викладаємо на коржик третину сиру, половину обсмажених грибів, заливаємо все 1/2 вершковою суміші, знову сир, гриби, вершки. Завершальним шаром буде третя частина тертого сиру.
12. Випікаємо на 140 градусах близько години.
8. Тушкована капуста і гриби з вершками
Інгредієнти:
• пів капусти;
• 400 грам грибів;
• один цибуля;
• морква;
• 100 мл вершків;
• мелений коріандр, перець, сіль;
• масло.
Спосіб приготування:
1. Тонко шаткуємо капусту.
2. Нарізаємо моркву соломкою, цибулю кубиками.
3. Гриби миємо та ріжемо великими шматками.
4. Обсмажуємо на олії спочатку моркву з цибулею, потім додаємо капусту. Смажимо близько п’яти хвилин, після чого вливаємо півсклянки води, закрити ємність кришкою, тушкуємо десять хвилин.
5. Печериці обсмажуємо в іншій ємності на розігрітому маслі.
6. З’єднуємо тушковані овочі з смаженими грибами, додаємо спецій, вливаємо вершки. Перемішуємо.
7. Тушкуємо ще п’ять хвилин, знімаємо з вогню.
8. Перед подачею наполягаємо в закритій тарі близько десяти хвилин.
9. Жюльєн з грибів, баклажанів і вершків
Інгредієнти:
• один баклажан;
• 200 грам грибів;
• 150 мл вершків;
• 100 грам сиру;
• два цибулі шалот;
• сіль, спеції;
• 30 грам сметани;
• 30 грам майонезу;
• вершкове масло для обсмажування.
Спосіб приготування:
1. Нарізаємо баклажани пластинками, солимо, відкладаємо на деякий час в сторону. Далі промиваємо й обсушуємо. Нарізаємо дрібними кубиками.
2. Гриби очистити, обполіскуємо, нарізаємо невеликими шматками.
3. Подрібнену цибулю обсмажуємо, додаємо гриби і баклажани. Тушкуємо близько десяти хвилин.
4. Вливаємо вершки, змішані з майонезом і сметаною, солимо, насипаємо спецій. Тушкуємо, помішуючи, до загусання вершків, близько 7-9 хвилин.
5. Викладаємо обсмажені інгредієнти в спеціальні формочки, посипаємо тертим сиром, виставляємо на п’ять хвилин в добре прогріту духовку.
Гриби з вершками – хитрості, поради
• Смажити, тушкувати або варити грибочки слід на повільному вогні, так вони збережуть гарний зовнішній вигляд.
• При обсмажуванні грибів віддайте перевагу вершковому маслу, на крайній випадок суміші масла та олії.
• Ні в якому разі не готуйте з грибів, які викликають у вас сумніви.
• Готову страву з грибів не зберігають більше 12 годин, тому заготовлювати про запас не варто.
• Намагайтеся не перекип’ятити вершки, щоб вони не згорнулися. Цей продукт повинен повільно нудитися, але ні в якому разі не вирувати.
• Не захоплюйтеся спеціями, вони потрібні лише для додання тонких ароматних ноток, надлишки лише зіпсують смак страви.
• Поєднувати з грибами можна багато продуктів. Але з продуктами, що мають яскраво виражений смак, наприклад, болгарський перець, краще не експериментувати.
• До грибів з вершками ідеально підходить свіжа зелень, не пошкодуйте придбати пучок-інший петрушки, кропу. А ось з розмарином краще бути акуратніше, досить додати кілька гілочок для запаху, не більше.
• Не забувайте, що маленьким дітям (до семи років) є гриби протипоказано.
