Вино з чорної смородини

Кислотність вина з чорної смородини

Необхідна умова для бродіння сусла і гарного смаку готового вина – вміст кислоти в плодах. При бродінні недолік кислоти може спровокувати збільшення чисельності колонії оцтових бактерій в суслі. Але при освітленні вина, що має недолік кислоти, вино залишиться каламутним, якщо до нього не додати, наприклад, танін або інші дубильні кислоти. У кінцевому підсумку, зміст кислоти у вині має значення для його смаку і зберігання.

Запам’ятовуємо: кислотність для сухих вин повинна становити 0,6% на літр сусла; для солодких – від 0,9 до 1,2%; для напівсухих, якими найчастіше і є домашні вина, нормальний рівень – 0,7-0,8%.

Вміст кислоти в ягодах чорної смородини, в залежності від сорту – 1,7-3,8%. Як бачимо ці значення перевищують норму в 2-4 рази.

При бродінні частина кислоти втрачається, тому сусло повинно містити кислоти трохи більше, ніж вже готове вино. Як визначити кислотність приготованого сусла на домашній кухні? На жаль, тільки органолептичним способом, тому що придбання спеціального обладнання для визначення кислотності, яке використовується у виробничих лабораторіях, зробить домашнє виноробство нерентабельним.

Що робити, якщо необхідно знизити кислотність в суслі? Додати воду або солодкий сік, не більше 12% від загальної маси мезги.

Зверніть увагу, що в сухих винах, які на смак здаються більш кислими, кислоти має бути трохи менше. У цьому немає ніякої помилки або друкарські помилки, тому що крім кислоти смак вина створює цукор, і на його присутність в суслі і в кінцевому продукті теж слід звертати особливу увагу.