Домашня кабачкова ікра з яблуками на зиму

Домашня кабачкова ікра з яблуками на зиму – ніжна, як по ГОСТу. Ще смачніше, ще ніжніше – готуємо кабачкову ікру з яблуками

Ось вже що-що, але готувати кабачкову ікру, здається справою зовсім порожнім. Коштує вона – дрібниця, в магазинах різних видів – хоч відбавляй, до чого займатися копіткою консервацією? Але не все так просто. Справжньої, «як в дитинстві» кабачкової ікри – ще спробуй знайди. Більшість виробників те томат замінять барвником, то не дожарят, то ще на чому зекономлять. Так що якщо хочете згадати смак чудовою, ще радянського стандарту, закуски – сміливо обирайте рецепт!

Кабачкова ікра з яблуками на зиму – загальні принципи приготування

• Всі овочі, які використовуються в приготуванні кабачкової ікри на зиму, ретельно відбираються. Пошкоджені гниллю овочі брати не можна, навіть якщо нехороші ділянки можна видалити.

• Ікру можна приготувати не тільки з молодих кабачків, підійдуть і перестиглі, якщо їх м’якоть щільна. У цьому випадку з овоча потрібно буде видалити грубі насіння і зрізати шкірку.

• Кабачкову ікру готують в основному з овочами, але не менш чудовою виходить кабачкова ікра з яблуками. Фрукти дуже добре відтіняють її смак, привносячи в блюдо свої нотки.

• Овочі та фрукти обполіскують і обмивають, потім очищають і подрібнюють, нарізаючи шматочками, перетираючи на тертці або перекручуючи на м’ясорубці. Потім уварюють до потрібної густоти з додавання спецій, прянощів та інших складових. Нерідко деякі овочі попередньо обсмажують і тільки після цього додають до кабачків і тушкують. Якщо щільність готової ікри не влаштовує – зварені овочі додатково перебивають блендером, доводячи до потрібної консистенції.

• Для тривалого зберігання кабачкову ікру ще гарячою розфасовують по стерильним скляним ємкостей і герметично закупорюють спеціальними кришками, обкатавши їх ключем для закачування. Деякі види кабачкової ікри з яблуками не підлягають консервації, її закривають капроновими кришками і зберігають у холодильнику.

Кабачкова ікра з яблуками та морквою на зиму

Інгредієнти:

• червоні помідори – 3 кг;

• 700 гр. солодкого червоного перцю;

• півкіло яблук;

• салатний цибуля – 400 гр.;

• морква – 700 гр.

• запашний перець – 12 горошин;

• три великих кабачка;

• чотири листки лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі промийте проточною водою. Яблука і помідори розріжте навпіл, виріжте в томатів плодоніжки, а у яблук серцевинки і поріжте всі часточками.

2. З морквини зріжте шкірку, у солодкого перцю видаліть плодоніжки і виберіть зсередини насіння і перегородки. Наріжте моркву і перець шматочками невеликого розміру.

3. Встановіть на м’ясорубку саму дрібну решітку і пропустіть через неї всі підготовлені овочі та яблука.

4. Викладіть суміш у велику ємність і поставте тушкувати на невеликому вогні, не накривайте кришкою. Чим ширше буде посуд, тим швидше утушатся овочі, вологи піде більше і ікра вийде гущі.

5. Наріжте невеликими скибочками цибулю і злегка прижарьте його на рослинному маслі. Не пережаривайте, як тільки шматочки стануть бурштиновими, відразу зніміть з вогню і додайте в каструлю до основної маси через годину гасіння.

6. Протомите кабачкову ікру з яблуками на повільному вогні ще півгодини, расфасуйте по стерильним полулитровым банкам, накрийте прокип’яченими кришками, відразу закатайте.

Пряна кабачкова ікра з яблуками і томатами

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста білий – 500 гр.;

• кіло молодих соковитих кабачків, будь-якого сорту;

• стиглі яблука – 500 гр.;

• свіжий корінець імбиру – 25 гр.;

• кіло м’ясистих помідорів;

• півкіло цукру;

• білий винний оцет – 60 мл;

• чайна ложка запашного перцю горошком;

• парасольки гвоздики – 12 шт.;

• невелика жменя ізюму;

• 1/2 ч. л. розтертого в ступці коріандру.

Спосіб приготування:

1. Обмийте помідори, кожен надріжте хрест-навхрест в районі плодоніжки і опустіть на дві хвилини в киплячу ключем воду. Перекладіть у велику посудину з холодною водою, а через хвилину дістаньте і видаліть шкірку плодів.

2. Помийте кабачки і зріжте з них шкірку, якщо вона тверда.

3. З яблук вирізати серцевину і обов’язково очистіть.

4. Наріжте помідори, кабачки, яблука невеликими кубиками, приблизно однакової величини, і змішайте, виклавши у велику ємність.

5. На тонкі півкільця наріжте цибулю і відправте його до подрібненим овочів і яблук.

6. Переберіть родзинки, обдайте його окропом і добре обсушити.

7. Очищений імбир, всі прянощі і спеції викладіть на шматок марлі, зав’яжіть мішечок, опустіть в овочеву суміш. Туди ж влийте винний оцет, перемішайте.

8. Поставте ємність на помірне нагрівання і, безперервно розмішуючи, доведіть до слабкого кипіння. Потім знизьте температуру і тушкуйте під нещільно закритою кришкою близько години.

9. Дістаньте з ікри мішечок з прянощами та спеціями, а замість них покладіть родзинки, підсолити і продовжуйте готувати ще півгодини.

10. Готову кабачкову ікру з яблуками перекладіть в чисті сухі банки, закрити капроновими кришками і приберіть після охолодження в загальну камеру холодильника. Ікра трохи настоїться і буде готова через два тижні.

Кабачкова ікра на зиму з томатом

Інгредієнти:

• три кіло молодих кабачків;

• чотири головки горького цибулі;

• 350 гр. несолоного густого томата;

• столова ложка цукру;

• пів-ложечки меленого перцю;

• велика морквина – 4 коренеплоду;

• 150 гр. рафінованої олії;

• дві головки часнику.

Спосіб приготування:

1. Моркву і кабачки ретельно обмийте теплою водою. Моркву очистіть, а з кабачків зрізати шкірку необов’язково.

2. Очищений цибулю і кабачки наріжте сантиметровими, або трохи більше, кубиками, моркву натріть крупно на тертці. Дрібно порубаєте важким ножем часник.

3. У товстостінний казанок налити рослинне масло і поставте прогріватися на середньому вогні. Як тільки над поверхнею з’являться легкі цівки білого димку, відразу опустіть подрібнену цибулю і терту моркву. Перемішайте, трохи знизьте нагрів і тушкуйте овочі сім хвилин, перемішуючи.

4. Додайте кабачки, часник, мелений перець, засипте цукор і злегка підсолити. Зверху викладіть томат і перемішайте, продовжуйте тушкувати.

5. Приблизно через годину, коли всі овочі розм’якшаться, зніміть казанок з плити і акуратно перебити ікру блендером до бажаної консистенції.

6. Поверніть ікру на нагрів, закип’ятіть і расфасуйте в підготовлені банки для консервування, загорніть ключем.

7. На виході виходить приблизно три літри чудовою закуски.

Кабачкова ікра на зиму з болгарським перцем – «Краснодарочка»

Інгредієнти:

• один кілограм м’ясистого болгарського перцю;

• півкіло білого цибулі;

• два кілограми будь-яких кабачків;

• 1 кг. моркви;

• м’ясисті стиглі помідори – 1 кг;

• підлога-літри соняшникової рафінованої олії;

• 300 гр. часнику;

• цукор-пісок – 150 гр.;

• 50 мл столового оцту;

• два невеликих пучка петрушки;

• стручок гіркого перцю, червоного.

Спосіб приготування:

1. У обмытых обсушену кабачків зріжте хвостики, очистіть моркву і натріть овочі через середню тертку в різні миски. Виділився з кабачків злийте, і злегка відіжміть подрібнений овоч.

2. Наріжте дрібно цибулю і болгарський перець. Помідори звільнити від плодоніжок і нарізати часточками.

3. Акуратно розв’яжіть пучки зелені, обмийте петрушку під водою, потім обтрусіть з неї крапельки води і покладіть гілочки по рушникові.

4. Петрушку, помідори і часник перекрутіть на м’ясорубці. Влийте приготований томатний соус, оцет, додайте цукор і всипте 70 грамів дрібної солі.

5. В далеку, широку ємність з нержавіючої сталі залийте все рослинне масло і добре прогрійте його на невеликому нагріванні. Не раскаляйте!

6. Опустіть в гарячу олію подрібнену цибулю, а обсмаживши його 10 хвилин, додайте моркву, перемішайте і продовжуйте готувати.

7. Почекавши 15 хвилин, влийте до обсмаженою коренеплодів томат, помішуючи закип’ятіть. У киплячу овочеву масу опустіть подрібнені кабачки і нашатковану болгарський перець, перемішайте і знову доведіть до кипіння.

8. Проваріть кабачкову ікру при незначному кипінні одну годину і закатайте металевими кришками, розклавши по чистим банкам.

Кабачкова ікра на зиму з майонезом – «Дівчисько»

Інгредієнти:

• шість великих молодих кабачків;

• несолона томат-паста – 350 гр.;

• один кілограм цибулі;

• 20 мл столового оцту;

• цукор-пісок – 200 гр.;

• дві невеликих головки часнику;

• ложечка меленого перцю;

• 250 гр. жирного, неароматизированного майонезу.

Спосіб приготування:

1. Зріжте з кабачків хвостики, очищений цибулю розріжте на часточки. Перекрутіть підготовлені овочі на м’ясорубці і перелийте овочеву масу в казанок.

2. Додайте томат-пасту, засипте цукор, оцет, засипте три ложки солі і добре перемішайте.

3. Влийте масло, перемішайте і поставте увариваться на невеликий нагрів.

4. Приблизно після закінчення двох годин, коли овочева маса увариться майже наполовину, введіть в неї майонез, продавіть пресом часник, приперчите і, ретельно перемішавши, проваріть ще півгодини.

5. Потім перекладіть ікру в підготовлені стерильні банки і герметично закрийте консервними кришками, добре прокатати їх закаточним ключем.

Кабачкова ікра на зиму з гострим перцем – «Вогник»

Інгредієнти:

• невеликі кабачки, молоді – 1 кг;

• ріпчаста салатний цибуля – 1 кг;

• 300 гр. несолодке моркви;

• 20 мл соняшникової рафінованої олії;

• червоні м’ясисті помідори – 300 гр.;

• велика головка часнику;

• два стручки гіркого червоного перцю.

Спосіб приготування:

1. Моркву наріжте колечками сантиметрової товщини, кабачки – великими кубиками або брусочками, а помідори часточками. Крупно нашаткуйте цибулю, з гіркого перцю виберіть насіння і перекрутіть його разом з часником на м’ясорубці.

2. У товстостінній сковороді з високими бортиками прогрійте пісне масло і опустіть в нього лук.

3. Коли цибульні скибочки стануть прозорими, додайте моркву і обсмажуйте, зрідка розмішуючи, поки на морквині не з’явиться легкий рум’янець.

4. Складіть кабачки в товстостінну каструлю і включіть мінімальний нагрів. Злегка присолите і залиште гаситися під кришкою.

5. Коли кабачки дадуть сік, додайте до них обсмажені коренеплоди, перемішайте і продовжуйте готувати під кришкою ще чверть години.

6. Додайте, перемішуючи, порізані часточками томати і продовжуйте гасити.

7. Хвилин через десять введіть в кабачкову ікру подрібнений з часником гіркий перець, ретельно перемішайте, потушкуйте ще хвилину і тимчасово зніміть з плити.

8. Готову гостру ікру перебити до однорідності блендером або перетріть через металеве сито. Знову поставте на плиту, швидко закип’ятіть і розкладіть гарячої по банкам. Закатайте.

Кабачкова ікра з яблуками на зиму – хитрощі приготування і корисні поради

• Якщо овочі не нарізати, а перекрутити на м’ясорубці або натерти теркою, часу на уварювання піде значно менше.

• Розмішуйте ікру частіше, не даючи овочевої маси прилипнути до дна посудини, і стежте, щоб вогонь був мінімальним, інакше підгорить.

• Сіль, як і цукор, бажано додавати в кінці і в невеликих кількостях, після чого ретельно розмішувати і регулювати смак додаванням того або іншого компонента.

• Заготовлені на зиму банки з ікрою, до охолодження витримують під теплою ковдрою, встановивши на кришку.