Темний квас

Приготуй справжній темний квас і зарядись енергією. Знаходимо відповідь на актуальне питання: як зробити квас темним в домашніх умовах

Існує безліч напоїв, що дозволяють втамувати спрагу в спекотний день. Гідне місце серед них займає квас. Цей напій завжди був популярним і затребуваним.

Квас не тільки допомагає освіжитися в літню спеку. Компоненти, які він містить, сприяють поліпшенню стану при зниженому імунітеті, авітамінозі і дисбактеріозі.

Сьогодні квасом заповнені полиці магазинів, продають напій і на свіжому повітрі. Це непогано, якщо б не одне «але»: покупної квас може бути небезпечним. Недобросовісні виробники додають в напій безліч шкідливих хімічних елементів, які просто імітують смак напою. Невідомо, яку воду вони використовують в своєму виробництві: чистий або з-під крана.

Тому краще не ризикувати і приготувати квас самому. Тим більше що технологія зовсім нескладна. Вона дозволить легко і з задоволенням зробити квас смачний і корисний.

Темний квас – загальні принципи приготування

Квас виготовляється з найпростіших інгредієнтів: хлібних сухарів, фруктів, овочів і ягід. Використовуються також сухофрукти, солод, дріжджі. У напій можна додати пахучі трави, мед.

Для отримання темного квасу, найчастіше використовується житній хліб.

Його необхідно порізати на невеликі шматочки і просушити кілька хвилин в духовці, розігрітій до 160-180 градусів. Сухарики потрібно добре засмажити. Вони повинні мати інтенсивний коричневий колір, щоб передати квасу темний відтінок.

Не можна допустити, щоб сухарики підгоріли. В іншому випадку отримаємо квас з гіркуватим присмаком.

Далі можна приступати до приготування закваски. Для цього процесу знадобиться чиста літрова банка, сухарики, дріжджі, вода і цукор.

Використовувати потрібно окріп. Це робиться для того, щоб витягнути колір з сухарів і отримати темний квас.

Існують рецепти, як зробити квас темним в домашніх умовах без закваски. Вони припускають застосування дріжджів і цикорію, або дріжджів і концентрату квасного сусла.

Квас дозріває кілька днів у темному місці при кімнатній температурі. Потім його потрібно відфільтрувати і або розлити по пляшках, або в глечик.

Посуд з напоєм необхідно тримати в холодильнику.

Для приготування квасу знадобиться велика скляна тара, бавовняні серветочки або марля, сито і довга дерев’яна ложка.

Вода, використовувана у процесі готування, повинна бути або кип’яченою або очищеною.

Рецепт 1. Як зробити квас темним в домашніх умовах

Інгредієнти:

• половинка житнього хліба;

• сім столових л. сахарка;

• щіпка сухих дріжджів;

• жменька родзинок;

• вода.

Спосіб приготування:

• Спочатку потрібно приготувати закваску.
• Житній хліб нарізаємо на невеликі шматочки і висушуємо в духовці до інтенсивного коричневого кольору.
• У літрову баночку насипаємо три жменьки сухарів, додаємо дві столові ложечки цукру і заливаємо окропом до половини баночки.
• Отримуємо кашку з хліба. За консистенцією вона повинна бути і не густа і не рідка.
• Після того, як хлібна суміш охолоне, всипаємо в неї сухі дріжджі. Знову перемішуємо.
• Баночку накриваємо легким бавовняним рушником. Залишаємо в теплому приміщенні на пару діб. В цей час всередині посудини проходить процес бродіння.
• Виділяється газ і відчувається квасний запах. Він досить приємний.
• Після двох діб закваска має перебродити. Можна починати приготування квасу.
• Беремо банку на три літри. Насипаємо в неї три жменьки сухариків.
• Додаємо чотири столові ложечки сахарка. Наливаємо в банку окріп на 2/3 об’єму.
• Гарячу воду додаємо по трохи, щоб запобігти лопанье банки.
• Залишаємо хлібну суміш для остигання. Вона повинна бути теплою.
• Додаємо закваску. Переносимо банку у тепло для бродіння і залишаємо на добу або двоє.
• Оскільки суміш починає пінитися, то періодично її треба перемішувати.
• Дрібне сито розміщуємо на мисочці. На нього кладемо подвійний шар марлі і проціджуємо квас.
• Хлібну гущу залишаємо, оскільки її можна використовувати для приготування другої порції квасу.
• Отриманий напій перелити в трилітрову банку.
• У напій додаємо жменю родзинок.
• Столову ложечку сахарка розчиняємо в теплій воді і також виливаємо в квас. Обережно розмішуємо ложечкою.
• Накриваємо баночку з квасом серветкою і залишаємо ще на добу. Після цього відправляємо в холодильник. Баночку обов’язково накриваємо кришкою.

Рецепт 2. Темний квас з цикорієм

Інгредієнти:

• п’ять столових л. меленого цикорію;

• дві чайні л. дріжджів;

• 800 гр. сахарка;

• дві чайні л. лимонної кислоти;

• чотири листочки м’яти;

• 10 л води.

Спосіб приготування:

• В емальоване відро наливаємо чотири літри води і кип’ятимо.
• Насипаємо в окріп цукор, цикорій і листочки м’яти. Перемішуємо і залишаємо на півгодини.
• Заливаємо шість літрів холодної води. Знову перемішуємо.
• Потім потрібно виміряти температуру води. Не можна, щоб вона була вища за 38 градусів.
• Насипаємо дріжджі і розмішуємо.
• Залишаємо відерце з квасом на дві години. Накривати його немає необхідності.
• Через дві години на поверхні квасу з’явилася пінка. Її потрібно зняти ложечкою.
• Додаємо лимонну кислоту. Озброюємося великим дерев’яним човном і гарненько розмішуємо.
• Квас потрібно перелити в скляний посуд і залишити на ніч у холодильнику.
• На наступний ранок можна насолоджуватися вже готовим темним квасом.

Рецепт 3. Темний квас на концентраті квасного сусла

Інгредієнти:

• 180 гр. сахарка;

• чайна ложечка сухих дріжджів;

• вода;

• дві столові ложки концентрату квасного сусла.

Спосіб приготування:

• У каструльку наливаємо три літри води. Нагріваємо її до закипання.
• Заливаємо воду в чотирилітрову банку і чекаємо, поки вона охолонути до температури кімнати.
• Засипаємо в посудину цукор і дріжджі.
• Кладемо концентрат квасного сусла і добре все розмішуємо.
• Прикриваємо кришкою і залишаємо в куточку кухонного столу на дванадцять годин.
• Розливаємо квас по пляшках, закручуємо кришками і залишаємо в холодильнику ще на дванадцять годин.

Рецепт 4. Як зробити квас темним в домашніх умовах без дріжджів

Інгредієнти:

• 300 гр. житнього хліба;

• три л кип’яченої води;

• 30 гр. родзинок немитого;

• 130 гр. сахарка відразу і 50 гр. після бродіння.

Спосіб приготування:

• На маленькі шматочки нарізаємо хліб. Готуємо сухарики в духовці. Вони не повинні бути пересушеними.
• Сухарики насипаємо в підготовлену посудину, ємністю не менше чотирьох літрів. Кладемо родзинки.
• У каструльці з кип’яченою і охолодженою водою розводимо 130 грамів сахарка. Після того, як він повністю розчиниться, переливаємо солодкий сироп в посудину з сухариками. Все перемішуємо дерев’яною ложечкою.
• Накриваємо шийку посудини марлею і зав’язуємо. Переносимо в темне і тепле містечко. Залишаємо його там на два дні.
• У велику і чисту ємність кладемо цукор, що залишився.
• Переливаємо в неї через марлю заграв, квас. Кілька разів струшуємо, щоб швидше розчинився цукор.
• У підготовлені для квасу пляшечки кладемо по три або чотири родзинки. Заливаємо посуд квасом і щільно закриваємо.
• Пляшки повинні постояти не менше десяти годин. Для цього потрібно вибрати місце темне і тепле. Квас наповниться вуглекислим газом.
• Переносимо готовий напій в холодильник. Після того, як він там трохи охолоне, можна починати дегустацію.

Рецепт 5. Темний квас на житньому солоді і заквасці

Інгредієнти:

• чотири столові л. житньої закваски;

• три л води;

• півсклянки підсмаженого житнього солоду;

• сім столових л. сахарка;

• одна столова л. родзинок;

• по ½ ч. л. кмину та коріандру.

Для закваски:

• борошно житнє;

• 0,05 л води.

Спосіб приготування:

• Процес приготування квасу потрібно починати з закваски. Без неї напій не вийде.
• Готуємо чистий пластиковий лоток і висипаємо в нього три столові ложки житнього борошна. Наливаємо воду і змішуємо до консистенції, що нагадує густу сметану.
• Лоток прикриваємо і розміщуємо в куточку кухні на ніч.
• На наступний ранок додаємо три столові ложки борошна і змішуємо. Якщо концентрація занадто густа, додаємо водички.
• Процедуру з додаванням борошна потрібно повторити протягом чотирьох наступних днів, тобто, ще чотири рази.
• У результаті виходить закваска бездрожжевая, яку можна використовувати не тільки для приготування темного квасу, але і для випічки хліба.
• Далі почнемо готувати напій.
• Злегка обсмажуємо солод на сковорідці і подрібнюємо в ступці.
• Пересипаємо в літрову ємність. Додаємо цукор, кмин і коріандр.
• Заливаємо окропом і наполягаємо близько двох годин.
• У трилітрову банку наливаємо житню закваску.
• Настій солоду фільтруємо і також відправляємо в скляну тару.
• Насипаємо родзинки.
• Доливаємо чисту воду до горлечка банки.
• Накриваємо марлею і відправляємо в тепле місце.
• У літню пору напій дозріє за добу.
• Квас зливаємо з осаду, фільтруємо і залишаємо на пару годин, щоб він відстоявся.
• Напій можна розлити в пляшки з пластику і відправити в холодильник.
• Готовий квас добре вгамовує спрагу, має приємну кислинку і різкість.

Рецепт 6. Як зробити квас темним в домашніх умовах по-селянськи

Інгредієнти:

Для закваски:

• по одній чайній л. сухих дріжджів і сахарка;

• 0,4 л теплої водички.

Квас:

• по три столових л. з гіркою сухого квасу і сахарка;

• одна столова л. концентрату квасного сусла;

• п’ять жмень житніх сухариків;

• одна столова л. темного родзинок.

Спосіб приготування:

• У чисту півлітрову баночку насипаємо дріжджі і цукор.
• Заливаємо теплою водою, закриваємо рушником і залишаємо на 48 годин.
• Суміш потрібно розмішувати приблизно тричі на день.
• Готову закваску перемішуємо і виливаємо в банку ємністю три літри.
• Всипаємо сухий квас, цукор і квасне сусло.
• Житні сухарики і родзинки також додаємо в баночку.
• Заливаємо банку водою, залишаючи вісім сантиметрів до горлечка.
• Накриваємо рушником і залишаємо на 72 години.
• Переливаємо квас через марлевий фільтр чистий глечик. Відправляємо його в холодильник.

Як зробити квас темним в домашніх умовах – хитрості і корисні поради

• Щоб житні сухарики не перепалити в духовці, додаємо на деко шматочки білого хліба. За їх станом можна буде визначити, як просушився чорний хлібець.
• Для приготування темного квасу потрібно користуватися скляному або емальованому посудом. Металеві ємності не підходять, адже не можна допустити процес окислення.
• Для смачного квасу найбільше підходить бородинський хліб. У ньому багато смачних приправ.
• Щоб не перебруднити кухню, баночку з закваскою ставимо на тарілочку.
• Посуд з готовим квасом треба відчиняти обережно – може витекти піна, адже напій газований.
• Розливаємо напій у пляшки або банки, але до кінця не наливаємо. Залишаємо місце для піни і бульбашок.