Темний квас
Темний квас – загальні принципи приготування
Квас виготовляється з найпростіших інгредієнтів: хлібних сухарів, фруктів, овочів і ягід. Використовуються також сухофрукти, солод, дріжджі. У напій можна додати пахучі трави, мед.
Для отримання темного квасу, найчастіше використовується житній хліб.
Його необхідно порізати на невеликі шматочки і просушити кілька хвилин в духовці, розігрітій до 160-180 градусів. Сухарики потрібно добре засмажити. Вони повинні мати інтенсивний коричневий колір, щоб передати квасу темний відтінок.
Не можна допустити, щоб сухарики підгоріли. В іншому випадку отримаємо квас з гіркуватим присмаком.
Далі можна приступати до приготування закваски. Для цього процесу знадобиться чиста літрова банка, сухарики, дріжджі, вода і цукор.
Використовувати потрібно окріп. Це робиться для того, щоб витягнути колір з сухарів і отримати темний квас.
Існують рецепти, як зробити квас темним в домашніх умовах без закваски. Вони припускають застосування дріжджів і цикорію, або дріжджів і концентрату квасного сусла.
Квас дозріває кілька днів у темному місці при кімнатній температурі. Потім його потрібно відфільтрувати і або розлити по пляшках, або в глечик.
Посуд з напоєм необхідно тримати в холодильнику.
Для приготування квасу знадобиться велика скляна тара, бавовняні серветочки або марля, сито і довга дерев’яна ложка.
Вода, використовувана у процесі готування, повинна бути або кип’яченою або очищеною.