Темний квас

Темний квас – загальні принципи приготування

Квас виготовляється з найпростіших інгредієнтів: хлібних сухарів, фруктів, овочів і ягід. Використовуються також сухофрукти, солод, дріжджі. У напій можна додати пахучі трави, мед.

Для отримання темного квасу, найчастіше використовується житній хліб.

Його необхідно порізати на невеликі шматочки і просушити кілька хвилин в духовці, розігрітій до 160-180 градусів. Сухарики потрібно добре засмажити. Вони повинні мати інтенсивний коричневий колір, щоб передати квасу темний відтінок.

Не можна допустити, щоб сухарики підгоріли. В іншому випадку отримаємо квас з гіркуватим присмаком.

Далі можна приступати до приготування закваски. Для цього процесу знадобиться чиста літрова банка, сухарики, дріжджі, вода і цукор.

Використовувати потрібно окріп. Це робиться для того, щоб витягнути колір з сухарів і отримати темний квас.

Існують рецепти, як зробити квас темним в домашніх умовах без закваски. Вони припускають застосування дріжджів і цикорію, або дріжджів і концентрату квасного сусла.

Квас дозріває кілька днів у темному місці при кімнатній температурі. Потім його потрібно відфільтрувати і або розлити по пляшках, або в глечик.

Посуд з напоєм необхідно тримати в холодильнику.

Для приготування квасу знадобиться велика скляна тара, бавовняні серветочки або марля, сито і довга дерев’яна ложка.

Вода, використовувана у процесі готування, повинна бути або кип’яченою або очищеною.