Темний квас
Рецепт 1. Як зробити квас темним в домашніх умовах
Інгредієнти:
• половинка житнього хліба;
• сім столових л. сахарка;
• щіпка сухих дріжджів;
• жменька родзинок;
• вода.
Спосіб приготування:
- Спочатку потрібно приготувати закваску.
- Житній хліб нарізаємо на невеликі шматочки і висушуємо в духовці до інтенсивного коричневого кольору.
- У літрову баночку насипаємо три жменьки сухарів, додаємо дві столові ложечки цукру і заливаємо окропом до половини баночки.
- Отримуємо кашку з хліба. За консистенцією вона повинна бути і не густа і не рідка.
- Після того, як хлібна суміш охолоне, всипаємо в неї сухі дріжджі. Знову перемішуємо.
- Баночку накриваємо легким бавовняним рушником. Залишаємо в теплому приміщенні на пару діб. В цей час всередині посудини проходить процес бродіння.
- Виділяється газ і відчувається квасний запах. Він досить приємний.
- Після двох діб закваска має перебродити. Можна починати приготування квасу.
- Беремо банку на три літри. Насипаємо в неї три жменьки сухариків.
- Додаємо чотири столові ложечки сахарка. Наливаємо в банку окріп на 2/3 об’єму.
- Гарячу воду додаємо по трохи, щоб запобігти лопанье банки.
- Залишаємо хлібну суміш для остигання. Вона повинна бути теплою.
- Додаємо закваску. Переносимо банку у тепло для бродіння і залишаємо на добу або двоє.
- Оскільки суміш починає пінитися, то періодично її треба перемішувати.
- Дрібне сито розміщуємо на мисочці. На нього кладемо подвійний шар марлі і проціджуємо квас.
- Хлібну гущу залишаємо, оскільки її можна використовувати для приготування другої порції квасу.
- Отриманий напій перелити в трилітрову банку.
- У напій додаємо жменю родзинок.
- Столову ложечку сахарка розчиняємо в теплій воді і також виливаємо в квас. Обережно розмішуємо ложечкою.
- Накриваємо баночку з квасом серветкою і залишаємо ще на добу. Після цього відправляємо в холодильник. Баночку обов’язково накриваємо кришкою.
