Квас з чорного хліба
Квас з чорного хліба – темний, сильний, освіжаючий! Рецепт квасу на чорному хлібі без дріжджів
Квас з чорного хліба – чудовий засіб втамування спраги! Рецепти, тонкощі і секрети приготування поживного та здорового напою – квасу на чорному хлібі
Квас – напій, прохолодний в літню спеку, від якого просто неможливо відірватися. Ще до нашої ери єгиптяни готували ласощі, схоже за своїм складом на сучасний квас. Вважалося, що воно володіє цілющими властивостями і ефективно лікує багато захворювань. Але все ж батьківщиною квасу воістину вважається Росія. На Русі квас зізнавався напоєм, вживаним повсюдно і щодня. А його наявність в будинку символізувало благополуччя і щастя.
Квас по праву вважається цілющим продуктом. Відомо величезна кількість корисних властивостей чорного хліба, на основі якої він готується. І підтверджені вони не тільки людьми, що стежать за своєю вагою, харчуванням і здоров’ям, але і медиками з дієтологами. Житній хліб допомагає очищенню шлунково-кишкового тракту, виводить з організму шкідливі токсичні речовини, містить вітаміни групи B, мінерали та амінокислоти, багатий магнієм і залізом, сприяє виведенню холестерину, зміцненню судин і підвищенню гемоглобіну.
Квас – ласощі, одночасно дарує відчуття ситості і легкості! Квас з чорного хліба у домашніх умовах приготувати дуже легко. За смаком він, повірте, не буде поступатися тому, що раніше розливали в бочках.
Загальні принципи приготування квасу на чорному хлібі
• Приготувати квас вдома дійсно просто! Два необхідних інгредієнти: дріжджі і сухий хліб. Дріжджі повинні бути обов’язково свіжими, простежте за терміном придатності. Вітається додавання в напій меду, родзинок, м’яти та інших пряних трав.
• Посуд повинна бути скляному або емальованому, але не металевою, щоб не відбувалися процеси окислення.
• Готовий квас рекомендується випивати протягом декількох днів, так як потім він може заграти і просто стати кислим. Зберігати, звичайно, слід суворо в холодильнику.
• Для квасу засушиваем сухарі у формі брусків. Найкраще це робити в духовці, на сухому листі, при температурі 120 градусів. Ставимо деко в заздалегідь підігріту духовку. Під час засушування шматочки перемішуємо не менше трьох разів.
• Середній час для бродіння квасу становить півтори доби. Терміни варіюються в залежності від обраної закваски (на основі дріжджів або без) і температури в приміщенні.
Класичний квас з хліба
Інгредієнти:
• 800 г житнього хліба;
• 4 ч. ложки сухих дріжджів;
• 6 ст. ложки цукру.
Спосіб приготування:
1. Запікаємо свіжий хліб в духовці при 180 градусах близько 15 хвилин до рум’яності. Підсмажений хліб подарує квасу красивий темний відтінок.
2. На дно трилітрової скляної банки викладаємо підсушені шматочки хліба. Зверху висипаємо цукор і заливаємо хліб окропом наполовину. Залишаємо на 20 хвилин.
3. Через третину години додаємо теплу воду до самого верху. Туди ж відправляємо дріжджі, добре розмішуємо і залишаємо на добу.
4. На наступний день готовий квас залишилося процідити, щоб позбутися від м’якоті хліба. Спочатку квас може здатися вам каламутним, але, залишивши його в холодильнику на півгодини або годину, напій стане прозорішим.
Квас з чорного хліба з травами
Інгредієнти:
• вода – 5 літрів;
• чорний житній хліб – 0,5 кг;
• 20 г пресованих дріжджів;
• меліса – 1 ст. ложка;
• коріандр – чайна ложка;
• кмин – 0, 5 ч. ложки;
• цукровий пісок – 180 р.
Спосіб приготування:
1. Хліб висушуємо і підрум’янюємо в духовці близько години на маленькому вогні. Засипаємо сухарики в ємність з водою кімнатної температури, накриваємо марлею і залишаємо на два дні в теплому місці.
2. Через дві доби в окропі заварюємо заздалегідь подрібнені кмин, коріандр і мелісу. Залишаємо настій на 15-20 хвилин.
3. Додаємо дріжджі в теплу воду, присипаємо цукром.
4. Поки трави заварюються, а тремтіння активуються, профильтровываем квасне сусло.
5. Згодом у майбутній квас додаємо настоявшиеся трави, цукор і дріжджі. Всі компоненти ретельно перемішуємо до розчинення цукру. Залишаємо на 16 годин в темному місці з нещільно закритою кришкою.
6. Після чого перелити в іншу ємність (пластикову пляшку), щільно закриваємо і наполягаємо ще 5-6 годин у теплому місці.
7. Потім охолоджуємо квас до 10 градусів, зануривши в холодильник або у відро з холодною водою.
Квас на чорному хлібі з м’ятою
Інгредієнти:
• 6 літрів води;
• буханець чорного хліба;
• свіжа м’ята;
• 170 г цукру;
• столова ложка сухих дріжджів.
Спосіб приготування:
1. Засушиваем хліб в духовці при 130 градусах півгодини.
2. Розламуємо сухарики на частини, перемішуємо в каструлі з теплою водою, накриваємо кришкою і прибираємо на 2 дні в комору.
3. Квасне сусло з плином часу дістаємо з темного приміщення і проціджуємо.
4. У м’яту додаємо трохи окропу, у блюдце з цукром теж. Цукор помішуємо до його повного розчинення, м’яту залишаємо настоюватися. У склянку з теплою водою додаємо дріжджі і чайну ложку цукру, перемішуємо.
5. У ємність з квасом додаємо цукрову воду, м’яту, дріжджі і добре перемішуємо. Накриваємо кришкою і залишаємо на 18 годин.
6. Після цього переливаємо квас у пластмасову пляшку і залишаємо в холодильнику на 5 годин.
Простий рецепт квасу на чорному хлібі
Інгредієнти:
• вода;
• чорний хліб – 1/5 буханки;
• 9 листків м’яти (20 г);
• дріжджі (25 г).
Спосіб приготування:
1. Засушиваем шматочки чорного хліба і стежимо за тим, щоб він не пригорів. Розламуємо їх руками як можна дрібніше.
2. Отримані сухарі перекладаємо в ємність нержавіючої сталі. Заливаємо їх окропом і даємо постояти три години.
3. Через 3 години необхідно процідити. Додаємо 200 г цукру через сито. Додаємо м’яту і 25 г дріжджів. Знову залишаємо в теплому місці на 6 годин, накривши рушником.
4. Через півгодини «тісто» піднімається в кількох місцях проколюємо ложкою, щоб воно опустилося, і далі залишаємо на 5 годин.
5. Вдруге проціджуємо і розливаємо по пляшках, в яких попередньо поклали родзинки (щіпку в кожну пляшку).
6. Через воронку заливаємо наш пінний квас, щільно закриваємо кришкою і ставимо охолоджуватися в лежачому положенні.
Квас на чорному хлібі «Традиційний»
Інгредієнти:
• сухарі з чорного хліба;
• пачка сухих дріжджів (10г);
• половина склянки цукрового піску;
• ізюм;
• вода;
• цукровий пісок 200 р.
Спосіб приготування:
1. Висипаємо сухарі в каструлю, заливаємо гарячою водою (1,5 л). Гаряча вода добре витягне з сухарів смак і колір. Залишаємо остигати до температури 35 градусів.
2. У глибоку миску виливаємо 100 мл води, додаємо 3 ст. ложки піску і пачку сухих дріжджів. Всі інгредієнти перемішуємо до повного розчинення дріжджів.
3. Виливаємо отриману рідину до сухарів, трохи перемішуємо. Закриваємо каструлю рушником і залишаємо в теплому місці на добу.
4. Через добу виймаємо набряклі сухарі з води, проціджуємо рідина через подвійний шар марлі або бинта.
5. Виливаємо рідину в каструлю, висипаємо залишився пісок, додаємо невелику кількість родзинок і 2 літри теплої води. Накриваємо рушником і залишаємо бродити ще на 12 годин.
6. Через 12 годин переливаємо квас в пластикові пляшки, не доливаючи до кінця. Залишаємо трохи порожнього місця, щоб вони не вибухнули.
7. Готовий квас прибираємо в холодильник на добу, щоб процеси бродіння прийшли до свого завершення. Такий квас чудово підійде в якості заправки до окрошки.
Квас на чорному хлібі без дріжджів
Інгредієнти:
• вода – 3 літри;
• чорний хліб – 300 г;
• 40 г родзинок;
• 200 г цукрового піску.
Спосіб приготування:
1. Чорний хліб ріжемо на дрібні шматочки. Ставимо сушитися в духову шафу, в цей час кип’ятимо воду і охолодити її до кімнатної температури.
2. Висипаємо сухарі в окрему ємність, туди ж висипаємо немитий ізюм, на якому квас зможе легко заграти.
3. У остигнула воді розчиняємо цукор (130 г). Переливаємо в ємність солодку воду. Наповнюємо не до самого верху, щоб при бродінні не витекла назовні. Ретельно перемішуємо і, накривши марлею, прибираємо квас в темне місце. Як тільки з’явилася піна і легкий запах бродіння, сухарики почали перемішатися – відміряємо рівно дві доби.
4. Через два дні додаємо в квас цукор, що залишився (70 г), фільтруємо через марлю і розливаємо по пляшках з додаванням 3-4 родзинок. Щільно закриваємо і прибираємо на 10 годин при кімнатній температурі. Наситившись вуглекислим газом, перекладемо в холодильник до повного охолодження.
5. Залишився хліб можна використовувати як закваски для нового квасу.
Хитрощі та поради
• Якщо смак квасу надто терпкий і віддає спиртом, не поспішайте засмучуватися, додайте трохи цукру і води.
• Важливо, щоб сухарі не пригоріли і добре ламалися. Кращим рішенням буде поставити їх на невелику температуру, але тривалий час. Щоб надати більш темний колір квасу, необхідно сухарі трохи «перетримати». Ще одна хитрість – це додати кілька шматочків білого хліба, щоб стежити за зміною його кольору при знаходженні в духовці, адже на чорному хлібі пригорелость помітити важко.
• Щоб бродіння квасу йшло більш ефективно, залишаємо пляшки з його вмістом в лежачому положенні. Площа дотику дріжджів з суслом буде ширше.
• Ні в якому разі не додавайте сухі дріжджі в гарячу суміш, дріжджі загинуть, а квас не вийде.
• Завдяки родзинок квас стане газованим.
Квас з чорного хліба – традиційний слов’янський напій, який лежить в основі багатьох страв. Не можна не відзначити його корисні якості і приємний підбадьорливий смак. Зараз квас на чорному хлібі складає здорову конкуренцію великому числу напоїв, здатних втамувати спрагу в літню пору.
Обов’язково спробуйте приготувати поживний напій по одному з наших рецептів!
