Темний квас

Рецепт 5. Темний квас на житньому солоді і заквасці

Інгредієнти:

• чотири столові л. житньої закваски;

• три л води;

• півсклянки підсмаженого житнього солоду;

• сім столових л. сахарка;

• одна столова л. родзинок;

• по ½ ч. л. кмину та коріандру.

Для закваски:

• борошно житнє;

• 0,05 л води.

Спосіб приготування:

• Процес приготування квасу потрібно починати з закваски. Без неї напій не вийде.
• Готуємо чистий пластиковий лоток і висипаємо в нього три столові ложки житнього борошна. Наливаємо воду і змішуємо до консистенції, що нагадує густу сметану.
• Лоток прикриваємо і розміщуємо в куточку кухні на ніч.
• На наступний ранок додаємо три столові ложки борошна і змішуємо. Якщо концентрація занадто густа, додаємо водички.
• Процедуру з додаванням борошна потрібно повторити протягом чотирьох наступних днів, тобто, ще чотири рази.
• У результаті виходить закваска бездрожжевая, яку можна використовувати не тільки для приготування темного квасу, але і для випічки хліба.
• Далі почнемо готувати напій.
• Злегка обсмажуємо солод на сковорідці і подрібнюємо в ступці.
• Пересипаємо в літрову ємність. Додаємо цукор, кмин і коріандр.
• Заливаємо окропом і наполягаємо близько двох годин.
• У трилітрову банку наливаємо житню закваску.
• Настій солоду фільтруємо і також відправляємо в скляну тару.
• Насипаємо родзинки.
• Доливаємо чисту воду до горлечка банки.
• Накриваємо марлею і відправляємо в тепле місце.
• У літню пору напій дозріє за добу.
• Квас зливаємо з осаду, фільтруємо і залишаємо на пару годин, щоб він відстоявся.
• Напій можна розлити в пляшки з пластику і відправити в холодильник.
• Готовий квас добре вгамовує спрагу, має приємну кислинку і різкість.