Татарський пиріг з м’ясом
Татарський пиріг з м’ясом – загальні принципи приготування
Для приготування начинки м’ясо слід нарізати дуже тонкими кубиками. Фарш практично не вживається. Національна нарізка дозволяє отримати більш багатий, насичений смак. Картопля використовується в сирому вигляді. Пропекти його в пирозі – цікава кулінарна завдання. Нарізати овоч краще майже прозорими скибочками: тоді картопля гарантовано пропечеться. Цибулю нарізати прозорими кільцями.
Начинку потрібно змішати у великій чашці, присолити, поперчити чорним перцем і на кілька хвилин, відставити.
Тісто для бэлиша готується на основі кефіру, йогурту, молока, вершкового масла або маргарину. Додаткові інгредієнти – сіль, оцет. Борошна може знадобитися більше або менше зазначеної в рецептурі, що залежить від її сорту і особливостей змішування з іншими інгредієнтами. Іноді вводиться в тісто яйце.
Для випікання пирога за традицією використовується сковорідка без ручки. Тісто ділиться на дві нерівні частини: дві третини для основи, одна третина – для верхівки. Пласт потрібно розкачати досить тонко і укласти в сковороду таким чином, щоб краї на кілька сантиметрів виступали над краєм сковороди.
Розподіливши начинку, потрібно підняти краї основи до центру пирога, розкачати верхній пласт і красиво защипати пиріг. У центрі обов’язково залишити дірочку: через неї перевіряється готовність картоплі і вливається бульйон.
До речі, саме бульйон – особливість татарського пирога з м’ясом. Завдяки рідини сирої картопля отримує можливість зваритися, а сам пиріг виходить соковитим, ніжним.
Випікається татарський пиріг з м’ясом при температурі 200 градусів. На випікання в середньому йде півтори години. Через годину зазвичай температуру духової шафи знижують до 180 градусів (щоб картопля «дійшов»). Для рівномірного розподілу спека під дно форми можна поставити ємність з водою. Щоб верхівка не згоріла, її після зарум’янювання (хвилин через сорок) слід прикрити листом фольги.
